讯阳文艺网网友提问：
酱爆洋白菜怎么做？
优质回答：
酱爆圆白菜做法
用料：
圆白菜 酱油 糖 盐 鸡精 干辣椒
做法：
1.圆白菜洗净切块，干辣椒喜欢放或不放都可以
2.锅内放少许油，放入圆白菜爆炒，一定要火大，如果你家火不够大可以考虑电磁炉，要不白菜会出汤，就不好了
3.炒至白菜变色，微熟就可以了，不要太烂，太烂就不够脆了
4.倒入酱油，放入糖，依然爆炒，然后放入盐和鸡精调味，出锅！
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酱爆洋白菜怎么做？
先说说什么是酱爆。
把肉类（排骨，鸡块，五花肉，牛肉等等）腌制上脆皮浆，然后下油锅里炸至酥脆，捞出控油。锅留底油，放入黄豆酱或者是辣酱炒出红油，再加入老抽，生抽，糖，盐，味精等调味品炒匀，放入肉类炒制，食材均匀的粘满汁液后，出锅。
酱爆洋白菜就是采用了这种方法制作，不过蔬菜类不需要过油。
洋白菜，各地叫法不同，椰菜，卷心菜，甘蓝，包菜，圆白菜指的都是它。当初我也是一头雾水，后来上网查了一下，才知道不管怎么称呼洋白菜，都是同一个品种。就如我们写文章，不管你用多少个笔名，都是同一个人。
酱爆洋白菜
食材
洋白菜750克，郫县豆瓣酱30克（可以根据自己的口味，选用甜面酱，黄豆酱）。
姜1块，小葱20克，蒜头5瓣，干辣椒50克，胡椒粉2克，花椒5克，生抽10克，糖5克，料酒10克，食用油30克。
制作方法
1.姜洗干净切丝。蒜头去皮切碎。小葱洗干净切段，切点葱花。
2.烧开一锅开水，烧水期间把洋白菜从中间切开，切去蒂，撕开成片。水开后，另取适量盐，少量食用油放入锅里，倒入洋白菜焯水半分钟，然后捞出沥干水分。
3.烧锅倒入食用油，放入花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放入辣椒，姜葱蒜炒出香味，加入适量清水烧开，沿锅边烹入料酒，加入生抽，糖炒匀。
4.放入洋白菜烧2分钟，收汁至浓稠，加入胡椒粉炒匀，出锅，撒入葱花。
这道菜没有放盐。主要是考虑到豆瓣酱本来带有咸味，加盐会太咸。当然，这个是我自己的口味，朋友们可以根据你的饮食习惯，选择加盐。另外还可以加入肉末，把五花肉剁蓉，不用腌制，炒至出猪油，瘦肉开始发硬，加入豆瓣酱翻炒，再按照上文说的操作。
在烧制过程中，猪油会渗透进入洋白菜里面，瘦肉的香味也会跟进，这样就会令到菜品味道更好。说白了就是牺牲了五花肉，成全了洋白菜，肉末经此折腾，已经失去本色，说白了就是难吃。我家做这道菜，都是吃完洋白菜，而剩下了肉末。
小贴士
洋白菜为什么要焯水
别的地方不知道，我们本地产的洋白菜，有一股涩味，直接炒制的话，口感不是太好，必须经过焯水把涩味除掉。开水中加入食用油，洋白菜下锅后，表面会粘上一层薄薄的油膜，从而使得菜叶能够保持颜色碧绿，增加卖相。加入盐的作用，能够使洋白菜略带咸味，增加口感。
另外，烧制时间也应该根据自己及家人口味，喜欢吃脆的，按照正常步骤制作，家里有牙口不好的老人，应延长几分钟，直至洋白菜软糯。我自己喜欢吃爽脆的，烧好后先盛出一半，剩下的继续烧软糯，妈妈就好这口。
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“过年的大鱼大肉吃多了吧。来点素菜给身体排排油坝！简单的只要一味调料，味道却不打折。”
用料主料
包菜450克
胡萝卜1根
生抽2大勺
辅料
干辣椒3个
蒜3瓣
花椒适量
酱香手撕包菜的做法1.
准备食材
2.
包菜洗净去掉大埂，手撕成大块
3.
胡萝卜去皮切成象眼块
4.
准备辣椒和花椒
5.
大蒜去皮切成碎粒
6.
热锅凉油小火下入干辣椒和花椒炸至变色
7.
下入一半的蒜碎炒出香味
8.
倒入包菜块翻炒均匀
9.
倒入胡萝卜块炒匀
10.
包菜稍微打蔫时下入生抽快速炒匀
11.
最后加入剩余的蒜碎翻匀即可出锅
酱香手撕包菜成品图烹饪技巧
1、炒包菜要大火快炒，炒出的包菜才脆、才好吃。2、不用加其它调料了。
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酱爆洋白菜怎么做？
大家好！我是布谷姐美食日记。很高兴与大家分享这个问题。
洋白菜是我们的生活中的大众菜，普通而家常。一年四季无论什么时间到菜市场或超市，好像都能看到洋白菜。而且价格也不贵。
挑选洋白菜时，以卷的相对松散一点的比较好。
洋白菜的做法也很多，比如肉炒、素炒、凉拌、做馅都可以。而且洋白菜还可以与其它食材一起搭配成菜，比如木耳、胡萝卜、青椒等都不错。
就今天我们一起分享的这道酱爆洋白菜来说，也既可以肉炒、也可以素炒都很美味！如果用肉炒的话，我个人感觉搭配五花肉片更适合。先将五花肉片煸炒出油脂，再酱炒后，将处理好的洋白菜放入，一起翻炒均匀即可。
就我个人而言，酱爆洋白菜我最喜欢素炒，尤其是晚餐时吃，素炒更健康。以下就是我通常的做法，一起分享。
酱爆洋白菜的做法
所需食材：
洋白菜、干辣椒、葱、蒜、甜面酱、盐、老抽、蚝油、白糖、鸡精、香油、食用油
1、将洋白菜对半切开，去掉蒂部，再用手撕碎，放入淡盐水中浸泡10分钟，再冲洗干净，控干水分。
2、起锅放油，油热后放入干辣椒圈爆香，放入洗净、控干水分的洋白菜翻炒至发蔫，成出备用。
3、另起锅放油，油热后放入切好的葱、蒜末炒香，放入甜面酱、老抽、蚝油翻炒均匀，放入之前处理好的洋白菜，大火快速翻炒，放入少许白糖、鸡精、香油翻拌均匀，出锅即可。
小贴士：
为防止炒制时间太长了会出汤，因此在炒香葱、蒜末，放入洋白菜后要大火快炒，短时间内迅速完成、出锅。
由于甜面酱、蚝油、酱油都有咸味了，一般情况下就不用再单独放盐了。
布谷姐美食日记，感谢阅读！希望我的回答对您有所帮助！
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酱爆洋白菜怎么做？
一听洋白菜，很多人就不认识了，其实洋白菜也叫“甘蓝”、“包菜”、“圆白菜”等，口感脆味道甜，之前吃的最多的是手撕包菜，其实酱爆洋白菜的味道也是非常好吃的，酱香浓搭配着它微微甜的味道，是一道很下饭的青菜。它的做法也很简单，但是要想做的好吃是有窍门的，这道菜的灵魂就是酱，有人说放甜面酱，有人说放豆瓣酱，我的秘诀是两种酱都放，下面跟大家分享一下这道菜的做法。
【食材】
洋白菜
【配料】
甜面酱、豆瓣酱、干辣椒、蒜片、花生油、香油
—— 【开始制作】 ——
1、锅中倒入适量的油，将撕好的洋白菜倒入锅中，用大火炒到断生后盛出备用。
2、锅中再次倒入适量的油，将干辣椒、甜面酱和豆瓣酱以6:1的比例混合好后倒入锅中，翻炒出香味后倒入断生的洋白菜和蒜片，快火翻炒均匀，让酱均匀的裹在洋白菜外面。出锅前淋上一点香油就可以了。
一道酱香味浓的酱爆洋白菜就做好了，是不是超级简单？喜欢吃豆瓣酱口味的可以全部用豆瓣酱，或者全部用甜面酱，根据自己的口味喜好来。
（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
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