讯阳文艺网网友提问：
隔夜菜可不可以吃？
优质回答：
怎么说呢，隔夜菜多少都会变质，吃了肯定没好处，但一般情况下，老百姓也不会把菜端到显微镜下观察，只要闻不到酸败的味道，便认为还不坏，能吃。
主要原因还是老百姓没那么多讲究，对食品卫生不够注重，其次是舍不得浪费，毕竟吃得饱的日子还没几天。
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结论：隔夜菜中产生的亚硝酸盐其实并不多，远没有达到致癌的水平。 但亚硝酸盐的产生主要是因为隔夜菜中细菌的活动，所以，注意防止细菌污染才是关键。当然，从健康角度，大家还是尽量少吃剩饭剩菜。
隔夜菜中的亚硝酸盐致癌？
很多人担心隔夜菜中的亚硝酸盐会致癌。其实，隔夜菜并不是癌症的元凶。
所有的植物性食物在生长时都需要氮肥，氮肥最终在体内转化成硝酸盐和亚硝酸盐。细菌生长活动又能将硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。所以，隔夜的剩饭菜中难免会有亚硝酸盐。
亚硝酸盐的确有毒性，但是，是否会对人体有害，还得它的含量有多少、你由吃了多少。有研究把新做好的菜不经过翻动就放冰箱里，放一晚上后测定发现，亚硝酸盐的含量从 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg ，这个量还是很低的。因此，只要注意保存，隔夜菜中的亚硝酸盐含量达不到有害健康的水平，大家不用太担心。
而且，亚硝酸盐也是一种食品添加剂，很多人喜欢的火腿肠中就有它的身影，它能够防止肉毒杆菌生长繁殖。而火腿肠中的亚硝酸盐含量比我们的剩饭剩菜高得多呢。
隔夜的剩饭剩菜，到底能不能吃？
隔夜菜中的亚硝酸盐主要是由细菌活动产生的。所以只要控制细菌的活动，亚硝酸盐的量也可以得到控制。
比如，提前分装、冰箱冷藏保存，产生的亚硝酸盐就很少，完全可以放心吃。
不过，剩饭剩菜，尤其是没有保存好的，容易滋生细菌，还是尽量少吃。平时做菜尽量少留剩饭菜，不要做太多，尽快吃完。如果实在有，也建议大家尽量少吃剩菜剩饭。
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一段时间以来，隔夜菜不能吃，吃了会致癌的说法在网上传得纷纷扬扬。但是，对于我国普通工薪阶层来说，隔夜菜不可避免。那么，隔夜菜到底能不能成为我们的桌上菜，其中亚硝酸盐含量真的超标了吗？
隔夜菜中产生亚硝酸盐主要指的是蔬菜，因为蔬菜植株高大、根系发达，光合作用旺盛，在生长过程中可以吸收水源、土壤以及氮肥中的硝酸盐，在还原酶的作用下产生亚硝酸盐。而荤菜中的亚硝酸盐主要是人为加入的，用于发色剂等。因此，隔夜菜中亚硝酸盐是否超标主要针对的是蔬菜类，特别是叶菜类蔬菜。
有科学家准备了菠菜、芹菜、小白菜炒肉三种菜每种6份，在常温和4℃冷藏条件下各保存一半，在炒菜后的1小时、6小时、20小时分别测定常温和冷藏条件下每种菜中的亚硝酸盐浓度。发现随时间的延长，在常温储存和冷藏储存条件下，三种菜中的亚硝酸盐浓度都逐渐增加，但是冷藏产生的亚硝酸盐低于常温储存，而且20小时后的菜中亚硝酸盐浓度确实普遍比刚出锅时高出一倍以上。还有科学家将17种蔬菜根据鳞茎类、茄果类、叶菜类等进行分类，分别在室温和冷藏条件下测量其刚出锅和10小时候后的亚硝酸盐浓度。发现室温比冷藏状态中的亚硝酸盐浓度高，而且10小时后叶菜类蔬菜中亚硝酸盐浓度明显高于鳞茎类和茄果类蔬菜。这是因为烹调好的蔬菜中营养成分更容易被微生物吸收利用而大量繁殖，微生物产生的硝酸盐还原酶可以把蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，而冷藏条件可以一定程度地抑制微生物的活性。
虽然试验发现冷藏的剩菜20小时后亚硝酸盐浓度并没有超过国家标准的限制，不会对人体造成危害，但是，不管是室温还是冷藏，剩菜中的亚硝酸盐浓度都是逐渐增加的。因此，蔬菜还是尽量吃新鲜的，如果出现剩菜舍不得扔，也尽可能放入冰箱冷藏并尽快吃完。
张帆 营养学博士
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在家做饭的时候经常会遇到一个问题，就是前一天的饭菜做完以后，如果做得比较多就会出现剩饭剩菜，这些剩饭剩菜有的人会选择直接倒掉，但是更多的人（尤其是我们的长辈）会留到第二天吃，甚至会反复加热。有这种说法：隔夜饭菜，以及隔夜茶，甚至是隔夜的水都不能再吃了！会对身体有害！这种说法是不是真的呢？。在我们的生活中，吃饭很重要，有剩菜和隔夜菜也是很常见的一直有种说法，说隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，称隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高，会营养健康，甚至致癌等等。真是这样的吗？其实大家担心的，无非是隔夜饭菜中的亚硝酸盐中毒，而这亚硝酸盐本身并不致癌，真正致癌的是亚硝酸盐与蛋白质结合产生亚硝胺才具有一定的致癌性，而我们平时通过饮食摄入的亚硝酸盐，只要在正常范围内，就不会对身体产生危害。水滴石穿，日积月累，什么事情都会有一个过程。所以最好能不吃剩菜剩饭最好 不管在那吃饭不要过于爱面子 能吃完就吃完 毕竟身体是自己的
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