讯阳文艺网网友提问：
鸡胗怎样炒好吃？
优质回答：
大家好、我是“美味别错过、好吃别放过”的王哈哈、很高兴回答你的问题。
春笋炒鸡胗、鸡胗200克、春笋块150克、红椒片30克。
葱段、泡姜片各5克、精盐、味精各1/2小匙、绍酒、水淀粉各1大匙、鲜汤2大匙、色拉油少许。
1.将鸡胗洗涤整理干净、剞上、十字花刀、备用。
2.将笋块、鸡胗分别放入沸水中焯熟、捞出沥干待用。
3.坐锅点火、加油烧至六成热、先下入葱段、泡姜片炒香、再烹入绍酒、放入春笋、鸡胗、红椒煸炒片刻、然后加入鲜汤、精盐、味精炒至入味、再用水淀粉勾薄芡、出锅装盘即可。
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你好，首先很高兴回答你的问题！
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下面分享您我常做的辣炒鸡胗做法，供您参考和比对，其中所用的材料请自行增减。
方法/步骤
1
鸡肫加入一勺盐，搓洗干净，沥净水分，再切成小丁。
2
半个小洋葱切成片，一个青椒切成片，一个土豆切成片。
3
锅中倒入适量的油，加入花椒、葱段和红辣椒炒出香味。
4
倒入土豆、洋葱和青椒，调入适量的醋和白糖，大火翻炒均匀。
5
倒入鸡肫大火翻炒，调入适量的料酒，炒到鸡肫颜色发白。
6
调入适量的老抽、盐和生抽，大火煸炒，土豆软烂，汤干即可出锅装盘。
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麻辣鸡胗【材料】鸡胗 270g冻豆腐 50g小香菜 1棵花雕酒 1勺盐 1/2茶匙胡椒粉 1/3茶匙葱姜蒜粉 1/3茶匙老抽 1茶匙姜 5g葱 10g大蒜 2瓣花椒 6粒麻椒 6粒米醋 1勺麻辣香锅料 6勺花生油 1大勺做法：1、鸡胗洗干净之后略微控水，切成3mm厚的片，加入花雕酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜粉、老抽，抓匀腌制30分钟；2、葱切条、姜蒜切片，冻豆腐挤干水分切片；3、锅烧热加油，小火煸香葱、姜、蒜、花椒、麻椒，加入冻豆腐中小火炒至冻豆腐两面焦黄；4、加入麻辣香锅料，中火炒出麻辣香味；5、转大火加入腌好的鸡胗，爆炒至鸡胗变色，烹入米醋，继续炒至鸡胗熟透（大约3-5分钟）；6、关火加入香菜段，用余温翻炒均匀即可。
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用孜然爆炒
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鸡胗做为鸡重要的消化器官，所以从菜市场买回来的新鲜鸡胗，多多少少都会残留一些不干净的东西，所以，大家在洗鸡胗的时候，需要把鸡胗从中间割开，然后用水清洗干净，尤其是包裹在上面的一层膜，是黄颜色的，一定要撕掉，再用水多冲洗几遍。
等到把鸡胗的水分都控干以后，再在鸡胗上面用刀划上几下，然后放在一个大碗里，并把切成丝生姜添加到碗里，然后倒入啤酒和白醋，啤酒一定要没过鸡胗，搅拌均匀后，腌差不多十几分钟，再取出来把鸡胗冲洗干净并切片，等到切好以后，再把鸡胗焯一下水就可以了。这里一定要注意一下焯水的时间，差不多1分钟即可，时间太长的话，鸡胗就会变老，而且，焯水时一定要等水热了以后再放入鸡胗。
接下来，把葱、姜、蒜放到油锅里炒香，然后把切成段的红绿辣椒翻炒几下，最后再把焯过水的鸡胗放进锅里，差不多鸡胗变了颜色，同时倒入生抽和盐，翻炒的时候，一定要用大火，差不多几秒，酸辣鸡胗就可以吃了。
看完了具体步骤，大家是不是已经知道忽略的是哪一步了？其实很多人在鸡胗处理干净之后直接焯水，殊不知，焯水前，鸡胗是需要腌制一下的，这样，炒出来的鸡胗不仅脆嫩，而且还没有腥味。
所以，大家在下次炒鸡胗的时候，一定不要忘记腌制鸡胗这个步骤。
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