讯阳文艺网肉炸丸子做法？
优质回答
食材
猪肉320g
莲藕68g
胡萝卜30g
蘑菇28g
鸡蛋1个
淀粉18g
白胡椒粉2g
盐3g
花椒粉1g
姜末少许
葱花适量
食用油适量
做法
1.把猪肉洗净切块状。
2.把切好的肉放入东菱绞肉机中。
3.盖上碗盖，安装上主机，按II键启动绞肉机绞碎。
4.绞肉时长约40秒左右，可按照自己的需求进行调整。
5.把胡萝卜和莲藕去皮，香菇洗净，用刀切块。
6.把切好的胡萝卜、香菇和莲藕放入绞肉碗内。
7.按住II键约持续10秒即可。
8.把搅碎的肉末和蔬菜碎放入大碗中，接着加入蒜蓉（姜末）和切好的葱花。
9.继续加入鸡蛋和淀粉。
10.用筷子始终顺着一个方向搅拌至上劲。
11.带上手套，利用虎口挤出肉丸。
12.用汤勺把挤出来的肉丸取出下锅。
13.锅中事先倒入食用油烧至六七成热，汤勺取出肉丸后依次下油锅炸制，中小火炸至肉丸慢慢浮起来，表面颜色金黄即可。
14.营养美味的香炸肉丸就制作好啦。
15.这一份我分了20个肉丸。
巧食为天的回答：炸肉丸子要想味道好，就要做到外酥里软，最好还有点Q弹~分享一个做肉丸子的方法吧：
炸肉丸子：
食材准备：
猪前槽肉300克，葱1节，姜1块，十三香适量，蚝油适量，酱油，玉米淀粉适量，面包糠适量，鸡精适量，鸡蛋1个。
制作方法：
1.先准备好肉馅。我们先将肉放入盐水中搓洗干净。然后将肉切成小块。葱，姜也分别切成小块，一同放入料理机中加上适量的水，搅打成馅。
2.在搅好的肉馅中打入一个鸡蛋，加上盐，十三香，鸡精，蚝油，酱油，向一个方向搅拌均匀。然后我们再加入，玉米淀粉和面包糠，下手一边搅拌，一边摔打上劲。
3.肉馅准备好以后，用手团成丸子状，放在一边，备用。
4.现在开始准备炸丸子。锅中倒入多些的油，先将油温升至5成热后下入准备好的丸子。当丸子全部下入锅中以后，转成小火，慢慢炸制，待丸子完全成熟，捞出控油。
技术总结：
为什么加入面包糠：
加入面包糠可以使丸子变软，不会因为肉量过多炸出来过硬。
调制肉馅要注意：
不要将肉馅调制的过稀，否则炸制过程中容易破裂。也不要加入过多的配料，否则也很容易把丸子炸散不抱团。
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炸肉圆子怎么做才能外酥里嫩？
优质回答
还有两天就过年了，肉圆子该炸起来啦！肉圆子就是肉丸子，我家乡这边年前家家户户都会炸一盆肉圆子备着过年时吃，象征着阖家团团圆圆，幸福圆满。
炸肉圆子是一道地道的传统鲁菜，外焦里嫩，肉香浓郁，虽是油炸的美味，吃起来却一点儿也不油腻。那么外酥里嫩的炸肉圆子怎么做呢？
今天分享一个炸肉圆子的方法，方法简单，做出来外酥里嫩，鲜香不油腻。
外酥里嫩的炸肉圆子的做法及技巧：
【材料】
肉馅
【辅料】
鸡蛋，淀粉，熟油
【调料】
葱末，姜末，花椒粉，生抽，盐
【做法】
1、肉馅里加少许盐，打入一颗鸡蛋清，顺一个方向搅拌至完全吸收上劲。
2、适量淀粉用清水化开，调成有一定浓度的水淀粉。
3、将水淀粉分次倒入肉馅中，顺同一个方向快速搅拌，直至所有水淀粉被完全吸收，肉馅上劲。
这一步是炸丸子内部鲜嫩的窍门。常规做法我们一般是先给肉馅打水，然后再加入淀粉搅拌。这次我们直接调成水淀粉加入，水分会迅速被肉馅吸收，很快就能上劲了。
另外因为是做炸丸子，水不建议像调饺子馅一样加那么多哈，水太多丸子内部不太容易炸熟。
4、加适量盐、生抽、花椒粉，倒入适量熟油，顺同个方向再次搅拌上劲。
这是第二个窍门，加适量熟油可以让丸子内部口感更嫩更松软。
5、起锅倒入足量的油，烧至五六成热时调成小火。用手抓起肉馅，用虎口处挤出丸子形状，另一只手拿个勺子将丸子铲下来下到锅里。依次下入所有丸子。
用这个方法做丸子特别快，一碗肉馅很快就做完了。
6、开始时丸子都是沉在锅底的，用勺子贴着锅底轻轻推动一下丸子，防止丸子粘锅底。丸子定型后要不停的推动一下丸子使之受热均匀。
7、慢慢的丸子就都浮起来了，保持小火再炸两三分钟，炸到丸子熟透成金黄色，用笊篱捞起，控一下油装盘。
这个时候丸子已经熟透了，表面一层焦香的壳儿，内部松软鲜嫩。但是表皮还不是特别酥脆，想吃外酥内软的肉丸子就需要再复炸一次。
8、将炉火调大一些，看到油从锅底翻腾起来的泡越来越大越来越密集时，油温大概就是七八成热了，将丸子重新下锅，保持中大火再炸1分钟左右，至丸子表面颜色变深即可关火，捞起控油，装盘。外酥里嫩的肉圆子就出锅了。
技巧小总结：
1、给肉馅打水的步骤时候我们直接把水和淀粉调成水淀粉分次加入，水分会迅速被肉馅吸收，很快就能上劲了。
2、因为是做炸丸子，水不建议像调饺子馅一样加那么多，水太多丸子内部不太容易炸熟，适当加一些使肉馅口感鲜嫩一些就可以了。
3、肉馅加鸡蛋清和水淀粉搅拌上劲以后倒入适量熟油搅拌，这技能使炸圆子内部鲜嫩，也会让表皮更加酥脆。
4、第一次炸丸子的时候要全程小火，防止丸子外焦内生。
5、复炸是丸子外部酥脆的关键步骤。复炸的时候油温要高，火力大一些，以保持油温。在高温猛火下丸子表面才酥脆，而且炸出来口感不腻。
6、油温怎么判断？第一次下丸子时油温大概五六成热，这个时候锅底开始有小泡冒起来，丸子下入后丸子周围冒密集的小气泡。第二次复炸时油温大概七八成热，这个时候会看到油从锅底往上冒出较多较大的气泡，丸子下入后气泡会翻腾起大量的大气泡。
简简单单几个步骤和技巧，新手也能炸出外酥里嫩的肉圆子。年前可以多炸一些，放在冰箱或阴凉透气的环境和容器里保存着，吃的时候复炸一下一样的酥脆，也跟别的食材搭配着做炖菜，更是别有一番风味。
以上内容就是小编分享的关于怎样炸肉丸子又脆又好吃.jpg”/>
