讯阳文艺网网友提问：
请问白切鸡有什么简单易学的做法？
优质回答：
你好，很高兴能和大家分享这道广东的名菜，白切鸡也叫白斩鸡，皮脆肉滑，起源于广东，在广东就有“无鸡不成宴”之说。
1.选材极为重要，最好釆用稻谷或玉米粒喂养的家养土鸡。同时，准备好配料：有沙姜，黄姜，香葱，盐焗粉，花生油，食盐。
2.做法极为讲究，先将土鸡处理干净，锅里加入清水，加人几片黄姜和2根打结的香葱，水开后，提着鸡脖子，让鸡身在热水中烫一烫，让鸡皮的表面光泽亮透。这一步，讲究的是三提三进（就是放进沸水中几十秒提起来，反复三次）。
3.开大火煮3分钟后，立即关火，盖上锅盖，浸泡25分钟，中途翻一翻鸡身，使鸡均匀熟透。这一步讲究的是，先煮后浸。没错，就是浸熟！
4.鸡出锅后，马上放入冰水中冷却，使鸡皮更脆，这一步同样重要。
5.制作蘸料，黄姜去皮剁成姜蓉后挤出姜汁，沙姜切碎，小葱切碎一起放入碗中，加少许盐焗粉和少许食盐，再淋热花生油搅拌一下即成。这一步是广东白切鸡的灵魂之一。
6.将鸡肉斩好摆盘，做到骨中带血，肉熟骨不熟，这是衡量正宗与否的标准之一，吃的时候，蘸点料汁，想想口水直流。
——喜欢的朋友，共同探讨，点关注，不迷路。
其他网友回答
白切鸡也叫白斩鸡，是宴席上常见的一道经典菜。其制作方法特别简单，最大的特点就是鸡肉刚熟不烂、不加配料而保持原汁原味。色泽白中带微黄，口感上皮爽肉滑，味道则清淡鲜美，葱油香味浓郁。吃的时候一般以葱末和姜末制成的调料佐餐，味道清淡，却又特色极具、回味无穷。
【白切鸡】的做法
材料：
嫩鸡1只(450 -500克左右)，大葱1根，生姜1块，清水适量，香油8-10克，香葱/小葱2根，食用油3大勺(50克)，盐少许，鸡精1/4茶匙，酱油1/2大勺(7-8克)，熟芝麻和花生各10克。
做法(对应上面步骤图的序号)：
1.煮锅里倒入足量的清水。大葱切段，半块生姜切成大的薄片，和少许盐一起加在水里，大火烧开。放入整鸡，盖盖儿中火煮12分钟，关火后再焖15分钟。
2.将煮好的鸡取出，立刻放在冰水里冰镇15分钟。剩余的鸡汤备用。
3.取出鸡肉，在鸡皮上刷一层香油。
4.待鸡肉自然冷却后，改刀切块、码盘。
5.准备料汁。香葱和剩余的半块生姜都切成末，放在耐热的碗里。锅中烧开食用油。
6.油烧热后立刻倒入盛香葱末、姜末的碗里，搅拌均匀。
7.继续倒入1-1.5大勺的鸡汤，撒少许的盐搅匀。盐一点点即可，煮鸡的时候已经加过盐。
8.倒入1茶匙香油、1/2大勺酱油和少许鸡精。
9.用勺子将料汁搅拌均匀。
10.将芝麻和花生放在袋子里，用擀面杖擀成碎末。
11.准备一个调料盘，一边盛入步骤9里做好的料汁，一边放满芝麻和花生碎。
12.将调料撒在鸡块上，皮滑肉嫩的白切鸡就做好了!
小贴士：
1.这道菜最大的特点就是刚熟不烂、不加配料而保持原汁原味。怎样煮鸡肉才能保证熟而不烂、鲜嫩至极呢？大火烧开一锅热水，待水完全沸腾后再放入整鸡，盖盖儿中火煮12分钟，关火后再焖15分钟，取出来立刻放在冰水里冰镇10-15分钟即可。这样做出来的鸡肉特别鲜嫩。
2.今天制作的料汁是姜末葱油版的，还有沙姜蒜版、盐焗味姜葱版、姜蒜葱版、蒜泥汁版、蒜泥香菜版的，大家都来挑战一下吧!
3.如果做的姜末葱油小料太多了，也可以拿来炒菜、拌面条，我感觉味道挺特别的!鸡蛋炒米饭的时候我也加了一些，出来的味道很清香，淡淡的却让你的口水直流的味道。
其他网友回答
说到白切鸡，相信大家都很熟悉，但它是一个非常有名的粤菜。制作水煮主要是在颜色和黄亮和著名皮脆肉嫩外观良好。许多人在广东吃到正宗的水煮觉得自己家在家里做的，因为做法似乎是白切鸡放入锅中煮熟后捞出，用酱油可直接食用。
虽然白切鸡的制作教学方法可以看起来都是非常的简单，但想要让白切鸡做出来好吃。这还是我们需要进行一定的技巧的，其实就是只要找对方法，白切鸡的做法主要还是工作很简单的，决定白切鸡好不好吃的关键问题就在于“煮鸡”，在“煮鸡”的时候能够稍微不注意就会将鸡皮煮破，或者说肉煮得太老。那么企业到底该如何通过制作呢？今天小编就给大家一起分享自己一下白切鸡的正确有效做法。
【白切鸡的正确做法】
第一步，将准备好的三只黄鸡沸水放在锅下，千万不能直接放下，要上下做一步. 也就是把鸡放下来抬起来，按这个顺序，七次八次，最后放在锅里炖. 这一步的目的是收紧皮肤，这样鸡肉煮熟后，就不会有破皮。
第二步，将鸡放入锅内后，往里面加入葱，姜，盐，以及最重要的白醋。洋葱盐可以去除鸡的香味，还可以起到提鲜的作用，加白醋是使鸡皮肤变得更加脆弱，浸泡时间，也可以让肉变得更嫩，吃起来味道会更好。
第三步，把这些问题做好后，转小火继续进行炖煮，盖上盖子可以大概煮23分钟左右。这里我们需要不断提醒自己大家的一点来说就是2.5斤的鸡一般通过浸泡23分钟，鸡大一点时间才能往上，鸡小一点时间开始往下。想要白切鸡做出来好吃，时间一定要及时掌握好，再就是煮好的鸡肉不要立马切开，而是学生放到冰水里面没有浸泡，等到他们完全变凉后再将鸡肉取出切块。这样可以使鸡皮更脆，鸡肉市场更加具有鲜嫩。
以上就是白切鸡的正确做法，并不是特别简单!! 喜欢吃这道菜的朋友，不妨按照以上方法回家试试哦!! 煮熟的白切鸡肉配上自己的酱汁真的很好吃。
其他网友回答
白切鸡又叫白斩鸡，也可以说是粤菜中的“王者”！在广东地区是一道，待客、节日、必不可少的一道特色菜！皮脆肉滑，肉质鲜甜！
做法
1.最好选用养180日以上的走地鸡，香葱，生姜，大蒜，香油，精盐！
2.鸡宰杀洗净，起锅烧水，水开，然后把鸡放入热水中浸3秒提上来泡冰水让鸡皮收紧定型，再放入锅中，以上步骤重复三次！等水开后关火再把鸡放入开水中泡25至30分钟，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩！放凉之后斩件装碟！
3.开始做鸡的粘料，粘枓也是这道菜的灵魂所在！葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，放到小碗里，再放盐、香油，用热油淋上去，搅拌均匀既可！
好了，一道皮脆肉滑，肉质鲜美的白切鸡就做好了！喜欢的朋友可以试试哦！
其他网友回答
说到白切鸡，我这个湛江人有点发言权了
1. 白切鸡选鸡最主要的
2. 白切鸡的水煮浸泡的时间也很关键
很多人出来城市工作以后再去吃饭店的白切鸡跟本不是以前吃的那种味道，以前的吃的白切鸡鸡胸肉是甜，现在吃的是（霉的）软的散的，养殖的时间和喂养的食物不同，造成了鸡没鸡味。
接下来我们讲讲白切鸡选鸡
我们选用农村家养一年的鸡（阉鸡）6一7斤最好，家养一年一般都有8斤以上，找不到可以用荔枝山放养的鸡代替
白切鸡做法也很简单，清水煮放两片姜，因为鸡有大有小，煮多长时间能熟只需要一双筷子插鸡腿上，如果没渗出血水就已经熟了，捞出晾凉（有条件的也可以用冰冷却，使皮更脆）这时候的鸡刚刚好，斩出来的带的血丝，鸡肉嫩滑，鸡皮香，鸡胸肉不柴，一丝丝甘甜。
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