讯阳文艺网网友提问：
蛋白质是增肌的，糖是长胖的，碳水化合物呢？
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这种认识是错误的。最重要的一点，碳水化合物就是指糖类物质，先明确吧，免得大家被误解。至于蛋白质和糖的功能，题主的认识是极为片面的。
从我们的生活说起，豆浆、牛奶、鸡蛋、肉制品等蛋白质含量都很高，但没见得吃得多肌肉就多，反而吃得多会胖！面条、馒头、米饭等主食含大量的糖类物质，吃得多确实可能会胖，但不吃绝对会饿！
所以，蛋白质和糖的一大重要作用是提供能量。
那碳水化合物又是怎么回事？
碳水化合物，是指化学结构可以写成Cm(H2O)n的一类物质。由于糖的化学结构是由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故称为碳水化合物。
碳水化合物最初是指代糖类物质的，比如葡萄糖、果糖、半乳糖等单糖化学结构都可简写为C6H12O6，即（CH2O)6；麦芽糖、蔗糖、乳糖等二糖可以简写为C12H22O11。看似没有多大问题，但随着科学家发现越来越多糖，其结构并不符合Cm(H2O)n这样碳水比例组成，如鼠李糖（C6H12O5）、脱氧核糖（C5H10O4）；还有一些化合物结构满足碳水比例，但不是糖类物质，如乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3）。
所以，以碳水化合物来指代糖类物质，就有些不科学了。现在对糖的定义为，多羟基醛或多羟基酮，或能水解生成多羟基醛或多羟基酮的物质。包括单糖、二糖和多糖（淀粉、糖原等）。
说清楚了碳水化合物和糖的事，继续讲蛋白质和糖的功能吧！
蛋白质
每天吃这么多的蛋白质，肌肉没涨多少，反而胖了不少。这是因为，吃再多的蛋白质，都会被人体消化为氨基酸，人体时不可能直接利用外来的蛋白质的。蛋白质消化为氨基酸之后，氨基酸主要用于重新合成细胞的构成成分，帮助机体的自我更新，以及合成酶、激素等物质。
当然，蛋白质还能供能呀。比如长期不能进食或在体力极度消耗时，只有靠分解蛋白质来产生能量，来维持基本的生命活动。这也是人长期饥饿会消瘦的原因。
蛋白质分解产生的氨基酸，除了可以在肝脏代谢，产生α-酮酸经三羧酸循环产能外，还能转化为糖、脂类等，所以蛋白质吃得多，会长胖哦！
糖（碳水化合物）
糖呢，作为人体供能的直接来源。一般情况下，人体所需能量的50%-70%由糖类物质的氧化分解提供。食物中的糖类物质经过消化分解为单糖，主要是葡萄糖。糖除了供能外，还是机体重要的碳源，糖代谢的中间产物可以转化为其他的含碳化合物，如氨基酸、脂肪酸、核苷酸等。
糖呀，吃多了，会长胖，这是大家的普遍认识。那我讲讲糖多了之后的事，当血糖升高时，血糖会在肝脏中合成肝糖原储存起来，使血糖下降到正常水平。当血糖低时，肝糖原又可转变为葡萄糖，使血糖水平正常。但是，体内的肝糖原储存量较少，仅可供机体在饥饿24-48小时内的能量消耗。
此外，肌肉中还有肌糖原，是储存在骨骼肌中的储备能源，需要时肌糖原分解产生的6-磷酸葡萄糖经有氧和无氧糖酵解产能，为骨骼肌活动提供能量。
既然提到了蛋白质和糖，脂肪也得说说吧！
脂肪
脂肪在体内的主要功能是储存和供能，是机体能源物质储存的主要形式，一般情况下，机体消耗的能源有30%-50%来自脂肪。而且，人体储存的脂肪量较多，约占体重的20%左右。
好了，说了这么多，应该有个粗略的认识了，拜拜！
其他网友回答
糖就是碳水啊，碳水是什么？是你身体最直接的能量来源。
蛋白质是增肌必须，但是仅仅是蛋白质，也白搭。增肌要求很多要素，其中比蛋白质更为重要的就是热量环境。热量环境谁来提供，碳水是最为直接的热量来源。所以，也可以说，碳水是增肌的。
减脂过程中，蛋白质的作用也是非常重要。足量的蛋白质也是能够维持你的瘦体重，当然，这也是其中原因之一。足够蛋白质加上力量训练，再加上正确的热量缺口。瘦体重才能得以维持。从这个角度来说，蛋白质也是减脂的。
蛋白质，碳水，脂肪，三者在增肌减脂过程中，也基本上是你有中我，我中有你，都非常重要，缺一不可，只是不同的时期，三者比例不一样。不同的时间段，起的作用也不一样。因此，需要根据你具体需求来定义当下的关系。但是无论如何，处于身体健康的角度，三大营养素以及维生素，矿物质都不可缺少。增肌减脂也不是一蹴而就，更好的学一些营养的基础知识重要。
以上希望可以帮到你，个人建议，仅供参考。
其他网友回答
大家好，我是May姐，现在准备为这道题揭晓答案，若你对答案有特别的建议，欢迎在评论区进行留言，赞同可以在右下方点赞，喜欢可以在右上方点关注，我的头条号就是营养师May姐。糖是属于碳水化合物中的一种，不是所有的糖都是长胖的，比如说不可溶性糖就不会长胖，它的热量很低，还会提高肠道蠕动能力，有助于减肥的作用。对于蛋白质和碳水化合物，它们都是机体主要供能物质，究竟有什么区别？
蛋白质：
它是一种由各种氨基酸小分子合成的大分子，不仅仅是可以增肌，还可以促进细胞更新以及繁殖，再者就是当机体出来能量不足时，它会紧急得出来维持各个组织器官的正常生理活动，可以说它就是一个万能的营养物质。如果在减肥的过程中，保证它的充足，对身体的健康减肥也是非常有好处，因为它能提高机体的基础代谢，可以增加热量的消耗。富含有蛋白质的食物有：鱼、虾、畜禽肉，蛋，奶等。
碳水化合物:
它是由C、H、O三种元素构成的，包括我们常说葡萄糖，单糖，蔗糖，淀粉，纤维素，果胶等等，范围很广。对于与肥胖的关系，通常我们说的是葡萄糖，它是可以给机体传递能量，但是要是太多了，传递不赢，出现多余的部分，就会转化成脂肪，囤积起来以防下次机体发生应激时再使用。
因此这位网友说糖会长胖，应该指的是富含葡萄糖食品，这部分食物要是吃多了，确实会变长胖。
其他网友回答
这个命题错误大去了:一，蛋白质是用来维护肌肉而非是增肌；二，碳水化合物即是广意的糖类；三，糖不是长胖的唯一绝对因素。
蛋白质和糖类是人体细胞构成的最主体要素。蛋白质的主要生理功能是:①构成和修复人体组织；②维持体液的平衡；③维持酸碱平衡；④形成激素和酶；⑤构成抗体；⑥构成神经组织与神经递质；⑦构成结缔组织；⑧能量的部分供给。糖类的最主要生理功能是:以糖脂及糖和蛋白质的结合物形式，构成细胞膜、细胞器膜、细胞质和细胞间质；以肝糖原、肌糖原和体液内的葡萄糖形式，为大脑、机休供氧，维持机体正常血糖水平。
合理的蛋白质摄入是确保肌肉增长的基础并不是说蛋白质对增肌起着直接的作用，而是通过间接作用，以维护及保障肌肉不受伤害以及在肌肉受到伤害时能够及时得到修复。肌肉的增长主要还是靠力量型高强度的运动来完成，而高强度力量型运动必然会造成肌肉的损伤，蛋白质对肌肉的生理贡献正是基于通过高强度运动量对肌肉的撕裂，再由脂蛋白填充修复来完成，最终促使肌肉的增加。
而糖类在构成细胞膜、细胞器膜、细胞质及细胞间质，维持正常血糖水平，确保大脑的功能外，主要还是机体最大最廉价的供能来源。同时肌糖原的乳酸循环对肌肉活动也起着至关重要的作用，身体所有的活动都需要靠肌力来支撑，当经过强体力活动感到无力、困乏时，一般都会被认为是糖类供给与消耗不成比例，而影响了肌糖原酵解产生乳酸的过程。
糖类并非是影响肥胖的主要因素，糖类最容易氧化，并且在吸收转化为葡萄糖进入血液以维持血糖平衡后，机体所能贮存下来的糖原并不是很大，只有在摄入过多的单糖或者严重缺乏锻炼的情况下，多余的糖类才会转化为脂肪储存起来。对于喜欢吃甜食又不爱运动的人，肥胖是必然的，因为那不是糖的过错，责任应该在自己。
结语：在这里真应该感谢头条这个平台，很多的错误认知可以在这里得到纠正和重新认识。人的机体是一个复杂微妙的系统，任何一点认识上的偏差都可能给身体带来伤害，膳食营养尤其如此。
其他网友回答
碳水化合物的本质就是糖，糖有多种形式，比如蔗糖、乳糖、淀粉、谷物等，不管形式怎么变它们都有统一结构的化学式以及相同的功能，所以糖类是个大家族，这一家族就叫“碳水化合物”。
碳水化合物在体内被分解之后会变成简单的糖类—葡萄糖，葡萄糖进入血液就成了血糖，血糖是大脑在传递信号时的唯一能源物质，如果血糖供应不足就会产生头晕、抖动等症状。
葡萄糖在身体里还会形成糖原储存在肝脏和肌肉中，机体不管是在有氧条件下还是无氧条件下糖原都能够经过化学反应产生ATP，所以碳水化合物也是人类在运动时的主要能源物质。
糖并不是引起肥胖的决定性因素，真正引起肥胖的是毫无节制的食用糖类，任何食物在大量食用之后都会引起肥胖。
虽然蛋白质能够修补肌肉，但碳水化合物可以填充到肌肉中增加肌肉的维度，所以蛋白并不是增肌的唯一营养素，碳水化合物也可以在另一种形式上实现增肌的目的。
糖也是碳水化合物
糖也是碳水化合物，碳水化合物在类型上就分为单糖、双糖和多糖。我们在食物里添加的糖以及零食类的糖就是单糖或双糖类碳水化合物，除此以外属于碳水化合物的食物还有谷物、淀粉、纤维素、薯类。
从这些食物中能够看出碳水化合物都为植物，虽然葡萄糖、蔗糖是非植物类食物但也是由植物提炼而成的。 植物的生存方式与动物大不相同，植物不能进食，但是可以通过光合作用产生能源，这种能源就是糖，如果把一颗植物贴上放射性标记物，并将它置于有光线照射的二氧化碳气体之中，能够清楚的看见糖的产生，植物的叶绿体可以利用太阳光线的光子把水分解成氢元素和氧元素，氧元素排放到大气当中，氢元素和二氧化碳结合就生成了糖类。
从化学式来看，单糖的化学式是C6H12O6、双糖的化学式是C12H22O11。多糖的化学式是（C6H10O5）n，我们观察这些化学式就能够发现一种规律：
这些化学式当中只有碳、氢、氧三种元素，这也能够断定它们是由二氧化碳和氢结合而成。
不管化学式是怎么变化的化学式里氢元素和氧元素的比例永远是2:1。
所以碳水化合物一个大家族、它们有着相同结构的化学式，在这个家族里有单糖、双糖、和多糖，就好比汽车一样，别管这台车叫迈腾还是凌度亦或是帕萨特，他们都有一个统一的名字—大众汽车。
从食物的分解情况来看，碳水化合物在进入身体后会在唾液以及小肠的作用下被分解成最简单形式的糖—葡萄糖，葡萄糖在进入血液后形成血糖，血糖随着血液循环为身体提供能量或者变成糖原储存在肝脏和肌肉里，所以碳水化合物的本质就是糖。
碳水化合物的作用
碳水化合物的主要作用是提供能量，植物在光合作用下生成糖之后会把糖运送到根部，让根部获得能量继续生长，牛、羊、马等食草类动物靠植物维持生命，它们从植物中获取糖从而拥有强大的力量。
人类在吃牛羊肉的时候也会获取到一些碳水化合物，但肉类并不是碳水化合物的主要来源，我们摄取碳水化合物的方式还是以淀粉、谷物、薯类为主。
对于人类来说，碳水化合物是大脑传递信号时的唯一能源物质。当人体的血糖水平下降就会发生抖动、头晕等症状。这是大脑缺少能源物质的一种信号，如果长时间处于低血糖状态会损伤大脑，并且这种损伤不可逆转。
对于健身人群来说，碳水化合物尤为重要，因为它的分解速度快，产生的能量多，最重要的是它在有氧和无氧的条件下都可以产生能量，比如长跑运动员在训练时体内的糖原会通过氧化产生能量，虽然脂肪也能在有氧运动中提供能量，但脂肪供能受糖原供能限制，当糖原消耗殆尽，脂肪的供能也随之停止。
在进行6—12次的力量训练时，糖原会通过无氧酵解产生能量，理论上认为，通过无氧酵解产生的能量能够让训练者在每一组当中训练很多次，但由于糖原在酵解过程中会生成副产物—乳酸，这就使训练次数受到限制，因为乳酸的堆积会降低血液中的PH值，PH值下降肌肉也就无法发力，经常举铁的朋友肯定会对练到力竭时那种酸爽的感觉印象特别深刻。
糖不是长胖的
虽然糖也自带着热量，但它并不是长胖的罪魁祸首，长胖的原因是食用者本身毫无节制的吃糖，有句话叫“只要剂量足，万物皆有毒”任何食物都自带热量，如果能合理的控制饮食不让热量超标，哪怕是吃肯德基都不会胖，相反，如果无所顾忌的大吃大喝哪怕是吃体积最小的糖也会长胖。
糖吃多了会变成脂肪吗？
糖吃多了会变成脂肪，但这种情况在人体中发生的可能性非常小。
首先，人与动物不同，人体内负责把糖转变成脂肪相关酶的分泌量很少，而食草类动物体内相关酶的分泌水平很高，所以糖吃多了变成脂肪那是对动物而言。
其次，人体内能储存大量的糖原，肝脏能储存约120克糖原，肌肉可以储存大约400克糖原，也就是说当人体内储存的糖原超过520克才有可能转变成脂肪，520克的数量是相当大的，正常人摄入糖原的量很难达到这个数值，况且，我们每时每刻都要消耗糖原，这就使我们很难让糖原的储存量超过520克。
吃糖长胖的真正原因
虽然人体内能储存大量的糖原，但也不建议人们吃太多的糖，尤其是单糖、双糖，因为这两种糖能够诱发胰岛素分泌，胰岛素在大量分泌的状态下能够促进脂肪合成，从而引起发胖。
从另一方面来看，单糖、多糖类食物体积小，饱腹感差，这会引诱食用者毫无节制的吃下去，在这种情况我们会在不知不觉中造成热量超标，所以还是那句话“只要剂量足、万物皆有毒”，问题不在于食物上，而在于自己。
糖也可以增肌
虽然蛋白质是修复肌肉的主要营养素，但碳水化合物也会在另外一种形式上帮助我们实现增肌的目的，因为肌肉中可以储存大量的糖原，而且经常健身的人还会储存更多的糖原，每1克糖原可以携带3克水细胞，所以这么多糖原和水分填充到肌肉里会给肌肉维度带来可观的增长。
除此以外，吃糖可以促使胰岛素分泌，胰岛素不仅会促进脂肪的合成也能够促进肌肉的合成，所以胰岛素是把双刃剑，就看我们怎么利用，一般情况下在训练之后摄入简单类碳水化合物和蛋白质能够加快肌肉的合成。
我是健身小瑀，一名专注于健身领域的创作者，希望我的回答会对你有所帮助。
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