炒河粉的酱油怎么调(炒河粉的酱汁怎么调,比例如何?)

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炒河粉的酱汁怎么调,比例如何?

优质回答:

炒河粉,不得不说的就是炒牛河。其实炒河粉一般有三种做法,牛肉炒,海鲜炒和素炒河粉,除了炒牛河是否放老抽的,其他两种都是清淡的颜色。介绍一下炒牛肉河粉的方法和酱汁吧比例吧。

干炒牛河

炒牛河不可缺少的调料就是鱼露。点睛之笔就在这鱼露和酱油、耗油的配合中。我会使用的是一份酱油,两份鱼露和两份耗油,一份白糖的调制方法来调制牛河的酱汁。鱼露又称为鱼酱油,在广东沿海尤其是潮州地区是必不可少的调料。它烹制出的味道需要和大火快炒相配合。虽然闻起来会有一点点鱼腥味,但是吃到嘴里的时候,完全感觉不到那种腥味,反而是一种海鲜的鲜美和特殊的鲜甜味道。

炒牛河,牛肉要断丝切片,配合韭菜段、豆芽和洋葱丝一起炒,当河粉下入锅中炒散之后下入酱汁,同时开大火急炒。在炒制的过程中,酱汁逐渐的挥发掉水分,和锅中的粉合二为一。那种炒过之后上了桌还冒着热气的炒河粉,才是经典中的经典。

广东菜经典,干炒牛河的酱料配方,分享到此,希望你会喜欢。

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交大家一款复合酱油油,这款酱油炒饭,炒面,炒粉皆通用。

生抽25克,

老抽10克,

味极鲜10克,

叉烧酱15克,

白糖8克,

味精5克,

纯净水20克,

桂皮3克,

八角2克

小火煮开放凉即可使用,河粉300克 加25克复合酱油。加入所有准备好的配菜。最后加入准备好的葱花,红椒点缀即可出锅。

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炒河粉

以下为食材及做法:

食材:河粉200克,里脊肉50克,生菜1颗,葱段、姜片

做法:

1. 里脊肉切成薄片,用姜片、油、盐、糖、酱油和少许生粉腌10分钟;

2. 把锅烧热,倒入适量油,将里脊肉放入油中煎至变色捞出;

3. 从新放油,放入生菜、河粉、盐和酱油,快速翻炒;

4. 将里脊肉放回锅中,用筷子搅拌,确保河粉色泽鲜亮,翻炒几分钟放入几片葱段即可上桌。

小贴士:

1. “横切牛羊竖切猪斜切鸡”。猪肉应沿肉的纹理切,即刀与肉的纹理呈水平线。

2. 炒河粉虽然简单但非常考验功夫,记得要大火快炒,用筷子代替锅铲,所以不容易炒碎。

3. 高档炒河粉色泽明亮,生菜松脆爽口、肉质鲜嫩,最重要的是吃完后盘底没有油,这叫做正宗的粤式炒河粉。

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炒河粉的酱汁怎么调,比例如何?这个没有什么固定的答案,吃过河粉的都应该知道,每一家的味道都不会一样,调的酱汁用料也不一样,有的是自己做的,有是买的现成的,这个可以根据自己的口味来调。

炒河粉是广东省广州市著名的传统风味小吃,用河粉、牛肉、鸡蛋、各种青菜炒制而成,营养又美味,深受大家的喜欢,我之前也是在广东待过一段时间,也经常会吃炒河粉,不管是街头还是夜市,到处都能看到卖炒河粉的,吃的人都特别多,很多人不知炒河粉的酱汁怎么调,其实很简单,下面就来详细聊聊。

一、炒河粉的酱汁怎么调

我个人觉得这个是没有什么固定怎么调,每个人的口味都不一样,就像卖河粉的,每一家的味道也都不一样,她们调酱汁用的调料也都不一样,可以根据自己的口味来调,我自己在家调的酱汁炒出来的河粉也很好吃,我一般都会用白糖、耗油、生抽、鸡精来调酱汁,炒出来也特别好吃。

其实想要河粉炒出来好吃,除了酱汁,好有很多小技巧的,下面就分享下我的做法。

二、制作步骤

1、食材:河粉、牛肉、豆芽、青菜、淀粉

调料:盐、白糖、耗油、生抽、鸡精、油

2、把牛肉洗干净切丝,加入盐、鸡精、淀粉、油,搅拌均匀,腌制10分钟,把豆芽,青菜洗干净备用,准备一个碗,倒入白糖、耗油、生抽、鸡精,搅拌均匀备用。

3、起锅烧油,油热放入腌好的牛肉,翻炒一会放入豆芽,继续翻炒,炒至牛肉八成熟的时候,加入青菜,翻炒均匀盛出备用。

4、锅里放油,油热倒入河粉,把调好的料汁均匀的浇在河粉上,翻炒几下,再把炒的的牛肉豆芽倒进去,翻炒均匀即可出锅。

小技巧

1、炒河粉的时候,油要放多点,油热再倒河粉,这样不容易沾锅,炒河粉的时候要用大火快速翻炒,炒的时间长容易把河粉弄碎。

2、炒河粉是如果方的配菜比较多,要分开炒,配菜炒好,再炒河粉,最后混在一起炒,这样河粉不仅好吃还不容易炒碎,料汁可以根据自己的口味来调。

总结:通过以上的分析,我们知道了炒河粉的酱汁该怎么调,大家可以根据自己的口味来调,没有固定的要用什么来调,比例也根据自己的口味来放就好了,想吃什么味的就调什么味的,自己吃着好吃就行,想要做出好吃的炒河粉,除了酱汁外,还是有一些小技巧的,上面也有详细的说明。

感谢大家的阅读和点赞,大家多多支持,祝大家生活愉快,合家欢乐。

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1、在调味碗中放入白糖;2、在调味碗中放入浓缩鸡汁;3、在调味碗中放入头抽,头抽是生抽的一种,是豉油的第一道原汁,味道最靓的;4、在调味碗中放入喼汁;5、在调味碗中放入美极豉油;6、在调味碗中放入蚝油;7、加入冷开水,拌匀后,试味,观察酱汁颜色;8、根据试味后的味道酌情加盐,看酱汁的颜色,再用老抽配色。这样,才配出炒粉、炒面所用的酱汁。在所用的调料中,喼汁较难找,一般大的超市或者卖粤式调料的店铺都有售。这儿各种调料所用的比例如下(以蚝油为基调):

浓缩鸡汁:头抽:喼汁:美极豉油:蚝油=0.2:2:0.5:1:2:4,白糖的份量按平常炒菜的份量,盐则试味后酌情添加。配好酱汁、配菜、米粉或面条沥干水后,就可以炒制了,这些前期工作都做好了,炒制过程也就是一两分钟的事,就可以烹制出一碟色、香、味俱全的炒米粉或炒面了。

以上内容就是小编分享的关于炒河粉的酱汁怎么调比例如何.jpg”/>

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