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蚕豆有什么营养价值?
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蚕豆,因其豆荚状如老蚕,又成熟于养蚕时节,故取名为蚕豆。蚕豆也叫胡豆、佛豆等,相传是张骞出使西域带回来的。新鲜的蚕豆颜色碧绿,味道鲜美,古人称赞其为碧珠,完全成熟的干蚕豆香脆可口,是闲暇之时的美味零食。
蚕豆有什么营养价值?
蚕豆与黑豆、黄豆等大豆类不同,它属于杂豆类,含有丰富的碳水化合物、蛋白质、B族维生素、钙、钾、镁等矿物质和膳食纤维,营养价值丰富。
蚕豆中含有61.5%的碳水化合物,因此可以作为主食来吃,这一点与红豆和绿豆相似。用杂豆来代替一部分精米白面做主食,可以获得更多的营养物质和膳食纤维,而且杂豆的血糖生成指数也远低于精制米面,这对于预防肥胖和糖尿病、高血压、高血脂等慢性病十分有益。
中国居民膳食指南建议,成人每天可摄入250-400克的谷薯类做主食,其中要有50-150克的全谷物和杂豆类,这样可以很好地实现主食的粗细搭配,杂豆的适量摄入也有对全谷物的良好补充作用。
蚕豆中的蛋白质含量为20%左右,虽然低于大豆类的35%,但氨基酸组成与大豆相同,接近于人体所需,也属于优质蛋白,特别是富含谷类食物中所缺乏的赖氨酸,如果与谷类食物搭配食用,可以实现氨基酸互补,提高蛋白质的利用率。
蚕豆中比较突出的成分还有膳食纤维,膳食纤维虽然不能被人体吸收利用,但可以增加饱腹感,减少进食量,还能促进肠胃蠕动,加快有害物质在肠道的停留,对于预防肥胖和便秘有一定的作用。蚕豆皮中的膳食纤维含量最丰富,因此,如果消化功能没问题,最好连皮一起吃掉。
蚕豆虽然营养价值高,但也不是人人适合,特别是婴幼儿吃蚕豆要慎防“蚕豆病”。蚕豆病,通常是由于进食蚕豆、蚕豆制品或母亲食用蚕豆后哺乳婴幼儿所引起的一种急性血管内溶血性贫血疾病。蚕豆病属于一种遗传缺陷病,如果体内缺乏葡萄糖-6-磷酸激酶(G-6-PD,进食蚕豆、蚕豆制品等食物后,就有可能会发生蚕豆病。因此,为了安全起见,婴幼儿对蚕豆还是要谨慎食用。
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蚕豆属于小杂粮,是典型的绿色营养食品。蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。它富含蛋白质,磷脂,胆碱,葫芦巴碱,呱啶酸-2,碳水化合物,维生素B1、B2、烟酸,钙,磷,铁,钾,钠,镁。所以对人体的健康有着重要的作用。
蚕豆里含的植物凝血素:可附着于癌细胞,从而抑制癌细胞的生长,常用做癌症患者食物。
蚕豆里的蛋白质和其他的豆类一样,含有丰富的蛋白质,并且多属于优质蛋白,可补充充足的氨基酸,促进自身免疫力的增强。
蚕豆里的膳食纤维食用后会在胃肠内吸水膨胀,刺激胃肠蠕动,缓解便秘。
它是一种时令蔬菜,下面我来推荐一道咸蛋黄炒蚕豆。
准备四个咸鸭蛋,蚕豆剥好,将外面裹的一层软皮也剥掉。
取出咸鸭蛋里的咸蛋黄,捣成泥。
锅里加水煮沸,把蚕豆用水淖三分钟,捞出过冷水沥干水分备用。
起油锅,待油热,倒入咸蛋黄泥小火煸炒直至咸蛋黄起白色泡沫,倒入蚕豆一起翻炒,等到蚕豆都裹上蛋黄,调入适量盐,撒少许葱花即可出锅,色香味俱全!
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蚕豆含丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物质钾、铁、锌、硒等。每百克含蛋白质8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克,鲜蚕豆食用的方法很多,雪菜炒蚕豆最有名,其实鲜蚕豆无论是炒食或做汤,都翠绿清香,软嫩鲜美。(蚕豆要吃熟透的,有蚕豆过敏的朋友不可食)
2018-06-04
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蚕豆别名南豆、胡豆等,属于豆科、豌豆属。
一、蚕豆的营养价值
蚕豆中的蛋白质丰富,其蛋白质含量为25%-35%,并且氨基酸种类齐全,特别是赖氨酸丰富,同时不含有胆固醇,可以预防心脑血管疾病。
含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等,并且含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。尤其是你正在从事脑力活动,那么适当进食蚕豆就会产生一定的功效。
蚕豆中含有丰富的叶酸和维生素,其中维生素C可以延缓动脉硬化。
蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
二、食用注意事项
蚕豆虽然有很高的营养价值,但是食用过程中要注意:1、蚕豆不可以生吃,脾胃虚弱者不宜多食。2、食用多的话可能引起腹胀,消化不良等,所以每天要控制一定的量。
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香甜酥脆的新疆达坂城大豆,让人吃了就忘不了。
蚕豆在新疆也叫大豆,来过新疆的朋友,都知道新疆达坂城的大豆全国出名,各种各样的口味!
来到达坂城,随便扫一眼,就会看到街边林立的“达坂城大豆专卖店”。
无论你走入哪家店铺,都会发现大豆竟然也能做出如此多的花样。特别是这里的油炸大豆最出名,香甜、酥脆、入口留香。
因为达坂城是南北疆的交通要道,人们下车休息的时候往往会被路两旁卖大豆的商贩吸引,买上一包大豆上车大嚼,一车人就都不说话了,只剩嚼大豆的声音,这种声音由你的口腔传到耳膜,自己听起来都“惊天动地”。
达坂城沙地多、日照长,特别适宜种植大豆,这里的人们尤其爱种蚕豆。著名的油炸大豆就是蚕豆做成的,明代著名医学家李时珍在《食物本草》中认为蚕豆:“豆荚如老蚕,故名。”而被人誉为“川菜之魂”的四川郫县豆瓣,主料除辣椒酱外,便是这蚕豆瓣了。
达坂城大豆蛋白质含量较高,而且优于粮食中的蛋白质,与肉类蛋白质接近。普通的大豆蛋白质含量约35%,达坂城大豆蛋白质的含量占到40%以上。
大豆中的蛋白质含量高,质量好,这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因。大豆还富含磷、钠及钾等元素,是矿物质的良好来源。达坂城区矿产资源丰富,可能也与这里长期种植大豆有关系。
现在的达坂城大豆不仅注册了商标,还开发出许多新品种。其中,要数“大豆宴”最为有特色。
大豆宴诞生于达坂城的一家餐厅,这家餐厅是用像大豆一样的小圆石头修建而成的,再配以各种风味的大豆美食,令人在其中用餐回味无穷。
如今,只要新疆举行经贸会、博览会,达坂城人民参会的主打产品总有大豆。
展会上摆出的大豆,就像在达坂城随处可见的大豆店、大豆摊一样,浩浩荡荡一长排,油炸的、麻辣的、孜然的、五香的、去皮的、没去皮的,还有只留下中间一圈皮的所谓“金腰带”,让人目不暇接。
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