讯阳文艺网网友提问：
番茄炒蛋怎么做蛋不会碎又可口？
优质回答：
很高兴回答你的问题，番茄炒蛋的最高境界是‘鸡蛋香嫩不散，番茄形整出味’下面分享一下我的做法，
原料准备:
1、准备西红柿一个，切成大小均匀的块。
2、鸡蛋四到五个(我喜欢吃鸡蛋)，打散加一点水、牛奶或者水淀粉，炒之前加一丁点白醋，加了白醋的鸡蛋炒出来颜色特别鲜亮！
3、最后切一点葱花。
制作过程:
1、开火亮锅留少许底油，下入鸡蛋炒定型捞出备用。
2、下入西红柿炒熟炒透炒出汁，期间尽量不要把番茄捣碎了。汁水足够给鸡蛋裹上一层的时候加盐、糖调味，盐糖的比例一比一。正常情况下盐味够了酸味就出来了，无需再加白醋。
3、下入鸡蛋裹匀勾薄芡淋明油即可出锅，最后撒上葱花即可。
最后跟大家分享一下炒鸡蛋怎样才能炒的又香又嫩，炒鸡蛋最佳油温5成热(150度)左右，由于鸡蛋下锅后油温会骤降，这时候开火烧的话，火会比较硬锅底温度比较低，锅边温度比较高，鸡蛋中间可能还没定型，外面一圈老了。我通常是先把锅烧的非常热，然后开小火，再加色拉油再下入鸡蛋，这样锅里的温度不会下降太多，依然是持续加热的状态，炒出来的鸡蛋老嫩均匀，既香又嫩，而且不会散！
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在生活当中，番茄炒蛋是最常见的，也深受大家的青睐。番茄炒蛋看似简单，其实做起来也有点难度。那么到底选择什么食材，才能做到炒蛋时蛋不会碎，还可口呢？
下面我就和大家一起说说怎么做吧。
准备食材：青葱一小段，番茄两个，鸡蛋5个。配料：盐、胡椒，玉米淀粉、水
操作步骤:
1、取两根青葱，切碎 ，取番茄两颗， 切成大块、取五颗大鸡蛋（打入碗中）
2、放入1/2茶匙食盐 、放入1/8茶匙胡椒 （将鸡蛋打成蛋液） ，放入一茶匙玉米淀粉 、倒入两汤匙水 ，搅拌均匀后放置一旁
3、放入两汤匙油 ，放入一半切好的青葱 ，放入番茄块 ，翻炒一分钟 ，放入三汤匙番茄酱 ，放入两茶匙糖 ，加50毫升水 ，加入水淀粉勾芡 ，放置一旁 。
3、放入两汤匙油 ，倒入蛋液 ，炒蛋时将蛋液推到中间 ，放入炒好的番茄 ，快速混合 ，放入剩余的青葱 ，翻炒后出锅。
特别提示：加入淀粉的想要汁变得浓稠，如果没有的也可以不用放，到后面和鸡炒的时候注意收汁就好！别糊了。
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您好！我是喜欢做各种美食的丽丽，很高兴回答您的问题！
番茄炒蛋是我家经常做的一道菜，这道菜因其做法简单快速方便，因此也成为众多家庭餐桌上经常出现的一道菜。
番茄炒蛋怎么做蛋不会碎又可口？我做番茄炒蛋家人都爱吃，方法如下，您可以参考如下：
番茄洗完切十字花刀，开水烫一下，剥去外皮，切成小块
鸡蛋加盐打散
锅内倒油，煎鸡蛋，搅成块状盛出。
用锅内余油，放入葱翻炒，倒入西红柿，加入适量盐翻炒西红柿炒出很多汤汁后，放入煎好的鸡蛋
放入一勺番茄酱，适量白糖翻炒出锅。美味可口的番茄炒蛋就做好了，放入米饭里就是番茄盖浇饭啦！
温馨小贴士：煎好的鸡蛋盛出后再炒番茄，等番茄炒出很多汤汁时放入番茄酱和少量糖，可以让鸡蛋和番茄更粘稠，味道更美味，再放入鸡蛋，鸡蛋后放，这样鸡蛋就不易碎，再加上有番茄酱和糖的加入，炒出的番茄炒蛋味道更鲜美可口，你可以试试这个方法。
希望我的回答对您有所帮助，感谢阅读！我是丽丽，一直在美食的路上研究，思考，用心、用爱烹调！
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你好，我是小月好食记，非常高兴能回答这个问
作为一个公认口刁的、钟爱中华美食的、尤其对西红柿炒鸡蛋有研究的吃货，决定好好回答一下这个问题。
首先，饭店做的家常菜不应该比家里好吃。因为他们的材料比较便宜，小灶料少也应该比大灶好吃。可能是你不太会做，那么可以试试我介绍的方法~~
东方美食的要义是一种贯穿的精髓，即“气”，特别符合蝴蝶效应，就是差之毫厘谬之千里。
西红柿太酸的不好吃，籽老的不好吃，要鲜红而且纤维细腻的，加热半天还不烂的绝对不好吃。好番茄，鲜红，不水，酸甜可口，籽几乎看不到，蒂的部位很小。
鸡蛋要新鲜的好吃，蛋黄比例大的更鲜美，打出来之后，把里面那个白色的挑出去，那个是卵的功能性器官，蛋黄依靠它从蛋清中汲取营养，嚼不动，口感不好。打鸡蛋的时候稍微放一点清水，一个蛋一汤匙，之后不管是炒还是沦还是蒸，都会更嫩。有的人喜欢点一点料酒，可以去鸡蛋的腥味，我是觉得一般好鸡蛋不会有难吃的腥味，只有鸡蛋独特的鲜味，当然有的人不喜欢这种味道，可以放一点料酒的。但是如果是像我这样喜欢鸡蛋味儿的人，就不用放料酒遮这种味道了。
油：做素菜，油还是猪油香。不管它怎么涨价，我家都从未停止过对猪油的依赖。中华美食怎么能离得猪油呢？有的时候植物油味道太香浓会不适合，这道菜里猪油是绝配。
不管你爱吃咸的还是甜的，糖和盐都没有只放一样的道理。盐可以提鲜，糖可以佐西红柿的酸味，两个都要放，至于哪个多放，依个人口味走，尝尝就知道了。个人觉得，爱吃甜的人尝试一下咸的也不错，有些鲜味在过甜的时候容易被忽视掉。
别放味精。这道菜本来就可以做得很好吃。不需要其他调料了。
步骤是炒鸡蛋、盛出、炝锅、下西红柿、调味、放炒好的鸡蛋、出锅。
炒鸡蛋有两种做法：一种鲜嫩——的时候多放一点油，热的时候下锅，马上就会成型（鸡蛋饼似的）然后迅速铲起来，让上层的蛋液流下去，迅速翻炒，7成熟的时候就关火出锅；另一种老鸡蛋很有家常的味道，也是一种美味——少放油，待鸡蛋出现焦黄的金色再翻炒出锅，这种比较容易，别糊了就行。
为了吃的时候方便西红柿可以去皮，去皮的方法有很多，我常用的是用勺子刮一遍，然后轻轻松松就撕下来了。
热油转小火下西红柿，下完西红柿翻炒一下以免在锅底烧糊。然后中火咕嘟西红柿，可以用铲子把西红柿铲烂一点（喜欢嚼果肉的朋友可以省去这一步），然后就是汤变多又变少的过程，即出汤和收汁。这样一来，出锅之后也不会再出汤了，所以不需要勾芡，勾芡会使这道菜肴失去清亮的口感，胧稠的口感也不是不可以，只是不是这道传统家常菜的本意。
西红柿变烂的时候调味，两个鸡蛋两个西红柿的量，差不多放半勺盐、两勺糖。
最后放鸡蛋，放完就关火，之前7成熟的鸡蛋会靠这点余温刚好变全熟而且依然鲜嫩，时间久了就老了。这样的西红柿炒鸡蛋不会碎还可口，超级下饭！
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大家好，我是厨界—小营哥，很高兴回答你这个问题。
番茄炒蛋是具有中国特色的菜代表之一，全国各地都在做，因地域和个人口味上的变化，承菜的形式略有不同。今天就介绍一款我店内用运多年，一直得到好评的番茄炒蛋。供你参考。
1 西红柿的选择上用皮薄，肉厚的当季食材，口感要沙沙的，微酸甜的这种。鸡蛋根据需要可以选择土鸡蛋，效果更好一些。
2在制作过程中，需要先把西红柿切十字花刀，热水烫透表面，去掉表皮，西红柿切的时候分2部分，(1)切的碎一些，这个部门需要炒出西红柿的味道，需要炒成蓉或者沙沙的状态（2）另一部分的西红柿切的块大一些，这个部分需要炒熟，但不能散，出菜的时候还要能看见西红柿块的形状，吃的时候要有口感的部分。
3 3个土鸡蛋，内加少许精盐，增加鸡蛋内的底味。小料只需要葱花即可。
4 锅上火溜好锅，热锅热油放入鸡蛋液，要慢慢炒出无腥味，鸡蛋要炒透，炒香，慢慢打散。炒出柳叶的形状，颜色微微泛黄，捞出控油。
5锅上火留底油，加入葱花，爆出香味，加入西红柿碎，炒出沙沙的感觉，炒透，加入适量的生命源泉水，在继续煸炒。
6这个时候都是细绒状，加入西红柿块，炒熟炒透进行调味，66克精盐，88粒白糖，搅拌均匀。
7倒入炒好的鸡蛋柳叶碎，将里面的汁液收浓，收稠，即可出锅。
8出锅之后散上一些妖娆的小葱花，用热气把葱香的味道提出来，更能突出菜品的香气，还能增加菜品的颜值。
9在色彩搭配学的里面来讲，红-黄-绿三者是最能体现色彩的。最能突出菜品整体的层次，摆盘的艺术是不能超过三种颜色，超过有的会杂乱无章。3种颜色是最好的颜色体现。10 番茄炒蛋最具中国特色的菜品代表名副其实。不管四川人，东北人，还是广东人，都喜欢吃番茄炒蛋。外国人来了中国，品尝过后也对中国的番茄炒蛋，连连称赞。举起大拇指
11以上是厨界—小营哥个人的拙见，希望可以帮到你，朋友。要是还有不明白的地方，可以看下面的视频。如有需要可以私信，结交天下美食好友。最后祝君怎么吃都不胖：）
以上内容就是小编分享的关于番茄炒蛋怎么做蛋不会碎又可口.jpg”/>
