讯阳文艺网网友提问：
池塘干水抓了很多鱼，油炸小鱼一定要使用鸡蛋吗？如何做最好吃？
优质回答：
其实放不放鸡蛋都可以，起决于你是想炸出什么样的效果，放鸡蛋的目的是使鱼更容易炸出外酥内嫩的效果，如果想鱼肉更酥脆可以先把鱼清洗干净鱼里放入葱姜料酒胡椒粉生抽盐调个味。另外找一个盆子，里面加入面粉鸡蛋调成糊在加入一点食用油，倒入沥干水分的鱼挂糊，油温6成热时下入小鱼炸，小鱼一次不要放很多不然会粘在一起，炸到微微焦黄后捞出，油温升高后复炸一下就可以了，复炸的时间一定不要过长，不然会胡 。
小鱼过多我觉得另一种方法更好，不用调味小鱼洗净沥干水分之后撒上一层淀粉，油温6成热时下入小鱼炸酥脆后捞出，不要炸太干。锅中留一点底油下入姜末蒜末加入一点豆瓣酱炒出红油，也可以放一点香辣酱，在倒入炸好的鱼搅拌，倒入料酒、生抽、胡椒粉、一勺白糖、13香、辣椒面、花椒面、白芝麻、花椒油、香油搅拌均匀就可以了，这样做的小鱼干下酒或者当休闲食品都很不错，吃不完还可以打成真空可以放很久。
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很高兴回答你的问题。油炸小鱼做法很多，有的要用鸡蛋，有的可以不用鸡蛋。但怎么做好吃呢？今天给大家分享我的做法。
食材：小鱼500克，盐，姜，料酒，花椒，葱，蛋清，嫩肉粉。
做法：
1.清理小鱼，用手挤出肚内脏物，洗净小鱼沥干水。
2.把处理好的小鱼放入盘中，用盐，姜，料酒，花椒，葱拌均匀，腌制1小时入味。
3.将腌好的鱼用适量的蛋清和嫩肉粉拌匀放至五分钟。
4.油锅烧热，油温达到8成热的时候放入已腌好的小鱼，炸至金黄翻面。鱼开始有点焦黄的感觉你就要开始打小火经常翻动了，注意一定要从中间开始往周围翻动，因为周围没什么油，反而温度高容易烧焦。
5.把炸好的小鱼捞起入盘即可食用。
一般鱼类脂肪含量少，供热能低，所以鱼是高蛋白的、那么低热量的食物鱼类含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇，而有利防治动脉硬化。牛磺酸能促进婴儿大脑发育，提高眼的暗适应能力。但油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。所以鱼类过度油炸，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会变成一道不剑旱的膳食。因此油炸过的鱼是会使营养严重的流失。根据油炸时间的不同，营养流失量不同。
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炸小鱼是我家小朋友非常喜欢吃的，香酥脆的小鱼，不管什么时候吃都能很好打开孩子的胃口，在炸小鱼的时候当然也需要技巧，大家需要记住的是直接将其下锅炸是不对的，掌握好其中的重要步骤，小鱼才会更加香酥脆好吃，而且还不会有腥味，学会了炸小鱼的做法，以后想吃了随手就能做，小鱼虽说个头比较小，但是价值却非常丰富，适当吃也是非常有好处的，下面我便会将炸小鱼的做法详细分享给大家，学会了给孩子做，当馋嘴小零食是非常不错的选择
炸小鱼的做法：
备用食材：小鱼200克，食盐少许，鸡蛋1个，料酒1勺，葱姜适量，花椒粒少许，胡椒粉少许；
制作过程：第一步，小鱼准备出适量，将其仔细处理干净，大葱洗净后切成片，生姜切成丝，待将小鱼处理干净后，控一控水，将其放入在一个容器中；
第二步，在其中加入葱姜、花椒粒、料酒和食盐，将其充分搅拌均匀，使得小鱼可以充分入味，静置20分钟的时间去除其中的腥味；
第三步，这个过程中，准备一个小碗，磕入1个鸡蛋，加上点玉米淀粉和少许的食盐，用筷子将其搅拌均匀成糊状即可；
第四步，接着将事先腌制好的小鱼去除其中的葱姜和花椒粒，将其放入在蛋糊中，搅拌均匀，使得每一条小鱼表面都均匀粘裹上蛋糊；
第五步，在锅中添上适量的食用油，烧至7成热的时候，将粘裹蛋糊的小鱼逐条下入锅中开始小火慢炸，待将其炸至金黄的状态即可捞出，待油温再次升高，复炸一遍即可。
小编总结：鱼肉中含有的价值非常丰富，适当吃对于增强免疫力、补充蛋白质等都有很好的帮助，不管是家里的大人还是小孩吃都是非常有好处的，小鱼的烹饪方法非常多，红烧小鱼、酱焖小鱼、香炸小鱼等都是非常经典的做法，当然了油炸的食物更能打开人的食欲，所以我便经常会选择炸制的方法做小鱼，炸好的小鱼香酥脆好吃，味道非常丰富，每次上桌后家里的大人和小孩都吃得特别香，其实炸小鱼的时候只要掌握好方法便可轻松做好，小鱼不会腥，反而更香了。
烹饪小技巧：
1、 炸小鱼，直接下锅炸是不对的，多加1个步骤，便是将小鱼事先加上葱姜和料酒等腌制一会，经过腌制不仅会使得小鱼更加入味，而且小鱼的腥味也会去掉，整体的口感更好了；
2、 调蛋糊的时候记得不用加水，直接用鸡蛋和面糊调即可，调好的蛋糊粘稠度越高，炸好的鱼便会越厚，所以大家可以根据个人的喜好来选择面粉和鸡蛋的搭配；
3、 炸小鱼的时候，油温不能太高也不能太低，差不多7成热的油温即可，也就是用筷子插入微微冒泡的状态，待将小鱼炸至定型后捞出，然后再用热油复炸一遍，小鱼会更加酥脆好吃。
其他网友回答
很高兴回答你的问题。小毛鱼油炸是极好的下酒菜，给你介绍一下我做过的方法：不放鸡蛋不裹粉。
以新鲜小鱼一斤为例。去头挤出内脏，洗干净（鱼鳞洗的时候随便用手抓几下就可以，每条都去鱼鳞真的即不方便又费时）。处理过的小鱼装盆里，放入盐半勺.料酒3勺.鸡精三分之一勺.生抽两勺.香醋3勺（勺子大小看下图），再加入葱姜抓匀腌制两小时。
两小时后取出葱姜，用密漏捞出小鱼尽量控干料汁，放入五成热的油锅开炸，全程中小火，如时间无法把控，可以捞出一条尝尝，小鱼连骨头都脆了即可。
油炸小鱼真的味道挺好，儿时记得有一种小鱼叫做：鳑鲏（各地叫法可能不同），此鱼油炸味道最佳。
其他网友回答
放鸡蛋液裹上面粉放点辣椒粉在油炸
以上内容就是小编分享的关于池塘干水抓了很多鱼油炸小鱼一定要使用鸡蛋吗如何做最好吃.jpg”/>
