讯阳文艺网凉拌鸡爪怎么做好吃？
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凉拌鸡爪怎么做好吃？
以前吃的最多的就是虎皮鸡爪、泡椒鸡爪等，但是去年开始特别流行柠檬泡椒鸡爪，还一不小心成了网红，很多人都在做，胶原蛋白超多的鸡爪带着些许柠檬的香气和香浓的料汁味道，非常清爽又开胃。不但可以当个开胃小菜，在看电视、追剧的时候，也能当个小零食解闷。在这里把做法分享给大家。
【食材】
鸡爪 1kg
【配料】
生抽、辣椒油、香油、白米醋、白糖、盐、柠檬、小米辣、蒜
—— 【开始制作】 ——
1、把鸡爪清洗干净，冷水入锅用大火将锅煮开，将鸡爪彻底煮熟后捞出过凉水，中间感觉水变温了，要重新加入凉水，口感会更Q弹。
2、将彻底凉了的鸡爪剁去指甲，剁成小块后，再煮一次，水煮沸就捞出过2~3次凉水，至到鸡爪彻底变凉后，捞出鸡爪沥一下水分。
3、将2头蒜用料理机打成小颗粒，将小米辣切碎，柠檬切片，放在碗中，倒入多一些的生抽，少一点白米醋调味，2汤匙白糖，适量盐，适量芝麻油、辣椒油，拌匀后浇在鸡爪上，拌匀后腌制半小时会更入味好吃。
好吃的柠檬鸡爪就做好了，香辣开胃，柠檬味道沁人心脾，鸡爪口感Q弹。
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凉拌鸡爪怎么做好吃？
我的回答是：我个人觉得，想要做出一道好吃的凉拌鸡爪，不仅仅要能满足色香味俱全，而且还要符合您的胃口。由于凉拌鸡爪在做法上没有太多的局限性，所以在配料及调料的上面有很大的选择性，从而在做法上以及口味上就大不相同。
大自然是创造食物的天然原料库，用它的鬼斧神工孕育着人类赖以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜负大自然的馈赠，品尝人间美食，享受自然的力量。
“凉拌鸡爪”是一道中华民族特色的凉拌菜之一。鸡爪的肉质滑嫩，口感酸辣鲜香，十分开胃，是炎热夏季餐桌上最常见的一道凉菜。“凉拌鸡爪”虽然看似做起来比较简单，但是其中还是有着很多的细节需要大家注意的。下面我就把自己制作的实战经验分享给大家，希望对您有所帮助。饭饭在此感谢您的观看。
“凉拌鸡爪”之制作流程
—准备食材—
【主料】：新鲜的鸡爪1斤
【配料】：生姜、蒜子、小葱、辣椒面
【调料】：生抽、老抽、料酒、蚝油、红油、食用油、食盐、白醋、陈醋
—开始制作—
第一步：用剪刀把新鲜的鸡爪爪尖剪掉，然后把鸡爪清洗干净放入盘中备用。
第二步：把配料清洗干净之后，生姜一片切成姜片、一半切片姜末，蒜子切成蒜末、小葱切成葱末，分别装入盘中备用。
第三步：锅中加入适量清水，放入清洗干净的鸡爪，然后倒入适量料酒、白醋、姜片，大火煮开，把鸡爪焯一下水，再把焯水后的鸡爪清洗干净放入盘中备用。
第四步：用牙签在鸡爪的表面均匀的戳上小孔，然后再在锅中加入适量清水，大火煮开之后，放上蒸笼，放入装有鸡爪的盘子，盖上蒸笼，大火蒸20分钟即可。
第五步：将蒸熟的鸡爪取出，放在空气中冷凉，然后再把鸡爪放入冰箱冷藏20分钟。
第六步：锅中加入少许食用油，油温5成热时，放入蒜末、姜末、葱末爆香，再放入一勺辣椒面炒香，然后就可以关火了，关火之后加入一勺蚝油、一勺生抽、半勺老抽、半勺食盐，用勺子搅拌均匀后倒入碗中。
第七步：向碗中加入2大勺红油、一勺陈醋，搅拌均匀即可，料汁就调制好了。
第八步：把冷藏的鸡爪从冰箱中取出，将料汁均匀的淋在鸡爪上就可以端盘上桌啦！
“凉拌鸡爪”之问答环节
1.为什么鸡爪在焯水时放入白醋呢？
答：首先鸡爪在焯水时放入适量的料酒和姜片，主要的作用是为了去除鸡爪的腥味。那么放入白醋是为了什么呢？给大家先举个例子吧！小时候大家吃鲫鱼鱼刺卡住了，家里的老人通常会让我们直接喝一点白醋，然后再吃一大口米饭鱼刺就咽下去了。主要是因为白醋属于酸性物质，能够软化鱼刺，鱼刺变软之后再利用米饭的硬度直接就把鱼刺和米饭一同咽了下去。
鸡爪焯水放入适量白醋和上述讲到的鱼刺卡住原因很类似，鸡爪本身相对比较坚硬，在焯水过程中白醋可以软化鸡爪，使鸡爪变得软嫩，加速鸡爪内部的血水流出，这样鸡爪焯水之后就会变得更加干净，食用起来也比较放心。
2.为什么在鸡爪表面戳上许多小孔呢？
答：这个原因也比较简单，在鸡爪表面戳上许多小孔，主要有两个作用，其一，为了鸡爪在蒸笼上蒸煮时鸡爪上的每一个部位都受热均匀，完全蒸熟。其二，戳上小孔可以使热量快速渗透到鸡爪内部，高温下鸡爪能够很快的蒸熟蒸透，口感软嫩有嚼劲，而且还节约了时间。
3.为什么鸡爪是蒸熟的呢？而不是煮熟的呢？
答：很多人在做凉拌鸡爪时，一般都是在水中把鸡爪煮熟，然后再凉拌。这样做有一个很大的弊端，使鸡爪的营养成分流失的太多。在清水中煮鸡爪时，随着鸡爪慢慢煮熟，鸡爪中的营养成分及鲜味就会慢慢的流失到水中，吃起来口感就会变得差一些。在蒸笼上蒸鸡爪就可以很好的规避这个弊端，鸡爪的营养成分不但不会流失，而且蒸出来的鸡爪肉质更加的饱满水嫩，口感会更好。
4.为什么要把蒸熟的鸡爪冷凉了之后再放入冰箱呢？
答：假如鸡爪直接蒸熟之后就放入冰箱，这个时候由于冰箱内的温度太低、鸡爪的温度太高，鸡爪体内的水分会快速挥发掉，然后凝固在冰箱内壁的蒸发器上，对冰箱的运转造成一定的危害。反之，当鸡爪冷凉了之后再放入冰箱就不会出现这种现象，冷凉后的鸡爪随着冰箱的低温逐渐的下降，等到20分钟之后取出时，鸡爪的表面的温度也会比较低，凉拌鸡爪吃起来就会比较清凉，不但能够解暑，而且还能开胃呢！
“凉拌鸡爪”之温馨小贴士
第一贴：料汁的调制很重要，由于蚝油的比较浓稠，所以要在锅中加热一下，一方面可以让蚝油均匀的融入到料汁中，另一方面加热后的蚝油温度会更加的鲜香，口感会更好。
第二贴：陈醋不能直接的加入锅中，高温下陈醋挥发的比较快，如过提前倒入锅中，食用时会减少陈醋的酸味，会影响口感。
第三贴：鸡爪在焯水之后一定要把它表面的浮沫清洗干净，不然会有一定的腥味。
第四贴：可以根据自己的口味添加自己喜欢吃的配料，例如，加一下香菜、木耳等等。
“凉拌鸡爪”之总结语
这道凉拌鸡爪制作起来还是比较简单的，可能在制作流程上复杂了一点，但是当您吃起来的时候肯定不会让您失望的。其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的，只要你能够用心制作，一道鲜香滑嫩的美食总会和您相遇。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这道“凉拌鸡爪”。饭饭在此，再次感谢您的观看。
我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。
凉拌鸡爪怎么做？
优质回答
食材
鸡爪10个
料酒1汤匙
老抽1/2汤匙
生抽2汤匙
蒜3瓣
盐2盐勺
陈醋3汤匙
白糖1汤匙
小米椒2个
香菜2把
葱1把
辣椒酱1汤匙
泡椒3个
香油1汤匙
做法
1.鸡爪洗干净，然后切掉指甲，砍成两半
2.锅里放入适量的水，倒入鸡爪，煮开后加入料酒，接着煮大概10分钟后关火
3.把鸡爪捞出来，先用自来水洗两遍，洗掉表皮的胶质，然后再用凉开水洗一次
4.洗过以后备用
5.接着准备好调料的食材
6.香菜留出叶子，香菜茎和葱一起切成段，用另一个小碗倒入生抽，老抽，醋，盐，糖，辣椒酱和泡椒水拌均匀
7.将香菜料倒入鸡爪里，再倒入料汁，拌均匀
8.倒入香油，拌均匀
9.加入适量的凉开水，浸泡三个小时以上。
10.泡好的时候加入香菜叶拌均就可以开吃了
你好，很高兴回答你的问题，我是夕夕妈。
鸡爪是鸡的脚爪，也称作凤爪，多皮，筋，胶质大，。如何挑选新鲜的鸡爪呢，买鸡爪的时候，看鸡爪的颜色，肉皮色泽白亮，有光泽，无残留黄色硬皮，富有弹性，不粘手，就是比较新鲜的了。
凉拌鸡爪需要的食材
鸡爪
小米辣
柠檬
生姜
日常调味品
鸡爪凉水下锅，放料酒，生姜，焯出血水，漂去浮沫，再煮十分钟，把鸡爪煮熟，捞出后放在凉透的白开水里，备用。
小米辣切沫，柠檬切片，生姜切沫，都放在一个大碗里，碗里加蚝油，生抽，盐，糖，米醋，搅匀倒在捞出控干水的鸡爪上面，调好的料汁最好能与鸡爪齐平，盖保鲜膜，冰箱冷藏一夜，第二天，酸辣鸡爪就做好了。
鸡爪，应该很少有人不喜欢，多做一些，追剧的时候，吃一个，很开心的吆
感谢各位评论点赞，喜欢记得关注吆
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