讯阳文艺网网友提问：
干煸辣子鸡的做法是什么？
优质回答：
干煸辣子鸡是一道色香味俱全的中国名菜，也是川菜系的代表之一，香辣过瘾，麻辣鲜香，入味好吃，干煸辣子鸡就是用鸡肉、干辣椒、花椒加上各种调料制作而成，别看简单，还是有一定技巧的。
鸡肉营养丰富，也是我们生活中经常吃的肉类，深受大家的喜欢，鸡肉的做法有很多种，炒、炖、卤、烤等都非常的好吃，干煸辣子鸡大家都不陌生，是一道色香味俱全的名菜，麻辣鲜香，香辣过瘾，入味好吃又下饭，深受大家的喜欢，也是我的最爱，下面就来分享一下干煸辣子鸡的做法。
一、干煸辣子鸡制作步骤
1、准备食材：鸡腿两个、干辣椒、姜、蒜、葱、青花椒、红花椒、盐、胡椒粉、黄酒、醋、白糖、花椒油、鸡精、味精、生抽、蚝油、鸡蛋、淀粉、白芝麻
2、做干煸辣子鸡鸡肉的选择很重要，要选择肉质嫩一点的鸡，也可以用鸡腿，把鸡腿洗干净，剁成小块，用水冲洗几遍，把血水洗干净，沥干水分放盆里。
3、加入盐、胡椒粉、黄酒、生抽、蚝油，打入一个鸡蛋，抓拌均匀，抓拌至鸡肉发粘为止，再加入一点淀粉抓拌均匀，最后加入一点油，抓拌均匀腌制半个小时。
4、把干辣椒洗干净，切成小段，姜洗干净切末，蒜洗干净切末，锅里加入一点水，把干辣椒、青花椒、红花椒放进去，稍微煮一下，这样炒的时候不容易糊，煮十几秒就可以捞出来了。
5、锅里加入油，油温五成热把腌制好的鸡块放进去炸，中火炸制两分钟左右，炸制的时候翻动一下，使鸡块受热均匀，炸至鸡块表面金黄捞出来，把油温升高，把鸡块放进去复炸一遍，炸至金黄、外酥里嫩捞出控油。
6、锅里留底油，把干辣椒、青花椒、红花椒放进去，翻炒均匀，把水分炒干，炒出香味，把姜蒜末放进去，翻炒出香味，加入一点白酒翻炒均匀。
7、把炸好的鸡块放进去，翻炒均匀，加入一点白糖、味精、鸡精翻炒均匀，加入一点醋翻炒均匀，撒上白芝麻、花椒油翻炒均匀，出锅装盘，撒上葱花就可以了。
二、干煸辣子鸡小技巧
1、干煸辣子鸡鸡肉的选择很重要，要选择新鲜的肉质嫩一点的鸡，做出来口感才会更好，花椒和干辣椒用水煮一下或者用开水泡一下，这样炒的时候不容易糊，香味更容易出来。
2、做干煸辣子鸡，鸡肉的腌制很重要，腌制的时候加入鸡蛋、淀粉，这样腌制出来的鸡肉更滑嫩，加入一点油，不容易粘连，腌制时间可以长一点，会更入味。
3、炸制的时候，先用小火炸制一遍，再把油温升高，放进去复炸一遍，这样炸出来的鸡块金黄酥脆，炒制快速翻炒均匀，麻辣鲜香，入味好吃。
总结：干煸辣子鸡就做好了，麻辣干香，外酥里嫩，入味好吃，色香味俱全，越吃越过瘾，做法也是很简单，干煸辣子鸡也是我的最爱，我也是经常会在家做，只要掌握好技巧，自己在家就会做出好吃的干煸辣子鸡，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
其他网友回答
干煸辣子鸡麻辣鲜香，特别下饭
做法也不算困难，大家多动车尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作干煸辣子鸡的方法，希望对大家有所帮助！
备料
制作干煸辣子鸡我一般选用小一点肉质嫩一些的三黄鸡
将三黄鸡处理好，清洗干净后，用刀切成小块
干辣椒掰段，小米辣切成辣椒圈，大蒜、生姜切末，葱切葱花备用
锅中倒水，水热后放入切好的鸡块，倒入少许料酒
鸡块焯出血沫后捞出，用冷水冲洗干净
炒
锅中倒油，油热后放入生姜、蒜末煸炒出香味
炒出香味后放入豆瓣酱、花椒、干辣椒、小米辣
炒出红油后放入沥干水分的鸡肉块翻炒
炒至鸡肉熟透后放入适量的白砂糖、生抽、食盐、味精、葱花、熟白芝麻
翻炒均匀后关火出锅摆盘即可
好吃下饭的干煸辣子鸡就做好了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
其他网友回答
集麻辣鲜香于一体的干煸辣子鸡
辣子鸡，用干煸的方法做，既入味熟的也快，不用加水煮或焖烧什么的。
干煸又称干炒，是一种让食物在煸炒的过程中蒸发自身的水份，然后释放其纯正香味而熟。像干煸四季豆干煸菜花干煸豆芽等等的，原料下锅后煸炒至一点水份都没有，菜软塌稍干瘪时再加调味料继续煸炒至味入菜中，醇香四溢即成。经过干煸的辣子鸡，出油入味，口感更是外焦里嫩，集麻辣鲜香于一体。
【干煸辣子鸡】
1.原料：鸡1只（剁小一些的块状）；
2.配料：干辣椒1把，八角1颗，花椒1大勺，葱1段，姜6片，蒜4粒；
海天高鲜酱油1大勺，料酒1勺，盐半勺，白糖1勺；3.做法：油热，放入干辣 椒、八角、花椒，小火煸香至辣椒颜色变深，让香辣味充分释放。再放入葱、 姜、蒜炒至有香味冒出。
4.倒入鸡块，大火翻炒至能听到啪啪的出油炸声。炒制此过程时，鸡块会出些水，所以要耐着性子反复的翻炒，直至将水份全部煸炒干，到鸡块出油。
5.加入盐、料酒，中火继续翻炒至锅内鸡块油亮无水，加入酱油，一点点白糖。
6.翻炒均匀至鸡块全部上色，并有香辣甜味冒出即可关火。
（5与6是鸡肉入味的关键，中火煸炒）
小贴士：
1.鸡若肥就少放点油，在炒制的过程中让鸡自动出油。若买的是散养的土鸡，就要多放油。
2.煸炒时若是鸡块出水过多，可以将水倒出，然后再继续煸炒，这样鸡块就熟的快，节省时间。
3.做辣子鸡，鸡块剁的越小越容易入味，色泽也越好看。
4.一定要先将干辣椒煸炒至稍变色，让辣味完全释放才行，不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味。
其他网友回答
我来说下新疆的干煸辣子鸡的做法。1，把鸡剁成小块，大小在2厘米左右。2，用适量的盐，鸡精，料酒，十三香，十三香可以多放一点，（腌制出来的鸡肉比较入味）倒老抽酱油拌匀腌制2个小时。3，准备线辣椒300克，用冷水泡发，如果着急做菜也可以用开水泡。大葱50克，切大一点的葱节，大蒜50克切末 （蒜末不要切的太小了稍微大一点） 50克生姜切一厘米左右的姜粒，50克泡好的线辣椒剁成辣椒酱。4，起锅烧宽油，烧至油冒烟的时候下入鸡块，炸至鸡肉外边呈枣红色倒出控油。5，锅中留底油，下入剁好的辣椒酱炒出颜色，下入鸡块大火翻炒一分钟，然后下入剩下的线辣椒继续煸炒，炒出线辣椒的水份。放葱节，蒜末，姜粒继续炒出香味。5，调味，加盐一小勺，鸡精一小勺，花椒粉少许，十三香一小勺翻炒一分钟出锅。这样做出来的辣子鸡颜色红亮，香辣味十足，吃的时候可以配皮带面或者花卷，再来一瓶啤酒，这味道闻着都能让你流口水。口味重喜欢吃辣的可以再加点小米辣，保证过瘾。
其他网友回答
您好！我是阿发，很高兴回答您提出的问题，干煸辣子鸡的做法是什么？
要做好干煸辣子鸡，要注意三个方面。
一、鸡的选择
鸡肉最好选择一年生的公鸡肉，这样的鸡肉够劲道、够嫩。
二、辣椒的选择
辣椒可选子弹头的辣椒，这样的辣椒够香，辣度适中。
三、烹调方法
1、鸡肉的处理：鸡肉进行腌制处理。腌制之前，要清洗干净，漂净血水
2、辣椒要进行炒制，这样才够香。
再分享一道干煸辣子鸡菜品
原材料：仔公鸡肉400克、子弹头辣椒100克、大蒜10克、生姜10克、小葱10克、白芝麻3克、花椒4克
调味料：菜籽油15克、生抽5克、老抽2克、胡椒粉1克、豆瓣酱3克、料酒4克、淀粉10克
制作方法
1、将仔公鸡肉剁成大小均匀丁，漂净血水，沥干水，再吸干水分，加入盐、生抽、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、老抽抓匀，再加入干淀粉抓匀，加入少许的食用油拌匀备用。
2、子弹头辣椒洗净、用剪刀剪成段，滤净籽备用。大蒜切成蒜蓉，生姜切成姜末备用；小葱切成葱花备用。白芝麻炒香。
3、平锅烧热，调入菜籽油，倒入腌制好的鸡肉，煎至两面上色备用。
4、炒锅烧热，倒入子弹头辣椒，小火炒香，调入菜籽油，加入蒜蓉和姜蓉，花椒，小火煸香，加入煎好的鸡丁，炒匀，调入盐、葱花和鸡精炒匀，撒入白芝麻即可。
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