讯阳文艺网网友提问：
怎样调肉馅才好吃又好看？
优质回答：
您好，我是鲁小胖，很高兴能回答您的问题，关于怎样调肉馅才好吃又好看？以下是我的回答
肉馅要想好吃首先要具备鲜嫩多汁，黏嫩成团的特点。这样不管是蒸包子，包水饺，还是烙肉饼，做出来的都非常诱人，既好吃又好看。
第一、要从选材开始，选取前肘肉，建议三分肥七分瘦
第二、准备调味料，准备盐，生抽，胡椒粉，花椒粉，这四种调味料可以让肉馅足够鲜香，如果想让肉馅更加鲜美可以放入适量的耗油。在这里要特别提醒下:不要加料酒和五香粉，这样会抢肉味，胡椒粉和花椒粉足够去腥增香。
第三、调肉馅，一斤肉需要3克盐，40克生抽，1克胡椒粉，一克花椒粉，15克姜。下面是最重要的对肉馅补水:打入一个鸡蛋，鸡蛋可以让肉馅滑嫩很多，而且颜色也特别的好看。然后按照顺时针方向边向肉馅加少量水边搅拌，50克的水分三次加入，搅拌到水完全吸入到肉馅中。
等搅拌完成后，肉馅会变得黏糯成团，晃一晃像果冻一样，非常好看。按照这种方法做出来的肉馅肉香十足，黏糯成团，不散不泄，这种馅料做出来的面食才最好吃。
以上是我的个人见解，希望可以帮助到您。
其他网友回答
很高兴回答你的问题，怎样调肉馅儿好吃又好看，以下我说几个我做过的肉馅儿，希望对你有所帮助。
肉馅种类
分包子馅儿、饺子馅儿、馄饨馅儿、还有肉丸子馅儿，且每种馅儿都各有不同还各种各样。
包子馅儿之“芽菜肉馅儿”
食材:前夹肉500克（六分瘦四分肥），芽菜半把，小葱半把，一坨姜。盐，花椒粉，原味鲜各适量添加。
猪肉用绞肉机绞碎（最好是甩膀子剁，嘻嘻），不用太碎带粗颗粒感就可以了，芽菜切成米粒大小，小葱切成葱花，姜切沫儿。
锅里下一大勺猪油，油化掉下猪肉翻炒，这时候下姜沫，并加一小勺盐，把猪肉的大多数水份炒掉，肥肉有点儿冒油的时候捞出。锅里留油下芽菜炒香，再倒猪肉一起炒，炒到猪肉和芽菜的香味融为一体，下盐，花椒粉，原味鲜（鸡精和味精也可）翻炒均匀出锅。
炒好的肉馅儿放凉还有一点儿余温时下葱花拌匀就可以了，这样的肉馅包包子超级香，包子皮儿都被肉馅儿的香油浸上了，这是我们宜宾市的特色包子馅儿之一，也可以做叶儿粑馅儿。
饺子馅儿之“香菇馅儿”
食材:前夹猪肉500克剁碎，香菇150克切小丁，葱花，一小坨老姜切沫儿，鸡蛋一个，红薯淀粉一小勺，猪油一勺，温水两勺，料酒几滴（啤酒也不错），酱油一小勺，蚝油一小勺，盐、花椒粉、原味鲜各适量添加。
将剁好的猪肉放置一个稍大得容器里，加姜沫、温水、猪油搅拌上劲儿后，加香菇、打入鸡蛋、加红薯淀粉、料酒、酱油、蚝油、盐、花椒粉、原味鲜一起搅拌均匀。最后加葱花拌匀就可以包饺子了。（注意:全部往一个方向搅拌）
饺子馅儿这样调也可以加入其他自己喜欢的素菜，加温水和猪油是为了让肉吃起来不柴，加鸡蛋和红薯淀粉是为了让肉吃起来更嫩又有嚼劲，加酱油和蚝油是让肉的颜色非常漂亮，看起来就食欲。
馄饨馅儿
食材:前夹猪肉500克剁细腻，鲜虾10个去壳剁成虾泥，鸡蛋一个，红薯淀粉一勺，姜两片，蒜一瓣，温水两勺，猪油一勺，盐、原味鲜适量。
（我这个虾肉是合着姜蒜一起剁的）
猪肉放置大点儿的容器里，加虾肉、温水、猪油、姜蒜往一个方向搅拌上劲儿。然后下鸡蛋、红薯淀粉、盐、原味鲜，再次往一个方向搅拌均匀。
馄饨馅儿这样调，Q弹爽滑，鲜香味美，煮好的肉馅儿颜色粉嫩粉嫩的。
肉丸子馅儿
前夹猪肉500克加一小坨姜剁细腻放大碗里，打入鸡蛋两个，加红薯淀粉三勺，花椒粉一小勺，温水一勺，调和油一小勺，老抽几滴，盐、原味鲜适量。安排上可爱的小手，全部往一个方向搅拌均匀就可挤成各种丸子了。
感谢大家的阅读，以上就是我平时做各种肉馅儿的个人总结分享了，如果对您有所帮助麻烦点赞啦，感激不尽。
其他网友回答
1.我们平时包肉馅饺子一般都分成两种，一种是纯肉馅，一种呢是加蔬菜的肉馅，首先选肉很就味道融合在一起调出的线。味道会更加鲜美。如果喜欢吃香一点的就是5:5，喜欢吃劲道一点的就是3:7纯瘦肉的不太好吃，肉要买回去自己剁，选好剁好的肉馅，因为你不知道这个又现放要放多久。也不知道你们要掺些什么东西，首先不说卫生还是关键。2.小时候经常听老人说想吃饺子，香多放葱和姜。所以条件的时候了，葱和姜是必须放的东西，葱和姜什么时候放也是有技巧的，加入肉馅一起剁这样调出来的馅味道会更加鲜美。3.肉馅剁好之后放入干净的盆中，倒入适量的花椒水打伞调制肉馅时，这一步可不能少，很多人不知道。要用筷子顺时针搅拌上劲，1斤的肉加入。一两拌的花椒水，这样可以使出灌汤包的味道。4.花椒水要提前用温水泡至半个小时，不要用凉水泡这样。它不能充分地释放出花椒的香味。还有打入花浇水的时候不要一次性加入，要分少量多次，这样打入的花椒水才能使饺子馅完全吸收。做出来的饺子才会嫩滑5.饺子馅的调味，盐鸡精生抽。这都是必不可少的，另外一定要加入适量蚝油和糖，这两个调味的主要作用就是提现，最好加入白胡椒粉。它具有去腥真仙的作用，我们调饺子的时候不需要放入料酒和五香粉或者是13香，因为六九只有在遇到，热花呗的时候才能带着行为，而我们把饺子馅包起来她就没有发挥空间了，所以基本起不到作用。最后加入食用油，再加入少许的香油提香搅拌均匀，这样的纯肉馅就调好了。6.如果要加入配菜的话，选择自己喜欢的蔬菜肉馅比例是二比一比较适合。也可以根据自己的喜好多放一点自己喜欢吃的配菜。
其他网友回答
我很高兴回答这个问题，首先把肉铰碎后，少许凉水把肉搅拌，使肉分子活跃醒来，再切大葱后，给葱莫倒入香油搅拌均匀，再菜、肉、生姜、葱、盐、放点耗油搅拌而成，包出的饺子、包子特好吃。
其他网友回答
想要调制出来的肉馅好吃又好看，既要选择新鲜的肉馅，同时还要按照自己的口味搭配合适的肥瘦比例，并且要把调味料准备齐全，加水打馅，保证肉馅香而不柴，味道鲜美。
选择新鲜的肉品，肥瘦比要合适
不管是买牛羊肉还是猪肉，一定要选择新鲜的，新鲜的肉从颜色上就能辨别出来，而经过冰箱冷藏、冷冻过的肉颜色发暗，失去弹性。
因此，建议去中大型超市或者品牌的肉类专卖店以及有严格管控的集贸市场。河南双汇是经营肉类的大型集团公司，在各地都有双汇的肉类专营店，品质各方面都经过严格把关，因此，河南当地人大多选择在这类店铺购买。
你也可以选择你们当地有名的肉类专营店或者自己信得过的摊贩，买到放心肉。
肥瘦比要合适。有的人喜欢肥瘦比4:6，有的喜欢5:5，这个没有绝对标准，但作为肉馅，有肥有瘦才能香而不腻，现在很多肉铺经营者都提供加工服务，买过的肉可以直接打成馅，但如果有时间，自己手工剁的肉馅口感会更好。
备齐调味料，加水打馅香而不柴
调味料一般就是葱、姜末，五香粉或者家庭自制调味粉，生抽、老抽、蚝油，有的家庭会放味精来增鲜，我则是加白糖来提鲜的，这个根据个人习惯调整。
要想肉馅更好吃，最好边打边加水，加的水选择花椒水，制作花椒水，提前将花椒用开水泡或者煮，然后晾凉备用。
一切准备妥当之后，开始调馅。
先在肉馅中加盐，搅拌均匀，加盐能使肉馅更易搅打上劲。
接着，加水、打馅。水（花椒水）要多次少量的添加，每次少加一些，朝着一个方向搅进肉馅，让肉馅和水充分融合到一起之后，再接着加下一次的水，如此往复。
这个过程很关键，因此，需要的时间也最长，如果你有耐心，用10—20分钟左右去做这个动作。直到打出来的肉馅呈现拉丝状态肉馅就打好了。
然后加入生抽和老抽，拌匀；再加入香油，香油可以包裹住肉馅的水分，拌匀；最后，加入姜末和葱沫去除肉腥味（不喜欢吃葱末或者姜末的，也可以将葱姜取汁加入），再加入十三香调味，味精或者白糖提鲜。
如果你调出来的肉馅不好吃，可以看看是自己买的肉不够新鲜，还是调制馅料的调料缺少了哪一种，你也可以尝试下用我说的这种方法试试看。希望能够对你有所帮助！
如果你也有好的方法，欢迎在评论区留言，互相学习，共同进步。
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