讯阳文艺网网友提问：
怎样做彩色饺子才能不变色？
优质回答：
我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。
现在人们包饺子，都喜欢把饺子做成彩色的，看着五颜六色的饺子不仅让人食欲大开，而且还会有一种错觉：彩色的饺子要比平常的白面饺子好吃很多，特别是不爱吃饺子的小孩子，也会被颜色吸引，能吃上好几个。
在家里包彩色饺子，水果、蔬菜是上色的主要食材，最常见的就是菠菜、南瓜、紫甘蓝、西红柿、草莓、火龙果、黑芝麻等等，把这些蔬果打成汁来和面，就能包出看起来好看吃起来又健康的彩色饺子。
不过，有一个现象就是彩色饺子在包完饺子和煮好的饺子在颜色上总会有色差：刚包好的饺子颜色很鲜艳，而煮好的饺子就像掉色了一样，颜色会变浅，这主要是因为果蔬汁里的色素遇热分解的缘故。所以，为了防止彩色饺子煮后变色不那么明显，我们可以这样做：1：在用搅拌机打果蔬汁的时候，可以加一点盐，叶绿素是一种不太稳定的物质，加盐可以起到固色的作用。2：同样的道理，在煮饺子的时候，锅里也加一点盐，将起到再次固色的作用，另外，加了盐的水在煮饺子时还能防止饺子皮粘连。3：在打果蔬汁时，加水量的多少也会影响果蔬汁颜色的深浅，因此我们可以少加水，这样打出来的果蔬汁颜色深浓，即使煮出来的饺子掉色，也不会过于明显。4：不同种类的果蔬，打出来的果蔬汁颜色深浅也不一样。比如菠菜、芹菜都能打出绿色蔬菜汁，但是用菠菜打出来的蔬菜汁颜色更深更浓，包出来的饺子更绿。
5：由于果蔬色性稳定性的不同，即使同样颜色的果蔬，包完的饺子和煮好的饺子颜色可能会大相径庭。比如：紫薯和紫甘蓝同样是紫色，但是用紫薯包出来的饺子煮完还会是紫色，而用紫甘蓝汁包出来的饺子煮完的饺子就变成了灰色。
因此，不能保证彩色饺子在包完和煮后颜色上一点不变，但是我们可以通过加盐、控制果蔬汁的稀稠度，以及了解不同果蔬汁的色性稳定性的不同，来让我们包出的彩色饺子和煮出来的彩色饺子一样好看。
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but，“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
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要做五彩饺子，首先要把彩色饺子的颜色调好，往往自己做的都是蔬菜的颜色，很健康，下面我来教大家如何制作彩色饺子，好吃好看不会变色。
1.打蔬菜汁
通常我们选用的蔬菜有，菠菜，胡萝卜，紫薯之类的，分别是绿色，黄色，紫色。将蔬菜煮熟之后，打成汁水装，有大的颗粒残渣要取出来，然后装到碗里备用。
2.和面
根据自己个人口味，想做成什么颜色的饺子，就用什么颜色的蔬菜汁和面，一边添加一边用筷子搅拌，顺着一定的方向，不能随便划来划去。等到差不多的时候，就用手将面活成一个光滑的面团。
3.擀面包饺子
做饺子很简单，不用发面更不用醒面，直接擀皮，将面团分成一个个小块，然后擀成圆形，一个彩色的饺子皮就做好了，接下来就是包子饺子了，然后等水开了，下锅煮，等煮熟之后，捞出来放一段时间，饺子几好看又有韧劲，非常好吃。
这样做出来的彩色饺子，基本都不会变色，还很好看，希望我的方法对你有帮助。
其他网友回答
你好，我是小曼姐。很多小孩子都不喜欢吃蔬菜，我儿子今年7岁，每次吃饭都不吃菜！硬逼他吃也不行，最后我上网学了一道菜，就是五彩饺子，饺子皮是蔬菜汁做成的。
看到五颜六色的饺子，他抢着吃，就算里面是青菜馅也可以咽下去。今天就把饺子皮的做法写出来，大家可以学着做一做。
1、绿色的饺子皮：菠菜，芹菜等等都是可以做成绿色饺子皮的，将其先榨汁，然后用来和面就可以了。
2、紫色的饺子皮：这种饺子皮可以用紫薯做成，将紫薯煮熟后，捣碎和面，自然就能够做出紫色的饺子皮了；第二种是用紫甘蓝榨汁，过滤后的汁水就可以和面了。
3、红色的饺子皮：可以用西红柿来做，西红柿含有丰富的维生素C、维生素B族以及胡萝卜素，营养价值高，很适合孩子食用。
4、橙黄色的饺子皮：用胡萝卜榨成汁，然后再配合进行和面，这样的面团就会呈现出黄橙橙的效果来。
最后再做一份白色的饺子皮就是五彩饺子了，做出来的饺子好吃又好看，不止我儿子喜欢吃，连领居家的小孩也喜欢，经常跑来我家吃饺子。大家可以试着做做看，很简单哦！
其他网友回答
怎么做彩色饺子或者蒸颜色的面食颜色不变。
1、用纯植物可食用的天然色素，一般面点里面用的比较多。
2、用蔬菜汁或者水果榨汁和面，但是和面的时候要注意，菜汁的加入多少和出来的面食颜色深浅有直接的关系。
3、用蔬菜汁和面首选南瓜、紫薯、胡萝卜和菠菜汁，南瓜和紫薯熟了之后颜色也不变，菠菜汁榨汁的时候加一点盐或者一滴油，能很好的锁住颜色，减低掉色率。
4、火龙果和甜菜，基本加入后就容易变色，如果蒸馒头，建议不要超过8分钟，这样掉色率会稍微差点，蒸的时间越长颜色掉的越大。
5、还可以用买现成的黑面，玉米面，或者蔬菜面分直接和面，这样的面粉做出来的食物也不易掉色。
其他网友回答
像水果调成的汁容易褪色，可以选择蔬菜调配成汁。营养又健康，外面卖的五颜六色又鲜艳大部分是添加了食品添加素
要是做黑色:加入黑米粉或者黑芝麻面。巧克力色加入荞麦面、淡黄色里面可以加入玉米面、南瓜。橙色可以加入胡萝卜汁、绿色可以加入菠菜汁或者芹菜汁绿色的蔬菜榨成的汁都可以和成绿色的面，并不单只几种。紫色可以加入紫甘蓝汁、红色可以用西红柿汁或者火龙果(红心火龙果)草莓汁等等。靠自己发挥想象。
我就做过，用菠菜汁和面，然后做和一块白面。擀饺子皮的时候，先把绿色的面擀成一个扁长椭圆形，里面裹上白面。可以把多余绿色部分切掉。裹均匀。切成剂子，擀成饺子皮，中间是白的，旁边是绿的，放上馅，一挤就是跟白菜一样。
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