讯阳文艺网网友提问：
扬州狮子头要如何制作？
优质回答：
正宗的淮扬狮子头做法是清炖蟹肉狮子头，它为淮扬传统名菜。
此菜采用清炖的烹饪方法制成。它以猪肉、蟹肉为主要原料，做成大而圆的肉丸，故夸张比方为狮子头。宋人诗云：却将一脔配两螫，世间真有淮扬鹤。将吃螃蟹斩肉比喻成骑鹤下淮扬的快活神仙，可见此菜味道鲜美诱人。
烹调方法：炖。
原料：带皮猪肉肋条、600克，蟹肉、100克，汤菜头、300克，青菜叶、6张，熟猪油12克，葱末、6克，姜米、3克，料酒、25克，湿淀粉、15克，精盐、3克，鸡蛋清、2只。
制法：
切配：1.带皮猪五花肉洗净，去皮，将肥肉切成石榴米大小的丁，精肉切成略小的丁后略斩，肉皮切成茭形片，汤菜头剖开改刀洗净，6张青菜叶洗净，用开水略烫待用。。
2.将切好的肉丁、葱末、姜米、料酒、蟹肉、精盐、清水放入钵内搅匀。再加入鸡蛋清，湿淀粉，搅拌上劲，分成6份，用两手捏成光滑的圆子。再将蟹黄分别嵌在每只斩肉圆子上，成蟹肉狮子头生坯。
烹调：
1.将皮放入沸水锅中氽透后，皮拣出。炒锅上火放入熟猪肉，放入汤菜头，加盐，煸透离火。
2.取砂锅一只，放入煸好的汤菜头，放上肉皮，加适量清水，置中火上烧沸，加入料酒、精盐、再逐个放入狮子头生坯，嵌蟹黄的一面朝上，每只狮子头上覆一张菜叶，盖好锅盖，中火烧沸，再置微火上炖约2小时即成。
风味特点：
连砂锅上桌，揭盖去叶，鲜香扑鼻，狮子头肥嫩，用勺舀食，口味鲜美。
操作关键：
1.肉的加工不用斩，而是靠刀工，一刀刀切成细粒。即俗说：一刀不斩的淮扬狮子头。
2.这是一只火工菜，一定要掌握好火候，火候足时菜自美。
其他网友回答
很多人做狮子头用的是荸荠，其目的口感佳。而我用的是雪梨，水分足，做出来的狮子头肉质松软不松散，口感更佳。不管是用荸荠还是雪梨，其目的都大同小异。
老公吃了我做的狮子头说：好吃的想哭！以后想吃就不去饭店啦，家里比外面做得还好吃。饭店一份狮子头不低于30元，价格均在35-50之前。在家里做狮子头非常实惠，8两-1斤肉馅足以，想吃就做，超级美味！还不会做狮子头的话，看完就一定能学会，做法很简单哦！
【红烧狮子头】
主要食材：肉馅、雪梨、小葱、生姜、鸡蛋、淀粉
我用的是前腿肉馅，瘦肉比肥肉多一点，前腿肉的肉质更加细腻、香滑。当然用五花肉也适合，我买的是现打的肉馅，自己剁的肉馅吃起来更香。
【制作方法】
1.肉馅用小葱，姜末，鸡蛋，淀粉，蚝油，生抽，白糖，蚝油，香油，白胡椒粉，顺时针方向搅拌，使肉馅上劲。老抽不用放太多，我放了一勺，主要是为了提色。盐适量放，不要过咸，最后还要调味红烧。
2.雪梨去皮，切小丁。（我用了大半个雪梨）
3.切记：肉馅调好之后再放雪梨。
4.雪梨和肉馅充分搅拌均匀。
5.取一大块肉团在手心，在双手之间摔打几下，摔打成大肉丸子。不要用手戳成肉团子，戳出来的肉团子不够松软，口感不佳。
6.锅热了再放油，不容易粘锅。筷子插进油锅里起小泡就开始放大肉丸子，用勺子将热油淋在没有被油炸住的部分。
7.刚放进去的肉丸子不要立即翻动，等底部炸金黄再翻面，随后捞出控油。
8.在肉丸子控油的时候，我准备了葱节，姜片，冰糖3-4个，香叶一片，陈皮一个，花椒和大料几粒就可以。将以上准备好的食材放入清水中煮开。
9.煮开后，倒入三勺生抽，两勺料酒，一勺老抽，盐适量，小火慢炖10-15分钟。出锅前淋入水淀粉，转大火收汁即可。
烧好的红烧狮子头盛盘，色、香、味俱全，汁味浓郁，肉香四溢，看着都直流口水。
其他网友回答
扬州狮子头的制作最关键就是使用刀切的肉糜，绿豆粒大小的肉糜，经过调味和搅拌之后进行油炸、红烧。做好的狮子头用筷子就可以轻松的从上面夹下来一小块，其中放入了马蹄，真真是肥而不腻，马蹄爽口。比用肉馅儿制作的肉丸子，那真是要好上很多很多。
介绍一下制作方法
【红烧狮子头】
原料：猪五花肉、猪前臀尖肉、马蹄
辅料：葱姜、鸡蛋
调料：盐、糖、胡椒粉、黄酒、淀粉
五花肉和后臀尖，五花肉的肥瘦比例一般是5比5，瘦肉少了些，所以要加入一部分前臀尖的瘦肉来调配三分肥七分瘦的猪肉比例，简单的把肉冻一下，然后用刀切成肉糜，绿豆大小。
新鲜马蹄去皮清洗干净，用刀拍碎，然后剁成和肉糜大小差不多的碎粒。
开始打肉馅儿，加入盐、糖、胡椒粉、黄酒顺时针开始搅拌，肉馅儿中需要加入百分之二十的清水或者高汤进去。在搅拌中肉馅儿把水分全部吸收在肉粒中。在搅拌上劲儿之后加入淀粉，再次搅拌，让淀粉起到包裹水分的作用。
把肉馅儿制作成拳头大小的肉丸子，手法往下看.
肉馅儿需要在手中来回摔打，来回倒，这个过程是去掉肉馅儿中可能存在的气泡空间。
油温升高至180度，下入做好的肉丸，炸制外面形成一层硬壳，捞出备用。
将炸好的肉丸子放在砂锅中，放入葱姜蒜，黄酒，老抽，酱油，白糖，胡椒粉和高汤一起炖煮。大火烧开，转小火焖煮2个小时。
2个小时后开始大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹住肉丸子。如果汤汁收不浓稠可以简单勾一下芡。让汤汁包裹住狮子头。
一道精美的扬州红烧狮子头就制作好了。你学会了吗？
扬州红烧狮子头的做法就分享到这里，希望你会喜欢。
其他网友回答
1、买好肉以后，自己用刀切成片，在切成条，最后切成丁，最后剁几下即可。
2、肉馅中加入葱姜末，生粉，糖，一个鸡蛋搅拌上劲，类似饺子馅的做法，多搅拌一会，这样肉不容易散。
3、电饭煲放入开水，根据自己的喜好，放入盐，生抽，老抽，按下保温按钮。
4、取出部分搅拌好的肉馅，左右手像抛球一下搬弄肉馅，慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦，小心放入水中。
5、等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中，按下煮饭按钮，火力加大，等到水沸腾后，再转为”保温“。
6、等到散发处肉香就好了。
其他网友回答
狮子头，四喜丸子的做法，简单方便，干净卫生
步骤]1肉末放入盆中，加入葱花，盐，鸡精，十三香，料酒，耗油，香油，鸡蛋一个，生粉搅拌均匀
2:搓成大丸子，起锅热油，油温5成热，下丸子，炸至丸子定型即可捞出
3:丸子放入碗中，放上姜片，八角，葱段，海鲜酱油倒入清水或者浓汤（没过丸子即可）上锅大火蒸30分钟左右，
5:拿出放盘，青菜点缀。汤汁入锅，加生粉搅拌，加点熟油，熬成浓稠汤汁，浇在丸子上即可
美味营养四喜丸子就制作好了，下饭，过节必备！团团圆圆
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