讯阳文艺网网友提问：
我的番茄炒蛋怎么炒都不出汁怎么回事？
优质回答：
番茄是蔬菜还是水果？看到这个问题有多少小伙伴在摸脑袋？番茄在我们生活中再熟悉不过了，不仅能做菜，还能生食，凉拌，特别在小时候物质匮乏的年代，吃的都很少，更别说水果了，每到夏天，自家菜园都会种上很多番茄，在口干或者肚子饿的时候，随手就会拿个番茄啃，酸酸甜甜的，甚是解渴充饥。
西红柿不管生吃还是做菜都很受欢迎，不但好吃，还有好听的名字，像番茄炒蛋又叫“关公战秦琼”，当这个名字出现在菜单的时候，相信第一次看的人都很懵，这是什么典故呢？原来是根据戏曲里面脸谱来的，关公在戏曲里面是红脸、秦琼在戏曲里面是黄脸，番茄是红色，鸡蛋是黄色，所以就有了这个名字，还有一道“火山飘雪”，这个应该好理解，就是凉拌番茄，红色的番茄上面撒上白糖就是了，回到今天问题。
导读：番茄炒蛋怎么炒都不出汁怎么回事？
番茄炒蛋这道菜是再熟悉不过了，也是很多人学会的第一道菜吧！相信很多小伙伴发现一个问题，以前的番茄很软，随便一炒就会化成浓浓的番茄汁，酸酸甜甜的，拌饭吃特别下饭，而现在的番茄不管你怎么炒，它就是不化汁，吃起来很硬，而且没什么味，这是什么原因了？这也是今天的主要问题，我觉得有以下几个原因。
品质原因，这个经常买菜的人都知道，在市场有两种番茄，一种外地运输过来的番茄，一种本地番茄。外地番茄是大棚种植，一年四季都有，番茄品质比较硬，本地番茄只有夏季才有，属于季节性的，番茄品质较软。硬番茄大家都知道是很难炒出汁的，软番茄容易炒出汁。
没有加水，这个意思就是炒番茄时没有加水，干炒的当然炒不出汁。因为市场上基本都是大棚种植出来硬番茄，软番茄很少，一般夏天比较多。如果买的硬番茄，就会出现不管你怎么炒都没汁，因为它本身就没汁，是脆番茄。
那么番茄炒蛋怎样才能炒出汁呢？
番茄炒蛋吃的不是番茄，而更多是为了拌饭吃，炒熟的番茄味道我觉得还不如凉拌，但是番茄炒蛋的汁不得不承认它的美味下饭，可以这么说，番茄炒蛋的灵魂就是它的汤汁，想要炒出酸甜适口的汤汁，可以看看下面办法。
用软番茄，很多小伙伴会说，不是夏天才会有软番茄吗？难道的等到夏天吃啊！当然不是，有个常识我必须知道，外地番茄一般都是提前采摘，番茄生的，是为了方便运输，不易挤烂。当我们买到硬番茄不要急着炒，放置几天，等它软点后再炒，如果运气不错碰到软的番茄就可以省去这个步骤。（在这里说的软番茄不是指烂番茄啊！而是指沙瓤的番茄）
番茄切小块，很多人炒番茄都喜欢切很大的块状，基本一个番茄切12块，有的直接切滚刀，块更大，这样的切法如果是软番茄（沙瓤番茄）也没什么，如果是硬番茄，不仅很难出汁，还很难熟，因此遇到硬番茄，可以切成小丁状再炒，易熟易出汁。
加适量水，硬西红柿本身水分就少，所以不要指望它能炒出汁来。在炒番茄时，可以加入与番茄一样多的水，然后小火慢慢煮，对，就是煮，随然名字是番茄炒蛋，但是那时针对软番茄（沙瓤番茄）的，像这种硬番茄就得特殊对待。
上面介绍了番茄炒蛋不出汁的原因以及怎么炒才可以出汁的小技巧，下面我们就进去实践操作，帮助小伙伴了解小技巧的运用。
～～【番茄炒蛋】～～特点：酸甜适口，汤多汁稠
第一步：准备食材
主料：番茄300g 鸡蛋3个
辅料：葱花
调料：盐2g、鸡精2g、白糖2g、白醋3g。
第二步：食材处理
番茄洗干净，然后切成小块。
鸡蛋倒入碗中打散，多大一会。
第三步：开始制作
1.热锅冷油，把油稍微烧热一点放入鸡蛋，不要急着去炒散，先煎成型然后再炒散，倒出备用。
2.锅洗净，放入油烧热，然后放入西红柿煸炒一会，最好能出汁那种，硬番茄不出汁也没关系。
3.加入与番茄同样多的水，然后放入鸡蛋，一起焖煮一会。
4.等汤汁浓稠时，加入所有调料翻炒均匀即可出锅装盘，撒上葱花即可。不要勾芡，那时酒店做法，为了有看相，在家中就不必了。
==》【番茄炒蛋】制作小技巧
1.切番茄最好把结缔去掉，哪里很硬味道也不怎样，如果为了汤汁泡饭可以切小粒状。
2.打鸡蛋要打泡，打的越泡炒出来的鸡蛋越蓬松，吸收番茄汁越多，就越美味。
3.不建议炒完鸡蛋直接放入番茄炒，一是番茄没经过煸炒不易出汁，二是如果鸡蛋没炒好，放入番茄做出来的菜不清爽。
4.水不能太多，太多如果烧不干，就成了番茄汤。
5.加入白糖是为了起到回甜，加白醋是为了增加酸味，硬番茄一般味道不足，需要用调料来增加口味。
最后总结
番茄炒蛋不出汁的是因为番茄品质较硬，本身没汁就更不会出汁，还有就是遇到硬番茄没加入水炒。想要炒出多汁的番茄炒蛋要选用软番茄（沙瓤番茄），硬番茄需要放几天才适合炒，在制做过程中要可以把番茄切小块然后加适量的水焖煮一会，这样做出来的番茄炒蛋就会汤多汁臭，酸甜适口了。
以上就是我对番茄炒蛋不出汁的一些见解，欢迎留言、评论、转发，我是水墨尚食，关注我，每天分享问答美食知识。最后，感谢阅读。
注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。
其他网友回答
您好，我是朵妈。
我觉得没有炒出番茄汁的番茄炒蛋，是没有灵魂的[呲牙]
您可以多切2个番茄（比如您平时用2个番茄，那么这次您就用3-4个），切小块，方便炒出汁。
具体做法：
1.鸡蛋2个，打入碗中，倒半勺料酒（吃饭的小汤勺），用筷子把鸡蛋打散。
（料酒的作用是去腥，而且炒出的鸡蛋色泽会光亮许多）
炒锅倒油，手感油温温热时，倒入鸡蛋液，翻炒均匀，颜色金黄出锅。
2.再次倒油，手感油温温热时，下葱花蒜末，煸香。
3.下番茄爆香，中小火炒一下番茄，用炒勺按压，使其变软，炒出汤汁。（放的番茄多，汤汁就多，味道很不错）
4.炒出汤汁后，放一小勺生抽提味，放之前炒好的鸡蛋，浸泡一会。
5.放少许盐，关火出锅。
一道美美的番茄炒蛋就做好啦[呲牙]
希望能帮到您，有问题随时问我哈！
其他网友回答
番茄炒蛋，可以被称作“国民家常菜”了吧，烹饪达人们会为先炒蛋还是先炒番茄争得面红耳赤，很多初学烹饪的人第一道拿手菜可能也是番茄炒蛋，不会做饭的人，在厨房倒腾几下也能做出番茄炒蛋。
总之，在中国，番茄炒蛋，是一道普及率很高的美味家常菜。
不管是老手，还是新手，在烹饪番茄炒蛋的时候，可能都会遇见一个问题，就是番茄炒蛋怎么炒，都不出汁，不出汁，意味这道菜少了丝丝灵魂，试想一下，少了酸香味美的红亮亮番茄汁，不管颜值还是味道，都会大打折扣，所以如何炒出更多的番茄汁水，一直是烹饪番茄炒蛋的瓶颈。
至于如何能炒出更多的番茄汁，以经验看，有两种方法，第一，挑选又软又红的番茄，这种番茄多汁水，那种偏硬的番茄已经输在起跑线上了，想出汁儿都难，第二，烹饪的时候，番茄改刀后，碾碎，碾的越碎越好，直接碾出汁水，这样烹炒的时候，就不用担心没有番茄汁了。
最后安利烹炒番茄炒蛋的技巧，很多人可能会加入葱姜蒜之类的调味品，麦兜君是真见过，可能是为了去鸡蛋腥味吧，但这个万万要不得，过多的刺激性调料，不仅起不到遮腥效果，可能会适得其反，让鸡蛋的鲜味也荡然无存，除了刺激性调料品不能加之外，麦兜君建议可以加入适量生抽，可以很好的为番茄炒蛋，增鲜增味增色，还增汤汁呢~
以上是麦兜君的分享，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，您的鼓励就是麦兜君前进的动力。让我们在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，谢谢喜欢，感谢观看，感恩分享。
其他网友回答
很高兴回答你的问题，希望我的回答对你能有帮助，
1.番茄吵鸡蛋，要想炒的好吃，要想炒出番茄的汁水，再选番茄的时候也很重要，选番茄的时候一定要选那种熟透的个大的，比较饱满的皮薄的，这样的番茄特别容易炒出汁水，而且口感好吃，
2.首先在切番茄的时候，一定不要切的块特别大，切的稍微碎一点，这样西红柿能记贴到锅底中，容易炒出汁水，在炒的过程中，用铲刀要挤压番茄，更容易快速出汁水，还要在西红柿面上撒上盐，炒大约半分钟左右，盐的渗透和锅铲的挤压，番茄就会全部出汁，没有，在炒的过程中，番茄不能放的太少，我一般都是四个鸡蛋，配上两个大番茄，如果特别喜欢吃番茄汁的话，可以放三个，这样效果会更好
番茄炒鸡蛋的步骤
1.准备食材：大番茄，3鸡蛋4个
2.西红柿切块，然后再切成丁
3.鸡蛋打入碗中，蛋液打散
4.起锅烧油锅热后倒入蛋液，炒好后盛入碗中备用
5.另起锅烧油倒入切好的番茄丁，翻动番茄后在番茄上面撒上一层盐，用锅铲挤压番茄丁，慢慢就炒出汁水了
6.这时候把炒好的鸡蛋也倒进来
7.番茄和鸡蛋融为一体，翻炒半分钟后，如果喜欢甜口的话，可以加一点白糖提鲜，
8.番茄炒鸡蛋就做好了，这道菜非常的下饭，也非常简单，我家经常就是这样炒的，刚开始我也不会做饭，慢慢学着就会了
希望我的回答对你有所帮助
其他网友回答
我来回答您提出的问题：要想炒出番茄炒蛋有红汁就要选好西红柿，西红柿必须要软一些，没有硬心的。炒西红柿时切小块，小火慢炒熬出红汁时加入点水再慢慢熬至、这才能煸至出西红柿的红汁来。鸡蛋打散要另炒，炒出来的鸡蛋色泽金黄，和有西红柿红汁一起翻炒均匀，红黄相间的这道西红柿炒蛋一出锅，就显示它的美感！
以上内容就是小编分享的关于我的番茄炒蛋怎么炒都不出汁怎么回事.jpg”/>
