讯阳文艺网网友提问：
炸藕夹怎么做？
优质回答：
香炸藕夹，一道诱人的菜肴，虽然油炸食品做得少，但偶尔做来吃吃，享受生活的美好，吃了高热量就多多运动吧。
这道菜用来作为宴客菜也不错哟，还有就是逢年过节的时候做也不错。
炸藕夹有人炸出来软塌塌的，而有人炸出来很酥脆，这是为什么呢？
个人觉得主要是两点：
一、油温的掌握
要炸得酥脆，油温很重要，先五成热左右炸熟炸透，再六七成热炸到金黄，当然，这里说的酥脆，并不能炸得嘎嘣脆哈，莲藕炸得太干也不好吃。
二、炸糊的调制。
炸食物的面糊基本由面粉、淀粉、鸡蛋、盐、水组成，调成干湿合适的糊，我个人的心得是淀粉要多一些，炸出来的就脆，基本就是面粉：淀粉为1:2。
炸藕夹，先做馅料，准备好原材料，猪肉剁碎，加入香菇末、葱姜末、淀粉、盐、生抽、鸡蛋清、黑胡椒粉、芝麻香油，搅拌均匀。
莲藕切片，两片中间夹上肉末，为了更加粘连，可以在淀粉中在滚一下，再抖去多余淀粉，然后在面糊里挂糊，油温烧到四五成热的时候放入，中小火炸透，然后油温升到六七成热炸到焦黄。
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炸藕夹是一道传统的家常菜，外表金黄诱人，口感香酥脆嫩，营养丰富。莲藕还具有清热生津，补气益血，滋补五脏的功效。
做得完美的炸藕夹，食用后会口齿留香，念念不忘。所以有3个重要的地方需要注意，①调糊：决定了藕夹酥脆的程度。②肉馅：怎么调料才好吃又嫩。③油炸：油温的控制，外酥里嫩有窍门。下面开始详细介绍怎么做，保证一学就会。
第一步：选料与切法。莲藕在市场分为两种，一种是七孔的，外皮是黄褐色的，含有淀粉较多，所以粉糯，适合做煲汤。另一种是九孔的，外皮白色的，淀粉含量少，口感清脆甘甜，适合生吃，清炒或者凉拌。看个人喜好，喜欢糯的还是脆的，食材选好就可以开始做了。
莲藕洗净削皮，切成夹刀片，也就是两刀为一组，中间不要切断。
第二步：调糊的方法。一般在家庭做的，许多人都是只用淀粉调糊，或者更直接的，拍下淀粉就了事。其实这是最重要的一步，不能马虎。
正确的做法：面粉放入碗中，加入少许的土豆淀粉，比例是3：1，再加入2克的泡打粉。鸡蛋一个，盐、胡椒粉少许，适量的清水，搅拌均匀。注意：面糊不能太稀，不然裹不住，也不能太稠，影响了口感。面糊最好的程度是拉丝状，用手抓起，呈直线缓缓往下流，表示适中。
第三步：肉馅的调制。选择肥瘦为三七分的五花肉，口感才细腻不柴。剁成肉碎后，开始加调料：盐、鸡粉、胡椒粉、葱花、香菇末、少许淀粉，然后顺时钟搅拌上劲，直至起胶有粘手感为宜。
然后莲藕夹片均匀填入肉馅备用。
第四步：油温的控制。锅烧热放入适量的油，将油温升至四成热，转小火放入裹上面糊的莲藕夹。注意：油温不能太高，否则外面熟了，肉馅还是生的。所以要先小火炸，炸至莲藕夹浮上来，转中火炸至表面金黄即可。
另外炸好的莲藕夹，还可以做的别的口味，比如加入椒盐粉，就成了“椒盐莲藕夹”。也可以做成“酸甜莲藕夹”，做法：锅里放入白糖，加入少许的清水，番茄酱、白醋，开火搅拌融化，直至酱汁浓稠，淋上莲藕夹即可。
佘小厨（完）
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炸藕夹是南方地区的著名特色菜肴，金黄酥脆，外酥里嫩，入口爽脆，好吃不腻，深受大家的喜欢，炸藕夹莲藕的选择，肉馅的制作，面糊的调制，炸制的油温和火候等每一步都很重要，我也是很喜欢吃炸藕夹。
莲藕是我们生活中经常吃的食材，口感清脆，营养丰富又好吃，莲藕的做法有很多种，凉拌、炖汤等都非常的好吃，用来制作成炸藕夹也是非常的好吃，金黄酥脆，外酥里嫩，好吃不腻，做法也是很简单，我也是很喜欢吃炸藕夹，经常会在家做，孩子们也都很喜欢吃，下面就来分享一下炸藕夹的做法。
一、炸藕夹制作步骤
1、准备食材：莲藕、猪肉、葱、姜、盐、生抽、白糖、黄酒、蚝油、五香粉、面粉、淀粉、鸡蛋
2、把猪肉洗干净剁成肉馅，放进盆里，把葱姜洗干净切成末放进肉馅中，加入盐、黄酒、生抽、白糖、五香粉、蚝油，打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲，腌制半个小时。
3、莲藕清洗干净，把皮去掉，切成均匀的片，切的时候第一刀不要切断，第二刀切断，形成一个夹子，全部切好后，把莲藕片放进水里清洗几遍，这样炸出来的藕夹吃起来会更脆，口感更好。
4、把莲藕片沥干水分，放上肉馅整理好，肉馅不用放得太多，准备两个碗，一个碗里打入鸡蛋，搅拌成鸡蛋液备用，另一个碗倒入一半面粉一半淀粉，加入适量的水，搅拌成稀稠度适中的面糊。
5、锅里加入油，油温六成热，夹起莲藕先在面粉糊里沾一下，再放在鸡蛋液中沾一下，使藕夹表面均匀的裹上面糊鸡蛋液，放进锅中炸制，用小火慢炸。
6、炸至藕夹一面炸定型后再翻面，炸制八成熟捞出，再把火调大，油温升高后把藕夹放进去复炸一下，炸至藕夹两面金黄，捞出控油，炸藕夹就做好了，金黄酥脆，好吃不腻，太好吃了。
二、炸藕夹小技巧
1、炸藕夹要选择新鲜的莲藕，莲藕切片后清洗一下，这样吃起来更脆，口感更好，肉馅要朝一个方向搅拌，搅拌至上劲，腌制一下，这样才会入味好吃。
2、炸藕夹面糊很重要，淀粉和面粉的比例要掌握好，要调成稀稠适中的面糊，炸出来的藕夹才会酥脆好吃，炸的时候沾上一层鸡蛋液，这样炸出来的藕夹更酥脆，口感更好。
3、炸制藕夹的时候，油温火候要掌握好，用小火慢炸，先用小火炸一遍，再把油温升高复炸一遍，这样炸出来的藕夹更酥脆，还不容易回软。
总结：炸藕夹就做好了，金黄酥脆，外酥里嫩，入口爽脆，好吃不腻，大人孩子都喜欢吃，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以炸出好吃的藕夹，我也是经常在家炸藕夹，孩子们都很喜欢吃，喜欢吃的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
其他网友回答
准备食材：莲藕、五花肉。辅助食材：小葱、老姜、鸡蛋、面粉、油、生抽、蚝油、白胡椒粉、十三香、香油、盐。
制作步骤：
第一步：将小葱准备一把，清洗干净，切碎，老姜一块，去掉皮切碎，莲藕三节去皮，切成片，不要太厚或者是太薄，然后用水泡十分钟备用。
第二步：拌肉馅，五花肉，八两左右去皮，剁成肉馅，然后在里面加入葱姜，生抽，蚝油，白胡椒粉，13香，香油，适量的盐，鸡蛋一个，然后搅拌均匀。
第三步：准备灭火，取一个干净的盆，加入适量的面粉，一个鸡蛋，加入，两勺的啤酒喝（啤酒可以用藕夹更加的脆香一些），然后搅拌均匀，成较稠的面糊状。
第四步：另取一个碗，放入干面粉，莲藕，两面都沾一下干面粉，挖一勺肉馅平铺在藕上，然后再拿一票哦，上下对齐，夹着肉馅，用手指轻轻的，压一下，依次做好，码入盘中备用。
第五步：在锅内倒入油，开中高火，油热之后，把藕夹一次的裹上面粉糊，放入锅中，炸至金黄，控油捞出。
第六步：反复的炸一下用大火，然后再把炸好的藕夹，再复炸一下上色，这样的话更加的酥脆，特别的香，沥干油汁后盛出就可以吃了。
直接吃，做砂锅，或者是炖菜吃火锅都是可以的，大家学会了吗？
感谢大家阅读小编的文章，喜欢的话记得点个赞分享关注。
备注：图片来自网络
其他网友回答
怎样炸出的既好看又酥脆好吃的耦夹？
秘诀之一：选藕非常关键，在选藕时首先要选大小适中，藕的颜色外面带小黑点，藕里发白的那种。在选肉时买三分肥肉，七分瘦肉的五花肉。
具体做法如下：
一：先将藕刮皮洗干净，然后锅内放水，开锅以后把藕整个放锅内打个滚，然后捞出，用凉水冲一下，藕切成薄片待用，这样炸制出来的藕夹酥脆。
二：将五花肉剁成肉糜，大葱，姜切碎，用花椒粉.耗油.花生油.香油 .盐.生抽，南酒，鸡精将肉调制入味。
三：将切好的藕夹中间夹上肉糜待用。
四：调制面糊，三份面糊，一份淀粉，盐，南酒，调成糊状。
五：锅内放油，油温六成热时，将藕夹裹上调匀的面糊，放入油锅，温火炸制，直到炸制金黄捞出，控油即可。
此方法炸制的耦夹，外焦里嫩，吃起来非常酥脆。
下图是我自己炸制的耦夹，希望和爱好美食的朋友分享我多年，炸藕夹的经验。
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