讯阳文艺网如何做出好吃的鸭血粉丝汤？
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巧了，昨天才吃过鸭血粉丝汤而且还是自制的，味道不能说多好但是自己吃了两碗。
如何自制鸭血粉丝汤呢？
先去市场上买一只整鸭子，洗干净鸭子，放葱段、姜段、大料放在高压锅中火烹煮，大约三个小时后，鲜美的鸭汤就绘制而成了。
接下来是将鸭血、鸭肝、鸭肠、鸭胗放在汤里烹煮十分钟，熟后拿出切成片状。
然后粉丝、豆泡、金针菇这些配菜在冷水中先泡三分钟，然后放开水里涮涮至熟。
最后，准备好一只大碗（时候自己饭量的碗哦）在碗里准备好酱料，酱油、醋、味精、鸡精、辣椒酱、蒜汁等，然后将涮熟的粉丝先放入，然后在上面撒上切好的鸭肝、鸭血、鸭胗、鸭肠，接着浇一大勺热气腾腾的老鸭汤，最后撒上一点葱花，香菜真是既美味又好看。
鸭血粉丝汤应该用酸笋、粉丝、鸭血、大蒜泥、葱、香菜、辣椒油、花椒油、八角、油炸花生、白醋，鸡精，味精，盐、白糖少量，以上的配料由自己喜欢吃多少来决定，先烧油然后放大蒜泥和酸笋炒一下，笋炒好后放开水、鸭血，粉丝和所有的配料，煮好后放炸花生、香菜、葱就可以。特色酸、辣、香美味可口，大家不访试一下。谢谢邀请！
南京的鸭血粉丝汤怎么做？
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您好，我是一本正经的豆皮很高兴能回答您的问题，本人也是美食创作者，从事厨师行业9年，我觉得这个问题我还是有发言权，我来分享鸭血粉丝汤技术分享的制作方法。字纯手打，希望对你有帮助
鸭血粉丝汤
特点：
鸭肠清脆爽口，粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口，汤浓味美，香辣醇美，油而不腻，颜色红、白、绿相间，赏心悦目。
介绍：
鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配，适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。
鸭汤的吊制：
原料：
净鸭2500克，猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克，味精250克，鸡粉200克。
香料：
八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。
制作方法：
(1)将鸭子洗净，取出内脏后切块;猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。
(2)将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。
(3)干净不锈钢桶中加入清水20千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。
注意事项：
1.鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。
2.吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。
3.鸭块煸炒时以收住水汽为度。
菜品制作：
原料(1份量)：
鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克，香菜、榨菜丝20克，鸭汤1000克。
调料：
香油5克，自制香辣油10克。
原料加工工艺：
(1)鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，市场上有销售。新鲜的鸭血比较少，难以供应。
(2)鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤(汤量以没过鸭肝为好)，上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝(煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底)，焖至鸭肝不再有血水析出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝最好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时
间稍长则会导致汤色变黑。
(3)鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工方法与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。
(4)鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段。
(1)粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。
(2)把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。用同样的方法处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放在粉丝上面。
(3)另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。
(4)把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。
关键：
1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。
2 、粉丝最好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。
3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料。
自制香辣油制作：
菜子油、油炸辣子末各1500克，色拉油2500克，鸭油1千克，大葱500克，大蒜400克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克，香叶50克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，油温不超过160度，然后加入鸭油、油温降到150度时，加白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。
希望我的回答能为你解惑。
以上回答仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
以上内容就是小编分享的关于鸭血粉丝汤的做法和步骤.jpg”/>
