网友提问:
冰皮月饼怎么做,需要哪些材料?
优质回答:
冰皮月饼如果做50g糯米粉,就用50g粘米粉,30g澄粉,30g白糖,230g牛奶,混合搅匀,加30g植物油或者橄榄油,搅匀过筛,过筛做出滴月饼皮细腻。
在盖保鲜膜在保鲜膜上扎几个小孔,或者盖个盘子都可以上锅蒸30分钟。
这时候我们准备自己喜欢吃滴馅料,水里味滴,豆沙馅滴五仁,咸蛋黄都可以。
蒸好以后取出先用筷子搅匀揉光滑在用保鲜膜包上,冷却20分钟,在分为一样大的挤子,面挤大约25g左右都可以,这个也要看模具大小,在包上自己喜欢馅料,在裹上一层熟糯米粉,用模具压出花型,就好了,如果放冰箱冷藏一下口感会更好一点。
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冰皮月饼的配料及做法。
澄粉 20克
糯米粉 45克
牛奶 185克
糕粉(炒熟的澄粉) 适量
植物油 20ml
糖粉 50g
豆沙馅 200g
做法步骤:
1、准备好配料
2、在盆里倒入糖粉、牛奶、植物油,搅拌均匀
3、倒入糯米粉、粘米粉、澄粉。充分搅拌均匀,成为稀面糊
4、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火15~20分钟即可蒸熟
5、刚冷却的冰皮使用起来可能比较粘手,可将冰皮放入冰箱冷藏1~2个小时,就不会那么粘手了
6、把冰皮分成30g一个,豆沙馅分成20g一个,
7、在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放手心压扁了放上一块豆沙馅
8、用冰皮把豆沙馅包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口
9、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来,这样可以方便脱模。再把包好的冰皮面团放进模具,把月饼模用力按一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了
10、做好的月饼放进冰箱冷藏一晚,就可以吃了
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主料:糯米粉
辅料:粘米粉、澄粉、糖粉、炼乳、牛奶
做法:
1、先倒入炼乳
2、然后加入牛奶搅拌均匀
3、再加入色拉油搅拌均匀
4、再加入糖粉搅拌均匀
5、再加入澄粉搅拌均匀
6、再加入粘米粉搅拌均匀
7、最后加入糯米粉
8、搅拌成无颗粒的粉状糊,倒入搪瓷盆中
9、大火20分钟后,中间要搅拌一次,没蒸熟的面糊颜色发白
10、蒸好的粉糊
11、蒸好的粉糊先晾着,先来炒手粉,锅烧干,放入少许的糯米粉,微火炒2~3分钟即可
12、手上淋油揉匀冰皮备用
13、把冰皮和豆沙馅分成剂子,冰皮30克,豆沙馅15克
14、取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼
15、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子
16、就像包包子一样包好
17、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下
18、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实
19、装到保鲜盒里,放到冰箱里冷藏后食用,口感更好
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冰皮月饼,是一种中秋节食品。那制作冰皮月饼的材料都需要哪些呢?冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。
1
糯米粉
最正宗的原料是冰冰皮粉,但购买起来有一定的地域局限性,所以在买不到冰皮粉的情况下,可以选用上等糯米粉来制作,也是—种不错的选择。也可以直接选购汤圆粉来制作,口感与味道要比普通的糯米粉好。
2
白砂糖
作为冰皮的重要调味品之一,起到了重要作用,具体要根据市场反馈需要选择放入量。
3
黄油
可以充分保证冰皮表面的光洁度,使冰皮吃起来口感更加细腻。
4
牛奶
够赋予冰皮强烈的奶香气息,与黄油融合后味道会更加浓郁。
5
豆沙馅
可以直接购买市场上销售的红豆馅,要选择质地较硬的豆沙馅,这样在后面塑形的制作环节里会相对容易些,或者按照第四章方法自己制作豆沙馅。
6
咸蛋黄
可以在市场上购买真空包装的咸蛋黄,但口感较之从咸鸭蛋中接剥出的新鲜蛋黄要差。
7
月饼模具
制作冰皮月饼的模具较传统的月饼要小很多,这样制出的冰皮月饼更加小巧精致。形状以圆形或方形模具最为常见。值得注意的是,月饼模具多为木质材料制成,所以制作前要用清水冲洗刀刻花纹,直到干净为止,并仔细查看,以免制作时黏在冰皮表面,造成不必要的麻烦。
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工具材料:
食谱热量:446.4(大卡)
主料
冰皮粉
250克
黄油
60克
薯蓉馅料
360克
辅料
冰水
适量
可可粉
适量
绿茶粉
适量
操作方法
01
蕃薯去皮蒸熟放凉
02
放入密实袋用擀面杖擀成蓉
03
要享受细滑口感,就一定要过筛
04
加入适量炼奶调成干湿适当的薯泥,并分成30克小球备用;(炼奶按自己喜爱的甜度适当增减,不要太多皮本身是甜的)
05
黄油切块放软然后加入冰皮粉搓成粗粒状
06
慢慢加入冰水,用抓拌成面团,然后分成三份
07
其中两份分别加入绿茶粉和可可粉做成绿茶和可可面团
08
把布置分成30左右的小团,按薄均匀地包裹馅料
09
把包好的饼坯放入模具中间,向下压然后用轻轻用力一推即可
10
做好的月饼放冰箱冷藏3小时以上即可享用
以上内容就是小编分享的关于冰皮月饼怎么做需要哪些材料.jpg”/>