讯阳文艺网调料罐里话幸福
◎陈万星
民以食为天，“柴米油盐酱醋茶”是寻常人家过日子的必备用品。细数一下，这7件东西中，用来烧菜调味的就有“油盐酱醋”4种之多。可见，各种调料用品在人们的日常生活中是多么的重要。记得在四十年多年前，我家的调料罐子只有两个，一个是洗刷干净的玻璃空酒瓶，留作装油用的，是油瓶；还有一个不知是从哪一辈先人那里留传下来的、黑色的陶瓷罐，上口粗、下底细，里面装着大盐，是“盐罐子”。印象中，从我记事开始，这两个经历了“漫长的岁月长河”洗礼过的调料罐子，几乎辨不出原始的本色，却伴随了我的整个童年时光。每次放学回家，都会看见妈妈站在灶台前辛勤忙碌着，为一家人准备着不是很丰盛，但却是很香甜、很可口的饭菜。弥漫在空气中的一阵阵香味，不断勾起我们兄妹几个早已饥肠辘辘、饥饿难耐的食欲。每次炒菜往锅里倒油的时候，妈妈都会习惯性的透过玻璃瓶，看看油还有多少，她可能在心里计划着，家里的油是否能够维持到月底。妈妈会娴熟地把油量控制到既能让菜好吃、又不至于“浪费”的程度。倒过之后，她会用手指快速地从瓶口下方往上一抹，将顺着瓶口流下的油滴抹擦干净，再将手指放在待炒的菜上擦一擦。有时，也会直接伸出舌头，逆着瓶口的油迹快速地往上舔一下，总之，不会浪费掉一滴。盐是百味之王。但在几十年前，家家户户吃的都是一种被老百姓俗称为“大盐珠子”的粗盐，每一粒盐珠子能有黄豆大小，黑黑的、硬硬的，泛着灰暗的光泽。这么粗大的盐粒，在烧菜和做汤时还不算问题，可要是炒菜或者拌饺馅时，就要事先用菜刀慢慢地把盐珠子敲碎、磨成粉，不然吃饺子的时候，还没有融化的盐珠，肯定会硌痛或硌伤牙齿的。改革开放后，随着国家的经济发展，人们的生活条件不断提高，我家的调料品种也渐渐多了起来。继油、盐之后，家里又增添了酱油和食醋等新的调料品种。再后来，不需要凭票供应的白糖，以及新科技生产的味精、鸡精等，也陆续进入了我家的调料“王国”。现在的油、盐可谓精制到了极点，什么纯豆油、菜籽油、色拉油、橄榄油等应有尽有；加碘盐、低钠盐、加硒盐、矿物盐等品种繁多，甚至让人眼花缭乱。如今，食用方便、味道鲜美的酱油和食醋，早已成了家家户户必不可少的、最基本的调味用品，且品质也越来越精致、越来越高端。酱油细分为生抽、老抽、凉拌等多个品种，食醋则有陈醋、香醋和白醋等系列产品，以满足人们不同的烹饪需求。关于味精，在我们响水还流传着一个有趣的故事：改革开放初期，某村有个无锡的“下放户”家要维修房子，就在村里请了七八个庄邻帮忙。吃饭的时候，大家都觉到他家的菜和汤特别鲜美、好吃，像是用鸡汤做的，可是菜里又看不到一点鸡肉。于是，大家非常纳闷，就在私下悄悄地议论，说“南方人真的小气，把鸡肉都留给自己吃了，而就给他们干活的人喝清汤”。几个人越说越生气，甚至悄悄商量要“罢工”不干了。后来，事情越传越广、越闹越大，几乎全村的人都对这家“下放户”的做法，感到不满和瞧不起。事情很快就传到村主任的耳朵里，为了全村人的和睦与融洽，村主任认为有必要把这件事情了解清楚并处理好。经过一番调查，村主任终于明白了事情的原委：原来，之前这位“下放户”回苏南探家，带了一些味精回来。而当时味精在响水一带还没有，即便是在苏南发达地方也是稀罕物。修房子的时候，这位“下放户”看到大家都在卖力地为自己干活，心里很是感激，就叫他的妻子：在做的菜和汤里，放一些平时自家舍不得吃的味精。所以，从来没有吃过味精的农家人，感觉这菜和汤就特别的鲜美，和鸡汤是一个味道。见村民们还有些将信将疑，在村主任的见证下，“下放户”的妻子又现场炒了几个菜，放了一些味精，请大家品尝。这下，大家才相信，这世上还真有这么神奇的东西，也为错怪了人家的一片好心而感到羞愧和歉意。后来，应村民们的请求，这位“下放户”立即写信让苏南的家人，为每户代购了一袋味精并邮寄过来。再后来，我们响水也随处可以买到这“鲜美无比”的味精了。现在，追求美味、健康、清淡饮食方式的人越来越多了，有好多人家对鸡精和味精已经不怎么吃了，说要回归自然、回归本味、回归原生态。随着人们的生活条件越来越好，各种各样的调味品更是不断涌现，什么蚝油、料酒、椒盐、五香、八角、花椒、麻油、辣椒酱、芝麻酱、十三香等等，都由原来的“稀罕物”，成为现在普通人家调料“俱乐部”里的“老面孔”了。吃海鲜时，人们最喜爱的蘸料——芥末，未见其物、先闻其味。当你优雅地夹起一块生鱼片或是生蚝时，蘸上一些调好的芥末放入口中，那强烈呛辣的滋味，立马会刺激得你整个神经都激灵起来，让你“一把鼻涕、一把眼泪”却又欲罢不能，真正一个“爽”字，简直无法用语言来形容。火锅店里，光是各种蘸料就多达几十种，摆了满满的一大桌。每位食客会根据自己的喜好和口味“一次挑个够”，几近奢华的程度。从小永远也吃不够的糖，现在好多人却都不敢吃了，怕营养过剩、引起“三高”，但家里的糖罐子还是要保留的，因为这是“幸福”“甜蜜”的象征。注重合理饮食、科学养生，是现代人的卓越追求。前几年，我家搬了新居、住了楼房。开阔、敞亮的厨房，大理石铺设的灶台大气、漂亮。偌大的“调料专区”，奇香四溢的各种调料，精美时尚的调料套盒，几乎占据了整个灶台的四分之一“版面”。除了琳琅满目、百味俱全的调味品之外，厨房里就是各种现代化的厨具了：什么电蒸锅、高压锅、电饭煲、电磁炉、电炒锅、电火锅、豆浆机、榨汁机等等一应俱全。最近，妻子又从网上购买了“空气炸锅”，配上各种调味品，炸制出来的烤鸡腿、烤肉串、烤鱼片、烤山芋等美食，那真是又香又脆、唇齿流芳。只有生活好了，人们才会对食物的味口有着更高的追求。各类食材经过多种调味品的烹制后，真是色香味俱全，让人赏心悦目、胃口大开。现在，人们再也不用担心“油够不够用”。如今，更多的人注重的是科学饮食、崇尚“少油、少盐、少糖”。从四十多年前的家里只有两个调料罐子，到现在暴增到二十多种常用调料，成几何倍数增加的调料品种，更说明了我们的生活水平也成几何倍数的提高。习近平总书记说：中国人要把饭碗端在自己手里。今天，我们可以自豪地说：我们不但牢牢地端稳了自己的饭碗，更有能力让我们饭碗里的饭菜更美、更香、更好、更可口。饮水思源、懂得感恩。在中国共产党的坚强领导下，我们国家的经济发展和人民的生活水平取得了翻天覆地的变化。今年，我国将全面实现脱贫目标，全国人民正以豪迈的激情、坚定的步伐向小康社会奋勇跨越。我们普通老百姓的生活，犹如我们碗中的美食一样，越来越丰富、越来越美好。这正是：小小调料大文章，苦辣香甜任品尝。调出生活千百味，记录幸福万年长。
调出生活千百味，记录幸福万年长
记录JILU
作者简介
陈万星，盐城响水人。江苏省作家协会会员、盐城市散文学会理事、响水县文学院秘书长。近年来在各类报刊杂志上发表散文、杂文、小说、剧本、诗歌、格律诗词及报告文学等多种文学作品500余篇。
扫码关注“灌河文学”
扫码阅读《云梯关》电子书
温馨提示
近期热点：
“我心向党”主题征文活动
参赛时间：
2020年7月1日~2021年3月10日
通知链接如下：
灌河文学 | 响水县关于举办 “我心向党”主题征文活动的通知
