讯阳文艺网网友提问：
烤鱼怎么做最好吃？
优质回答：
大家好，我是尹小厨，专业餐饮技术传播，很高兴能为你解答这个问题。
烤鱼是重庆万州的一个特色美食，烹制过程中，融合腌、烤、煮的三种烹饪手法，体现了川菜的用料广。手法多变的特点，将火锅用料特点融入到烤鱼烹制手法上，深得食客们的喜爱，并得到广泛流传，遍及全国。
烤鱼确实赚足了风头，并且吃烤鱼都成为了一股潮流，为什么烤鱼如此流行呢？因为烤鱼兼具火锅、干锅、汤锅、烧烤等手法于一身的特色，烤鱼容易复制，适合打造单品爆款。
烤鱼主要突出味鲜香浓厚，表皮酥香，肉质鲜嫩可口，因为味型众多，可供各种食客选择，而瞬间打开市场，得到食客们的认可，主要味型有酸菜味，泡椒味，香辣味，豆鼓味，鲜椒味等多种味型。
烤鱼的制作方主要在于烤制的烤候，十分关键，下面我来解答一下烤鱼的制作方法。
原材料，草鱼1条，猪油，菜子油，腐竹，洋葱，魔芋，西芹，泡椒，豆办，泡姜，大蒜，食盐，味精，花椒，香油，辣椒油，孜然粉，白糖，豆豉，香菜。
1、将鱼刮去鱼鳞，从背部剖开，收拾干净，打上刀绞，用大盐揉搓，然后清洗干净。
2、将鱼放在火炉上用木炭烤至，边烤边移动，以免烤焦，烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、撒上孜然、辣椒粉。
3、腐竹，魔芋氽水后放于盘中垫底，待鱼烤至七八成熟的时候，也放到盘中。
4、然后炒料，锅中放入猪油，菜子油烧热放入姜，蒜炒香，下入花椒，豆鼓，泡椒炒出味，下豆办炒香，烹入啤酒，加入适量鲜汤，调入，鸡精，味精，白糖，醋，孜然粉，芹菜，洋葱，然后浇到烤鱼上，最后撒上芝麻，放入香菜即成。
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香辣烤鱼
食材：鲤鱼、土豆、莲藕、香芹、姜，葱，蒜、小米椒、香菇、豆瓣酱 、花椒、胡椒粉
做法：
1、把鱼清洗干净，对半切开，抹上盐和胡椒粉，把姜片和葱放在鱼肚内，腌制30分钟，在鱼表面刷上一层油，入烤箱250°上下火烤30分钟
2、莲藕和土豆切片；
3、把小米辣切丁、香菇去蒂，芹菜切段；
4、锅内放入油，倒入花椒炒香，然后捞出，放入蒜爆香；
5、加入豆瓣酱炒出红油后，倒入莲藕和土豆翻炒均匀；
6、加入水没过土豆藕片，放入香菇大火煮开
7、把煮好的材料铺在烤盘上，鱼放在材料上；
8、撒上香芹和小米辣，再入烤箱烤10分钟，最后撒上葱花即可；
家常烤鱼
食材：草鱼、土豆、千张、西兰花、葱、姜、蒜、莲藕、花生米、香菜、辣椒、洋葱、豆瓣酱、料酒、胡椒粉、花椒、五香粉、食用油、火锅底料、高汤
做法：
1、 鱼清洗干净，对半切开，鱼身改花刀，撒上盐、料酒、胡椒粉均匀的抹在鱼身，放入葱姜，腌制1小时。
2、 准备配菜，洋葱、莲藕、西兰花、千张和土豆。
3、 蔬菜切好后都焯下水。
4、 烤盘内铺上锡纸，倒入一些食用油刷均匀，并将烤箱预热250°。
5、 把腌好的鱼，摆放在烤盘上，将鱼身上刷一层油
6、 放入预热好的烤箱内，250°烤三十分钟
7、 接下来准备炒料和配菜，热锅凉油，放入豆瓣酱和火锅底料炒香后加入葱，姜，蒜，干辣椒，五香粉。
8、调料炒香后加入高汤，煮开后依次放入配菜翻炒一下。
9、取出烤好的鱼，将炒好的配菜铺在烤鱼上，然后在放入烤箱，继续烤10分钟。
10、最后撒上葱和花生米即可
麻辣烤鱼
食材：草鱼，葱，姜，蒜，芹菜，青红椒，豆芽，干辣椒，火锅底料，麻椒，花椒，豆瓣酱，盐，鸡精，味精
做法
1、生姜切片，香葱切末，大蒜切末，青红椒切圈，鱼洗净改刀。
2、鱼放入容器中，加入食盐和胡椒粉，料酒腌制30分钟。
3、鱼身抹生粉，抹了生粉的鱼肉，炸了过后外焦里嫩。
4、锅中烧油，油温8成热，将鱼放入油锅中，炸至定型
5、鱼炸至两面金黄捞出
6、锅中留少许底油放入花椒，麻椒，生姜，大蒜，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料小火翻炒，炒香。
7、加入适量清水，然后放鸡精，食盐，味精调味煮开在放入豆芽，芹菜煮1分钟左右捞出放入烤鱼盘里
8、将炸好的鱼放入配菜上，将汤汁淋在鱼上，撒上葱花，辣椒即可。
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感谢邀请
烤鱼有多重做法，不同的口味有不同的做法！
下面分享我个人比较喜欢的一种做法！
1.准备新鲜的草鱼一条去掉鱼鳞、鱼鳃并清洗干净备用！此操作可交与摊主处理！在鱼被斜切一字刀，将鱼放入盆内，盐、生姜片、小葱节、料酒腌制15分钟。
2.起锅烧油，加入寛油润锅，再次起锅，加入少许猪油，将鱼下入国内，小火慢煎，煎至鱼面金黄，将雨翻面，继续将另一面煎至金黄！
3.煎好的鱼放入托盘内，将提前准备好的辅料铺在鱼的周边，另加入提前熬制的火锅汤加入，以没过鱼的一半为佳。
4.将托盘放在酒精炉子上，可以一边加热一边吃，配菜不够可以再次加入！烤鱼口味及配菜均可自行选择，不受限制，自己习惯就好！
这是个人比较喜欢的一种做法！不喜勿喷！谢谢！
其他网友回答
很高兴回答您的问题
其实简单来说，有个简单的做法，是我一个专门做烤鱼的朋友告诉我的，您可以试试：
您可以用柠檬，姜，酱油，五香粉，料酒，洋葱，盐先腌制鱼肉， 去水分后，放入烤箱，200℃，烤25分钟就可以外酥里嫩了！
其他网友回答
我分享一个家常烤鱼的做法。
首先准备食材，草鱼1千克，（鲤鱼，罗非鱼都可以）黄瓜1千克，西芹50克，莲藕100克，金针菇100克，豆腐皮80克。（配菜自己喜欢吃的都可以加。）香葱两根，香菜两根，姜5片。
调味料，油，盐，糖，味精，生抽，蚝油，料酒，孜然粉适量。豆瓣酱两勺，火锅料半包。
第1步先把杀好的草鱼清洗干净，从背部打上花刀，沥干水分，然后加入适量的盐，料酒，生抽，姜葱，腌制两个小时。
第2步腌制过程中，把自己喜欢的配菜都切好，铺在电磁炉食用的火锅盆内备用。
第3步把腌制好的鱼放到煎锅里面煎至两面金黄。然后两面均匀的抹上一层蚝油，撒上适量的孜然粉。然后放在火锅盆的配菜上面。
第4步，锅中放入适量的油，放入少许的姜葱末爆香，然后加入豆瓣酱和火锅料炒香味，加入能淹没过备菜和鱼的水。煮开开后用盐糖，味精，生抽调味。调到合适的口味，就把汤汁淋到准备好的火锅盆里。
第5步，在火锅盆上面撒入适量的葱花和香菜段，然后放到电磁炉上调最低档。家常版的烤鱼就做好了。
我的分享就到这里了，希望对你能有帮助。
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