讯阳文艺网新疆的大盘鸡和红烧鸡块做法有什么区别？
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主要是分别于用的辅料 和选用辣椒的不同 加工方法也完全不同 而大盘鸡的辅料几乎为认定的土豆 红烧不定
下面我来回答一下这个问题：
1、首先我们先说说大盘鸡的特点，从口感上而言跟红烧鸡还是有区别的，首先食材上要求的相对比红烧鸡块要多一些，大盘鸡用的肉，一般不是一整支鸡的话，我们就选用鸡腿肉，口感上会更好一些、青红椒、土豆、冰糖、葱姜蒜、干辣椒、花椒大料、青红椒是大盘鸡的必放食材，少了这两个就没有大盘鸡的味道了，在新疆辣椒用的当地的一种线辣椒，不辣，主要是上色和调味，大盘鸡的一个特点就是颜色比较重要，鸡肉焯水，热锅凉油放冰糖，炒糖色、放入鸡肉炒两面金黄，放入番茄酱，番茄酱的目的也是为了上色，加入生抽、胡椒粉，加食盐，土豆我们后放，这样抄出来的大盘鸡色泽红润，味道有一种微辣带一点甜的感觉，让人食欲大增，大盘鸡因为还要放面，所以最后加一定量的水，这样才会有足够的汤汁，如果是吃米饭，汤可以不用加太多。
2、接下来说说红烧鸡块，一般我的做法较简单，红烧鸡块采用食材，相对少一些，基本就是鸡肉、土豆、干香菇、葱姜蒜、香菜沫、花椒大料，做法跟大盘鸡差不多，但是油我们可以适当的多放一点，因要做出红烧的感觉，一定要让鸡肉完美的过油，香菇用水泡软，鸡肉焯水，热锅凉油，葱姜蒜暴香，放入鸡肉，翻炒两面金黄，放入八角花椒、放入香菇，生抽，胡椒粉，食盐适量，土豆最后放，加水小火慢炖，出锅前我们洒一点香菜就可以了。
总结：我们最后总结一下两道菜的区别，食材上的区别，这也决定了不同的味道，包括颜色上的差别，两种不同风格，一个西域美食，一个偏中原，大盘鸡这道菜相对能让不同年龄段的朋友接受，吃法也比较多，更让人有食欲一些，而且比较开胃，红烧鸡块口感相对会腻一些，毕竟油放的也不少，哈哈。可能就是吃一碗米饭和吃两碗米饭的区别吧，以上紧紧是我个人的想法和爱好，希望大家多提宝贵的意见，谢谢，很荣幸回答这个问题
求正宗新疆大盘鸡做法和炒米粉的做法，越详细越好？
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大家好，我是霞姐，很高兴回答这个问题，新疆大盘鸡跟新疆炒米粉真的无敌巨好吃，在家自制比饭店还要好吃，之前在外面餐厅吃过一次新疆大盘鸡，对这个味道念念不忘啊!
▲新疆大盘鸡
●准备材料:
鸡腿肉3大个、洋葱1个、土豆2个、胡萝卜1个、青辣椒1个、香葱适量、姜片、蒜片适量、香叶、花椒、干辣椒、八角、生抽、蚝油、老抽、料酒、辣椒酱
●做法步骤:
1、鸡腿3个切块，锅中加适量水，加姜片、1勺料酒、把鸡肉加入焯水2分钟捞出
2、热锅热油加入香叶、花椒、干辣椒、八角、姜片、蒜片爆香，加入鸡肉翻炒到表面焦香!
3、加入1勺辣酱、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、盐3克、1勺白砂糖调味，翻炒均匀.上色
4、加入土豆块、胡萝卜块翻炒均匀，倒入大半罐啤酒，盖.上锅盖焖煮至酱汁浓稠
5、最后加入青椒、洋葱、香葱炒2分钟完成这么炖煮的鸡肉嫩滑多汁，鸡肉中吃到了浓郁的酱汁香味!
▲新疆炒米粉
●食材:米粉芹菜牛肉(鸡肉)大葱干辣椒
调料:豆瓣酱番茄酱黄豆酱
1、泡米粉:新疆米粉提前十二个小时用冷水浸泡，然后用开水泡十分钟左右冲凉。( 也可以按照说明来煮)
2、制作炒酱:适量干红辣椒切段(量由自己的吃辣程度掌握)适量葱、蒜切末，一个小西红柿切块。锅内下油，小火把辣椒炒香后捞出。放约8g豆瓣酱，8g甜面酱，8g老干妈( 我又加了一小勺韩国大酱和一小勺番茄酱，没有的可以不放)一起炒均匀后下入葱、蒜、西红柿，翻炒至西红柿成酱后，加入之前的辣椒炒匀捞出，炒酱制作完成。
3、炒米粉:锅内倒少许油，下入牛肉片、炒至变色后加入自制米粉酱5翻炒几下加入芹菜炒20秒左右，加适量水(给米粉吸水空间防止糊锅)，适量盐，下入米粉一起翻炒至米粉熟并裹满酱汁即可。
以上内容就是小编分享的关于大盘鸡的家常做法步骤.jpg”/>
