讯阳文艺网网友提问：
嫩豆腐怎么烹饪？
优质回答：
【2017.11.11 字数：835】
豆腐是膳食钙的良好来源，150克豆腐所含有的钙大致与250ml的牛奶相当。对于牛奶过敏或乳糖不耐的人来说，豆腐是补钙的第一选择。
豆腐中含有丰富的B族维生素素，特别是维生素B2，在现在这个秋高气爽、人比较容易“上火”的气候环境下，豆腐是个不错的选择。维生素B2可以缓解或减少口腔溃疡、嘴唇干裂、嘴角发炎等“上火”症状。
豆腐中含有优质蛋白质，与其氨基酸组成与人体接近，其营养成份与肉类接近，属于优质蛋白质，是素食者补充优质蛋白质的最佳选择。不仅如此，豆腐富含赖氨酸，若与谷物食物搭配，可以起来氨基酸互补作用，提高谷类食物的营养价值。
豆腐中含有的碳水化合物均为低聚糖和膳食纤维，具有处理胃肠蠕动，增加促进大肠有益菌群繁殖的保健作用。
豆腐中的脂肪含量较低，且以不饱和脂肪酸为主，不含胆固醇，是三高人群的理想食物。
但是大豆中的异黄酮、皂苷、甾醇、胰蛋白酶抑制剂等植物化学物质会在豆腐的“水洗”工艺中失去，所以与豆浆相比，其抗氧化、抗炎、抗癌的作用要逊色许多许多，甚至可以不做考虑。
豆腐是百搭配食物，怎么吃都行，无论是与蔬菜、与鱼禽肉蛋、与谷薯类均可。如：白菜（或小白菜、小油菜、茼蒿、萝卜等）炖豆腐、菠菜拌豆腐、小葱虾皮拌豆腐、鲶鱼炖豆腐、老板鱼炖豆腐、大锅草鱼炖豆腐、海虾炖豆腐、海带炖豆腐、锅塌豆腐、麻辣豆腐、鸡刨豆腐、豆腐紫菜汤、砂锅豆腐、火锅豆腐、冻豆腐、、、、、、，真不属不胜数。
在我们东北，到了冬天家庭中比较流行的是大白菜豆腐五花肉，也有将五花肉换成大棒骨或排骨的。这道菜很简单，也是我的最爱。
具体作法如下：【食材】大白菜、大豆腐、大棒骨（或五花肉）、姜、大料
【锅具】砂锅最佳（其它锅也可）
【加工方法】
1.将棒骨洗净，用清水焯洗、淋出备用
2.将砂水加水烧开（半锅水即可）
3.将大棒骨放入砂锅中炖熟，凉置（此时姜、大料同时放入）
4.待砂锅中汤凉至上层油凝固，将油取出（防止油脂过多）
5.将已取出油汤再次加热至沸腾，放入白菜、豆腐炖熟，加点盐和味精即可（其实不加味精都可以，骨头汤本身已经很鲜美了）。
副船长~刘筱慧（国家二级公共营养师 大连营养师俱乐部培训部讲师 王兴国营养师特训班四期班主任 科普营养原创作者
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豆腐，是最常见的豆制品，被誉为“植物肉”。豆腐的做法很多，可炒可炖，可红烧，也可以凉拌。似乎这些做法都有些复杂，在这里分享一个最简单的做法，味道还不错。
【葱香拌豆腐】
【原料】：豆腐、葱末（多一些）、姜末（少一些）、香油、胡椒粉
【做法】
1.豆腐切丁，锅里加水，加少许盐，水开后把豆腐焯水，捞出后冲凉
2.用葱姜末、胡椒粉、香油与豆腐拌均匀即可食用。
有点儿像小葱拌豆腐，但口味上各有千秋，口味也非常清淡，非常适合不喜欢油腻的人食用。
用心做好每一篇问答，让您看完每篇问答都有所收获；认真做好每一道菜，让每道菜给你带来无限惊喜。我是原来，一个爱好美食的美食博主。想学更多美食的做法和技巧，请点击红色+号，关注我。
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大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
——怎么做嫩豆腐？
在我们这里，嫩豆腐叫南豆腐，它是用石膏点的豆腐，营养丰富，质地嫩滑，组织细腻易入味，颇受大家的喜爱。嫩豆腐的做法很多，可以蒸，可以炒，可以炖，可以煲汤，也可以先煎后焖，有的朋友还用它来凉拌，吃法多样。
下面咖啡跟大家分享五道用嫩豆腐做的菜肴，道道好味，其中蟹黄豆腐是用内脂豆腐做的，这道菜用嫩豆腐做，一样好吃，制作方法一样。希望大家喜欢。
嫩豆腐菜谱分享：【虾仁豆腐】&【红烧豆腐】&【焖煎豆腐】&【麻婆豆腐】&【蟹黄豆腐】
第一道：虾仁豆腐
【食材清单】
基围虾300克，南豆腐150克，豌豆50克，姜1块，蒜2瓣，淀粉2汤匙（清洗上浆1+入菜1），生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐半汤匙，油适量
——开始制作——
1、清洗虾仁：基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部深开一刀，放入少许盐和淀粉，轻轻揉搓出虾仁身上的粘液，流水反复漂洗干净清爽，沥干水分；
2、虾仁上浆：先入少许盐揉至融化，入半个蛋清轻轻搅动，产生粘性，最后入淀粉搅动，增强粘性，入冰箱冷藏30分钟；
3、南豆腐切成方块，炒锅烧开水，入少许盐和油，先入豌豆焯水捞出，后入豆腐焯水，豌豆过凉，豆腐可留在锅中等待入菜再捞出，这样的豆腐热透了好吃；
4、准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，盐2克，搅拌均匀备用；
5、虾仁从冰箱取出，入半汤匙油抓匀锁住浆水。炒锅入宽油，四成油温，入虾仁滑熟捞出沥油备用；
6、炒锅留底油，爆香姜片蒜片，去渣。倒入豆腐轻推，倒入碗汁，入半碗清水煮2分钟；
7、入虾仁煮1分钟，倒入豌豆，最后入淀粉水勾芡，芡浓关火出锅。
虾仁立体饱满，鲜嫩弹牙，豆腐香嫩美味，每次做这菜我必吃两碗饭。
第二道：红烧豆腐
【食材清单】
嫩豆腐2块，肉沫50克，洋葱半个，小葱2根，小米辣3根，蒜3瓣，淀粉3克，白砂糖少许，豆瓣酱2汤匙，味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉1克，白醋少许（一丢丢，几滴即可），盐1克，油适量
——开始制作——
1、准备料头：小米辣切圈，小葱切葱花，洋葱切粒，蒜切末。准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，白胡椒粉1克，白砂糖少许，搅拌均匀备用。
2、豆腐切成方块。炒锅注入清水烧开，水中加少许盐，入豆腐焯水2分钟关火。
3、炒锅入油，入肉沫中火煸炒至干香，将肉沫推到锅边，倒入蒜末、小米辣和洋葱粒炒出香味。洋葱要炒至透明状，香气浓郁。
4、倒入豆瓣酱翻炒均匀。
5、倒入豆腐，用锅铲轻推混合均匀。
6、倒入碗汁，再轻推，加入半碗水，盖上锅盖，焖2分钟。
7、淋入淀粉水勾芡，使汤汁变得粘稠。用汤匙沿锅边淋上几滴白醋，提味增加锅气，出锅撒上葱花，美味完成。
第三道：焖煎豆腐
【食材清单】
嫩豆腐1块，鸡蛋1枚，蒜苗1根，蒜3瓣，干葱头1个，小米辣2根，白砂糖1克，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白胡椒粉少许，清水5汤匙，油适量
——开始制作——
1、准备料头：小米辣切圈，蒜切末，干葱头切末，蒜苗切粒。
2、准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，清水5汤匙，搅拌均匀备用。
3、豆腐对角线切两刀，切成片，咖啡选择将豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面。
4、取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放进后，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上。
5、炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎，不要急于翻面，要耐心等着煎得金黄再翻面。两面全部煎金黄后取出备用。
6、炒锅留底油，入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味，倒入豆腐，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。
7、倒入碗汁，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟。
8、汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅。
第四道：麻婆豆腐
【食材清单】
南豆腐1块，郫县豆瓣酱1大汤匙，猪肉碎50克，小葱1根，白砂糖1克，花椒面0.5克，香油半汤匙，米酒1汤匙，淀粉5克，香醋3滴，生抽半汤匙，蒜3瓣，油适量
——开始制作——
1、南豆腐切方块，小葱切葱花，蒜切末，豆腐切方块，豆瓣酱剁碎。
2、豆腐入汤锅焯水，水中加点盐，可提高豆腐韧性，焯水2分钟关火，不用取出，焯水可去除豆腥，在水里不取出一是防止粘在一起，最主要的是保持豆腐的热度。
3、炒锅入油，入猪肉碎炒至干香，入豆瓣酱炒出红油，加入蒜米炒出香味，加入适量的开水。按顺序加入米酒1汤匙，生抽半汤匙，白砂糖1克，加入豆腐煮3分钟。
4、加入花椒面，烹入淀粉水，入香油和几滴醋增香，出锅，本步要求快，花椒面在锅里久了会发污黑。
5、撒点葱花，开动吧。
第五道：蟹黄豆腐
【食材清单】
内酯豆腐1盒，海鸭蛋咸蛋黄3个，蟹肉棒2根，豌豆少许，淀粉3克，盐和油适量
——开始制作——
1、内酯豆腐倒扣，剪去四角，轻轻拍打盒子底部，豆腐和盒子会分离，就可拿掉盒子取到一块完整的豆腐。豆腐切块，豌豆焯水待用，蟹棒切片，咸蛋黄用勺子碾压成细腻的泥。
2、炒锅烧热，入适量油，倒入咸蛋黄泥翻炒，出现大气泡时，倒入蟹肉片翻炒，加入适量的水烧开，入盐少许调味，入内酯豆腐，大火烧开后转中火煮3分钟，倒入豌豆粒，入淀粉水勾芡，大火收汁，汤汁浓稠关火即可。
豆腐嫩滑，浓汁醇香，口感实在是太好了，这道菜用嫩豆腐来做，一样美味。
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其他网友回答
豆腐的做法有很多。怎样做更好吃？下面我就分享一种。自己经常吃的做法。既简单又好吃。首先把豆腐改成，3cm见方的。片儿。大葱改成滚到块儿。锅内放入色拉油。把油烧至四五成热。放入豆腐片儿。把豆腐煎至两面焦黄。再把从库放入锅内。盒豆腐一块儿炒香至入味。加入适当的盐和味精。点两滴生抽。来时量的水。搅拌均匀。炒香出锅。装盘即可。非常的简单。好吃营养。
其他网友回答
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。是将大豆加水磨成浆煮开，再加入卤水使蛋白质变性，最后压制成固体，就成了豆腐。
豆腐的种类很多，做法也很多，若是内酯豆腐，可凉拌，若是嫩豆腐，可以煮汤，要是老一些的豆腐，就可以煎炸或者炒制，都很美味。
要说营养又健康的烹饪方式，肯定是少油少盐，忌煎炸，推荐一种常见做法，就是鲫鱼豆腐汤。
鲫鱼豆腐汤
用料
鲫鱼、豆腐1块、姜2片、油适量、盐适量、胡椒粉适量、葱花适量
做法
买好新鲜的鲫鱼（最好买了后在菜市场请摊贩帮着处理，回家检查腮，洗干净就可以了）。
先用刀把鱼鳞刮干净，再抠掉鱼鳃，再用厨房剪刀把鱼鳍剪掉，在肚子上用刀划一刀，把内脏抠出来，记得黑黑的膜一定要处理干净，最后洗干净即可。（可在鱼的两面打上斜刀，方便后面更快煎熟和入味）
锅中倒油，可以稍微多一点点，用不粘锅。热锅，热油，可以放一点点盐，再放鱼，一定要有耐心慢慢煎鱼，煎2分钟差不多能滑动，再翻个面，继续煎到表面焦黄。技术好的可以一锅多煎几条。
煎好了。
锅里放油，放入姜片翻炒一会儿，再把煎好的鱼挪进来。再倒入没过它的开水，大火烧开（因为用的是开水，不用烧多久），放入切好块的豆腐（豆腐选嫩度适中的，稍微能煮一会儿的硬度就行），再次烧开后，就可以转中小火慢慢炖啦！炖15分钟，最后，放入盐、胡椒调味，最后撒上一把葱花！
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