讯阳文艺网酱牛肉的做法及配料表？
优质回答
牛肉是常见的肉类之一。
我家特别喜欢做酱牛肉，每次做一大盘，佐酒、下饭、煮面都非常方便。但是卤制方法不当，不是切不成形就是烧过火候，太烂没有嚼劲，浪费食材。
所以说牛肉想要切不碎，劲道，口感好。从牛肉的选取，香料配制，卤制程序，时间掌握一步都不能马虎的。酱牛肉要选牛腱子肉，香料不能少了花椒，而且卤牛肉光焯水不够，还要浸泡去污去腥，用高压锅和烧锅时间是不同的，卤好的牛肉先冷切再切。注意事项要记牢。
食材: 腱子肉 花椒，香叶，八角，甘草，胡椒，姜蒜，盐，冰糖，生抽，老抽 料酒等
步骤: 1 腱子肉切块，在冷水中浸泡一小时以上。这样有利于去血水去腥。中途可以换水。
2. 取一干净锅注入清水，放入腱子肉一起焯水。水开后能看到许多泡沫，这是没有浸泡干净血水。要多煮些时间。
3.选取好的各色香料与处理好的腱子肉一起放入高压锅内加入食盐，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽一起压20分钟，待自然放气。如果用砂锅，大火烧开后改小火一个半小时，用筷子很容易能刺进肉块，表明成熟。
4. 取出卤好的肉块放碗里冷却。卤牛肉的料汁也到入碗内自然冷却。
5. 冷却好的肉块再次放入卤汁中浸泡。密封好放入冰箱中冷藏。
6. 第二天取出冷藏好的牛肉切片。不用担心它会碎会散了。味道超级好。
口味重的还可以做一碗酱汁蘸着吃。
这一方法不仅适用于酱牛肉，卤牛肚、卤猪舌、卤猪尾、卤猪头都一样啊。
我是红姐，对文章感兴趣的朋友可以关注我，我们共同打造家庭美味。
很高兴回答你的问题，我是爱制作美食的@北方食堂楼兰公主 ，下面我把我家秘制酱牛肉的做法和配料表分享给大家。
首先备料：
主料：牛腱子肉5斤（见意用前腱子肉，制作出来的成品摆盘漂亮。）
辅料：西红柿两个（去皮切块），香菜梗二根（去叶留梗），胡萝卜一根（去皮切块），葱一根（整根拍散），姜一块（整块拍散），蒜带皮一头（洗净带皮拍碎）。
制作过程：
将大块牛肉放入冷水中浸泡一晚，中途要换二次水。天热需放入冰箱冷藏室（这样处理后的牛肉，成熟后比较嫩。）
将浸泡一晚的牛肉捞出控水。
将控水后的牛肉，再倒入没过牛肉的生抽再腌制一晚（天热要放冰箱冷藏室）。（这一步是让牛肉先入个底味减少缩水量）
酱汁的配料表：
郫县豆瓣酱50克，甜面酱300克，蕃茄酱100克，蒜蓉辣酱200克，搅拌均匀备用。
所有食材准备完毕，开始炖牛肉。
将生抽腌制的牛肉捞出，放入冷水中进行 炖制。
炒酱汁：
起锅烧油，油热倒入调好的酱汁煸炒至 出香味。
酱汁炒香后倒入泡牛肉的生抽，一瓶啤酒进行熬制。（啤酒起疏松的作用）
酱汁熬开后放入冰糖（50克）调味。
放入炸料油捞出的葱、姜、八角、花椒进行熬煮。
再次开锅后放入西红柿、香菜梗继续熬煮。
炖制的牛肉开锅撇去浮沫，捞出用温水洗净放入高压锅内，（炖牛肉的汤不要）倒入熬好的酱汁继续炖制。
牛肉锅开锅后放入拍散的葱姜蒜，盖盖先大火炖制10分钟，再改小火炖15分钟。
待时间到关火放气捞出牛肉。（这时的牛肉已经成熟可以食用，也必免牛肉在锅内焖制容易过火。）
将牛肉酱汁中的辅料捞净留汤。
再将牛肉块放入酱汁中浸泡一晚。（这样处理好的牛肉更入味）
浸泡一晚的酱牛肉完美出关，香酥软烂酱香浓郁的酱牛肉制作完成，装盘上桌！
我家味道的酱牛肉，做法及配料跟大家分享完了，喜欢我的菜，就请观看@北方食堂楼兰公主 我的制作视频，谢谢观看！
正宗酱牛肉，牛街做法是什么？
优质回答
偶哈哈哈，这个问题我要回答！
下面是我做酱牛肉的材料，做法。
酱牛肉
材料准备
主料：牛腱子肉（准备了3斤，剔除干净后大约两斤半）
辅料：五香包（我用的王守义卤肉包，超市有卖），大葱（两根不大粗的），洋葱（黄洋葱一个），生姜（一块），辣椒（八根），花椒（一小把），冰糖（两大块），豆瓣酱（海天豆瓣酱，罐装倒了半罐）
调味料：料酒（三四勺），生抽（两三勺），老抽（两三勺），盐（四勺），白砂糖（两大勺）
烹饪方法
1.将牛腱肉泡出血水（四小时），洗净后剔除筋膜和白色脂肪，切成10厘米左右肉块
2.用牙签或者尖刀在肉块上戳几下（为了入味）
3.将牛肉放入干净的大盆中，放入辅料和调味料，用手搅拌均匀（冰糖除外）
4.将搅拌好的肉蒙上保鲜膜，放入冰箱四小时以上腌制入味
5.取出，将盆中所有的东西都倒入煲中，加水淹过牛肉，用筷子蘸少许汁尝咸淡，适量加盐或者生抽（放入冰糖）
6.大火滚汤，撇去血沫，改小火炖2小时左右
7.泡在汤中自然冷却一夜
8.将牛肉捞出晾干，为了口感可以再放入冰箱冷藏数小时后切片。
跟上面的朋友说的一致，就是要熄火浸肉，浸得越久，越入味。
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应知乎朋友要求，补充一个罗宋汤的做法吧！
我们平常吃的牛腩是指那种带筋、肉和油花的牛肉，跟牛排和牛腱比起来，手感就很软，摸起来像肚子（大雾），这种肉适合炖或者烧汤。
炖煮的话萝卜牛腩或者咖喱牛腩都可以，烧汤的话自然是罗宋汤咯！我比较喜欢烧罗宋汤喝，夏天喝点酸酸的汤挺好，祛暑下饭。
老规矩，材料准备：
主料：牛腩（半斤左右就够了，喜欢吃肉你就多加点，调味会变）、牛尾（两块，让汤头味道更好）、西红柿（两个）。
辅料：土豆（一个）、胡萝卜（一根，答主不爱吃胡萝卜~）卷心菜（半个）、洋葱（半个）、西芹（三根左右）。
调味料：盐、胡椒粉、西红柿酱（亨氏上色不错）、料酒（葡萄酒最好）、葱（两根）、姜（一块）。
烹饪开始：
1、万年不变去血水。在牛腩上戳几刀，或者直接分解成小块，和牛尾一起放入撒了一小把盐的淡盐水里，隔半小时换一次水，大概换个三到四次水就够了。
2、在去血水的同时，我们把蔬菜处理下。重点是西红柿。因为西红柿的皮会影响口感，所以我们要把西红柿的皮去掉。烧点开水，开后熄火，在西红柿顶端画个十字花刀，然后放入锅中，盖上锅盖等五分钟，拿出来，就可以轻易去皮了。接着把西红柿、胡萝卜、土豆、西芹和卷心菜切成大小差不多的小块，这个就看你的艺术天赋咯。如果你喜欢吃洋葱，那就切得大块点，不喜欢的话那就切成指甲大小的小块，煮到最后会软化掉。（我蛮喜欢吃炖煮和烤后的洋葱，不是那种辛辣味，反而会有甜味）
3、处理完蔬菜后，血水也去得差不多了。接下来有两种路线处理：有条件的朋友可以使用烤箱或者煎锅，用一点黄油将牛尾骨和牛腩煎烤一下，表面变得金黄甚至带有一点点焦味，再拿去炖汤，风味会比较足；另一种就是葱姜水焯牛腩和牛尾，还是去腥。至于前面提到的葡萄酒，是在煎烤过程中用到的，直接喷上去。如果是水焯，则在下一步中用到。
4、如果你是煎烤类的，请跳过这一步。水焯的需要用到：一点点黄油，将牛腩和牛尾骨过一下油，喷一点酒祛味，然后倒入汤锅中。（有砂锅最好，这是炖汤的神器！再不济就用西式汤锅，答主不喜欢，如果你不怕洗锅子的麻烦，电饭煲也是可以考虑的）
5、加水炖煮牛腩和牛尾骨，滚开后小火煮一小时。
6、加入土豆和胡萝卜，这两个不容易熟，先煮。滚开后小火炖煮。
7、二十分钟后往里面加入切好的西红柿和西红柿酱，搅和开。滚开后继续煮。
8、十分钟后加入卷芯菜、洋葱和西芹。滚开后小火炖煮十五分钟。
9、打开锅盖，用筷子戳戳土豆和胡萝卜，看看能不能戳透。小块的话应该可以。
10、根据口味加盐、加胡椒粉。起锅开吃！
注：
1.正宗的罗宋汤事先是要炒麦粉，炒出焦味然后煮汤的，这样的汤会比较稠。我不喜欢这种味道，而且土豆里已经富含淀粉，牛腩和牛尾之前也已经经过处理有了焦香味，这样做出来的汤除了不够粘稠之外，营养价值相同。
2.牛肉在处理的时候不要急速冷却，会让筋肉收缩，变成橡皮糖。
3.前面花了很久处理牛腩和牛尾的血水与味道，不要嫌麻烦，不这样做的话你在煮汤的时候要撇好久的血沫，炒鸡烦~
酱牛肉具体怎么制作？什么时候放盐好？
优质回答
1.将牛腱子肉冷水下锅，加料酒烧开。煮出血沫。去掉血沫，捞出备用。
2.炒锅加油。加冰糖。炒至枣红色。清水冲开。加老抽，生抽，葱姜，香料(桂皮，八角，香叶，花椒，小茴香)，大火烧开，小火慢炖。下入盐，十三香。
3.下入牛腱子肉。小火慢炖一个小时。煮好之后关火。让牛腱子肉继续浸泡一个小时。
4.捞出切片摆盘。
酱牛肉酱香浓郁，肉酥筋软，鲜嫩入味，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，酱牛肉牛肉的选择、处理、腌制、卤水和卤制每一步都很重要，酱牛肉腌制牛肉的时候放盐就可以了，酱牛肉也是我的最爱，经常会在家做。
牛肉是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，牛肉的做法有很多种，炒、炖、卤、烤等都非常的好吃，我最喜欢的就是酱牛肉了，酱香浓郁，肉质软烂，鲜嫩入味，非常的好吃，相信很多人都喜欢吃酱牛肉，下面就来分享一下酱牛肉的制作方法，什么时候放盐好。
一、酱牛肉制作步骤
1、准备食材：牛腱子三斤、葱、姜、玉桂粉5克、黄豆酱150克、盐、冰糖、黄豆酱油、白芷、小茴香、白蔻、花椒、八角、香叶
2、把牛腱子从中间切开，用水浸泡一个小时，浸泡出牛腱子里面的血水，中间要换水，浸泡好后捞出来，沥干水分放盆里，加入黄豆酱油、玉桂粉抓拌均匀。
3、再加入黄豆酱抓拌均匀，最后加入一点盐抓拌均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱里腌制24小时，牛肉腌制好后拿出来，用清水清洗一下。
4、牛肉凉水下锅，大火烧开，煮十五分钟，把血沫撇干净，煮好后捞出来，把香料用水浸泡十分钟，浸泡好后清洗干净，姜葱洗干净，姜切片、葱切段。
5、锅里加入一点油，油热把葱段、姜片放进去，炒出香味，把香料放进去翻炒均匀，炸出香味，再加入200克黄豆酱翻炒均匀，加入适量的开水。
6、烧开后熬制15分钟左右，把香料的香味熬制出来，煮制时间到后，把香料渣捞出来，加入冰糖调味，把牛肉放进中。
7、大火煮开，转小火煮一个小时左右，时间到后关火，不要急着把牛肉捞出来，使牛肉在卤水里浸泡一晚上，捞出切片即可食用。
二、酱牛肉小技巧
1、做酱牛肉牛肉的选择很重要，要选择新鲜的牛肉，最好是牛腱子肉，做出来口感更好，牛肉要处理干净，用水浸泡出血水，这样做出来的酱牛肉味道才好。
2、做酱牛肉腌制牛肉这一步也是很重要，腌制的时候，可以根据自己的喜好放调料，腌制的时间要长，这样才会更入味。
3、牛肉腌制好后，凉水下锅焯水，这样可以很好地去除牛肉的血污，酱牛肉酱料炒制一下，做出来的卤水更好，卤牛肉的时候，时间火候要掌握好，卤制好后浸泡一下，这样才会更入味好吃。
总结：酱牛肉就做好了，酱香浓郁，肉酥筋软，鲜嫩入味又不散，太香了，酱牛肉腌制的时候放盐就可以，酱牛肉的做法也是很简单，自己在家做，好吃又实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的酱牛肉，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
酱牛肉怎么做肉质入味又不散，需要哪些调料？
优质回答
朋友们，大家好。我是爱烧菜的小雷子。很高兴回答这位朋友提的问题.做酱牛肉最好选用牛腱子肉，下面就跟大家分享一下酱牛肉的做法。
所需的原料有:
牛腱子肉、卤肉香料包、生姜、大蒜、冰糖、大葱、辣椒、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒。
1、牛键肉划开口，清水中泡半小时。泡出血水，捞出控干水。
2、准备一个炖锅，放入牛肉，卤肉香包，生姜，大蒜，冰糖，辣椒，生抽，老抽盐，鸡精，料酒。加入适量清水，末过牛肉即可。
3、大火煮开后开小火炖40分钟，煮熟不需要捞出，直接放锅里浸泡一晚上，第二天吃更入味。
大家好我是食味四季，我的回答是:好的酱牛肉肉质紧实弹牙，切片摆盘时不松不散，吃起来酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，皮带着劲，劲带着肉，一口接一口是难得的下酒菜，要想酱牛肉好吃，要从，牛肉的选择，酱料的调配酱制的时间，酱制的用锅4个方面入手，今天我们就来破解这个难题，做一道经典的酱牛肉。
食之材?所需材料
主料:牛腱子1200克。
调料:黄酒55克，冰糖65克，盐50克。黄酱45克，酱油100克，葱，姜适量，大料6个，桂皮1块，香叶5片，花椒50粒，白芷4片，砂仁6个
味之法?具体做法
1.牛肉处理，牛腱子洗净，用冷水浸泡2个小时去血水，之后冷水下锅，水沸腾后加入葱段，姜片继续煮6分钟，捞出备用。
2.制作料包，将花椒，大料，桂皮等香料装入自制的纱布包同牛肉一同下锅，加入热水没过牛肉，水烧沸腾后下入，黄酒，黄酱，盐，冰糖，酱油和适量葱段，姜片，大火烧开，转小火酱制3个小时即可。
3.调配蘸料，碗内放入适量蒜末，辣椒面，盐油烧至8成热倒入碗中，之后淋入少许麻油和生抽即可成美味的蘸料。
四之决?秘诀叨叨叨
1.关于选料，制作酱牛肉，牛腱子肉是最佳的选择，因为带着点劲的最好吃。虽说其他部位的牛肉也可，但是口感比牛腱子要差很多。
2.关于香料，桂皮，花椒，大料，香叶，白芷，山柰，砂仁是制作酱牛肉必不可少的调料，如果少了的话，酱牛肉就不是那个味了
3.关于时间，酱牛肉最佳的时间为3个小时，小火酱制，慢功出细活，是时间的味道。
4.关于用锅，制作酱牛肉锅不宜太大，也不宜太小，最好是牛肉放进去锅中还留着少许的间隙，这样的锅水和牛肉的比例刚刚好，过多的水都把牛肉的香气吸收了，这样酱出来的牛肉还能有个什么味道。
季之结?有历史的菜
酱牛肉这道菜肯定是有点历史的，我第一次听说这道菜是在电视剧《闯关东》里，那文说小康子的舅舅做酱牛肉是一绝，后来传武请自登门拜访求学，后来又结合了鲁菜的鲜，咸制作出了一道经典的酱牛肉，后来几今琢磨，终于也吃道了这道酱牛肉，你呢，第一次吃这个菜是什么时候呢？
食味四季?酒与饭
下饭菜，下酒菜。国人的饮食当中少不了这两样菜，而有酒，有肉，有饭的日子才叫生活，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家，点赞，评论，转发，收藏，文章完，谢谢阅读。
原创问答，未经允许，盗版必究
酱牛肉的做法，最正宗的做法？
优质回答
酱牛肉的做法1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
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