讯阳文艺网黄鱼除了炸、还能怎么做？
优质回答
小伙伴们好，我是Chen老壮美食记，很高兴来回答这个关于“黄鱼除了炸、还能怎么做？”的问题，希望我的回答会对大家有帮助哈。
图中的黄鱼为“大黄鱼”，学名“石首鱼”，是海鱼中较为普遍的鱼种。餐馆、饭店里所用的都以这种大黄鱼居多，在家中常烧的会更偏向于用“小黄鱼”，因为大黄鱼的肉质肥厚但略嫌粗老，而小黄鱼虽小但肉嫩味鲜，当然小黄鱼的刺会稍多一些。
黄鱼除了炸，其它的做法也很多，比如：清蒸鱼、糖醋鱼、红烧鱼等等。家常做法所做的黄鱼，一般都以“垮炖”为主（垮炖是北方人做鱼的一种普通方法，就是先上糊再油炸最后炖），黄花鱼的鱼肉如蒜瓣，其脆嫩度比淡水鱼要好。
老壮个人在这里推荐清蒸或者红烧的烧法会比较好吃。尤其是图片上这种大黄鱼，搭配豆腐这种食材，以红烧的烹饪方法来做的话，可以将这两种食材中的蛋白做到完全互补，让鱼肉和汤汁变得鲜美又营养，而且绝对超级下饭！
话不多说，在这里我把这道菜的烹饪方法分享给大家：
【黄鱼烧豆腐】
食材准备：
黄鱼1条（450克），老豆腐1块，黄豆酱2勺，生抽2勺，葱姜蒜各5克，油盐适量，香葱1根
烹饪方法：
1、首先要把黄鱼洗净，尤其是腹内的黑膜一定要去除干净，然后洗净沥干水，可以用厨房用纸把鱼身擦拭干爽。
2、将葱姜蒜改刀，锅中热油，把黄鱼放入锅中，小火煎至两面金黄（鱼在烹饪前还是先要煎一下，目的是为了让鱼肉在烹饪的过程中不发散、不易烂）。
3、然后加入葱姜蒜，小火炒香，淋入两勺的生油，炝炒出香味。
4、之后再加入清水，刚好没过鱼身即可（后面还要放入老豆腐，所以水不要加太少）。
5、将老豆腐切成小方块放入锅中，大火烧开，加入适量的盐和黄豆酱进行调味。
6、大火烧开约煮2分钟后，转中小火，慢慢炖煮。炖煮大约15分钟后，待豆腐体积明显涨大时，再转大火收汁，但不要收的太浓，关火出锅盛出。
7、最后再撒上点儿葱花点缀，这道菜就完成了。
鱼肉鲜美，豆腐入味儿，配上两碗米饭，简单又满足！
总结:
“关于黄鱼除了炸，还能怎么做？”的问题，我的回答就到这里了。
老壮的烹饪方法仅供参考，同时希望可以帮助到您和大家。
我是Chen老壮美食记，感谢大家的阅读，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，十分感谢！
“简单又家常，吾家小食堂”！非常高兴回答您的问题！
黄鱼口感鲜嫩，因其色泽金黄而得名。油炸的椒盐小黄鱼外酥里嫩，香味浓郁，我也非常喜欢。黄鱼除了炸还有清蒸，烧烤，香焗等等的做法，今天我给大家介绍一道“焗黄鱼”，美味可口，简单易学，操作方便！首先我们该怎么挑选一条新鲜的黄鱼？
1.色泽光亮，品相完整。
2.鱼眼突出且水润饱满。
3.鱼身富有弹性。
4.鱼鳃鲜红为最佳。
制作材料的前期准备。
一斤左右的黄鱼一条，请店家帮你处理好。配料：葱，姜，小米辣，青椒，蒜头，鸡蛋。调味料：盐，糖，鸡精，淀粉。
具体操作的步骤
步骤一：
将黄鱼洗净，切两三厘米的块，块的形状不限，全凭个人喜好。
步骤二：
将切好的鱼块放入盆中，打入鸡蛋，调入盐，鸡精，糖，耗油，淀粉搅拌均匀。黄鱼背鳍刺尖，需要注意，以防扎手，我就被扎到了，呵呵！
步骤三：
平底锅内放油，比平时略多，先放入姜蒜炒香，再放入青椒，小米辣和葱段，适当煸炒，时间大约30秒。
步骤四：
把腌渍好的鱼块均匀的码放在垫底的食材上，盖上锅盖，中小火慢焗。
步骤五：
当锅内“呲啦”声渐弱的时候倒入一小杯黄酒，一是给鱼肉去腥增香，一是滋润锅底以防粘锅。
步骤六：
等到再次锅干，干香气飘出来的时候，撒上葱花和小米辣，这道干香浓郁，肉质细嫩的“焗黄鱼”就完成了。希望大家喜欢！
经验总结：
1.好的菜，需要新鲜的食材，一定挑选新鲜的黄鱼。
2.焗就是焖的原理，锅底多撒配料衬底，配料的水分滋润鱼肉和滋润锅底。
3.黄鱼切块腌制，口味需要比平时咸一点。
4.中途加一小杯黄酒去惺增香。
一道干香浓郁，肉质细嫩的“焗黄鱼”就做好了，喜欢的朋友可以试一试哦！欢迎朋友们关注我，我会继续努力，分享自己的美食，谢谢大家了！
黄鱼怎么做？
优质回答
黄鱼的做法有很多:红烧黄花鱼、清蒸黄花鱼、酥炸小黄花鱼、酱汁黄花鱼、酱烧黄花鱼等等。
红烧黄花鱼
黄鱼2条姜12片蒜6瓣葱适量白糖10克生抽30克老抽10克盐10克醋10克料酒50克
红烧黄花鱼的做法
黄花鱼两条解冻，将鱼鳞及内脏去除干净。
把鱼两面斜切几刀方便入味，加入姜片、小葱、料酒、盐、生抽，腌制半个小时。
油锅加热放入鱼，两面煎至金黄色，出锅。
用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油调好酱汁，鱼捞出后，在油中放入辣椒、葱姜炝锅。
倒入调好的酱汁，加入水，确保能够漫过鱼。大火烧开，放入煎好的鱼，加上适量香菜中火闷煮二十分钟。
中途可用勺将汤汁浇到鱼上，反复几次鱼会更加入味。
二十分钟左右火调小，待鱼入味后取出装盘，马上就要完成了～
把锅中的葱姜蒜调料挑出去掉，倒入调好的淀粉汁。
大火收汁
浇到乘出的鱼上，撒上香菜吊坠～～完成～～
酥炸小黄花鱼
小黄花鱼8条面粉一汤匙玉米淀粉一汤匙泡打粉0.5克清水60-70克五香粉1克盐一茶匙料酒姜葱
酥炸小黄花鱼的做法
黄花鱼去内脏去头，冲洗干净，葱切片，姜切丝
用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上
调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉，边加清水边搅拌，至无面粉颗粒
把腌制好的小黄鱼，去掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊
小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出
开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出，放有厨房纸的盘中，即可。
酱烧黄花鱼
黄花鱼1条（约重300克）猪肉30克甜面酱1汤匙番茄酱1汤匙大蒜15克生姜5克盐1茶匙白糖2茶匙醋1茶匙料酒2茶匙香葱3克干淀粉2茶匙
酱烧黄花鱼的做法
黄花鱼去鳞、鳃、内脏清洗干净
用刀在鱼身两侧剔十字花刀
用厨纸把鱼身上的水分吸去
再用干淀粉在鱼身上涂抹一遍
姜、蒜切成片
猪肉切小丁
锅内放油，油温升至7、8成热时，放入黄花鱼，煎至两面金黄盛出
锅内留底油，放入姜蒜片炒出香味
再放入猪肉丁炒至变色
放入甜面酱、番茄酱
炒制出酱香味
锅内加水，放入盐、糖、醋、料酒
再放入煎好的黄花鱼
大火烧开转中火烧至锅内汤汁浓稠，即可装盘，最后表面撒入香葱末
清蒸黄花鱼
黄花鱼1条蒸鱼豉油（或生抽）生姜葱
清蒸黄花鱼的做法
鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里
将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟（按鱼的重量）
鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上
将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味
请问这样的黄鱼怎么做好吃？
优质回答
腐衣黄鱼卷
小黄鱼10条，豆腐衣5张，鸡蛋1只，淀粉25克，黄酒、盐、味精、油、糖醋汁各适量。
1、豆腐衣泡软后去老边，切成长方条。2、小黄鱼去头、尾，出骨取肉切成丁，用黄酒、盐、味精、鸡蛋清、淀粉上浆， 放置片刻后包入豆腐衣中卷成黄鱼卷，入六成热油锅炸至金黄色取出，用糖酷汁蘸食。
外脆里嫩，鲜香、甜而微酸。
这种鱼只有蒸，我个人看法[害羞]
黄鱼都有哪些烹饪做法？
优质回答
黄鱼亦叫黄花，分大黄鱼和小黄鱼，和其他鱼类不同的，牠的头脑里有两颗洁白的石状粒子，用来平衡游泳，所以日本人称之为石持Ishimochi，英国名为White Croaker，可见不是所有黄鱼都是黄色。
据老上海人说，在五十年代每年五月黄鱼盛产时，整个海边都被染成金黄。吃不完只好醃製，韩国也有这种情况，小贩把黄鱼晒乾后用草绳吊起，绑在身上到处销售，为一活动档摊，此种现象我在六十年代末期还在汉城街头上看过，当今已绝迹。
生态环境的破坏，加上过量的捕捉，黄鱼产量急剧下降，现在市面上看到的多数是养殖的，一点味道也没有。真正黄鱼又甜又鲜，肉质不柔也不硬，恰到好处，价钱已达至高峰，不是一般年轻人能享受得到的。
著名的沪菜中，有黄鱼两吃，尺半大的黄鱼，肉红烧，头尾和骨头拿来和雪里红一齐滚汤，鲜美无比。大一点的黄鱼，可三吃，加多一味起肉油炸。
北方菜中的大汤黄鱼很特别，肚腩部分熬汤，加点白醋，鱼本身很鲜甜，又带点酸，非常惹味，同时吃肚腩中又滑又胶的内脏，非常可口。
杭州菜中有道烟燻黄鱼，上桌一看，以为过程非常複杂，其实做法很简单，把黄鱼洗淨，中间一刀剖开，在汤中煮热后，拿个架子放在铁镬中，下面放白米和蔗糖。鱼盛碟放入，上盖，加热。看到镬边冒出黄烟时，表示已经燻熟，即成。此菜天香楼做得最好。
一般的小黄鱼，手掌般大，当今可以在餐厅中叫到，多数是以椒盐爆製。所谓椒盐，是炸的美名，油炸后点椒盐吃罢了。见小朋友吃得津津有味，大讚黄鱼的鲜美，老沪人看了摇头，不屑地说：「小黄鱼根本和大黄鱼不同种，不能叫黄鱼，只能称之为梅鱼。」
黄鱼的旧名为石首，《雨航杂录》记载：「诸鱼有血，石首独无血，僧人谓之菩萨鱼，有斋食而啖者。」和尚有此藉口，是否可以大开杀戒，不得而知。
我们捕到河豚丢掉，日人不爱吃黄鱼，传说渔船在公海中互相交换，亦为美谈也。
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