讯阳文艺网网友提问：
清炖土鸡汤怎样做？
优质回答：
秋冬季天气干燥，人体容易缺水，炖汤喝就是重要功课了。
炖土鸡营养丰富，多喝再好不过了，我最喜欢的是用玉米炖老母鸡，清甜可口，恨不得每天来一碗。
接下来就分享一下玉米煲老鸡的详细做法。
玉米煲老鸡
食材
老母鸡 | 玉米
红枣 | 枸杞
山药 | 茯苓
黄芪
调料
生姜 | 盐
做法
1.菜市场买老母鸡，可以请摊主杀后简单清理，拿回家洗净后切块，锅里烧水，水开后把老母鸡放入锅里焯烫后捞出，然后用清水冲洗干净。
2.把玉米切成条状，这样容易煲出味道，吃起来也更方便。
3.把所有食材放入砂锅里，倒入清水没过食材。
4.大火煮开后，加盖转小火焖煮3个小时左右。
5.撒盐调味，盛出即可。
制作小贴士
1.玉米建议选新鲜的嫩玉米，容易切，也更甜。
2.药材用之前记得提前用水冲洗干净。
3.老母鸡营养价值更高，但老母鸡的肉质较老，所以建议多炖一些时间，心急喝不了好鸡汤。如果不喜欢老母鸡，可以用乌鸡或者其它品种。
如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！也许你还想知道鸡汤怎么炖好喝又营养补血的知识介绍。
其他网友回答
鸡汤怎么炖才好喝？
我吃对我健康。大家好，回答这个问题是因为我是鸡汤达人，我的回答是：鸡汤营养价值非常高，是滋补身体的佳肴，即可补充蛋白质，强身健体，关键是吃了还不容易长肉，所以一直是我的最爱。好喝的鸡汤人人爱，但要亲手炖上上品的鸡汤，就没那么简单了。为此，我请教了朋友的三叔，他可是有名的饭店厨师哦。
鸡汤味美，在国宴中也是最受欢迎的一道汤品。对于爱吃肉，又怕长胖的我，必须要学会这道菜。朋友的三叔经不住我的吹嘘拍马，抖了一点包袱给我，关于鸡汤提鲜、鸡肉变嫩、口感鲜美无油腻的秘方。我试着按照三叔的方法下厨烹饪鸡汤，家人朋友吃了赞不绝口，的确鲜美无比。这里给大家分享，希望大家不仅要吃好，更要吃对、吃健康。（三叔，我这也是为人民服务作贡献，请不要怪我啦。）
【鸡汤提鲜方法】——特点：土鸡+干墨鱼干贝或火腿提鲜
第一步：如何选土鸡
我吃对我健康。首先，煲好一锅上品鸡汤，选鸡很重要，也是最关键的一步。一定要选地道的土鸡，买不要超过3斤重的鸡，最好是母鸡，千万别选三个月的速成鸡（洋鸡），再好的厨子也煲不出美味的鸡汤。
教你选土鸡：
1、看吃食。土鸡吃草、虫子等土食，吃饲料的一般都是速成鸡（洋鸡）；
2、看身形。土鸡放养，身形偏瘦小，洋鸡吃饲料相对比土鸡大；
3、看鸡脚。土鸡的鸡脚细，尖爪长，速成鸡的爪子肥大光滑；
4、看鸡嘴。土鸡的嘴，尖尖的，而洋鸡吃饲料不锻炼，鸡嘴不锋利；
5、看鸡皮。土鸡烹饪后入嘴即化，速成鸡皮厚不易烂。
第二步：干货海鲜
想要让鸡汤鲜美，干品海鲜不可少。我试过在鸡汤中放入一些干墨鱼、干贝，再加几片火腿，然后用小火烹调两小时，满屋飘香，这和清水炖鸡的香味，完全不同，更加浓郁，几种食材混杂在一起，释放出一个垂涎欲滴的“鲜”字。这是味精鸡精不能替代的，这就是有名饭店和家常烹饪不一样的地方，花费了不少心思。
【鸡肉变嫩的方法】——特点：啤酒、醋
鸡汤味美，可是一咬鸡肉，又干又柴，就真是罪过了。鸡肉的口感，两个字：嫩滑。所谓的嫩就是一碰到牙齿就碎了，入口即化；所谓的滑就是，鸡肉一碰到嘴唇滑过舌尖，唇齿留香。废话不多说，想要鸡肉变嫩的方法是醋和啤酒。
我试过，在烧鸡汤之前，先将鸡肉放在凉水里，去除血水和杂质，再加入少许醋和啤酒浸泡2小时左右，不仅可以去腥，还可以让肉变嫩。是不是很神奇，这是因为醋和肉中的蛋白质反应软化了肉的筋膜结构，有点和小苏打（嫩肉粉）相同的作用。而啤酒内的酶可使肉类的蛋白质迅速分解，锁住鸡肉中的水分，起到鲜嫩可口，美味多汁的作用。按照这个方法，烹调出来的鸡肉鲜、嫩、滑。
小提示：切忌炖鸡不要一开始加盐，否则会让鸡肉变老，最好是炖好后放盐。
【鸡汤鲜美无油腻的方法】——特点：飞水，干竹笋
有的鸡汤烧出来很油腻，上面漂着一层厚厚的油，让一些爱美减肥的人望而却步。而上品的鸡汤烧出来一定是清亮，零星的油花，但不油腻，最适合想要减肥的朋友，好吃还不胖。想要烹饪出这样的鸡汤一定要注意2点：
第一点：飞水（焯水）
飞水可去除血水污物，也就是去除漂浮在汤上的浮沫。这样炖汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然加入适当的姜片香叶，也可以去除油腻和腥味。
第二点：干竹笋
朋友的三叔曾不止一次提到，竹笋炖鸡，吸油清理肠胃。我试了试，果然如此，上品的鸡汤加入泡发的竹笋，发现鸡汤的油腻被竹笋吸收，竹笋变得膨胀饱满，多吃了几块，便觉得饱腹，看来竹笋不仅吸油，还能减肥！
【总结】
鸡汤怎么炖才好喝，这和选择的食材和炖鸡的烹调过程有关，有了这几个炖鸡小秘诀，我相信在家也能烧出饭店的味道，大家赶快尝试下吧。如果大家想吃而不胖，想吃的健康，请关注“我吃对我健康”，这次分享到这里，明天再见！
其他网友回答
清炖土鸡必须越简单越好
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母鸡汤的做法很多，分为喝清汤，还是鸡肉鸡汤一起喝的两种不同烹饪方式。一般清汤需要清水跟鸡块一起下锅。
而后者是把水烧开后下锅。在火候的控制上也有些小技巧，可以看此前相关菜式分享。咱们这里直接上菜谱。
耗豉老鸡汤
准备：净老母鸡1只（一斤以上），葛根4两，耗豉1两，陈皮、生姜、味精、食盐各适量。
步骤：
1、将老母鸡整理干净，剁成小块。水锅注入清水烧开，将老母鸡放入烫变色，捞出沥干水分。
2、葛根去皮后清洗干净切成块。生姜去皮洗净后切成片。陈皮洗净。将老母鸡块、生姜片、耗豉、陈皮一起放入汤锅。
3、注入适量清水，置旺火上烧开。改成小火炖两个小时加入葛根，再盖好告知继续炖一个小时至熟烂。撒入食盐和味精调味即成。
清炖嫩母鸡
准备：净母鸡1只（两斤左右），高汤五斤，香葱、香菜、生姜、味精、食盐各适量。
步骤：
1、将母鸡整理干净，用刀背将母鸡敲松。水锅注入清水烧开，将老母鸡放入烫变色，捞出沥干水分。
2、香葱、香菜分别清洗干净切成段。生姜去皮洗净后切成片。炒锅置火上，加入植物油烧热
3、放入葱段和姜片煽炒出香味，加入高汤和母鸡，用小火炖一个小时至鸡肉烂熟。撒入食盐和味精调味，再撒入香菜段即成。
榛蘑炖母鸡
准备：净母鸡1只（两斤左右），水发榛蘑流量，宽粉二两，酱油、料酒、高汤、白糖、花椒、八角、桂皮、猪油、香葱、香菜、生姜、味精、食盐各适量。
步骤：
1、将母鸡整理干净，剁成小块。水锅注入清水烧开，将老母鸡放入烫变色，捞出后投入清水中过凉。
2、香葱、香菜分别清洗干净切成段。生姜去皮洗净后切成片。炒锅置火上放入猪油烧热。
3、放入葱段、姜片、花椒、八角和桂皮煽炒片刻加入鸡块一起煽炒干水分，加入料酒、高汤、白糖和食盐炖半个小时。
4、放入清洗干净的水发榛蘑、宽粉、酱油和味精，再炖一刻钟，鸡块熟透入味后撒入香葱即可。
金樱炖鸡
准备：一斤左右母鸡一只，金樱根二两，米酒、食盐、香葱、生姜、味精各适量。
步骤：
1、把金樱根清洗干净后切碎。香葱洗净后切成段，生姜去皮洗净切成段。母鸡整理干净。
2、水锅注入清水烧开，将老母鸡放入烫变色，捞出后晾凉。把金樱根塞入母鸡肚子内，放入炖锅。
3、加入葱段、米酒、姜片和适量清水，大火烧沸后改小火炖三个小时，撒入食盐和味精调味。
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