讯阳文艺网网友提问：
肉松制作方法里脊肉？
优质回答：
你好，我是非著名美食家静婧的爸爸，很高兴回答你的问题。
本期导读：肉松制作方法里脊肉？
提到肉松相信是大家家里常备的一款食物，肉松这样一款寻常的食物，据《太仓州志》记载，清朝光绪年，有一位名叫倪德的厨师，他本在江苏常熟工作，光绪年间移居到太仓，在那里他阴差阳错发明了著名的零食小吃——肉松。
发明肉松前，倪德最擅长做的一道菜叫五香焖肉，他做的五香焖肉无论色泽，口感还是香味都是一等一的好，所以经常有大户人家请他去府上做菜。一天，太仓的状元陆增祥决定宴请宾客，便邀请倪德前去做菜，不巧的是那天倪德未婚妻刚好来太仓探望他，倪德在做菜时因为心里挂念着未婚妻，所以一时分心把自己的拿手好菜给烧过了头，倪德看着锅里被烧干的肉，不知道如何是好干脆将错就错，将烧干的肉去除骨头继续煸炒，不一会儿锅里的肉竟然颜色转至金黄，尝起来口感酥脆。
宾客们吃完这道新菜后，无不竖起大拇指夸奖，这就是最早的肉松了。后来，倪德去广东一带做厨师将肉松的做法也一并带去，并流传至今。所以现在我们吃到的太仓肉松和福建肉松原来都是一个老祖宗，一脉相承的。
如何制作肉松？
肉松的特点就是松，而且是非常松，像一团团小的棉絮，感觉一吹就可以飘起来，放在阳光下，细细的毛絮上摇曳的金色光芒，一碗粥一点点肉松嗖嗖地喝完了，是我小时候的常态。肉松可以用猪肉，也可以用牛肉，太仓肉松呈絮状，色泽金黄。福建肉松成粉状，色泽酱红，口感更加酥脆。下面就一起分享下太仓肉松的制作方法，对福建肉松感兴趣的朋友也可以在评论区告诉我，改天我专门写一期福建肉松的制作方法。
一、制作太仓肉松的关键步骤
制作肉松的食材比较少，肉煮熟后经过炒制就可以食用，但是要想把肉松做的好吃，就得从以下几个方面的细节入手，选材、处理、炒制每个环节都精益求精方能做出完美的太仓肉松。
1、【选肉】
1）人们制作肉松一般选用猪里脊肉，但现在也有用牛肉来做，但是牛肉的口感比较瘦， 没有猪肉的口感好，我还是比较喜欢用猪里脊来做肉松，猪肉做出来的肉松柔软细腻，更加适合小孩和老人便于消化。
2）采购猪里脊要选择新鲜的猪肉，需要用到观看，闻味，触摸的方法来挑选。
观看：要看猪肉是否鲜红，肥肉是否乳白色，并且猪肉表面有光泽。
闻味：闻猪肉是否有异味？新鲜的猪肉闻起来有微弱腥味。
触摸：新鲜猪肉摸起来光滑不粘手，按压猪肉富有弹性。
2、【处理】
新鲜的肉需要经过去腥，做出来的肉松才能更加香，吃起来更美味。
1）浸泡：买回来的肉要经过清水浸泡，肉放入容器道入清水，料酒，每半小时换水加料酒，直至没有血水，这样可以减少猪肉的腥味。
2）改刀：泡好的猪肉，洗干净后去筋去膜，切小块，大小厚薄适中就行。
3）焯水：肉块冷水下锅，小火放入葱姜料酒，煮15分钟，让杂志，脂肪，血水渗出就行。
4）煮熟：焯过水的肉重新加入水，肉葱姜料酒炖煮1小时，煮至肉完全酥软就可以，这样炒出来的肉松更入味好吃。
5）撕肉：煮好的肉撕成条状，尽量细一点，这样炒制的时候更入味。
3、【炒制】
国内放入佐料小火慢慢翻炒，这一步关键就是小火，不能急，好的美食需要长时间的烹饪。炒的越久，肉松味道越香，肉松需要纹火将肉里面的水汽慢慢逼走，留下来的就是最精华的肉松了。
总结：以上就是制作肉松的基本步骤，以及需要掌握的一点小技巧，按照以上做就可以做出美味可口的肉松来。
二、实践操作
～～～【肉松】～～～特点：酥嫩鲜甜，回味无穷，配上粥唇齿留香
食材准备
猪里脊…500克
生抽…1勺
冰糖…5颗
八角…2个
姜…3片
白芝麻…适量
操作步骤
1.猪里脊洗净，去掉表面肥肉和白膜，切成小块2cm左右，姜切片。
2.肉块冷水下锅，大火煮开，出血水后撇去浮沫，肉色变白后捞出洗净备用。
3.重取一锅，倒入水盖过肉即可，放入肉、姜片、八角、冰糖，煮至肉酥烂，筷子可以轻松插入即可。
4.煮好的肉放通风处降温，吹干。
5.用手撕成肉丝状。
6.炒锅内刷一层油，倒入肉松炒制，根据自己口味放入白芝麻，糖，想要红一点可以稍微放入点老抽。
7.炒至肉丝变松散即可出锅
8.放入搅拌机稍微搅拌即可
三.【肉松】技术总结
1）制作肉松要用看，闻，摸来选肉，肉质的好坏影响最后肉松的品质与口感。
2）处理肉时一定要去腥，这样做出来的肉松才香。
3）炒制肉松时一定要用小火慢炒，否则肉会炒糊，超焦。
4）最后的搅拌时间不需太久，太细的肉松也就失去了绵密感。
—关于肉松之“答疑解惑”—
问：猪里脊是猪那个部分？
答：猪里脊是猪脊椎骨内侧条状嫩肉，这部分肉富含蛋白质，可以说是猪身上最好的肉之一。
——肉松制作之“指南”——
1.做好的肉松摊开晾凉后，再密封冷藏保存，大约可以存放1个月，建议尽早吃完。
2.炒肉松时可根据个人喜好调味，加入咖喱粉、辣椒粉、海苔碎等都是不错的选择。
3.猪肉也可以用鸡胸脯肉，牛里脊肉等。
4.给小宝宝吃的肉松可以少加或者不加调料。
最后总结：肉松没有想象中那么繁琐，趁着周末给家里人做一次吧，一次多做点放入冰箱，随取随用，早上喝粥的绝配，外面买的肉松高油高盐高脂肪，还是自己私人定制的肉松更加健康好吃
我是一个爱美食，爱烹饪的80后爸爸，每天热衷于给我家宝贝静婧做好吃的美食，如果你喜欢我的问答，请给与关注谢谢，还可以去看我的视频，问答，都有我美食和生活的分享，谢谢
其他网友回答
里脊肉和鸡肉都可以做的，下面做法：
做法
主料:猪里脊 500克香料：生姜 2片葱 2小段桂皮 1小块香叶 1片八角 2个料酒 8克调料:生抽 20克蚝油 10克白糖 30克盐 3克植物油 15克
万能长丝绒肉松的做法的做法步骤
步骤 1：
我们选用一块全精的里脊肉，把姜切片，葱切成段，所有食材备齐。
步骤 2：
把猪肉清洗干净了切成小片块，我们在切肉吋，要顺着肉的纹络来切，不然做出来的肉松就会很碎。
步骤 3：
然后把切好的肉片放在炖锅里，除生抽、老抽、盐、白砂糖外，放入葱断、姜片、桂皮、香叶和八角等所有香料食材，倒入足量的清水。
步骤 4：
开大火把水烧开后，撇去煮出来浮沫，转小火慢炖至肉烂，时长约50分钟左右。
步骤 5：
用筷子戳下肉块，能轻松的戳进肉里就差不多可以了。
步骤 6：
我们把煮好的肉块捞出沥干水晾凉，辅放在保鲜袋子里，用肉锤把肉锤至松散，汤可以留着作其它用。
步骤 7：
把锤松散的肉块用手揉撕成肉丝，家里没有肉锤，用擀面杖也可以把肉块碾压擀散。
步骤 8：
我们在不沾锅里倒入适量的油，把揉撕锤散的肉丝放入锅里，开最小火翻炒至略有点变色的时候，在锅里放入适量的盐、生抽、蚝油还有白糖来调味。
步骤 9：
继续翻炒，也就10来分钟吧，这时的肉松巳开始有点儿干，但又不是很干那种，抓握在手里也就那么有点干干的感觉了。
步骤 10：
在这里告诉大家做肉松的新方法，也是我新近做肉松的方法，家里有料理机的，可以用料理机打出肉松绒来。
步骤 11：
在这告诉大家如何使用料理机打出长丝绒肉松的小窍门，把料理机刀口给包扎紧了。这样打出来的肉松就不会被刀片绞碎，丝绒长而蓬松还不易断，想绒到啥程度都可以，也不会破坏肉纤维的。如果是给宝宝做的辅食就不用包的。
步骤 12：
打绒的时间只需要5~10秒左右，家里料理机小的可以分几次打绒，在很短时间内就能把全部的肉松打完。用这个方法打出来的肉松又快又好，家里有大料理机的可以一次搅打完成。
步骤 13：
把打好的肉松全部倒在锅里，开最小火继续翻炒约10多分钟，使肉松里水份彻底蒸发。这样做出来的肉松颜色金黄，纤维细长，丝绒蓬松，保存时间较长。
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正确
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肉松制作时应选用平时我们食用时感觉比较柴而且没有筋膜的肉（筋膜可以去掉）。
比如：鸡胸肉
猪扇骨旁边的肉
通常情况下这些部位的肉相对来说肌肉纤维较长，制作出来的肉松蓬松效果好。
做肉松很多人都会加香料，教你一个简单粗暴的方法，不用加香料，成品仍然香味逼人，那就是用五指毛桃熬制肉类
具体做法如下：
1.肉洗净去血水，切成大小适中的块，冷水放入砂锅，加葱姜料酒焯烫去腥，撇去浮沫的同时捞出葱姜不要
2.五指毛桃洗净，放入砂锅同煮，不用加别的，就五指毛桃，熬制的时间由你自己决定，五指毛桃的香味出来，想浓郁点就熬久些
3.捞出熬汤的肉控水备用，去掉五指毛桃，汤调味就可以食用了
4.肉放凉后用手尽可能的撕成细小的丝，放入锅中开最小火不停翻炒，水份干了，肉丝开始自己变的松散，加入适量的糖和蜂蜜继续翻炒至丝丝分明即可
其他网友回答
我们在做烘焙的时候经常会用到肉松，买来的肉松不知道原材料是什么，不放心，并且有的还不好吃。然后就想到来自制肉松，做了几次之后掌握了自制肉松的做法，很简单的。今天银河天幕烘焙培训就把这个自制肉松的做法分享给大家。
1、将准备好的肉切成肉片，越薄越好
2、将肉片放在锅里加几片姜片煮40分钟
3、煮的时候要去掉油沫，这个是已经煮好了的图片
4、煮好的肉片捞出晾凉
5、肉片晾凉之后撕成丝或者小块
6、放在料理机里面打碎
7、如图，打好的肉末
8、锅里加一点芝麻油，涂抹在锅周围
9、下肉进去炒，一定要小火
10、加一点盐继续翻炒，不停的翻炒
11、炒到金黄色就可以了
12、自制肉松已经做好了，味道还不错。是不是觉得自制肉松的做法好简单呢，肉松在制作的时候打的越碎越好，炒的时候把握不住火候可以先开小火，慢慢炒制。现在你掌握自制肉松的做法了吗？赶紧来试试吧~
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