讯阳文艺网虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的？
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【虎皮凤爪】
虎皮凤爪属于粤菜系，因为油炸后再充分涨发，所以就形成了虎皮状，吃起来可轻松脱骨，色泽饱满诱人，相信一定有很多人都和我一样喜欢这道经典菜肴。
制作虎皮凤爪有几个要点一定要掌握，下面仔细看下灰总结的小要点哦。
虎皮的形成是靠油炸后放水里浸泡形成的涨发，所以再炸鸡爪时一定要充分炸透，炸之前要风干水份，不然油炸时爆油会很厉害。炸的时候可以盖上锅盖防止溅油，锅盖记得要留个小缝，否则油炸时形成的温度会产生蒸汽在锅盖上，滴到油中会再次爆油。
鸡爪表皮要刷蜂蜜和白醋混合水，这样可以更好的帮助形成脆皮。
鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。
蒸的时候先蒸一会再加调料酱汁，这时鸡爪变软了一些，这时加入调料，可让鸡爪更好的吸收调料味。
【虎皮凤爪】制作：
材料：
鸡爪400克
调料：
姜3片、蒜3瓣、干红辣椒3个、糖1/2匙、盐1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、老干妈豆豉酱1汤匙、香油1汤匙、白醋1汤匙、蜂蜜1汤匙
做法：
1、鸡爪洗净切开。
2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加入料酒1汤匙、姜片3煮约2分钟后捞出备用。
3、煮过的鸡爪放入凉水中浸泡一下，并且冲去鸡爪表面的浮沫。
4、捞出冲洗后的鸡爪，彻底晾干表皮水分。将白醋1汤匙和蜂蜜1汤匙放入碗中搅拌均匀，用毛刷蘸蜂蜜白醋水刷在鸡爪表皮，再次晾干，一定要晾干防止油炸时溅油。
5、锅里倒入足量的植物油，烧至五六成热，小心的放入鸡爪开始油炸。油炸才能出虎皮哦，炸的不充分的话虎皮效果就不好，炸的时候最好盖上锅盖，小心不要被油溅到。
6、鸡爪炸到金黄色即可，将炸好的鸡爪捞起沥油，接着放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上。
7、浸泡鸡爪的时候准备好调味料，将姜3片、蒜3瓣、干红辣椒3个、糖1/2匙、盐1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、老干妈豆豉酱1汤匙、香油1汤匙混合成酱汁备用。
8、泡发好的鸡爪放如盘里，再放入蒸锅里中大火蒸约15分钟，然后将准备好的调味酱汁倒在蒸后的鸡爪上混合拌匀，让鸡爪都蘸上调味酱汁。
9、接着再蒸20分钟左右即可享用。
谢瑶，凤爪又称鸡掌，鸡爪，爪钱风暴等，在川菜和粤菜中作为食材经常出现，比较经典的是泡椒凤爪和虎皮凤爪，虎皮凤爪的做法其实也不难，凤爪记得要炸过才好吃，调味料要到位，做好的虎皮凤爪好吃下酒，不可多得，好吃的不得了，新年做起来哟！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！
凤爪富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。记得以前长辈们喝酒的时候，就是经常啃的卤鸡爪，小时候也是特别馋这一口味儿，虽然不像鸡腿鸡翅那么有肉，但是虎皮凤爪吃的就是一种味道，一种感觉！
食材：鸡爪 500克 / 食用油 两大勺/花椒粒 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 老抽 一汤勺
料酒 一汤勺 / 干辣椒 6个 / 香叶 5片 / 蒜头 3瓣 / 八角 2个 / 橙皮 2片 / 葱花 适量
盐 适量 / 姜 一个 / 鸡精 适量 / 糖 两汤勺
做法：1、鸡爪洗净用厨房专用剪刀去掉指甲，锅里加冷水沒过鸡爪，放入料酒和葱段姜片煮开5分钟捞起，煮好的鸡爪放冷水里洗净，沥干水份;2、干辣椒切小段，姜，蒜切粒，锅里放宽油烧热，放鸡爪下锅炸制金黄，炸的过程不要一直翻动，要注意安全不要被热油溅到手上，以免烫伤，鸡爪炸至金黄捞起；3、炸好的鸡爪放冰水里浸泡40分钟再次捞起沥干水份，锅里放一大勺油烧热，放入白糖先炒出糖色，再放入姜，蒜，干辣椒，花椒，香叶，橙皮一起爆香；4、放鸡爪下锅翻炒均匀。调入生抽，老抽，料酒再次上色，加水沒过鸡爪，调入鸡精，盐，煮至收汁，最后撒上葱花即可装盘开吃啦
美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，过年吃虎皮凤爪，味道好，有嚼劲，吃不胖，哈哈，可以有！！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。
也许你还想知道怎样做豆豉的知识介绍。
虎皮凤爪的金黄色是怎么做出来的？
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虎皮凤爪这样做，颜色漂亮又好吃
1，将鸡爪洗净，烧开水加入姜片料酒焯水。
2，将鸡爪捞出均匀涂上蜂蜜，锅里烧油到七成热，将鸡爪下油锅炸到表面略焦时捞出。
3，锅里烧油加少许白糖炒出糖色，加八角桂皮，花椒大葱炒香，加水加入炸过的鸡爪
下锅小火慢焖，期间加入盐，鸡精，五香粉，焖至收水时捞出，美味的虎皮凤爪就做好啦
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虎皮凤爪的做法？
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鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净
做法：把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂) ，煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)，炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
炸完后将爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
酱汁烧开后加豆豉，蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
不同风味的凤爪
特色: 酥香味浓。虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。
鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。营养价值:鸡爪- 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
以上内容就是小编分享的关于虎皮鸡爪的制作方法和步骤.jpg” />
