讯阳文艺网网友提问：
鱼香肉丝制作过程中肉丝的腌制方法是怎样的？
优质回答：
饭店里肉丝和肉片腌制的方法一般方法是差不多的。鱼香肉丝的肉丝是要先过油在炒，也就是用油滑熟的。下面我就和你说下肉丝的腌制方法和鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝的肉丝腌制方法
1买里脊肉一条，放冰箱里冷冻几个小时。
2准备一个保鲜盒，盒中放半盒水。从冰箱里拿出里脊肉，先切片，在切丝。切好的肉丝放在保鲜盒中。
3把切好的肉丝放在水笼头下小水冲30分钟。用漏筐子控水。在用干净的毛巾吸干肉丝的水分。
4控干水分的肉丝放在盆中，加盐、鸡精、料酒、少许酱油、水搅拌均匀。水不要一次加完，要分三次放。每次加水后，沿一个方向搅拌是水充分的打进肉丝中，然后在加下一次的水。当水加完，在加几个鸡蛋。接着搅拌均匀。然后在加适量的淀粉在次搅拌均匀。最后在加适量的清油，在次搅拌就可以了。
5把腌好的肉丝放在保鲜盒中，在用保鲜膜密封，放在冰箱中净藏。用的时候用多少拿多少就可以了。最好在3天之内把腌好的肉丝用完，防止长时间会变质。
鱼香肉丝的做法
材料：肉丝、青辣椒、红辣椒、红萝卜、黑木耳、糖、醋、鸡精、番茄酱、豆瓣酱、耗油、辣妹子
1切葱花一小料碗，剁蒜蓉一小料碗。
2把青辣椒切丝，红辣椒切丝。红萝卜切丝。提前泡好的黑木耳切丝，备用。
3锅中烧油，低温放腌好的肉丝，把肉丝滑熟。在把青辣椒丝、红辣椒丝、红萝卜丝、黑木耳丝过油，捞出控油。
4锅中留少许油，用葱花、蒜蓉炝锅。在放番茄酱、豆瓣酱、耗油、少许辣妹子炒下，加一勺水。在加一大勺白糖、半勺醋、鸡精调味。然后放入控好油的肉丝、青红辣椒丝、红萝卜丝、黑木耳丝翻炒均匀，在勾适量的淀粉。出锅时在放适量的红油，翻炒均匀即可。
注意：1做这道菜葱花、蒜蓉要多用些。2肉丝过油时要低温，这样出来肉丝会很嫩。3糖和醋的比例要适当，醋不要放太多。4这道菜油大比较好吃，所以出锅是在放半勺辣椒油。
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鱼香肉丝的肉丝腌制方法？
鱼香肉丝肉是不用腌制的您可以直接炒的。下面我来介绍下怎么做鱼香肉丝。
鱼香肉丝
食材
猪里脊肉，竹笋，木耳
辅料
郫县豆瓣酱，糖醋盐香油蚝油鸡精
做法
1.首先猪里脊切丝，然后木耳泡发随便切两刀，竹笋切丝。
2.拿一个碗里面加3勺子白糖2勺子醋放一点鸡精然后待用。
3.起锅烧油把猪肉丝炒白后下入豆瓣酱翻炒下在加入竹笋丝木耳加入盐，加入调好的鱼香汁翻炒，在加入蚝油，香油出锅前勾芡完成。
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其他网友回答
首先，猪肉的选择以里脊肉为佳，制作出来的鱼香肉丝会更加的滑嫩。
其次，肉丝的腌制，可有效的去除肉腥味，以达到入味、去腻、除韧的目的，使肉吃起来鲜香味美，滑嫩爽口。
腌制方法:肉切长丝，加料酒、老抽、蛋清、盐、水淀粉拌匀即可。
注:制作鱼香肉丝，调味汁也很重要，酸辣味要适度，不可过重，以突出鱼香味。
我是小景小食光。
以上内容就是小编分享的关于鱼香肉丝制作过程中肉丝的腌制方法是怎样的.jpg”/>
