讯阳文艺网什么样的笋干又嫩又好吃？哪个地方产的笋干比较嫩？
优质回答
要说干笋子，首推湖南省产的兰笋，集细、嫩、脆、白、香、鲜为一体。在高级菜品制做中用途最为广泛，是一种百搭食材，即可以做主料如：金勾兰片，又可以做辅料如：兰笋烧鸡。其中与鸡、火腿搭配味最美，四川菜中有名的烧三鲜中就是用鸡、火、笋制成。
竹笋是一种低脂肪高蛋白的食物，其中含有大量的植物纤维，能够帮助清理肠道，还有一定的抗癌功效。而它的营养价值，体现在它所含有的丰富的蛋白质、维生素以及各种微量元素，是一种不可多得的保健食品。既然要吃笋，如何才能选到好吃又营养的笋呢？今天我们就来一起了解一下。
1.首先通过重量来感受一下。感觉竹笋的重量和大小都差不多的话，选择稍微重一点的竹笋，这样的竹笋含水量高，比较新鲜。越新鲜的竹笋越好吃，竹笋的采摘时间长短会影响它体内的含水量。竹笋从外挖出来之后，如果不是进行特殊的保存，它的水分就会很快的流失，因此如果是时间较长的竹笋会比较轻一些。
笋拿在手里，我们可以直接看一下这个笋的颜色。如果笋壳的颜色比较浅，呈嫩黄色的话，这个笋就比较新鲜；如果他的笋壳大部分都呈褐色的话，就说明这个笋出土时间已经很长了，没有那么新鲜了。我们在挑选笋的时候还可以通过根据观察竹笋的节来挑选。那些笋节看起来比较紧密的竹笋吃起来口感就会比较鲜嫩，比较稀疏的就吃起来会比较老。
2.然后看笋根部边上的颜色，白色最好，黄色少差一点，绿色最次。笋肉越白越细嫩，说明竹笋还没有长老，自然就比较好吃。竹笋变黄之后就是稍微差一点，她有些部分可能就会嚼不动。绿色就更不用说了，颜色变成绿色的竹笋表明已经开始要长成竹子了，这种竹笋的口感就更差了。再看根部未长成的根系。如果根系的颜色较浅，这个竹笋就比较嫩；如果根系的颜色较深，这个竹笋就比较老了。
在我们挑选竹笋的时候也可以用手感觉一下笋的湿润度。这个竹笋感觉特别的诗说明这个住所已经要变质了。我手感摸起来还好，就说明这个竹笋新鲜度不错。如果损不制成笋干的话，采摘下来的笋保鲜期很短。因此，在挑选过程中一定要注意不要挑选到坏的竹笋。在感受它的湿润度的时候也可以用手捏一下笋壳。如果觉得笋壳不够坚硬的话也不要选，因为刚出土或者出土时间较短的笋壳是比较坚硬的，出土时间比较长的笋壳会软化。
3.笋的大小也是非常重要的一个挑选的标准。太大的竹笋，它的根部纤维吃起来会觉得特别的粗糙，口感不是很好，容易嚼不动，这样的话就会浪费很多，而且剩余的笋口感也不是特别好。太小的笋将笋壳剥掉之后也没有剩多少东西了，因此应该选择那种个头比较适中的食用，不仅口感上佳，也比较经济实惠。
以上就是一些关于如何挑选出新鲜笋的方法了。使用新鲜的笋不仅可以预防癌症、清理肠道，营养也是相当丰富的。当然，新鲜的竹笋也是非常好吃的！如何挑选新鲜竹笋的方法已经告诉大家了，想要购买的话不妨试试这些方法哦~
浙江省.台州.临海市.沿江镇.黄土山村的竹笋在中国很有名气的，也上过CCTV-7致富经的节目。哪里生态环境好，竹子旺盛.水土肥沃，竹笋常年生长在1-2米深厚的红土上.产出来的竹笋肉白，粗大.味甜，有丰富的营养价值！
鸭子煲汤放什么好？土豆怎样炒好？
优质回答
鸭子煲汤的做法很多，你可以根据自己的口味来做，我个人比较喜欢放菌类。给你说一个最简单的鸭汤做法，茶树菇老鸭汤。
干茶树菇适量，老鸭半只，生姜适量，盐适量。
做法:先把鸭子解构，去掉鸭脯肉，鸭腿，剩鸭架洗净开水煮二分钟，茶树菇泡开洗净备用。
取一沙煲，倒入清水，加入茶树菇开火，等水温后加入煮好的鸭架，生姜，烧开后撇去浮沫，转文火炖三个小时，然后调味，汤鲜味浓，老少皆宜。
注意事项，鸭子多少根据吃饭人的多少掌握，茶树菇用干的，做出来比用鲜的味道好，出锅的时候再调味，鸭子油比较多，可以头一天煲好晾凉后放入冰箱，等上面的油凝固后去掉浮油，这样再加热煮开，味道更鲜美，还没有油。
茶树菇性平，甘温，无毒，益气开胃，有健脾止泻。具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。
至于土豆怎么炒，那做法就更多了，土豆丝，土豆片，都可以炒，土豆丝可以清炒，也可以酸辣，土豆片清炒，老干妈，香辣，家常等方法都行。根据你自己的口味来做。想吃脆的土豆丝或者土豆片，加醋，这样炒出来的比较脆，不加的炒出来的是棉的。
我是退役的二把刀厨师，希望我的回答你能满意。
这要看是新鸭还是老鸭，如果是新鸭，就放点山药，萝卜之类的吧，如果是老鸭，比较适合笋干，腊肉放几片
鸭肉加什么炖汤？
优质回答
鸭肉的炖汤的话，拿鸭肉一定要选老鸭，然后的话香菇笋将然后如果要增加营养的话，也可以放枸杞，红枣，这样的话，做出来的汤很靓的。
首先，第一步鸭肉要把它的血水全部洗干净，最好是放在电动锅里，先放啤酒或者料酒，再放姜这两样放好，以后先盖着，先烧会，让他闷会。
大概半个小时，然后放笋香菇，还有盐，继续闷煮，最好是电炖锅，南阳的话，他那个汤汁不会变少，就是你随便去做什么都没关系？
加了调料以后再焖一个小时，那么就差不多这个鸭肉已经闷的差不多了，那么再放枸杞红枣，这样做出来的老鸭汤特别适合老人小孩喝这个汤，既容易消化，又有营养，能增加免疫力。
一般像饭店里面的话，这样一个老鸭汤的话也很贵，而且还没有自己家里做的干净，放心，像老鸭汤的话，只要你食材选择了好，她是不会有腥味的，那我知道的老鸭汤就是嗯，这种方法就是最简便了，希望对你有帮助。
鸭肉加这3种食材一起煲汤，可以补气养血，恢复体力。
【原料】
荔枝干15个，瑶柱10g，老鸭(大的半只），（小的1只），陈皮5g，生姜3片。
葱段适量，盐适量。
做法
将老鸭去皮，内脏，并切成块，加姜片，葱段焯水。
瑶柱用水泡软，荔枝干去皮取肉备用。陈皮洗净。
把所有食材放入煲汤锅，加入适量的清水，大火煮开，转小火继续煲2个小时，出锅前，加盐调味即可。
炖汤精髓
要想让鸭肉熟的快一些，煲汤时，加些山楂效果会更好。
泡瑶柱时，加2片生姜，可以起到去腥的作用。
健康小贴士
荔枝干是补血益脾的食材，芳香甘甜的味道融入汤中，喝一口身心舒畅，老鸭滋阴，补气血，。这个汤气质平和，很适合夏季做为滋阴消暑的养生汤，可以缓解压力
鸭子炖什么最好吃？
优质回答
有人问我，鸭鸭这么可爱，你怎么舍得吃鸭鸭？我乐呵呵回道：“鸭肉穿肠过，佛祖心中坐”。
正所谓，鸭不入地狱，谁入地狱；我佛慈悲，心中有鸭，就想做鸭！
到底怎么做鸭最好吃呢？就跟着《美食美佳》一起来分析探讨，“鸭子炖什么最好吃”的话题吧。
导读：鸭子和什么炖才好吃
——『益气补虚、滋阴补阳』
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
——苏轼说
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。
我所了解到的老鸭汤，其汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂而鲜醇软嫩，集色泽、黄嫩、滋补、养生，传统民间食疗。
——鸭肉中所含B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。
《名医别录》中记载，鸭肉为“妙药”一说，是滋补养身上上品。而民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。
——闽、粤地区最常见的做法，配料必须要有陈皮，其特点性温、微苦，恰到好处，能够缓解鸭子长时间浸泡在水中的寒性。
陈皮以久藏为佳品，时间越长，所含的有效挥发性油越多。若是用上储藏十年以上的老陈皮来做汤，那才真是发挥出了它解腻、化痰、理气、去异味、蒸香气的作用。
——用陈皮煲炙出来的老鸭汤，其味道尤为地道，珍贵难寻。你可不知道的是，陈皮的珍贵性，首先体现在它的“陈”上，近年拍卖市场上曾经出现了73年珍藏老陈皮，60多万元一斤的价格。
可谓是“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”
实践做法详解
“汤”可以说是人们对于身体进补的灵魂，无汤不补。老鸭煲汤，荤素搭配，营养互补，汤汁鲜美，每一滴汤汁都是浓缩的精华液所在。
——咱们一般最常见的和鸭鸭炖，即使酸萝卜老鸭汤，莲子薏米老鸭汤，西洋参，石斛老鸭汤，红枣玉米老鸭汤，山药枸杞老鸭汤等等；今天咱们就来做一个不一样的老鸭汤“鲜笋老鸭汤”。
特点：清炖鲜香，滋阴补阳，肉嫩汤美
一、食材准备
主材：老鸭子半只、鲜笋300g
辅材：姜块、葱
调料：食用油2勺、料酒2勺、鸡精适量
二、食材处理
1、鸭子当然选择一年以上的看老鸭子，十分滋补养生。一般去生鲜市场购买，比较新鲜，也容易辨别鸭龄；已经被宰杀的鸭子，很容易买到三十天出栏的那种。
2、老鸭购买的时候羽毛，内脏都已经被清理干净，咱们只需要将老鸭子剁成块即可；家里人少，我只用了半只鸭子。
3、购买一些鲜笋子，而不是那种干笋，或者泡笋。
4、咱们将鸭子，姜块，料酒一起倒入锅中焯水变色，捞出在清洗干净。焯水的这一步，只是为了去除鸭子的腥味。
5、鲜笋最好也焯水一下，去生。
三、做法详解过程
1、咱们把焯好水的笋和鸭子放入炖锅中，加入盖过鸭子的清水，姜块，大葱，。再以大火烧开，又以中火慢炖50分钟左右即可。
2、咱们炖煮到三十分钟左右，揭开盖子，加入两勺食用油，可以尝尝咸淡，然后继续盖上盖子炖煮；
3、在炖煮50分钟后，准备起锅之前加入适量鸡精调鲜味即可。
四、做法小技巧汇总
一定要购买鸭龄超过一年的老鸭子，现杀新鲜，炖煮出来的营养价值更丰富，进补有效。
焯水是为了去腥，血水。
鲜笋子要购买新鲜的，如果买不到新鲜的，买干笋子也可以，整根一起炖煮。
老鸭汤答疑解惑
1、老鸭汤用公鸭还是母鸭？
答：中年人或者老年人进补，一般选择公鸭；公鸭尾部有一撮毛翘起，食指摸鸭子肛门下方，感到有一个颗粒突起物的是公鸭。而母鸭适合妇女和生病的人喝，煲汤和味道比公鸭差很多，母鸭尾部羽毛整齐，肛门下没有突起。
2、孕妇可以和这种老鸭汤吗？
答：孕妇尽量不要喝这种老鸭汤，如果身体过于虚寒，或者是脾胃过于虚寒，尽量不要喝，避免导致肠胃不良，对身体健康造成不良的影响。
《美食美佳》老鸭汤总结
咱们品尝这道大补汤之前，一定要先喝汤，再吃肉。鸭子要选用一年以上的老鸭子，肉质细嫩，皮软香糯。鸭子太年轻，经不住炖煮，鸭子年龄太老，那又太老了，肉质干柴硬。
——在处理鸭子的时候，一定要注意鸭尾和鸭脖的地方，这是鸭子腥臊味重的主要来源，处理不当，味道损失一半。如果你的砂锅足够大，可以整只炖煮。
——有人说三四个小时是基础，五六个小时味道正佳。但我觉得，时间太久了，耐心都没了，不知道要加多少水才能等到炖好。我认为，一个小时足矣品尝到鲜美的老鸭汤。
煲汤的话，一定要用砂锅，别问我为什么，从古至今依旧如此，砂锅煲汤，更胜一筹。
——看到这里，您对这道鲜笋老鸭汤是不是有所期待？是否还有更美味的老鸭汤做法？可在留言区与大家一同探讨！
好啦！以上就是我对老鸭汤盘点的个人见解！
我是【美食美佳】，头条优质美食创作者！
想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧，每天带来美食分享，如果还喜欢这篇文章，帮忙评论、点赞、转发分享，是对我的鼓励。
最后感谢您抽空阅读文章。
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我是养鸭子出来的。养过不少鸭子。缙云麻鸭。樱桃谷。杂交鸭。土鸭。水鸭。木鸭。 西洋鸭等。而且各种鸭子还分老鸭也就是产蛋淘汰下来的和肉鸭。
用于炖汤的嫰鸭子肯定不好吃。基本上没有任何的甜味。一般采用老鸭子。
樱桃谷老鸭子公鸭没有母鸭好吃。但母鸭肉率差一点。价格便宜点。选择没有掉翅膀毛的母鸭较好。没有掉翅膀毛的老鸭子油脂较少 用这种鸭子炖汤可以不加任何东西。直接加啤酒或者黄酒炖汤。非常鲜美。也可以加一点灵芝或者枸杞炖汤。甚至加一点红枣或者人参炖汤。广西人更愿意加清补凉炖汤。这是一种配好了的调味品。我不是很愿意用。
配料的话可以加一点山药味道也很好的。也可以放点干香菇或者黑木耳。但一般不加莲藕。
西洋鸭差不多。可以参考樱桃谷一样炖汤。
老鸭子实际上加啤酒或者黄酒。干焖非常鲜香。味道很不错的。这就是啤酒鸭或者叫黄酒鸭。
浙江麻鸭个子不大。一般是三斤左右。冬天也有四斤的。但较少。也非常适合炖汤。我们一般加冬瓜。注意先炖好鸭子。因为是老鸭子。不容易炖烂。高压锅也需要二十分钟左右。炖好鸭子以后。再放冬瓜块。冬瓜适宜切大一点。避免烂了碎了。
水鸭个子比麻鸭还小 肉质细嫩。我不看好炖汤。更愿意啤酒鸭焖
木鸭是樱桃谷与西洋鸭杂交品种。不适合炖汤 适合白暂。
煲鸭汤什么时候放盐好？
优质回答
清炖鸭汤主料:鸭250克 鸭肫50克 鸭肝50克
调料:猪油(炼制)50克 味精2克 白酒15克 盐2克 大葱5克 姜2克
折叠编辑本段做法步骤
将鸭肉洗净切成块，鸭肫剖开去掉皮和杂物，洗净切成4块，姜块拍破待用。
汤锅置旺火上，下入猪油烧热，放入鸭块，肝，葱白，姜块，爆炒5分钟，待鸭块成金黄色时，烹入烧酒，放入细盐后用勺推动，翻炒5分钟，起锅盛入砂锅内。
砂罐置微火上，放入清水750克，清炖3小时，然后放味精起罐即成。
出锅前10分钟，[酷拽][酷拽][酷拽][酷拽][酷拽]因为盐不能太早放，太早放，就等于吃毒药
老鸭子炖汤如何做？
优质回答
鸭肉的营养价值和鸡肉差不多，由于鸭子吃的多为水生物，本来鸭子也是在水里扑腾的，所以鸭子有一定的寒性。虽说鸭肉的营养和鸡肉相当，但是比鸡肉要便宜很多，而且很多人不爱自己烹饪，大都是嫌弃鸭子有一股腥味。其实鸭子的腥味来自鸭屁股，烹饪之前切掉鸭屁股，腥味也就去除了绝大部分。”
用料 主料
鸭子半只
白萝卜半个
辅料
葱姜适量
料酒2汤匙
盐适量
白胡椒粉少许
红枣6个
枸杞少许
萝卜老鸭汤的做法
1.
准备材料，半只老鸭加半个白萝卜，一个白萝卜也OK，只要你能吃。葱切段，姜去皮洗净切片。姜片一是起到去腥的作用，二是起到驱寒的作用。
2.
老鸭摘净表面的绒毛，去掉鸭屁股、鸭脖、鸭头斩块，白萝卜洗净去皮切滚刀块。
3.
玻璃锅中加入冷水，放入切块的老鸭。
4.
加一点料酒去腥，煮出浮沫和油脂后，关火，捞出鸭块待用。
5.
玻璃锅刷洗干净，放一点植物油，放入焯水后的鸭块煸炒一会，再放入葱姜略炒一会。
6.
加热水没过鸭块
7.
放入白萝卜开始炖。
8.
电陶炉4档煮开煮出浮沫用汤匙撇出来，用2档炖25分钟左右
9.
放洗净的红枣、适量的盐、白胡椒粉调味，最后放枸杞关火即可。
大家好！很高兴回答你的问题，我是老玉米美食。
老鸭子炖汤，也是很家常的一道菜肴，鸭子是一种偏凉性的食物，很适合夏季食用，它具有清补作用，清虚劳，补中益气，养胃生津的功效。
下面我给大家分享，我个人的制作经验，（清炖老鸭冬瓜汤）。
主料：老鸭子一只，冬瓜适量。
辅料：莲子，枸杞适量，香葱两根，生姜适量，香菜适量。
调味料：食盐适量，料酒适量，味精2克，鸡粉3克，胡椒粉3克。
第一步：把买回来的的老鸭子，去毛、去掉内脏，清洗干净，剁成核桃大小的块，放入清水浸泡。
第二步：锅上火，锅中加入适量清水，把浸泡的鸭子放进去，倒入料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮一分钟后，捞出来用温水清洗干净备用。
第三步：把冬瓜去皮，切成大小适口的块，姜切片，香葱挽成葱结，香菜切段，莲子、枸杞用温水洗净备用。
第四步：取一个砂锅，把鸭子放进去，然后放入姜片，葱结，枸杞和莲子，上火大火烧开，盖上盖子，在转小火煲制五十分钟。
第五步： 五十分钟后，开盖放入冬瓜，调入适量的食盐，在煮十分。
第六步：煮好后离火，调入味精，鸡粉，胡椒粉，然后盛入汤盆中，撒上香菜段即可食用。
这道（清炖老鸭冬瓜汤）就做好了。
这道菜的特点是：汤色清澈鲜美，鸭肉浓香酥烂，冬瓜清爽利口。很适合大家的一道美味。
希望大家能提出更多的指导，共同分享。
以上内容就是小编分享的关于笋干老鸭煲的做法.jpg”/>
