讯阳文艺网网友提问：
麻婆豆腐怎么烧更入味？
优质回答：
问题：麻婆豆腐的正确做法是什么？
麻婆豆腐是一道家常菜。什么是家常菜呢？每家每户经常吃的菜就是家常菜。可想而知麻婆豆腐是多么的受欢迎。麻婆豆腐是一道经典的美食，百吃不腻。
豆腐营养非常棒，有延年益寿、养生降三高的作用。尤其是中老年人可以常吃一些豆腐。对于牙口不太好的人来说，豆腐是一道软嫩好吃的食物。
也许你还想知道怎样做豆豉的知识介绍。
【麻婆豆腐】
准备食材：
一盒鲜嫩的豆腐、一块净猪肉、适量干辣椒、适量花椒、一块姜、几瓣蒜、几颗葱、适量郫县豆瓣酱，适量水淀粉、适量盐、适量鸡精、适量食用油。
烹饪做法：
1、先把豆腐切成小块。姜切末。蒜切末。葱切葱花。猪肉洗净切末。干红辣椒剪碎。
2、锅里加入适量食用油，烧热，下干红辣椒碎、花椒颗粒炒一会，把猪肉末下锅炒变色。
3下蒜末、姜末、豆瓣酱炒均匀，加入适量的开水，熬一会儿。然后把豆腐下锅，煮3—5分钟。
4、加入适量盐、适量鸡精炒均匀，出锅撒上葱花。
好吃的麻婆豆腐就做好了。这个菜可以突出麻味，也可以突出香辣味，也可以突出麻辣香味。根据自己放的食材来决定。
你喜欢怎么吃麻婆豆腐呢？欢迎留言，谢谢分享，谢谢关注。
其他网友回答
麻婆豆腐是四川的传统名菜之一，主要原料为豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。其口味独特，口感顺滑，受到国内吃货的一致好评。如今，麻婆豆腐已远渡重洋，在很多国家深受追捧，成为国际名菜。
那么，如此美味的麻婆豆腐，该如何制作呢？
用料
主材：嫩豆腐400克
辅材：豆瓣辣椒酱30克、姜片5克、蒜2个、老干妈豆豉一匙、葱粒10克、油50克、牛肉50克、干辣椒5克、花椒2克、花椒面少许、葱花5克、盐1匙、开水1000克。
做法
1、将豆腐切成2厘米见方的豆腐块，过水以去除豆腥味，后用清水浸泡。
2、将辅料准备好，如豆豉剁碎，蒜苗切段，姜切末等。
3、待炒锅烧热后，放入准备好的油，并将牛肉放入翻炒，等牛肉馅炒至金黄，放入豆瓣酱同炒。
4、等炒的差不多后，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
5、将炒好的牛肉放入锅中，加少量水，再放入豆腐煮3分钟。
6、将准备好的辅料，如酱油、糖、葱、姜等材料放入锅中，稍煮片刻。
4、将豆腐盛出后，撒上花椒面即可。
其他网友回答
哎呦，中午刚吃两分麻婆豆腐，简直好吃到爆炸！
很多人都知道麻婆豆腐，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜”麻辣”的特点。
此菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。
川味家常菜~麻婆豆腐的做法步骤
1. 豆腐切一厘米见方的小块。
2. 肉末剁好。
3. 花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。
4. 锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
5. 然后放入肉末翻炒至熟。
6. 炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
7. 然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。
8. 出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。
9. 这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦！
当然，如果手残党在纠结时，超市的麻婆豆腐料也是可以有的！众吃货们~加油！
其他网友回答
大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
麻婆豆腐是比较受欢迎的川菜之一，集麻、辣、鲜、香、嫩于一体，制作简单又非常美味下饭，一直以来深受青睐。要想做出这道麻辣鲜香嫩的美食，针对网友的提问，咖啡先浅谈一下本菜的制作要点，解决了这些问题，一切都迎刃而解。
——为什么我根据制作步骤做出来的豆腐不入味？
这是因为在焯水环节没有入盐，豆腐一定要焯水，首先是因为豆腐含水量比较大，焯水后可以流失一部分水份令豆腐口感更加好。其次，豆腐是豆制品，带有豆腥味，焯水可以去除豆腥味儿。再者，焯水在水中放盐，既可以增强豆腐的韧性，又可以为豆腐增加咸味，鲜香入味的豆腐在焯水环节加盐煮这是重要的一步。
——豆腐焯水需要多长时间？
豆腐焯水需要3分钟左右，必须是中小火，南豆腐比较嫩，大火煮容易碎。焯过水的豆腐不要捞出来，泡在热水中，最后要入锅的时候再捞出来，这样做既可以防止豆腐粘连，又使豆腐始终保持热度，热透的豆腐口感是最好的。
——做麻婆豆腐选择什么样的豆腐？
做麻婆豆腐选择南豆腐，南豆腐的营养价值稍逊北豆腐，但是北豆腐的质地太硬，很难入味，在口感上不如南豆腐，内脂豆腐虽优于南豆腐的口感，但是它的营养价值很低，所以南豆腐是最佳选择。
——做麻婆豆腐一定要选择牛肉吗？
正宗的麻婆豆腐是用牛肉碎，但是做为家常烹制，也是可以选择猪肉碎的，牛肉碎的味道更佳。
下面咖啡和大家分享这道菜的做法，希望你们能喜欢。
麻婆豆腐
食材清单：南豆腐1块，郫县豆瓣酱1大汤匙，猪肉碎50克，小葱1根，白砂糖1克，花椒面0.5克，香油半汤匙，米酒1汤匙，淀粉5克，香醋少许，生抽半汤匙，蒜3瓣，油适量
制作步骤：
第一步：准备工作：南豆腐切方块，小葱切葱花，蒜切末，豆瓣酱剁碎。
第二步：豆腐入汤锅焯水，水中加点盐，焯水2-3分钟关火，不要取出，焯水可去除豆腥味儿，可以提高豆腐的韧性，并为豆腐码底味，不取出是为了保持豆腐的热度，并防止粘连。
第三步：炒锅入油，入猪肉碎炒至干香，这一步要把肉碎煸透，入豆瓣酱炒出红油，加入蒜米炒出香味，加入适量开水，按顺序加入米酒1汤匙，生抽半汤匙，白砂糖1克，倒入豆腐煮3分钟。
第四步：加入花椒面，淋上淀粉水，入香油和几滴香醋增香，出锅，本步要求动作快，花椒面在锅里久了会发乌黑。特别提示，香醋属于锅边醋只需几滴而己，不要放多了吃出酸味就失败了。
撒点葱花，开动吧，多焖些饭哦
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其他网友回答
麻婆豆腐是我喜欢的一道菜肴，每次一个人想自饮一杯的时候，大部分就是炒个麻婆豆腐，做下酒菜。一口烧酒下肚，然后吃上一块豆腐，麻麻的带点微辣，感觉妙不可言！
经常做麻婆豆腐，我也积累了一些经验，而且我试了一个新的做法，感觉味道不错，我觉得比原有做法做出来 的要好吃，今天分享给大家；
1，材料：豆腐、猪肉馅、洋葱丁、干辣椒俩个、花椒、蒜姜末、郫县豆瓣酱、盐、味精、油、淀粉、酱油。
2，把豆腐切成一厘米大小的方块，起锅，倒入500克食用油，油烧八成热下入豆腐，快速炸至皮有黄色，捞出，不能炸久了，不然就老了，快速炸出来外焦里嫩。
3，锅中留少许油，油热下花椒，花椒炸出味道捞出，放辣椒、肉馅，炒出香味，下郫县豆瓣酱，然后下蒜姜末煸炒，加酱油，放入豆腐，加少许的水，放盐，炖一小会儿。
4锅中汤汁不多加味精，芶点水粉欠，然后装盘，装盘 后在豆腐上面放上洋葱丁，再放点花椒面，起油锅，油烧热浇在洋葱花椒面上，喷出香味即可。
美味的麻婆豆腐上桌，来上一大碗米饭，味道杠杠滴！
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