讯阳文艺网家常红烧鲤鱼做法？
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简单回答你！鲤鱼土醒味较重，除刮鳞去腮，还得排筋。即鲤鱼的两边，先从尾部开一刀，再从鱼腮下端开一刀，看见鱼肉中的小白点，即是鱼筋，一边用刀轻拍一边用手慢慢拉，直到拉出全根筋。如一条白线。然后两边剞花刀，可十字型也可一字型。 锅内烧油至八成油温（每层约30度）下鱼炸至表皮略黄捞岀。 锅留余油煵炒豆瓣酱、泡椒沬、姜蒜米和葱头花，至酥香油成红色，加高汤去渣下鱼，小火慢烧约5分钟加入鸡精、白糖、醋烧至入味捞出鱼，汤汁芶芡淋热油浇鱼上，撒小葱花或香菜即成。 也可用蚝油、老抽（糖色）烧制，根据个人口味而定。
红烧鲤鱼不去鳞的做法有哪些？
优质回答
不去鳞的鲤鱼首先我们要宰杀，去肚子里面的内脏和鱼鳃！鱼我们首先要抽筋，然后改背脊骨改两刀，弄点生粉！我们把油温烧到七成热大概两百度，下鱼的时候一定要在鱼头上敲一下免得没死在油锅里面乱串把自己烫伤，把鱼直接炸熟，熟透了放在哪里备用。把锅放上油加入豆瓣酱炒到半香，然后加入姜末蒜末炒香，加入清水把鱼放到锅里，小火焖入味把鱼捞起来，煮鱼的汤里面加入鸡精味精盐，放点香醋和白糖调味，勾欠，欠要勾浓一点然后浇到鱼上，让后撒上葱花即可上桌！
可以说90%以上的人都说鲤鱼的鳞片不能吃，大家不管怎样做鲤鱼，在初加工时，都会刮干净鲤鱼的鳞片的。但是，本人开始处于一种好奇，把鳞片收集起来，用密罩将鳞片冲洗干净，用盐和胡椒粉腌制20分钟后，沥干水分，油烧至7成热，连同罩里一起放油里炸，在晃动过程中，看见鳞片发黄，即时离油空干，撒少许孜然粉，试试吃，看怎么样？
由此，本人专门翻阅大量有关资料，和咨询有关专家，得出一下结论，仅供讨论。
鲤鱼的鳞片非常有营养价值！鲤鱼鱼磷含有丰富的蛋白质，脂肪和多种维生素，还有铁，锌，钙和多种人体必需的微量元素，以及胶质.鲤鱼鱼磷中还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化，高血压及心脏病等功效，鳞片含有一定量钙质元素，甚至对骨骼有良好的补养和韧固作用！在经过长时间煎煮后，鲤鱼鱼鳞中的角质蛋白会水解成蛋白质、肽类及胨和眎，从而添加和补充高汤更多的营养价值。
自己做红烧鲤鱼不去鳞片，第一道工序就是在锅底用薄油进行溜煎至金黄色，用手指掐鳞片嘎嘣脆即可。
。。。接下来，大家就可以按红烧鲤鱼的规范做法去做好了！
红烧黄河大鲤鱼的正宗做法，路过的大师说一下有哪些，谢谢？
优质回答
你好，很高兴回答你的问题。红烧黄河大鲤鱼的正宗做法，路过的大师说一下有哪些，谢谢？我的回答是：红烧鲤鱼是一道河南名菜，属于豫菜系。我们在制作过程中，为了摆盘或是容易烹饪，在鱼的选择上是有一定要求的，鱼不能过大或过小，最佳的重量在600克至1000克之间，这样的鲤鱼不仅肉质鲜嫩，并且在制作过程中也比较容易操作。
红烧鲤鱼各个地方的制作方法略有不同，特别是在一些配料的使用上更是不一样，所以制作出来在味道上也是多种多样。熙阳有个朋友是河南人，有次去他家做客，他就制作了一道红烧鲤鱼，吃过后感觉味道很不错，就跟他详细了解了制作过程，今天在这里跟朋友们分享一下，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【红烧鲤鱼】
特点：味道鲜美、肉质细嫩、营养丰富、制作简单
需要食材
主料：鲤鱼1条（约重700克左右）
配料：大葱1根、生姜1小块、大蒜3瓣、料酒10克、干淀粉15克（挂糊用）干淀粉6克（勾芡用）食盐适量、食用油略多、番茄酱15克、白糖6克、鸡蛋1个
调料：生抽3勺、酱油1勺、蚝油1勺
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、鲤鱼去鳞、去鳃去内脏，冲洗干净。用刀在鱼两侧各划上几条均匀花刀，装入盆中。这样在腌制和煮时更易入味。
步骤2、大葱洗净切成末。生姜、大蒜去皮切末。
步骤3、碗中加入淀粉，倒入料酒、食盐，再打入蛋清充分搅拌均匀后，倒入装鱼的盆中，然后用手在鱼身上搓揉均匀，腌制20分钟。
步骤4、锅中倒入略多食用油，大火加热后转中小火，将腌好的鱼放入锅中煎炸至两面金黄取出备用。
步骤5、锅内留底油，放入白糖，小火炒出糖色，然后放入葱、姜、蒜末炒香，再倒入生抽、酱油、番茄酱、料酒和蚝油炒匀。
步骤6、接着倒入没过鱼的开水，大火烧开，将煎好的鲤鱼放入锅中，盖盖焖煮16分钟左右。
步骤7、然后将淀粉兑水调成水淀粉倒入锅中，撒入适量食盐调味，大火收汁即可盛出装盘。
“红烧鲤鱼”制作技巧
1、鲤鱼不能选太大的，太大的鱼肉质较老，并且一般的锅也放不下，如果切开了制作鱼又没有完整性。
2、一定要在鱼身上两侧打上花刀，这样做腌制好入味，在炸的时候也比较容易炸透。
3、在炸鱼和炒糖色时最好用不粘平底锅，并且都要用小火，火大容易糊锅。
4、在煮鱼时可多放一些水，煮的时间长，鱼肉更入味。
结语
以上这道红烧鲤鱼我不知道正不正宗，但是在朋友那儿吃过后感觉味道非常不错，所以今天在这里跟朋友们分享一下。如有喜欢这道菜的朋友可收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
Hi，我是“不负美食好时光”，非常高兴与大家一起参与回答这个问题。
红烧黄河大鲤鱼有哪些正宗做法？
首先还是先来了解一下主角“黄河大鲤鱼”吧。黄河大鲤鱼是中国四大名鱼之一，在古代被称作“龙鱼”，刺不算多，味道也好。红烧黄河大鲤鱼是道河南名菜，通常以超过1斤的黄河鲤鱼为主料。
至于“正宗”做法，我能否理解为靠谱过硬的做法？因为叶问和张天志也争咏春正宗，结果都很难说，何况中国的美食文明亦是不断进步，百家争鸣，百花齐放。我今天会向大家推荐两种不错的做法，不辣的和辣的。
一、不辣的家常红烧鲤鱼
～食材：鲤鱼1条（约2斤），五花肉、香菇、生姜、大蒜、小葱白、食用油、水淀粉、盐、蚝油、生抽、啤酒、胡椒粉、白糖、五香粉、老抽
～步骤：1）去鱼鳞，清内脏，牙齿，清洗干净。鱼身上切花刀；五花肉切小块，香菇切小粒，姜蒜葱切小粒。
2）锅热入油，烧至五成热，加1勺盐，鲤鱼下锅，中小火煎5分钟至两面金黄，取出备用。
3）锅热入油，五花肉爆香出油，加入姜蒜粒爆香，之后加入香菇、葱粒，炒匀后，加入蚝油、生抽、啤酒、大火烧开后，加入1勺盐，加入胡椒粉、糖、五香粉、老抽，然后鲤鱼下锅，中途不断将汤汁淋在鱼身上。6分钟后鱼捞出摆盘。
4）将余下的汤汁烧开，加适量水淀粉收汁勾芡，淋到鱼身上即可。
二、川味家常红烧鲤鱼
～食材：鲤鱼、姜、花椒、干辣椒、蒜、香菜、青椒、小米椒、料酒、芡粉、老抽、生抽、醋、白糖、八角、四川辣酱、盐、食用油
～步骤：1）鲤鱼去内脏、去鳞、去腮、拉出腥线，洗净备用。
2）鲤鱼切块，加入盐、料酒、生抽、芡粉，拌匀腌制10分钟。
3）冷锅入油，加热至八成热，鱼块入锅炸至两面金黄，出锅备用。
4）往油锅里加入姜、蒜、青椒、小米椒，花椒、八角、四川辣酱、老抽、醋、白糖炒香。之后加入炸好的鱼块，大火煮开转小火熬15-20分钟收汁装盘放香菜装饰。
好啦，今天就聊到这儿吧，欢迎大家关注“不负美食好时光”和给我点赞哟！Thanks！
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