酸菜鱼是哪里的名菜(酸菜鱼是哪个地方的菜？)

酸菜鱼到底是属于哪里的一道菜，有的说是四川，而有的说是湖南？有什么历史？

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酸菜鱼也称酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其独特的烹调技法而著称，流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼或黑鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣开胃，鱼肉含有丰富优质蛋白，能提供丰富的蛋白质，矿物质等营养，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。

酸菜鱼的家常做法

原料 黑鱼或者草鱼一条

酸菜一包 酸萝卜100克 啤酒 白醋适量

姜蒜各30克 泡椒8个 干辣椒两个 花椒适量

鸡蛋一个 盐胡椒生粉适量

做法步骤

1:鱼肉清洗干净后祛除鱼肚表皮上的黑膜，祛除鱼骨，分出鱼肉片成片（这步可以叫卖鱼的师傅代做）

2:鱼片加一点盐加一点啤酒抓洗三分钟除去鱼片的血水，洗干净后放入盐 胡椒 打入蛋清抓匀后撒上生粉腌制五分钟。

3:酸菜洗净切成小粒 酸萝卜改刀切条 大蒜 泡椒剁碎 干辣椒切小段 姜切片

4:锅内放油 放入酸菜煸炒一下后放入姜片 鱼骨鱼头，加入开水 放酸萝卜 泡椒 盐 白醋适量

5:待汤成奶白色后捞出酸菜，将腌制好的鱼片均匀滑入锅内，待鱼片颜色变白后捞出 上面放入干辣椒 花椒粒 蒜子

6:锅内烧油 油温六成热后均匀浇在鱼肉上 撒上香菜

酸菜鱼我认为是出制四川，是川菜系列，我从以为四川产的鱼酸菜，做酸菜鱼菜好吃，我做十几年酸菜鱼了。

酸菜鱼是哪个省的？

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考考酸菜鱼的来历就知道今天所说的‘酸菜鱼’是哪个地方的菜。

原始的‘酸菜鱼’是川江上下的打渔人，他们收获的鱼类大、小不等，具有商品性的名贵品种，择出卖钱维持家用。而小杂鱼剖腹在江中涮涮，甩进鼎锅加点水，顺便在泡菜磹隨便抓点菜当盐用，煮煮充讥。以前称‘活水鱼’；抗战时期，生活紧张，小杂鱼亦有市场了。有心人移植‘活水鱼’至市井，改称‘酸菜鱼’街头巷尾，卖的人挺多，经营者不断改造，所以永川、泸州、宜宾、乐山都有不同的风味。重庆朝天码头早、晚地摊摊多卖此品。

四川省（自贡酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。

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