讯阳文艺网网友提问：
糖醋蒜腌制方法是什么？
优质回答：
糖醋蒜的做法（1）
原料：鲜蒜头50千克，细盐3千克，白糖22.5千克，醋15千克，清水5千克。
制作：
1、选择抽苔10－13天的大蒜，削除须根和茎（留1.5 厘米的茎）；
2、把蒜装入缸内，用清水泡4天，每天换水一次，3－4天后从清水中捞出，加入细盐，每天翻拌两次，腌4天后取出剥去老皮，再装入缸内；
3、将醋、白糖和水一同倒入锅内烧开，取出凉透后，加入蒜缸内，糖醋液要没过蒜头1厘米，隔20天倒缸一次，再隔30天倒缸一次，5个月即为成品。
特点：黄红色，有光泽，酸甜爽口，质地脆嫩。
糖醋蒜的做法（2）
原料：鲜蒜5千克，白糖2.15千克，盐350克，醋50克左右。
制作：
1、泡蒜：
选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天（根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间），每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出；
2、腌蒜：
将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮去掉，下入缸内，再用糖水腌（糖水用清水5千克加醋和2千克白糖煮沸，凉到不烫手，再倒入蒜缸内）。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒0.15千克碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉、晶莹透亮、美味可口的白糖蒜了。
3、调味：
在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
糖醋蒜的做法（3）
原料：蒜头500克，盐50克，红糖300克，米醋30克或白醋20克。
制作：
1、蒜头去老皮，留2厘米的茎，蒜根部挖成锥形(目的是让蒜头好入味，不可把蒜头挖散）；
2、将蒜头泡清水5-7天，每天换水；
3、将蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水，每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜腌均匀，5-7天后拿出日晒，皮干后（若有老皮再除去）均匀地码入坛中；
4、将600克清水烧开，加红糖，离火，水温80度左右加醋，凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后，等红糖转为果糖后即可食用。
特点：糖味浓厚，咸中略酸。
注意：糖蒜汁可在做莱时，当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于腌蒜。
糖醋蒜的做法（4）
原料：鲜蒜头100千克，盐10千克，食醋0.7千克，红糖、五香粉可根据自己的喜好适量添加。
制作：
1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头，去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分；
2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外准备同样大小的缸一口备用；
3、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天左右，即成咸蒜头；
4、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜，发现蒜皮松弛剥去蒜皮；
5、将咸蒜头装坛，轻轻压紧，装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内，装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮，最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，两个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
特点：醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火锅人的最爱。
糖醋液：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许即可。
糖醋蒜的做法（5）
原料：剥皮蒜头100千克，食盐10千克，调味液46千克。
制作：
1.把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。
2.先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。
3.12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内腌出的蒜卤水达到蒜头的3/4高度，可不再倒缸，一般需倒缸4～6次。 4.在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上，腌渍和淋卤时间总计为10～15天。
5.将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级，分别调味。
6.将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。
调味液：制作红皮糖醋蒜用食醋35千克、红糖11千克；白皮糖醋蒜用白醋35千克、白糖11千克。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解。
糖醋蒜的做法（6）
原料：蒜头100千克，食盐10千克，红糖18千克，粮食醋70千克，糖精25克。
制作：
1、将蒜茎切除，留约6厘米长的茎，蒜头洗净，沥干水分。
2、将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜头、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
3、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
4、把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液（将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中）。
5、将配好的糖溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
6、用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
糖醋蒜的做法（7）
原料：大蒜（白皮）800克，白砂糖50克，醋、酱油各400克，花椒5克。
制作：
1、白皮蒜的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2、白砂糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。
特点：酸甜可口。
其他网友回答
优岳答题 不偏不倚 敬请↗关注↗
糖醋蒜，是一道家常小菜，甜、脆、嫩、爽的口感，不仅能去腥解腻，助消化，还能有效预防心血管疾病和增强免疫能力等功效。
糖醋蒜
①把新鲜采收的蒜头剥去外皮，露出蒜瓣，切去根须，清洗去杂质泥土，用清水浸泡12小时，浸泡出蒜头的辛辣味，捞出，自然凉干水份；
②锅里注入适量清水烧开，加入米醋、红糖(想颜色红亮一点用红糖，想保持原来的颜色用白糖)、盐，煮上2分钟，关火，让汤汁自然凉透；
③把蒜头放入无生水，无油渍的坛子里或密封罐，加入汤汁没过蒜头，密封坛口，在阴凉处放置一个月，就可开坛食用了。
其他网友回答
腌醋蒜 首先把大蒜去皮 洗净 晾干 大蒜里放盐拌匀 然后放醋 蒜500克 盐60克 醋没过大蒜就行 放置半月就能吃了 还有一种是糖蒜 和上面差不多 新蒜去根 洗干净 晾干 把盐糖按一定比例放 蒜500克 糖60克 盐100克 白醋30克 放置半月就可以吃了
其他网友回答
不知不觉又是一年了，春天似乎特别短，薄的长袖衣服穿不了几天就要穿短袖了。春天的野菜和时令蔬菜也都大批的下来了，这不新蒜都已经卖了好一阵了。
糖醋蒜主要是由蒜与糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比较喜欢吃腌制的，日常生活中，很多人都比较吃腌制的。糖蒜腌制起来很简单，少了大蒜的辛辣味，吃起来又脆又甜，开胃下饭，当然也有着丰富的营养价值。
其实做糖蒜没啥配方，无非就是糖和醋，喜欢甜的就多放糖，喜欢酸的就少放点没关系的，不过也要注意提前处理一下新蒜。
TIPS
①先将蒜去外皮留一层皮，用凉白开放盐腌制一下，这样处理过的蒜辣气少些而且成品特脆。
②烧开水将冰糖煮化另加适量盐，如喜欢吃酸的加点白醋，等开水凉了先把蒜放在坛子再用水淹过蒜。
③记住一定密封好不透气，不能沾生水。
| 腌糖蒜 |
By 花凝雨嫣
用料
主料：大蒜40头、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克
辅料：花椒2克、八角6克
做法
1.新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下
2.处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，我用了40头，大概是6斤左右
3.把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间，我是早上泡的，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水
4.泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了
5.酱油、醋、花椒大料备好
6.把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉
7.控干水分的大蒜放入容器里
8.倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了
9.这时候大蒜的颜色变成了红色，也已经入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者馒头特别好吃
烹饪小贴士
1、40头蒜大概是6斤左右，酱油和水是1:1的比例，酱油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根据比例调整用量
2、为什么要加点水熬蒜汤，如果完全用酱油和醋的话，腌出来的颜色会特别重，味道也会特别咸，每个地方都有自己做饭做菜的传统习惯，我们老家都是这样腌制糖蒜的，这样腌好的糖蒜放一年都不会坏的，如果腌的量少可以直接放酱油和醋腌制
吃糖醋蒜的好处
糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清肠解毒、还有降血糖、降血压、预防心脑血管疾病等功效，非常适合一些中老年人。
蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖醋蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
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