讯阳文艺网网友提问：
河南的变蛋怎样做好吃？
优质回答：
第一：我们先准备好一口大锅，倒入清水以后再把生石灰放进去，然后我们开始搅拌，这时候一定要带上手套还有眼睛，因为生石灰遇水就会发热，一定要防止溅伤，咱们把生石灰搅拌均匀以后，再倒入草木灰，黄泥以及食用盐，接着搅拌，这个时候锅里的温度以及很高了，我们要等到彻底降温以后再放入鸡蛋，不然的话鸡蛋会被直接烫熟，这样就无法制作变蛋了。
第二：鸡蛋沾满石灰糊以后我们把它捞出来，最好是使用铁丝做成一个圈再捞，一定不能用手去拿，一是石灰会将手腐蚀，还有使用手以后会让鸡蛋上的石灰不均匀，影像成品，再把鸡蛋是沾满锯末，以没有石灰糊外漏为准
第三：接下来我们开始准备密封工作，把沾满锯末的鸡蛋装上箱子密封起来，一定要封好，至于避光存放，如果是在夏天的话，一周左右就可以了，冬天的时间会稍长一些，一般需要20-30天左右，中间可以拿出来查看一下，有明显的晃动感就说明鸡蛋已经变好了
也许你还想知道变蛋怎么吃的知识介绍。
其他网友回答
大家好，我是家有名厨！很高兴回答您的问题，关于河南变蛋，怎么做好吃？接下来我来分享给大家，希望对你们有所帮助！
河南变蛋
情有独钟，年夜饭必备哦，这里我们采用的是鸡蛋。
原料：鸡蛋，变蛋粉，绿茶。
做法步骤：
第一步，某宝有卖的皮蛋粉。
第二步，是这个样子。
第三步，冲绿茶水，尽量稠一些这样颜色重，出来效果好。我这里的绿茶撑着有些淡了。
第4步，绿茶水彻底放凉才可以使用哦，切记这一点！把彻底放凉的绿茶水缓慢加入皮蛋粉当中，少量多次哦，粘稠合适。放置1小时打到用筷子或者小勺子挑起，有缓慢低落的情况出现。
第5步，包裹上了鸡蛋，尽可能均匀哦。外面套上三层塑料袋。
第6步，就是这样的密封三层啦。密封好后放置在阴凉的地方，切记不要直接接触地面，不要见到阳光。室内20度左右的地方放五六天既成熟，天冷的十天左右。到时候可以先取出来一个，看看里面怎么样。
噔噔噔登，启封成功啦。
小贴士：
一般下面的蛋会先成熟，皮蛋粉厚一点的成熟快一点。蛋清是果冻状就已经成熟了，想做到最佳效果，关键就要靠自己把握了。成熟以后把皮蛋粉洗了，放在地上。时间长了，蛋黄心会慢慢变硬一点。但是有机率出松花哦！不喜欢碱味的放置一下散散味再食用。有时有什么问题，大家随时交流！
其他网友回答
好吃的，真的好吃，金黄色的变蛋，直接吃，或者凉拌菜，都可以的，具体情况具体对待。
其他网友回答
一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。
二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。
四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。
其他网友回答
你好，我是崔可夫，很高兴回答你的问题。
变蛋是我们河南特色食品，是河南饭店里基本上都会有的一道凉菜，常与黄瓜搭配，清爽可口，很受人们喜爱。我们家也经常制作变蛋，先说一下变蛋如何制作
用料：鸡蛋10个，茶叶，碱，石灰粉，泥土，谷糠
1，挑选新鲜的鸡蛋，清洗干净，确保蛋壳没有破损
2，用碱和茶叶按比例加水加热一段时间后倒入石灰粉搅拌均匀
3，让鸡蛋在泥里均匀糊上包浆，放入谷糠中沾匀
4，放入翁中阴凉处密封7天后拿出来通风晾干
5，除去鸡蛋外泥层，取出变蛋
接下来说下，变蛋如何做好吃，拿最常见的做法变蛋黄瓜来说
准备用料：黄瓜2根，变蛋5颗，红椒1个，大蒜3颗，香醋，香油，食盐，白糖
1，黄瓜洗净切成两半，拍扁，切成段
2，变蛋剥去灰壳洗干净，变蛋切瓣
3，红椒切丝，蒜切末
4，把所有备好的食材放到盆子里
5，放食盐，香醋，香油，白糖，搅拌均匀即可
以上就是河南变蛋的制作过程和变蛋黄瓜这道凉菜的做法，希望我的回答能够帮到你。
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