讯阳文艺网网友提问：
想做回锅肉，到底是五花肉好，还是二刀肉好？
优质回答：
感谢邀请，其实用二刀肉、坐墩肉、五花肉炒都可以，看个人偏好。
小炒肉和回锅肉的区别
1.烹饪技法：
小炒肉也叫辣椒炒肉，餐厅的方式是滑炒，就是裹上淀粉炒制，口感会比较嫩。传统的小炒肉不用淀粉上浆，是在最后放入瘦肉旺火炒制而成，口感同样比较细嫩。
烹制回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再来炒，炒腊肉、肥肠、猪肚这些比较难熟的食材，通常就需要用这样的方法。回锅肉是我们最熟悉的熟炒菜肴。
2.原料
传统的方法里，回锅肉是使用猪后腿肉，小炒肉用猪前腿，回锅肉带猪皮，小炒肉也带猪皮，但不同于回锅肉的肥瘦相连，小炒肉需要将肥肉和瘦肉部分切开。
3.调味
回锅肉加豆瓣酱、酱油、白砂糖，还有一味甜面酱。
小炒肉不加豆瓣酱，主要调料是酱油，老抽提色，生抽覆味，都需要加入一些才好。
4.味道与口感
回锅肉是家常味，主要的调料是豆瓣酱，咸鲜微辣，川菜的特色。小炒肉更多是酱油的香味。
口感上来说，小炒肉炒的时间短，水分足，口感滑嫩。回锅肉提前煮至8分熟，再炒过之后，口感也比较干香，但水分略多一些，口感更滋润。在四川及全国各地，回锅肉也更受欢迎一些。
做回锅肉要拿准火候
当然不管是哪种美食的做法，对于火候的把握一直都是重中之重的存在，想要煮好回锅肉该如何掌握火候呢？中火翻炒肉片，然后加入豆瓣酱快速混炒，等到肉片成色出来就要加入些许食盐，继续炒到猪肉卷起来之后，加好其他调味即可。对于何时加入调料，那就要多次尝试才好掌握!
四川回锅肉的做法
材料
主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片
调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法
1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
希望可以帮到您
其他网友回答
目前市场上流通的猪肉主要是瘦肉型猪，炒回锅肉时选择五花肉要比选二刀肉好。同时，在购买五花肉时，应该选肥肉厚实、肉皮强韧的上五花肉；肉皮很软，厚度较薄的下五花肉则适合用来做焖煮类菜肴，比如红烧肉。
如果你能买到肥肉部分特别厚实的二刀肉，也可以用来炒回锅肉，但是肥肉厚实的二刀肉，瘦肉的量也比较大，你可以先把瘦肉切掉一部分，把肥肉和瘦肉的比例变成6:4，这样才适合炒回锅肉。
其他网友回答
豆干回锅肉
食材：二刀肉，豆干，青椒，蒜苗
步骤：1、锅烧热把猪肉皮朝下烫一下，这样可以去除多余的猪毛和皮腥味 ，然后用钢丝球把猪肉洗干净。
2、豆干斜刀切成薄片，蒜苗根部拍一下斜刀切成段（拍蒜苗根部的目的是让根和叶子均匀的成熟），青椒切成片。
3、锅里烧上水，把猪肉放进锅里（猪肉皮不要朝下，皮容易和锅粘在一起），下入姜片和葱段，再来一点料酒，水开之后煮上20分钟左右。肉煮好后捞出来凉透，肉充分放凉之后逆着纹路切成薄片。
4、锅烧到微微冒烟加一点油滑锅，油烧至微微冒烟把多余的油倒出去。再次在锅里加油，下入切好的肉稍微炒一下，再下入豆豉先在锅的一边炒香，然后和猪肉一起炒匀。再下入一勺豆瓣酱在锅的一边炒香炒出红油，再根据自己喜好加入一点甜面酱再锅的一旁炒一下，然后再和猪肉一起炒匀，把猪肉炒上色。
5、下入姜片、青椒、豆干，快速翻炒。再来少许白糖，快速翻炒一下下入蒜苗，蒜苗炒至断生关火，起锅。
注意事项：1、传统回锅肉是选择二刀肉，但是如果喜欢比较有层次感的肉也可以选择五花肉。2、豆瓣酱选择要选择好一点的豆瓣酱，最好选择陈年的老豆瓣，酱香味比较浓郁。回锅肉的味道主要是靠豆瓣酱。
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