讯阳文艺网正宗的桂林米粉怎么做？
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桂林市内有一些不错的老牌米粉店，都藏在街头巷尾，原则上就是你看哪一家里面坐的人多，你去哪家吃就没错了，味道好的米粉店生意都是不错的。并不要局限听谁说哪家正宗就去哪家，因为每个人的判断和标准是不同的，自己个人的体验才是最重要的。米粉很便宜，一般标配都是四五块钱一碗，配菜是随便加的，如酸笋，酸豆角，海带等；如果你要卤蛋，卤肉，油条之类的就需要另外加钱了，总的来说早餐都是不贵的，吃完再喝杯豆浆。十元不到，可以吃得饱饱的。
桂林米粉的做法很多，每一家的味道都不同，最主要的区别在于米粉里面的卤水。每一家都有自己总结出来的熬制经验。可以说，在桂林米粉中，米粉是配角，卤水才是其中的灵魂。
材料：花椒、八角、良姜、白扣、香叶、丁香、沙姜、沙仁各20克。筚拨、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各25克、罗汉果4个、白芷30克。姜2斤。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各25克，小茴香各45克、草果35克、牛骨头、猪筒骨各4斤.老母鸡一只3斤左右。
1，草果、香果、玉果、千里果敲碎，香叶、罗汉果不要炒，其余全部香料用食油小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。炒了的香料放入清水中，接着放入猪骨头、老母鸡大火开后转小火炖5小时的时候将牛肉放入香料锅里，小火40分钟后捞起牛肉，香料锅里放入所有材料继续小火熬3小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。
2，牛肉过油。开小火锅内倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深捞出；然后再放入卤水中回卤几分钟，然后再捞出冷却后放冰箱冷冻三十分钟，然后取出切薄片备用。
3，泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟，用筷子能轻微夹断米粉就算煮好了，将米粉过冷水后用滤网滤水备用。
4，锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内，放入适量卤水拌匀，放牛肉片，香菜，葱花碎，蒜茸，辣椒酱，油炸花生或油炸黄豆即可。
（https://www.toutiao.com/i6555388011805147656/ 这里有米粉的一些介绍）
桂林米粉的卤水秘而不宣的，你叫我们怎么回答啊
桂林米粉汤底怎么做才好吃？
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分享家庭版和商用的米粉汤做法。
1、鸡架1000克，鸡爪200克，鸡脖50克，鸡头50克，部在水中1个小时，清洗干净，放入锅里加足量的水，焯水10分钟，捞出清洗干净。再放入干净锅里加5000克的水，放葱白30克，姜片10克，鸡精30克，洗干净香菇100克，大火烧开转小火煮2个小时既是米粉用底汤。
2、商用版。鸡材用量同上焯水后，放入锅里加10000克水，葱姜100克，鸡精50克，鸡油200克，焯过水的香辛料50克，鸡骨膏80克，大火烧开煮1小时既可。
香辛料是花椒4克、八角3克、草果2克、干姜2克、高良姜3克、砂仁2克、孜然3克、小茴香10克、桂皮3克、山柰2克、甘草2克，陈皮10克、木香1克配制而成。
首先汤底最好还是大骨汤最好，当然个人喜好不同，汤底就放点老姜，放点白胡椒粉就好了，保证原滋原味的最好，
桂林米粉锅烧肉的做法是什么？
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一碗桂林米粉的用料
干米粉 卤牛肉 卤水 辣椒粉 葱花
乡愁是一碗桂林米粉的做法步骤
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步骤 1
先上一个桂林米粉的图片！ 在桂林大街小巷的米粉店都会吃到这样一碗色香味十足的米粉，记得来个卤蛋噢！！
步骤 2
这个是干米粉，人在他乡没办法.. 虽然木有新鲜的好吃，可是有就满足了。外婆特地从老家给我买的，特别鸣谢外婆！！！
步骤 3
因为干米粉太长了被我掰成两半 冷水泡发半小时左右 泡软了就OK了！
步骤 4
烧一锅热水，泡好的米粉放热水里面煮。
步骤 5
少许油，油炸花生米 一定要小火！！！
步骤 6
油炸好的花生米很酥脆！！ 很多米粉店会用油炸的黄豆代替
步骤 7
辣椒粉，特别鸣谢老家娘娘自制辣椒粉。其实在传统的桂林米粉店里面会有很多种类的辣椒。 这样的辣椒粉是最常见的！！！ 还有切碎的很辣的青椒+酱油拌好 还有超级无敌辣得剁辣椒 还有辣椒酱，一般都是自制的多 还有无敌辣一个个的小米椒 有的店会准备红油…
步骤 8
因为桂林米粉店除了放卤水还有一点油，估摸是猪油比较香，因为家里木有熬猪油，所以自己泼了辣子 滚烫的油倒入辣椒粉 滋啦滋啦冒泡泡香气四溢！
步骤 9
煮好的米粉沥干水分
步骤 10
麻麻寄来的卤水！！！ 虽然只有3包，简直是千里送鹅毛礼轻情意重！！！
步骤 11
倒上卤水
步骤 12
放牛肉片，花生米，葱花，搅拌开吃！ 正宗的米粉要有酸菜啊，我木有酸坛子木有酸菜，这样已经好满足了！！
桂林米粉的做法和配料？
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您好，我是一本正经的豆皮很高兴能回答您的问题，本人也是美食创作者，从事厨师行业9年，我来分享桂林米粉技术的制作方法。希望对你有帮助
原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油 1000克，色拉油500克。
制作：
1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火汆10分钟，|水手美食|捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。
3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，|水手美食|出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
特点：色泽酱红，口味咸鲜。
应用：为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。
希望我的回答能为你解惑。
以上回答仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
桂林米粉的做法和配料如下：
桂林米粉的配菜有特别烧制腌熟的火腿、叉烧、牛肉、锅烧等调料花样繁多，有油炸水泡黄豆、葱花、香菜、桂林酸（酸辣椒、酸萝卜、酸笋、酸菜、酸豆角）、碎生辣椒、红椒油、老蒜蓉、白醋等。
桂林米粉的制作方法是：先将米淘净，用清水浸泡几天，然后将米磨成米浆，放到屋外晒干，和成粉团后将粉煮熟，再使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易断碎，最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条，再卷成小团（每团约2两），即完成。
桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种。使用时根据各人所好，佐以不同的配料，做法也有所不同。无论何种做法做成的桂林米粉肉香鲜无比，令人胃口大开。尤其是马肉米粉，有桂林米粉之冠之称，其风味独特，闻名遐迩，做法是：将团好的米粉分成几份，（一般2两米粉分为10小份）。然后放到马骨头汤中烫热，用粉勺连粉带汤装入特制的小碗中，将腌腊好的马肉切成薄片铺在粉面上，加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油等，一碗味道鲜美、香气四溢的马肉米粉便制成了。
以上内容就是小编分享的关于桂林米粉的做法及配方.jpg”/>
