讯阳文艺网排骨藕汤怎么做好吃？
优质回答
做好莲藕排骨汤的关键，要注意莲藕和排骨的比例，莲藕和排骨要各占一半，谁都不能少。否则太瘦的汤既引不出肉的香味，淀粉质的莲藕也不够油腥，白白浪费了一大锅食材。
做莲藕排骨汤的时候，要先用高压锅压，再用砂锅煨，煨到猪肉和莲藕的味道都混合到汤里，排骨轻轻一扯就能骨肉分离，莲藕变得粉嫩软糯，这样做出来的汤是非常鲜美的。
食材：莲藕、排骨
调料：生姜片、盐
做法：
1、生姜洗净，去皮切片。排骨最好选用肋排，洗净后和生姜皮一起入冷水锅焯水，煮开后继续煮一两分钟后关火，把排骨洗净沥干，水和姜皮倒掉。
2、把莲藕洗净去皮，切成滚刀块。
3、把排骨、莲藕和生姜片一起放入高压锅里，一次加入足量的水，选择煲汤模式，差不多一小时左右结束。
4、再把所有的食材和汤一起倒入砂锅里，小火慢煨半小时到一小时即可，加少许盐就能喝了。小怡的秘密：莲藕排骨汤小火煨的时间越长越好喝，避免用铁锅炖汤或者用铁刀切藕，否则莲藕会氧化变黑哦。
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大家好，我是认真作答，分享快乐的“0萌萌私房菜0”，排骨莲藕汤是我妈妈最喜欢给我做的一道汤了，她说莲藕是空心的，吃了以后可以把身体里的脏东西排出来。哎，我慈祥的母亲啊！虽然想法很好，有时候就做紫锅了，莲藕就发黑了，那么莲藕排骨糖到底怎么做才好呢！今天就和大家分享一下。
《排骨藕汤》原材料的选择
—— 莲藕的选择 ——
不知道大家平时买菜的时候有没有发现，其实莲藕是分两种的一种是九孔藕，另一种是七孔藕，那么九孔藕和七孔藕有什么区别呢！
九孔藕又叫白花藕，外皮光滑，颜色比较白，体型细长，九孔藕所含淀粉比较少，水分比较多，吃起来又脆又甜，比较适合调凉菜或者炒涮锅等。
七孔藕又叫红花藕，外皮粗糙，呈黄褐色，体型粗短，七孔藕所含淀粉比较多，水分比较少，吃起又香又糯，比较适合煲汤。
所以，大家在选择莲藕的时候，就要选择长相比较丑的七孔藕，这样煲汤莲藕吃起来才香香糯糯的。
—— 排骨的选择 ——
排骨也是常见的食材，大家也都知道，最好的排骨可能就是肋骨了，我承认这是非常好的食材。但是价格太贵了，总感觉用来煲汤太浪费，所以我一般选择碎排骨或者脊骨。当然如果家里有矿的请忽略性价比，至于选择那种排骨，自行选择。
怎么处理莲藕才不发黑
很多人在做莲藕的时候，不仅把莲藕做黑了，有时候汤都会变黑，这个时候不要怕，只要是新鲜的莲藕，都是可以吃的，今天分享几防止莲藕变黑的方法，希望对大家有所帮助。
一 : 避免用钢刀来直接切莲藕。
二 : 切好的莲藕可以泡在水中，或者泡在盐水中，也可以泡在稀释后的白醋水中。
三 : 不要用铁锅或者铝锅来做莲藕，用铁锅来做莲藕，做出来的莲藕肯定会紫锅。
《排骨莲藕汤》的制作方法
—— 准备食材 ——
【主料】: 排骨，七孔莲藕
【配料】: 姜片
【调料】: 盐，胡椒面，小葱花
—— 制作步骤 ——
排骨洗净，冷水下锅放少量料酒，简单焯水一下，待排骨变色，水差不多刚好开的时候，捞出洗净（自行把握，我每一次只是烫出血水即可。锅，最好选用砂锅）。
洗净后的排骨下锅，一次性多加些水，放入姜片，大火烧开转中火炖十分钟（这个时候可能还有浮沫，我们撇去就好了）。
炖排骨的时候，我们把莲藕洗净去皮，切大块，泡入水中，待排骨炖够十分钟，放入莲藕中火炖二十分钟，转小火炖九十分钟。
这样美味莲藕排骨就炖好了，喝的时候撒上葱花，依据口味加盐、胡椒面就可以了。
《莲藕排骨汤》后记
知识点汇总
① : 七孔莲藕香又糯，适合煲汤没毛病。九孔莲藕脆又甜，凉菜才是好搭档。
② : 莲藕最怕遇铁锅，到时藕黑汤也黑。
③ : 煲汤从来后放盐，先放盐是炒菜。
④ : 煲汤调料要少放，食材本身是正道。
以上，就是我所知道的一切了，全部分享给大家了，我视频主页小视频频道，有个很多菜谱和烹饪知识，大家有兴趣的可以去了解一下。排骨莲藕汤真的很不错哦！因为那是妈妈的味道！
—— END ——
排骨炖莲藕和八角香叶放一起，怎么会变黑水呢？
优质回答
秋冬季节，莲藕大量上市，这个时候正是喝藕汤的时候，搭配排骨，猪脚炖汤，那味道也是没得说。特别是用排骨炖藕，我非常喜欢，因为它是一道湖北特色菜，家乡美食。每到寒冬腊月，餐桌上总少不了这道汤，食之甘甜，营养滋补。
排骨炖莲藕，可以清水炖，也可以加些香料，比如八角，桂皮，香叶等，以增加汤水的香浓味道，但是有时候炖好的排骨藕汤，发现汤水变黑。其实出现这种情况，症结一般不在排骨上，也不在香料上。
藕汤发黑的原因很大程度上是藕的问题，要么是处理和烹饪藕的方法不对，要么就是买的藕被药水处理过，导致排骨藕汤变黑，这样的汤水是非常影响食欲的。
那么什么样的情况下会导致排骨炖莲藕出现汤水变黑呢？
其实有莲藕的问题，还有烹饪的锅具使用不当。下面我从三个方面谈谈我的看法，并提出一些解决方案。
（1）炖煮藕的锅具使用不当，不能使用铁器类型的锅具。
莲藕中含有丰富的“单宁酸”，这是一种弱酸性物质。如果和金属类物质接触，容易发生化学反应，生成含金属盐化合物。特别是对于铁元素，铁的颜色是黑色的，生成的单宁酸铁也是一种深黑色的物质，直接溶解在汤水中。炖汤的时间越长，溶解的铁盐越多，导致汤水颜色变深变黑。
》》那么莲藕炖汤可以用什么类型的锅具呢？
用莲藕炖汤，尽量不使用铁质锅具。可以选择铝锅、不锈钢锅，陶罐，砂锅等含铁量少甚至不含铁元素的锅具。当然金属类的锅具不用最好，用陶罐和砂锅是最好的。
–》》#砂锅煲汤，可以保证汤汁不发黑#
（2）莲藕切开后被长期暴露在空气中氧化发黑，导致汤水变黑。
莲藕中除了含有单宁酸，还含有有一种特殊的酶，多酚氧化酶。它有很强的催化作用，在有氧气的参与下才会导致莲藕变色。如果莲藕被切开后，长时间暴露于空气中而没有任何防护措施，多酚氧化酶就会与空气接触，发生氧化反应，在莲藕表面生成一种叫“醌（kun)”的物质.它是一种有机化合物，颜色比较深，在工业和医药上用做染色剂。由于其良好的溶解性，特别是在热水中溶解加快。
–》》#如下图，氧化发黑的莲藕，是不是看着很可怕？#
》》那么如何避免莲藕氧化发黑呢？那就是要减少与空气的接触，可以从如下两个方面去把控。
其一：如果切口的莲藕不着急烹饪，可以将莲藕放清水中浸泡，隔绝与空气接触，加一些食盐，可以减缓变色的进度。
其二：将莲藕用保鲜膜密封，放于温度较低的地方或者冰箱保鲜，避免高温，因为温度越高，莲藕肉质氧化越快，越容易发黑。
–》》#清水浸泡莲藕可以防止莲藕氧化变色发黑#
（3）莲藕在售卖的时候加了某些制剂（药水），以达到莲藕嫩白的目的。
如果经常去市场买菜，特别是在卖藕的摊位，你会发现莲藕比较白净，甚至没有多少斑点，这些藕一般都是被“美白”过，而且这些藕还卖得比较好。
这种美白制剂就是“柠檬酸”，它呈酸性。将莲藕放在里面浸泡一段时间，莲藕上的深色和斑点基本上就能被清除，造成莲藕新鲜的假象，一般能存放很长时间。如果将莲藕泡水，表面生成的酸化物质就会溶解在水中，比较脏，水就容易发黑。水温越高，黑色会更浓。虽然这种柠檬酸是食用级的，但是不可食用过多，对人体健康有害。
–》》#如下图，用柠檬酸泡过的莲藕很白净，清洗后氧化发黄#
》》那么如何避免买到这种莲藕呢？可以从如下两个方面去辨别。
其一，闻藕的气味–被药水泡过的藕，简单的闻一下，有一股酸味，摸起来比较光滑。正常的莲藕比较粗糙，纹路清晰，有一股泥土的清香味。
其二，看藕的颜色–莲藕放置了一段时间，表皮会氧化变色，呈现“灰褐色”。而被药水泡过的藕比价白净，但是清洗后就会迅速的变色发黄，时间长了就变黑。
如果买到这种泡过药水的莲藕，也不要过于着急，可以用茶碱水或者碱性的物质泡水去中和莲藕表层的柠檬酸，再用清水泡洗两遍，炖出来的莲藕汤是不会发黑的。
–》》#如下图，泡过药水和未泡过药水的莲藕，区别明显#
–》》结语
说了这么多，主要是让大家了解莲藕发黑和汤水变黑的原因和原理，以便大家在购买莲藕的过程中和炖莲藕的时候掌握方法和细节。
莲藕炖汤，要想汤水不发黑，了解了这些知识，才能在烹饪的过程中很好地避免藕汤发黑的情况出现，做出的藕汤还是一样的鲜美。
我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
不会变黑，是藕不好
如何做莲藕汤？
优质回答
原料：莲藕。辅料：红枣、大骨。调料：盐。做法：1、大骨过水，去血水。2、红枣洗净，莲藕去皮切块。3、将过水大骨和莲藕、红枣…
1.大骨头过水，去血水
2.红枣洗净，莲藕去皮切块
3.将过水的大骨头、红枣一起放入高压锅，加适量水
煲一个小时到半个小时即可
莲藕汤分很多种，但是做法大同小异。冬季天气干燥，多吃莲藕能够清热下火，润喉通便。莲藕煨汤，是最好不过了，老少皆宜，好吃好做。下面我以莲藕花生排骨汤为例，说一说莲藕汤的做法。
材料：排骨、生姜、食盐、莲藕、小葱、花生
做法：
第一步，排骨洗净，锅里加水，排骨下锅焯水。水煮沸，用勺子撇去水面的浮沫，将排骨捞起来再次洗干净
第二步，莲藕洗净。切成片状，稍微有点厚度。花生提前在清水里浸泡一小时，生姜去皮切成片
第三步，洗好的排骨放到煨汤的锅里，放几片生姜片，加清水煨汤。大火汤煮沸，用勺子胶东锅里
第四步，花生和莲藕下锅一起煨汤，中火慢慢煨
第五步，每隔10分钟，搅动一下锅里。等到花生和莲藕煨烂了，转小火煨汤
第六步，汤煨好之后，加食盐调味，撒一些葱花即可
小贴士：
第一， 花生比较硬，需要提前浸泡，不然煨不烂。莲藕可以切后一点，吃起来口感好
第二， 煨汤一般不需要放味精，本来就很鲜，放了反而败味
这样煨出来的莲藕汤是真的好喝，莲藕和花生入口即化，软糯软糯的，吃起来很香。汤汁鲜美浓稠，带有莲藕的味道，又夹杂花生的味道，美味！
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