讯阳文艺网网友提问：
土匪猪肝好吃吗？求做法？
优质回答：
食材:猪肝，姜丝，干辣椒节，葱段
制作方法:
第一步:
猪肝切薄片，烧水，猪肝过水，过水时放入料酒去腥！猪肝变色立即捞出，用凉水冲洗一下！（冲洗猪肝上的浮沫，也起到降温，防止余温使猪肝变老）保持猪肝的鲜嫩感！备用！
第二步:
起锅烧油，油热改小火（避免猪肝变老），下入姜丝爆香，下入干辣椒节，豆瓣酱，炒出红油，下入清洗好的猪肝，放入盐，鸡精，生抽，老抽，翻炒均匀，下入葱段，改大火翻炒几下，即可出锅！
视频连接:https://m.toutiaoimg.cn/group/6679985904766943758/？app=news_article×tamp=1556178177&group_id=6679985904766943758
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土匪猪肝，湘菜下饭菜，色着油亮，片大味浓，香辣霸气，鲜美无比！这道菜咋一听，匪气十足，别被哄住，其实这道菜是地地道道湖南湘西地当的本帮菜，故此而得此名！土匪猪肝做法:1.处理：猪肝切大片用姜丝料酒，胡椒粉，盐拌匀备用，洋葱切块红辣椒斜切成段； 烧水待开加姜丝葱末，水开后姜和葱香出来时加切好的猪肝，焯到外层变色即刻浸入凉水，然后沥干，去掉姜丝，葱末之类备用。 2.烹制:锅中放油加入辣椒段，洋葱块，爆香，加入备用猪肝。放都少许豆瓣酱，辣妹子辣椒酱，鸡精，味精，调味，在开大火炒均入味，放入生抽加少许红油即可出锅享用！做这个一定要注意火侯，猪肝可用油滑，这个吃起来更嫩滑！
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味道收藏家，美食大搜罗。
从小就爱吃猪肝，土匪猪肝是湘西对猪肝的一种特别做法。据说这道菜的来历还有我国的著名的书画大师张大千有关。
把猪肝洗干净。去掉表面的筋膜。切成薄片。用清水反复漂洗。直到水清澈。再在水里加入盐，白醋浸泡一个小时。
浸泡干净的猪肝，沥干水分。用高度白酒，淀粉上浆腌制30分钟。
姜切片，大蒜拍碎。尖椒斜切长片待用。
起锅烧油，下猪肝，大火滑炒30秒，至猪肝变色后捞起。
锅中留底油，下姜蒜尖椒翻炒两分钟。下猪肝，加盐，味精翻炒一分钟。淋入适量的老抽，生抽，翻炒均匀出锅即可。
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看到了神牛大神的提问，作为湘西人，林权也想来说几句。
湘西土匪猪肝，是湘菜系列的名菜，是湘文化的亮点。是湘西文化之土匪文化的代表，在解放前，湘西民风彪悍，土匪横行。有许多行为和风俗，跟外界不同。人民称之为土匪文化。土匪美食又是土匪文化之一，湘西土匪猪肝就是土匪美食的代表作。其特点是，做法粗犷，品相霸气，香气宜人，辣得流泪，脆嫩可口。因此深得湘西人的喜爱。
我也喜欢吃湘西土匪猪肝这道菜。有人说字如其人，而我今天说，菜如其人。
我吃过最好吃的土匪猪肝，不是什么酒店大厨做的。也不是美食家做的。而是我的一个外号叫刀哥的朋友做的。因其满脸的胡子，外貌粗野，脸上有一道疤而得名，有一次在他家小聚。觉得有一个炒猪肝特别特别好吃，香、辣、嫩到了极致。饭后向其请教，得其真传。今天在些分享给大家。
主要的食材有：
猪肝一斤
青红线椒各5个
干红辣椒5个
韭菜10根
老抽一勺
料酒一勺
盐适量
鸡精适量
生粉适量
姜葱蒜适量
菜籽油适量
前期准备
一）新鲜猪肝提前一小时清水浸泡，去其血水后，切大薄片。
二）切好的猪肝，加料酒，盐、老抽，生粉，抓伴均匀，腌制十分钟。
三）干辣椒切长段，生姜切片，蒜子切片，小葱切长段。韭菜切成长段。
四）锅内起油，油要多一点。至6成热。倒入腌好的猪肝，炒至7成熟倒出备用。
五）锅内起油，加入姜蒜，干辣椒爆香，加入猪肝，翻炒两下，加入青红辣椒，韭菜。炒至青红辣椒断生。加入盐，鸡精和葱段，翻炒均匀出锅装盘。
小贴士：
1）腌制猪肝的时候必须要放生粉。其作用就是锁住水分。
2）必须要加干辣椒，并且要跟生姜蒜子一起下锅爆香，这样炒出来的猪肝才香气宜人。
3）整个过程要快，动作一气而成。这样炒出了猪肝才能更嫩。
其实做菜，收放由人。如果你觉得太辣，就可以少放一点辣椒。如果你觉得不够辣，你可以多加一点辣椒或小米椒，能活多变，才能做出自己喜欢的口味。朋友们，你们学会了吗？如果有不同的意见和做法。请在下面评论区留言。喜欢我的朋友可以关注加点赞，观看我更多的美食视频。
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土匪猪肝，缘于湘西，虽名为土匪，只是形容其肉厚块大，分量足，口味咸辣开胃，令人大快朵颐，酣畅淋漓，吃得停不下口！具体制作如下:
食材:猪肝500克，葱，姜，蒜，泡椒，芹菜，洋葱，小米椒，豆瓣酱，耗油，料酒，鸡粉淀粉各1 0克，糖，胡椒粉各5克
步骤:1，将猪肝切成1厘米的薄片（猪肝里面白色的筋膜切去），加盐，胡椒粉，淀粉备用。
2，葱姜蒜切片，洋葱切块，小米椒切成菱形，泡椒切丁。
3，油锅加油烧至七成热，将腌好的猪肝滑油，然后倒入漏勺控油。
4，热锅下油，放豆瓣酱，泡椒煸香，加葱姜蒜炒香，再加耗油，洋葱，芹菜，小米椒，料酒，白糖。
5，加入猪肝大火翻炒，出锅装盘！
开吃！
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