讯阳文艺网茄子的做法？
优质回答
【茄子】做法：不油炸不汆水不炒，蒸着吃最健康，最营养。
首先选择紫圆茄子或者青茄子，必须要嫩，嫩茄子芯里才不空心。长茄子蒸的话，口感稍微差点，但是如果撒盐直接蒸烂糊了也是很好吃，今天咱们分享一款圆茄子蒸菜，【蒸茄丝】
第一步：把茄子削皮切丝，不用太细，除非你家的锅够大，气儿够足，不然不要切太细，饭店可以。
第二步：茄子泡水，凉水里加白醋，浸泡几分钟，防止氧化变黑。
第三步：挂粉，最关键。第一遍挂粉挂小麦淀粉，抖散，第二遍，挂玉米淀粉，增加粘度，第三步，挂面粉，增加香味和营养。挂好粉淋葱油少许，翻拌均匀即可，防止粘连，三步挂粉是关键，这样整出来才够晶莹剔透的嫩滑，吃起来有质感。
第四步：上蒸锅蒸五分钟作者，细的话蒸四分钟，蒸布要干爽透气，。蒸好后打散，自然凉凉。
第五步：调和蒜姜汁，平时家庭版就可以，蘸着吃。也可以直接把调好的蒜姜汁和蒸好的茄丝一起翻拌均匀即可。
【红烧茄子砂锅煲】烧茄子
【烧茄子】（1）
配菜配料：茄子，彩椒，洋葱，鸡蛋，盐，鸡粉，耗油，甜面酱，鸡汁，白糖，番茄，胡椒粉，淀粉葱姜蒜。
第一步：把紫圆茄子，削皮，切滚刀块，把配菜，番茄，彩椒和洋葱切块，备用。
第二步：把茄子用白醋浸泡几十秒捞出，挂蛋液和淀粉调的脆炸糊。
第三步：五成油温把茄子块油炸至金光色，外壳酥脆捞出备用。
第四步：锅留底油爆香葱姜，放耗油，甜面酱，鸡汁，爆香，再放入彩椒，番茄，洋葱，爆炒，加盐，白糖，鸡粉，胡椒粉，大火爆炒收汁即可装盘。
要点介绍：此菜不够芡水，因为炸的茄子容易吸收汤汁。
【红烧茄子砂锅煲】（2）
配菜配料：茄子，肉末，彩椒，姜，大蒜头，盐，鸡粉，鸡汁，耗油，豆瓣酱，白糖，胡椒粉。
第一步：茄子改刀切滚刀块，用白醋浸泡防止氧化。
第二步，彩椒切块，可配木耳，大蒜切粒。
第三步：锅留底油，爆香葱葱姜蒜和肉末至成熟，放入茄子块儿大火爆炒，茄子不汆水，爆炒出汤汁，放调味料，大火爆炒至七成熟，倒入砂锅再煨炖几分钟即可。
原创图片，严禁盗图
作者：蘑菇家肴
茄子做法各个地方口味不一样，但有一个做法全国那都爱吃，这个做法叫做咸鱼茄子煲。从厨多年，这个菜到那都受欢迎。
1先把梅香咸鱼干切成小块，待用。
2.大蒜去皮切成蒜蓉、生姜去皮切片、葱花洗净切小段，待用。
3.做完前面两部，就可以将茄子洗净去皮，切成拇指大小的条状了。（注：因为如果先把茄子切好，茄子在空气中太久茄子肉就会变黑变硬，影响口感。）
4.锅中倒入适量的花生油烧至6成热，倒入切好的茄子炸透，然后捞出沥干油备用。
5.剩下的油转小火，倒入切好的咸鱼块，和几片生姜一起炸出香味，再次放入蒜蓉、炒出香味，再倒入油炸好的茄子、咸鱼、加入蚝油、白糖、生抽、高汤、淀粉适量搅拌均匀，小焖一会。（喜欢吃辣的可以放入红辣椒一起焖）
6.然后就可以全部倒入备好的砂锅中加热，快出锅时撒上一点葱花即可！闻着臭，但吃着很香
茄子都有哪些做法？
优质回答
农家笋干菜肉圆蒸茄子 主料：茄子（3小根）笋干菜（1小把）五花肉沫（适量） 调料：鸡精，味精，盐，猪油，水， 步/1茄子洗净去把，用手掰成一小段一小段即可， 笋干菜一小把提前半小时用凉水洗净上面灰尘，用凉水泡 20分钟泡开备用，五花肉去皮用刀剁成肉沫 ，加少许的盐拌一拌，做成大拇指大小的小丸子备用， 步/2用一个深一点盘子先放上茄子，把泡好的笋干菜撒在上面，再把小丸子放在上面，调味 ，（鸡精，味精，盐少许，）最好放点猪油，增香提鲜 即可 步/3蒸锅里加水，大火蒸15分钟出锅 最后撒点小葱即可， 这道菜，夏秋冬三季吃最好，特别清淡 适合老少皆宜
很高兴能回答你的问题
蒸茄子味道很不错哦，老人小孩都合适吃。
首先我们先准备好材料:线茄5根、蒜末150克、香菜3根、剁椒5勺、青辣椒半根、生抽适量、海天味极鲜适量、耗油少量、盐适量。
1:剁椒、青辣椒、蒜末、香菜，切碎备用。
2:线茄切段蒸熟备用。
3:锅中放油，油热后，放入剁椒、青辣椒炒
香，倒入盛有蒜末香菜段的碗中，最后放生抽
味极鲜和耗油。
4:把调好的汁淋到蒸好茄子上就可以了。
注意:1.爱吃醋的可以加点醋。
2.皮也可以不去直接吃。
3.茄子比较吃蒜，蒜末一定要多，很多。个人喜好哈，我嫌吃的时候挑的麻烦，就直接去了。
4.建议带皮蒸，保留茄子的香味，如不吃皮，则蒸好再去皮，就跟瓜子和瓜子仁的区别哈！
希望能帮助到你
你喜欢吃茄子的哪种做法？
优质回答
硬烧茄子，地三鲜，肉沫茄子，茄盒，酱茄子都喜欢吃
你喜欢吃茄子的哪种做法？
在我们东北农村婚宴上吃过的一道开花茄子，外地朋友管它叫酿茄子，味道是真不错。做法如下。
把洗干净的茄子一劈两半，再把茄子扣成花刀，酿上肉馅，拍上干粉。下油锅直接炸熟炸透后捞出码盘。上桌前浇上一层汤汁。
其实，说起来简单做起来还是挺麻烦的，要先调肉馅，炸好了浇汁。它的味道是咸鲜口的，尤其是在婚宴上做，一下子要做好几十桌，需要大量的人力才可以完成。
茄子的做法大全？
优质回答
几种茄子的家常做法:1、茄子炖土豆
用料:
土豆，茄子，豆角，粉条，蒜
步骤:
1. 茄子、土豆、豆角、大蒜末（我家炒菜量大，因为我和老公上班都需要带饭，所以是两个人两顿的量）
2. 茄子切滚刀块儿
3. 土豆切块儿，豆角切段
4. 锅里放油烧热，下入土豆和豆角翻炒均匀
5. 下入茄子翻炒
6. 倒入适量的酱油翻炒均匀
7. 加入适量水，水没过菜面，水开后放入粉条翻炒均匀，然后加适量盐、花椒面搅匀，转小火加盖熬
8. 其间注意翻动防止糊底，尤其加了粉条很爱糊底，炒至茄子土豆软烂，粉条透亮
9. 转大火，下入蒜末翻炒均匀关火
10. 很软烂的家常炖菜就可以吃了（为照顾老公胃口，只留了一点汤自己享用）
2、土豆烧茄子
用料:
土豆，茄子，肉，肉酱
步骤:
1. 茄子洗净，掰成小块铺在最底层。五花肉切片，用肉酱腌一会入味备用
2. 土豆去皮切块，放在上面
3. 土豆涂满烤肉酱
4. 最后把肉片铺在最上面，加一碗骨汤（没有就用水），盖好锅盖，中火烧到锅边冒起后，转文火烧30分钟
3、鱼香茄子
用料:
紫茄子，姜，蒜瓣，干红椒，郫县豆瓣酱，淀粉，香油，盐，糖
步骤:
1. 将茄子切成长条。
2. 撒上适量盐，腌制十分钟。
3. 将蒜瓣和红椒、姜，切成末。
4. 锅底放油，将姜末和蒜末爆香。
5. 腌制过的茄子挤出水分，倒入锅中，加入红辣椒翻炒均匀。
6. 取半碗水，倒入豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀。
7. 将调好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。
4、肉沫烤茄子
用料:
长茄子，肉馅，蒜，剁椒，葱，盐，食用油
步骤:
1. 洗净的茄子在表面刷一层薄油，，整个放进铺好锡纸的烤盘里。烤箱预热200度，烤盘放倒数第二层，上下火烤20分钟。
2. 在烤茄子的同时，蒜切沫，锅里倒入少许油，爆香蒜末。
3. 把肉沫倒进去，炒至颜色变白。
4. 把剁椒放进去炒香，炒成肉酱。加入少许盐调味。
5. 烤好的茄子拿出来（用手指按一按，茄子变软就可以了），用刀在茄子表皮划开，这时茄肉很软很酥。
6. 倒入调好的肉酱，撒上葱花即可。吃的时候把茄子肉和肉酱搅拌一下，很香很香的。
5、香辣手撕茄子
用料:
茄子，辣豆瓣酱，大蒜，香葱，香菜，酱油，花椒粉，白糖，油泼辣子，香油，醋
步骤:
1. 将茄子去皮（如果是非常嫩的小茄子就不用去皮）切成两段，上蒸锅蒸熟，用筷子轻轻一扎就透了就算是蒸好了，千万不要蒸太烂了
2. 将蒸好的茄子不烫手的时候用手撕成条状，凉后放入冰箱中冷藏，吃的时候再拿出来
3. 将辣豆瓣酱用刀剁成细末备用
4. 将葱切葱花、蒜砸成蒜泥、香菜切成末备用
5. 将锅烧热放适量食用油，关小火，放入剁好的辣豆瓣酱慢慢超出红油和香味，关火
6. 将炒好的豆瓣酱放入一个小碗中
7. 将辣酱稍微晾凉，放入蒜泥、葱花、香菜、花椒粉、酱油、白糖、油泼辣子调匀拌成酱汁
8. 将凉透的茄子条从冰箱取出，轻轻压一下茄子，然后倒掉茄子中出来的水分，放入拌好的调料酱汁拌匀，尝一下口味，再作调整，直到适合自己的口味即可
茄子最简单最好吃的做法是？必须过油吗？
优质回答
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，茄子中所含有丰富的维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化等疾病。
今天，介绍一下辣味茄丝的做法，不用过油，咸鲜微辣，非常好吃。
一、制作步骤如下：
1.茄子去蒂，用清水洗净，先切成片，再切成细丝。
2.锅中加入适量色拉油，烧至微热，放入干辣椒段炸出香辣味，捞出辣椒段成红油。
3.下入葱丝、姜丝、红辣椒丝，炒出香辣味。
4.放入茄丝翻炒均匀，加入绍酒，酱油炒熟。
5.再放入白糖、蒜泥、味精炒匀，用旺火收汁，出锅装盘即可。
二、制作技巧：
1.熬制红油时，要先把净锅烧热，再放入色拉油和辣椒段，用小火炸出香辣味。还可加入花椒、八角、豆蔻、桂皮等，使色泽更为红润，口味也更为浓厚。
2.切好的茄丝也可先放入沸水锅内，加入少许精盐和色拉油焯烫一下，捞出沥净水分，再与红油等炒制成菜。
茄子最简单最好吃的做法，我个人觉得这样做好吃又见到而且不需要过油！请看我的视频回答希望能帮助到您！
茄子有多少做法呢？不油腻的做法？
优质回答
茄子不油腻的做法就是清蒸！茄子的做法有红烧，焖，清蒸，烧烤，油炸等，其中最健康的不油腻的做法就是清蒸和清炒了！
茄子有多少做法呢？不油腻的做法？
很高兴回答这个问题，茄子烹饪方法少说有上百种，在各种蒸、煎、炒、烹、炸、焖、溜、烧、酱、烩、炝、烤等等传统烹制方法中，每一种都可以做出不同的口味。
不过我想要推荐的是以上烹制方法没有提到的，也是最不油腻但吃起特别爽辣过瘾的一种吃法，只要不怕辣的朋友都可以来试试。
这道菜叫凉拌烧茄子（我们家乡通常叫“青椒烧茄”），这是一道民间家乡土菜，酒店一般没有。酒店不愿意做这道菜，因为小众又麻烦，即便酒店有这道菜，做来也没有特色小餐馆做来的好吃，为什么呢？看完下面我介绍的制作流程就知道了。
备料：
紫色圆型茄子两个，二荆条青椒5根，红朝天椒3根，大蒜4瓣，西红柿一个，香葱两棵，豆腐乳一坨，生抽、香醋、木姜子油适量。
加工：
1、茄子、青红二椒、西红柿，放在炭火上把外皮烤焦，内部烤耙软。然后撕掉外面煳焦的皮，再清洗干净；
2、清洗干净后沥干水分，把茄子、辣椒撕成条，西红柿切碎备用。蒜瓣切成碎颗状（不是蒜蓉），香葱切成葱花，豆腐乳用汤匙压成泥备用。
制作：
取一盘子，放茄子、青红椒、西红柿摆盘后，撒蒜粒，舀入豆腐乳，淋入生抽、香醋、几滴木姜子油，最后撒葱花即成。
总结：
1、此菜用圆茄子比长茄子好吃，我也不知为什么，反正家乡本地茄子都是圆的，长茄子市场很常见，但是没见过谁用长茄子做这道菜；
2、没有炭火就用煤火，或家里的燃气火也可以。一到本地茄子上市的季节，卖菜老板都会在自己的摊子旁摆一个小火炉，除了卖菜还专门提供烤好的茄子、青椒和西红柿，城里人买现成烤好的回家直接做这道菜吃，很受欢迎；
3、木姜子油具有开胃、提神作用，独特的芳香增添了此菜的野趣，不喜欢的话不放也可；
4、各地豆腐乳风味不同，不管怎样，放豆腐乳也是此菜的独特，当然放不放自己选择。
5、此菜香辣爽口，特别是茄子通过烤制后，味道妙不可言，所以大排档的烧烤茄子也受人欢迎。夏天制作此菜，放调料前先放冰箱冷藏，食用时会更安逸。
回答完毕，有兴趣的朋友听我的介绍可以试一试，相信会给你的烹饪带来新奇和乐趣。我是黔味鲜丰胡子哥，喜欢的朋友关注点赞，不喜欢的朋友看完就算，谢谢大家浏览！下次再见。
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