讯阳文艺网20斤的拔鱼怎样做好吃？
优质回答
你好，很高兴回答你的问题，我是一名九零后全职妈妈，也是一名美食领域创作者，我的日常就是为宝宝和家人做健康营养的一日三餐.作为一个西北人我却偏偏对海鲜情有独钟，提到鲅鱼，我自然也是甚是喜欢了，今天我们就来说说鲅鱼有哪些好吃的做法吧。
1.鲅鱼饺子，第一个想到的就是鲅鱼饺子了，还记得十几岁的时候去山东长岛，跟着渔民坐着小船出海打鱼，回来亲自体验了一把鲅鱼水饺，真是至今难忘的美味，后来每每在外面遇到鲅鱼水饺我都会点一份，下面我们来看看，鲅鱼水饺的做法吧。首先把新鲜的鲅鱼清洗干净，取出内脏，剃掉主骨，将鱼肉放进料理机，加入姜末，葱末，香油，少许花椒油，少许水，打搅成泥状，这一步两到三斤鱼肉就够了，当然也要根据自家人口来决定用量，搅拌好根据自己口味调味就可以包了。
2.红烧鲅鱼，红烧鲅鱼也是一款非常营养美味的菜肴，新鲜鲅鱼切成段，洗净控干水分，准备葱姜，干辣椒，糖，醋，老抽，奖鲅鱼加入少许料酒，葱姜，先腌制半小时，起锅热油，下葱姜蒜爆香，下鲅鱼煎至两面金黄，再加入冰糖，老抽，加开水，炖二十分钟，加醋，大火收汁，撒上葱花即可出锅。
3.香煎鲅鱼，这也是一种特别美味的做法，奖鲅鱼洗净切成一厘米左右厚度的段，用葱姜，料酒，老抽蚝油，腌制俩小时，然后平底锅刷油，将鲅鱼煎制两面金黄，出锅上面淋上酱汁即可食用。
鲅鱼是一种肉质细腻、味道鲜美、营养丰富的海鱼。它含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、碘等营养物质，对贫血、营养不良的宝宝来说是非常好的食物，
鲅鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，其中又以DHA的含量较高，所以多给宝宝吃鲅鱼也是极好的选择，鲅鱼还有很多其他的的做法，这里就不一一列举了，希望我的回答可以帮到你，谢谢。
鲅鱼是典型的海鱼，通体发深蓝色和白色，除了中间有一根主刺，几乎无刺，是所有海鱼里最没有海腥味的一种，吃不惯海鱼的人一般都会接受。
红烧鲅鱼做法
1.选鲅鱼2条，找鲅鱼时，看新鲜不新鲜，从眼睛里能分辨出来，红眼的不要选。切成一寸长的段然后爆锅。
2.油温要超过100度，放进葱段，大料，花椒，姜糖（姜做的糖）爆炒。然后放入鲅鱼。
3.放料酒和醋。在锅里放蚝油，酱油适量，姜份少许，粉条若干。加水，大火闷开，转小火，闷制10分钟到了关键时刻，请往锅里放虾酱一勺，麻酱一勺，腐乳一块.继续炖10分钟出锅。
一、西红柿炖鲅鱼
用料：
去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
做法：
1、西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏、鳃，洗净，斜刀切厚块。
2、滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。
3、另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。
特色要点：
鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。
中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。
二、鲅鱼大锅贴
主料：鲜大鲅鱼1条（200克以上）；
辅料：猪肥肉馅200克、饺子面粉（制皮）、韭菜末；
调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量；
烹制方法：
1、将鲅鱼肉剁成泥，放入器皿中，再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀，即成味道鲜美的鲅鱼馅；
2、用饺子皮包馅，坐锅点火待油热，把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水，盖上锅盖，熟时便可食用。
三、鲅鱼丸子
材料：葱花，生姜，大料，干红辣椒（可不用），盐，味精（最好是鸡精）料酒，面酱，香菜等。
步骤：
1，把鲅鱼除鳃洗净，切成一寸半长的块，用料酒，面酱，葱花，大料喂10分钟。
2，花生油下锅，烧7成热，下葱花，姜丝煸炒几下后加面酱（面酱看鱼多少用）两汤匙继续煸炒出味，加料酒一两左右煸炒几下，然后把鲅鱼到入锅内翻几下，倒入凉水（做鱼一定要用凉水，用温水和热水做出的鱼有腥味，切记，切记！）满过鲅鱼，加大料，干红辣椒，盐，味精（或鸡精），等开锅后用中火闷10分钟左右，关火。（注：盐和味精（或鸡精）闷鱼时先用一半，等关火后尝下咸淡味后再适量加。）
3，香菜切寸段，等关火后倒入锅内，鱼盛盘。
四、干烧鲅鱼
主料：鲅鱼；
辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒；
调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。
做法：
1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。
2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。
3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。
五、菠萝鱼夹
主料：鲅鱼；
辅料：菠萝；
调料：番茄沙司、白糖、白醋。
做法：
1、鲅鱼洗净，用刀片成鱼夹片备用。
2、菠萝切成薄片，放入鱼片中间，拍上干粉，挂浆入热油锅炸至成熟，放入盘中，勾入调好的糖醋汁即成。
六、炝锅鲅鱼
主料：鲅鱼；
辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱；
调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。
做法：
1、鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。
2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成。
七、鲅鱼水饺
做法：
1、鲅鱼搅成泥（去皮去骨后不要剁），五花绞肉，肥瘦比例1：1，鱼和肉的比例1：1或3：2；
2、花椒煮水，一直泡着等花椒水放凉；
3、切所有馅的1/3份量的韭菜末，或者韭黄；
4、把花椒水和进鱼茸里，搅拌一下，放入肉，盐（无需味精，只要盐足够，可以稍微多一点）香油少许，淹一下馅，包之前再和进韭菜；
5、包好，下锅煮熟，稍待片刻捞出即可。
八、五香熏鲅鱼
用料： 鲅鱼1条（700-1000g），胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）。
做法：
1、将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2、把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
3、将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4、大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5、再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味
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鲅鱼又称马鲛，肉多剌少，味道鲜美，营养丰富，食法很多。 先破开去掉内脏，砍成几段进冰箱雪藏。将其中一段切成小块，可以红烧、红焖、水煮、油煎，都很好吃。下面介绍一种做法：1.鲅鱼2块。2. 将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。3. 锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄。4. 炸好的鲅鱼。5. 葱切段，姜切片，八角一个。6. 锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。7. 倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成）。8. 放入鲅鱼。9. 加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。
1米大鲅鱼怎么做好吃
鲅鱼水饺，冒充一下在海边。 食材 大鲅鱼2条（鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃）， 五花肉250g， 韭菜一把。 花椒一撮， 生抽5汤匙， 料酒1茶匙， 开水5寸碗2碗， 盐2茶匙， 姜碎少许， 葱油4汤匙， 香油2茶匙。 步骤/方法 鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀。 横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。 两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。 花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水（图中5寸碗），每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。 搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。 加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。 面提前揉好饧着。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。 按扁，擀皮，包馅。 包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子，三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可。 注意事项 做鲅鱼水饺不腥的关键：首先，处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。然后取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要。最后，打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气。韭菜也不可加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。
鲅鱼怎么做才好吃？
优质回答
这个季节正是青岛这边鲅鱼最好吃的时候，下面娟子教你在家做简单鲜美的鲅鱼馅饺子；
面粉、姜片、花椒、鲅鱼、韭菜、肉馅、盐、香油
1；先把面和好，不要太硬放入一旁醒着，锅中加水放入姜片和花椒烧开，水倒入碗中晾凉备用
2；肉馅是3肥7瘦的，肉馅里倒入酱油蚝油搅拌
3；鲅鱼洗净从中间片开，把鱼肉挖下来剁成泥
4；韭菜洗净沥水切碎
5；把肉馅、鱼肉和韭菜放入容器中，倒入花椒水加盐和香油顺时针搅拌
6；把和好的面团取出揉光滑，搓成成条，切成大小差不多的剂子擀成中间厚一点，边缘要薄的圆皮
7；放入调好的馅料包成饺子
8；锅中加水烧开倒入包好的饺子煮熟即可，盛入盘中，一道鲜美的鲅鱼饺子就做好了
鲅鱼还是这样做最鲜美，您学会了吗？喜欢的点赞与关注，娟子也期待您的点评。
壹周君对鲅鱼的印象就来自于“鲅鱼跳、丈人笑”，细了解才知道，春季送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母，还是青岛人富含文化意蕴的古老传统，表达的是晚辈对长辈的感恩和孝顺，据说这一习俗已经被确定为青岛市崂山区区级非物质文化遗产。
话说，送了鲅鱼后，又该怎么来做成一道美味了，煎、炒、烹、炸、炖、煮、烤无所不能的鲅鱼真是一种让人垂涎三尺的美食呢！
作为重口味的壹周君，我比较喜欢的是熏鲅鱼。
熏鲅鱼是鲅鱼的传统吃法之一，大抵是因为鲅鱼肉质较厚，能吸味又易成型。
先要把鲅鱼洗净，然后加盐稍微腌制，然后将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，做成腌熏汁。
坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时，将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。
鲅鱼水饺绝对是青岛特色之一，饱满多汁的饺子馅里所散发的鲅鱼的鲜香，比普通肉馅做的饺子更加Q弹爽口，特别难忘。
据说，地道的鲅鱼水饺跟一般水饺还是很不一样的，是比包子还大的“饺子”，于是也就有两个就装满了一碗的说法。
青岛人对鲅鱼似乎有特殊的情结，每年在谷雨这个节气之后，大批的鲅鱼就在临近海域集结，这时候就是大量新鲜春鲅鱼上市的好时节。
每到这个时节，家家户户总喜欢用新鲜的鲅鱼包鱼饺子。
鲅鱼饺子的馅料，必须选用一斤以上、极其新鲜的大鲅鱼，饺子面应当和得软一点，皮擀得大一点，煮出来的饺子，晶薄剔透的皮内，饱含着白绿相间的的大鱼丸子。
先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再和面，把面和好后，放到一边醒好。
剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜。剁好以后，放入盛韭菜的盆里，加入油、盐、味精、少许的水和一个鸡蛋，搅拌均匀，饺子馅就调好了。
这样鱼的鲜美、肉的滑润、韭菜的香味完全融合在一起，鲜香不腻、弹牙多汁，仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出，令人回味无穷。
此外，鲅鱼丸子汤、蒜薹烧鲅鱼、红烧鲅鱼、鲅鱼烩饼等，青岛人用各种方式，让这道美味鲜鱼做成餐桌上的刚需。
冷冻的鲅鱼怎么做好吃？
优质回答
鲅鱼除了每年固定几个月鱼汛期，能吃到新鲜的，平时市场和超市卖的多数都是冰鲜的，和新鲜的差不多的，因为打捞上来以后就快速冷冻，直接销往全国各地了，鲅鱼营养丰富，做法多样，今天分享两款我平时最喜欢的做法，干烧鲅鱼和鲅鱼饺子，供参考
干烧鲅鱼
做法
1. 鲅鱼4条约750克，去内脏、鱼鳃，洗净，
2. 鱼肉两边改一字刀，
3. 准备大葱花、10克，蒜瓣10克拍一下，姜片5克，红干椒节5克，大料一瓣，花椒3克，
4. 锅内加油少许，烧至微微冒烟，加入改刀的鲅鱼煎至两面金黄，倒出控油，
5. 锅内再加油少许，下入配料爆香，下入豆瓣酱15克炒香至出红油，
6. 下蚝油5克，
7. 生抽酱油5克、陈醋5克，
8. 加水适量，下入煎好的鲅鱼，水没过鲅鱼即可，
9. 这时下味精、鸡精、糖各5克，胡椒粉3克，
10.烧开后改小火煨制10分钟，
11. 最后大火收汁至粘稠，出勺装盘撒香菜末即可。
鲅鱼馅饺子
做法
1. 将鲅鱼去内脏、鱼鳃洗净，
2. 用刀沿鱼骨剔下鱼肉，
3. 然后用勺子刮下鱼肉，也可以用刀直接剃掉鱼皮，我是用勺子刮完再剁的，
4. 用刀将鱼肉剁成鱼蓉，
5. 取韭菜500克，洗净控干水份切韭菜末，
4. 花椒提前泡水，大葱、姜切末，
5. 剁好的鱼肉入盆，先打水，就是鱼肉朝一个方向搅动，期间不停的加入清水，一直到鱼肉细腻、光亮就停止，然后下入葱末、姜末、花椒水，盐15克，味精10克，蚝油10克，搅拌均匀后尝尝口，
6. 最后下入切好的韭菜末，
7. 搅拌均匀，下韭菜末也最好朝一个方向搅动，以免泻汤，
8. 揪剂子，擀饺子皮
9. 包入和好的饺子馅，
10. 我包的是煮饺，自己家吃蒸的也行，无所谓了，鲅鱼馅我是喜欢吃煮的，尤其里边有韭菜的馅，特清香，
11. 最后开水下锅，煮8分钟左右，饺子漂上来、起鼓即可。
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首先道歉，过了这么久才来答复。直接进入正题，推荐您做下面这道红烧鲅鱼试试
红烧鲅鱼是一道简单易做的私房菜，味道咸鲜可口，营养价值丰富
首先来准备一下做红烧鲅鱼所需的用料：
主料：鲅鱼 500克
辅料：葱姜蒜、油、料酒 适量 盐、酱油、蚝油、 2勺 白糖、醋 1勺 八角 1粒 桂皮 1块 香叶 2片
接下来是做红烧鲅鱼的具体做法咯：
1、鲅鱼洗净切段，用（料酒、盐、葱段、姜片）腌制一会
2、调制酱汁：（蚝油、酱油、白糖、醋）搅拌均匀备用
3、炸鱼段：锅内放多点的油，鱼段用厨房纸巾吸干水分，放入油锅炸至两面金黄捞出控油
4、锅内留少许底油，放入葱姜蒜、八角、桂皮和香叶煸炒出香味
5、放入酱汁调味，倒入炸好的鱼，让鱼均匀包裹上酱汁，加适量的水让鱼入味。大火收汁准备出锅
6、简单美味的红烧鲅鱼做好咯，赶快动手试试吧
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鲅鱼怎么做好吃？（喜欢吃辣的人）？
优质回答
谢邀！很庆幸题主是个喜欢吃辣的人，因为鲅鱼的腥味较重，如果不加辣，不下狠料，肯定会压不住场子！当然了，如果鲅鱼足够新鲜的话，倒是可以不放辣，把肉刮下来，和春天的韭菜一起拌成鲅鱼馅来包顿鲜味十足的饺子，亦或是汆鱼肉丸子也行。不过，既然题主说到爱吃辣，那就索性做一道豆瓣辣鲅鱼吧！优点是：省油不油炸！豆瓣辣鲅鱼做法：
1.鲅鱼洗净，切大块
2.锅内放底油，爆香葱姜蒜，下入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放生抽，老抽，蚝油，少许白糖提鲜，加汤，要宽一点儿
3.下入鲅鱼块，调入白胡椒粉去腥，汤开，烹适量白酒入锅，大火煮开转小火，10分钟的时候，调入适量盐，也可以不加，然后加入切碎的小米辣，收汁出锅，撒小葱绿点缀即可
郫县豆瓣酱可以提前用刀剁的细碎些，更易入味，炒出红油再加其他料，味道更浓郁，颜色也会比较好。因为郫县豆瓣酱，生抽，蚝油都有咸味儿，所以加盐的量，要视情况而定，提前尝尝汤，味觉更准确。鱼下入之后汤开就要转小火了，不然，大火一直催着，恐怕鱼肉会散，不成型！鲅鱼做好了，肉质紧实，不腥很下饭，后期加的小米辣，也会让你辣的过把瘾！好了，可以上米饭啦！哈哈！
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鲅鱼怎么做好吃？
鲅鱼我个人认为比较好吃的做法无非是香酥鲅鱼（酸甜口的），完全可以与香酥鲅鱼罐头媲美，至于麻辣的鲅鱼，个人也认为麻辣香酥鲅鱼最美味——又麻又辣又香酥。下面与美食者一同分享一下我个人的做法。
首先，把鲅鱼，清洗干净，去除腹内黑膜儿及鳃腺，鲅鱼一般土腥味儿都比较重 ，一定要用醋精清洗焖至十分钟祛除其土腥味。之后用冷水冲洗，沥净水分，加入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、花雕酒、胡椒粉、适量的盐等腌制同时也是二次祛除鱼腥味。腌制时间不少于半个小时，捡出小料备用。
其次，炸制鲅鱼。油温在150度时（油面微动，有轻烟飘出时）闯炸鲅鱼 ，使之定型不破损，二次浸炸的时间要长一些，达到骨酥肉烂。炸鱼的时候一定要用宽油量炸制，火候和温度一定要控制好，这是做好麻辣香酥鲅鱼的前提。
最后熬制麻辣酱及成品加工。锅中注入适量的料油【大料、花椒、老葱、大姜、香菜根、香叶等炸制的调味油，可以一次多做，留着备用】，加入麻椒文火炸出其麻香味，后用油网捞出麻椒，下入适量的蒜末、番茄酱、老干妈豆豉酱、桂林辣酱、辣妹子、花生酱、郫县豆瓣酱、金沙酱等熬炒（可以一次多做，用来做其它麻辣菜肴，用保鲜盒放在冰箱里备用即可），熬好后兑入适量的水倒入高压锅中，一层竹帘，一层炸好的鲅鱼摆好。加入白糖提鲜、加入料酒及香醋去腥，盖好高压锅盖，开锅十五分钟后，移开火位，不要拿掉高压阀让高压锅自然降温冷却，使气体消失。一道麻辣鲜香、骨酥肉嫩即可酌酒又可下饭的麻辣香酥鲅鱼就完成了。麻辣香酥鲅鱼一次可多做些，装保鲜盒入冰箱可以长时间保存，即可凉食又可加热。
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鲅鱼有几种做法？
优质回答
谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑。据说，春季鲅鱼上市，女婿要给老丈人家送鲅鱼礼，是青岛地区独有的习俗。从何时源起，已不可考。故鲅鱼时节，亦是考验青岛女婿孝心的时候。手里拎的鲅鱼个头越大，老丈人的脸上越有光。而这些年春鲅鱼价格的一路上扬，也让年轻的女婿们，着实有些吃不消了。鲅鱼，学名蓝点马鲛鱼，属近海温水性洄游鱼类。产于我国东海、黄海和渤海海域，舟山、连云港和山东沿海等渔场最为多见。习惯上认为，崂山近海出品的鲅鱼，品质尤佳。鲅鱼多在春秋两季为汛期，而春鲅鱼之口感，明显优于秋鲅鱼。鲅鱼以春季为贵，春鲅鱼又以体大者为尊。鲅鱼出水即含恨而逝，亦不能人工养殖，这是其价格逐年走高的另因。青岛本土菜系的构成，传统上既少辣，又少甜，而口味偏甜的熏鲅鱼，是个例外，其风味更接近于淮扬菜。苏帮菜的传统熏鱼(淡水青鱼）与岛城的五香熏鲅鱼，虽属一南一北，口味上却如出一辙，出人意料。鲅鱼的做法颇多，最接地气的是土法家常烧。以崂山渔家之出品，最为正宗。多佐以应季的蒜薹同烧。烹调时，若选用柴烧大铁锅，可在锅沿边，贴上玉米饼子，风味更佳。挂糊少许的煎蒸鲅鱼让人百食不厌，先两面煎至焦黄，再回锅蒸熟，以自家出品为上佳，是舌尖上的乡愁的味道。鲅鱼多肉少刺无鳞，故鲅鱼水饺和鲅鱼丸子亦是岛城独特的地方风味，汤鲜馅美，过口难忘。尤以巴掌大个头的鲅鱼水饺，最显风味。鲜鲅鱼风干后，称作一卤鲜，保存得当，可贮藏数月之久。其可蒸可炒，可煎可烤。深受岛城吃货们的青睐。亦是众多海鲜土菜馆里的必备家常菜。春鲅鱼的鱼籽，亦是无上佳品。每年春夏之交，崂山的渔家都会在临海的院里，自然风干一些鲅鱼籽，青岛人称其为甜晒。甜晒风干后的鱼籽，最宜支在炉子上炙烤，鲜的流鱼油，香的流口水，是最本味的海洋美食。加上葱姜后隔水蒸食，风味亦佳。
鲅鱼的吃法很多种，做好吃是第1条。
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