讯阳文艺网网友提问：
红烧茄子怎么做才能油少而且嫩？
优质回答：
1，茄子直接下锅炸，会吸收很多油。建议炸过之后先静置一会，油会慢慢吐出一部分，但是回锅炒制时还是会吐出一部分油。
2，茄子切块之后下锅用少量的油煸炒，油的用量相当于油炸用量的一半。起初茄子刚下锅时会瞬间把油全部都吸收掉，此时不要急，稍微煸炒一会茄子成熟后就会把吸收的油都吐出来的。这样的煸炒的茄子油少，吃的健康，但是口感要比油炸的差一点。
3，同样茄子改刀后放在水里稍微浸泡一下，同时加点白醋进去茄子不会变色。然后将茄子捞出，稍微控干水分，迅速的给茄子裹上一层生粉，生粉要把每一块茄子都裹均匀，然后下锅炸至表面微黄有一层薄薄的硬壳即可。回锅一炒，茄子就会软软糯糯的很嫩。
4，还有一种方法和第三种类似，那就是给茄子挂糊。用生粉、面粉、鸡蛋调成糊，生粉和面粉的比例为2:1，鸡蛋1至2颗，视情况少量加水。面糊要形成拉丝不断的状态即可。将茄子均匀挂糊下锅炸制金黄即可。
烧茄子最好先将西红柿炒出汤汁，再把炸制好的茄子回锅稍微烧。
希望能帮到您，祝您生活愉快。有美食方面的问题，欢迎互相讨论。
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红烧茄子属于比较经典的家常菜了，避免茄子吸油，需要在茄子切好以后给茄子的表面裹上一层鸡蛋，然后再用鸡蛋的粘性粘上一层生粉，油温建议7成热，7成热的油温足矣使茄子定型，同时油温不会太高，给茄子的内部就有足够的时间和足够的温度使茄子发生从生到熟的变化，在油锅的高温挤压下，茄子的变化就会很快，从而也避免了茄子长时间泡在油锅里，过多的吸取油脂，
其他网友回答
如何才能做到茄子少油；
这根据你油温的控制；
过油后的处理；
比如用热水过下水；
本来茄子过油的时候；
就已经吸收了很多油；
因此我们就不需要放太多油；
如果你放些五花肉末的话；
起锅的时候就不用放油；
因为肉末煸炒的时候；
就会产生一些油；
……
其他网友回答
楼主问红烧茄子怎么才能油少而且嫩，既然是红烧茄子就需要过油，大家都知道茄子本身就比较吸油，那么怎么才能使茄子油小呢。那么根据我自己的经验说说我的意见。
做出好吃的不腻的红烧茄子。1首先介绍一种食材本身的原因。那么我们要选择那种比较嫩的茄子，茄子皮不能老，不用削皮就可以吃的，这样的茄子容易熟（注意炸茄子时油温一定要稍微高点）炸制的时间短吸油相对来说少些，捞出后控一分钟即可，做出来来的红烧茄子就不会太油。
2再就是把茄子削皮切成小块。放在盆里洗一下捞出，然后散入玉米淀粉，把茄子表面裹上一层玉米淀粉放入油锅里炸（油温也要再六成热，油温低了茄子更容易吸油）。炸制表面泛黄即可，这样炸的茄子做出来的外焦里嫩更可口。（注意拍淀粉炸的茄子调红烧汁要比不拍淀粉炸的茄子多点汁，因为拍粉的茄子更吸汁，汁少了的话做出来就会太干了，也不好吃）。
3或者还可以把茄子削皮切成小块，锅里放底油倒入茄子慢慢煸炒，注意要小火，火大茄子吸干油后容易糊，待到把茄子煸炒八成熟时加入适量水开始调红烧汁，调好汁以后再烧两分钟收汁即可，这样做出来的茄子油少不腻。
以上就是我个人见解，
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1、先将茄子洗净后去除头上的蒂，然后切成大小合适的滚刀块或条状，放入一个碗中，撒入一勺食盐，拌匀后腌渍半个小时左右，将腌渍出的水倒掉后，再用手按压茄子，挤出多余的水分后备用。2、大蒜切末，生姜切末，葱切末，青红辣椒切小片，锅中倒入适量的油，加入切好的姜蒜末爆香，再加入一勺豆瓣酱炒出香味后，将腌渍过的茄子倒进锅内进行翻炒。3、接着再加入切好的青红辣椒，大火翻炒片刻，另外备个料汁：加入生抽、盐、淀粉、少量白糖和老抽调成汁，最后将调好的汁倒入锅中，翻炒均匀后即可以装盘，再撒上一点葱花，就可以了。
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