讯阳文艺网网友提问：
有哪些清淡素菜的做法？
优质回答：
白汁素烩
经典高档素菜，各大酒店、酒楼中的传统菜，此菜的选材可根据各地的实际情况更换，但通常一定要有菌菇类的食材。
1、 红萝卜100克、白萝卜100克、莴笋100克、南瓜100克、玉兰片50克、香菇50克，精盐3克、胡椒粉2克、味精4克、水淀粉15克、香油10克，姜10克、葱15克，色拉油20克
2、 主要盛具：炒锅1口，炒勺1把，汤盘1个，调味匙若干
味感特征：咸鲜爽口
质感特征：软嫩
成色要求：色泽艳丽
步骤：
1、 将原料分别洗净，切成10厘米长，3厘米宽的麦穗片（注意刀工要根据原料切配整齐，最后做出来的菜肴装盘菜更加美观）。姜切片、葱切段。
2、 将原料分别焯水后捞出，用凉水浸泡晾凉。
3、 锅内留油，下姜葱炒香，掺好鲜汤（鲜汤通常是用厨房中准备好的高汤，老鸡、老鸭、棒子骨等熬制的高汤），加精盐、胡椒粉、味精调味，烧开后打去姜葱，再将原料放入烩制，熟软后用水淀粉勾清二流芡（芡汁一定要有清二流芡，要突出食材本身的色彩搭配），淋香油起锅成菜。
关键点：
1、 刀工整齐均匀。
2、 烩制时间不宜过长，防治串色。
3、 勾芡不宜过浓。
观察点：
1、操作手风：刀工的动作、菜肴出锅的动作。
2、阶段火候特征：焯水火候，烩制火候。
3、调味品的投放：精盐、胡椒粉、味精的投放量。
4、成品效果和装盘方式。
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有哪些清淡素菜的做法？
今天就介绍一款地地道道的家常菜。
做了四川女婿，有幸吃到了最正宗的农家小菜，也让我在川菜的麻辣鲜香后，体会到了清香味醇，这个味道无一不散发着浓浓的家的味道。下面就介绍一道我最爱的清淡素菜。
耙耙菜
耙耙菜是很笼统的称呼，很多蔬菜都可以做成耙耙菜，茄子、土豆、丝瓜、四季豆、豇豆、苕尖、豌豆、毛豆、儿菜、南瓜等等都可以。下面我以我最喜欢的毛豆煮丝瓜来给大家举例说明。
一、原料配方：
去壳毛豆500克 丝瓜2个约500克 菜籽油少许 食盐少许
二、用具：
深大碗一个，汤勺一把
三、操作步骤：
1.毛豆讨好后滤水，丝瓜去皮洗净后滚刀切块。
2.炒锅洗净烧热，倒入菜籽油（油一定不能多），待油开后倒入备好的丝瓜和毛豆，翻炒半分钟，再加水慢炖。水要多，以成菜后汤能没住菜肴为佳。
3.待毛豆颜色转淡，尝之熟软，加入少许食盐即可成菜。
四、菜品质量：
汤汁鲜香浓厚，毛豆丝瓜熟软。
五、注意事项：
1.毛豆选料要老嫩适中，太嫩香味不足，太老口感不佳。
2.丝瓜以肉丝瓜为上选，肉质肥厚，口感细腻。
3.菜籽油一定要烧开后下菜，否则菜肴会有生油的油腥味。
以上做法烹调出来的耙耙菜汤汁比较浓，有蔬菜的清香。如果是喜欢清汤的食客，也可以不放油，直接将清水烧开后放入蔬菜慢炖，最后加少许盐即可。最少的调料，烹制出最原汁原味的可口菜肴，这就是耙耙菜。在品尝完各种大鱼大肉的油腻美食之后来一碗这样的耙耙菜，油腻感尽去，只留下饱腹的满足，让人不禁感慨：人生如此，夫复何求！
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题主问到素菜，翻了翻已有的回答好像没人提藕？正是这个季节的美味素菜。
作为一个两湖地区长大的人，我对藕还是很有感情的，从小在厨房打下手就最喜欢切藕片，因为可以一边切一边偷吃，更别提凉拌藕片糖醋藕片莲藕汤等等N种吃法，真是想想就会很开心！（别跟我提吃藕chi-ou丑……）
我有一个酸辣藕片，和一般炒藕片只是单纯的脆不同，多了一个小步骤，就能让清脆的藕片还带点儿疏松的口感，从微博上大家交作业的情况看反馈很是不错。
原料：
我用了八两藕，差不多够两个人吃的了；
干辣椒碎少许，看个人口味决定；
蒜瓣四瓣，拍碎切成蒜末；
调料包括：盐半茶匙，白砂糖半茶匙（如果不希望有任何甜味，可以减为一小撮提提味儿），生抽半瓷勺，香醋半瓷勺（注意是香醋），米酒一瓷勺（没有的话可以换成清水）；
小葱三四根，切成大约3、4cm长的葱段；
白芝麻一汤匙。
步骤：
1. 切藕片。
藕片不要切得太薄，免得炒制的时候容易炒焦。我喜欢削皮之后切成2mm左右的厚度，这样在炒完之后藕片还能保留一些脆度和口感，火候也比较好控制，不容易焦。
藕切完之后务必放到清水里面浸泡：
一是因为藕片很容易氧化变黑，不好看。类似容易氧化的食材还有土豆、丝瓜之类的，也可以在切完之后泡在清水里面；
而且藕片里面含的淀粉比较多，直接入锅炒容易粘锅，口感也不够好，我比较喜欢在清水里泡掉多余的淀粉。藕片刚刚放到水里的时候，水是浑浊的，多换几次直到水变得完全清澈，这样炒出来的藕片会更脆口。类似的食材处理还有土豆丝。
2. 煎藕片。
采用半煎炸的方式，把藕片先预处理一下。藕片沥干水，并且用厨房纸巾稍微吸干水分。炒锅里放大概三瓷勺的油，中火烧到油温比较热之后，把一半的藕片放进去半煎炸一下。
刚入锅的藕还很洁白~
中火煎炸大概3分钟之后，藕片的表面有一点金黄，会炸出一点细密的气孔。
煎炸后的藕片我给放到厨房纸巾上吸一吸多余的油份，这个距离看看藕片的颜色和气孔，更明显。
为什么要先半煎炸一下藕片而不直接炒？为的就是这些pāo起来的小气孔啊！处理过的藕片口感更疏松，非常好吃。
题主强调了“健康”，我也说一下，外藕其实不太吸油的，不用太担心热量。不需要放太多油来处理，三、四瓷勺的油，已经足够分两次处理好所有的藕片。最后锅底还会剩下一些多余的油，为了健康，倒掉！
3. 炒藕片。
刚刚煎炸过藕片的锅子，如果没有粘锅的话甚至不需要洗。直接倒掉多余的油，在锅底留一层薄薄的底油，把干辣椒碎和蒜末放进去炒香，炒出香味就可以了。因为油比较少，一定要保持小火多翻动一下，免得糊锅。
刚刚半煎炸过的藕片本身已经有一些油份，不需要再放太多油，直接入锅翻炒。
加入包括盐、糖、醋、生抽、米酒的所有调料，中小火翻炒均匀，最后加入葱段和白芝麻，又好看又提香。
喏，出锅就是下图这个样子了，味道酸酸辣辣的很好吃，口感也有了加成，我很喜欢哒~
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阿姐，晚上好，謝謝邀请，现介绍三只比较清淡的素莱做法：1.降火酱拌油莱。材料：油莱250克，油豆腐2片，蒜头一粒。调料：酱油1大匙。做法：1.油菜去老叶，洗净，入薄盐沸水中烫熟，捞起，轻轻拧干水分切段。2.油豆腐烫过，捞起，压干水分，切薄片。3.蒜头去膜，拍裂，切碎，炒锅加油，下蒜未用中火爆香，淋入酱油即熄火。4.将1.2拌句，取酱料淋上即成。木耳炒百合。芦笋炒瓜果。…………
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