网友提问:
马上过年了,你准备好年夜饭菜单了吗,有哪些菜?
优质回答:
虽然叫年夜饭,在我的家乡,一般是不在晚上吃的。因此也就叫作”团年饭”,通常叫”团年”。
团年差不多从腊月二十几就开始了。因为有些家庭兄弟姐妹多,每个家里吃一回”团年饭”,这样轮着来,可以一直持续到年三十。家里分支少,就等到除夕那天。
其实,年夜饭做什么菜品,从取材上来看,全国各地差别不大。无非是鸡鸭鱼肉。肉食种类,口味样式可能有所差异,那是因为地域不同形成差别。我是长江中下游地区的,记忆中,年夜饭吃的最多的,是猪肉。或蒸或炒,或红烧,油酥做扣碗等等。早些年,都是腊肉煮熟白切,皮黄肉白,很香很香。猪身上各个部位,在年夜饭上都会出现的。猪舌头,叫”赚头”,大家都得吃。特别是大人们该吃,因为他们都是赚钱养家的人,吃了来年赚得更多。猪耳朵叫”顺风”,意思很明白,吃了万事顺意,出行顺风顺水。大人们端起酒杯,夹起这些美味,那份惬意真是没法形容。
不过,”鱼米之乡”,总是少不了鱼做的菜品。鱼糕是一桌子的”头菜”,做起来讲究,吃起来美味。看着那美美的造型,就像一件艺术品。有好几次,我已推介过这道菜了。
前面说过地方差别,这的确存在。比如新疆这里,过年的时候许多人都要买整只羊,割大量牛肉,牛羊肉就为主了。其实随着人口流动,城乡交流扩大,这些年的年夜饭,各地的风味习俗,差别越来越小。北方人爱吃的饺子,南方人同样喜欢。
总之,丰盛的年夜饭,吃的是美味,体现的是温暖。祝愿大家岁岁平安,年年有余!
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我们这里过年以午饭为主,年夜饭是中午吃剩下的。不仅如此,甚至一次性把初一、二的饭菜都做好了,这叫做有吃有剩。吃上一年剩下的表示年年有余嘛!至于什么菜那怎么说呢!一般就是鸡、鸭、鱼、肉、藕和蛋饺等等,采用蒸、炒、煎炖等平常做法,只要一家人在一起吃的高兴就好。
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今年计划的年夜饭有一道凉菜,暂且叫它三文鱼甜虾刺身吧!
这道冷拼用到的主要食材有:烟熏三文鱼、北极甜虾尾(或叫寿司虾),辅材有:百香果、西兰花、地瓜叶(家养的)、青芥、味极鲜等。
这道菜应属创意菜,不需要专业的烹饪技法,只要你有足够的想象力加上一点拼摆耐心就够了。
需要格外注意的是烟熏三文鱼和寿司虾都是冻品,需要提前从冰箱里拿出来在室温下缓化,且不要完全化透,理想的状态是带着少许冰碴,这样口感会更好。
辅材都是用来装点和调味的,不需赘述。
看图吧!这是平日做的两款,年夜饭时准备把这两款合二为一,造型就又有新变化啦!是不是很期待?很漂亮?很有食欲呢?
如果你有更好的创意,希望一起交流!
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过年啦,除了采买年货之外,最让人期待的就是各种美食了,每家都有自己过年必备的美食,我家必备的就很简单了,那就是素丸子喽。说起来素丸子作为过年必备美食在我家可有年头了,听老妈说,以前她小时候在北京延庆永宁镇的时候,过年只要有炸豆腐,炸素丸子和猪头,就算是吃得很好的了。那时候,肉卖的很贵,猪头几毛一斤,夜里两点到镇上肉食店排队,才能买到猪头,猪肝,猪肺这样的便宜食材,然后再炸点素丸子,就算过年了。除夕头一天姥姥就开始忙忙碌碌的炸素丸子,因为那会胡萝卜少而且贵,所以放的都是白萝卜,白萝卜总有萝卜气的味儿,口感没有胡萝卜好,直到后来日子过得不那么苦了,才用胡萝卜替换了白萝卜炸素丸子。所以直到现在,我家都会在春节的时候提前炸好一盆素丸子,自己炸的素丸子用油放心,没有多次炸东西的糊油味道,而且食材吃着也健康,最重要的是相比肉丸子来说,做法真的很简单,味道却丝毫不差,每次家里炸了素丸子都会送给邻居一盘,剩下的留着春节期间慢慢吃,不过多半都会2,3天内就吃完了,每次看到都会忍不住吃上3,4个。下面就说说我家的做法吧。
【炸素丸子】食材:胡萝卜,粉丝,鸡蛋,香菜,豆腐,面粉,盐,花椒面,葱姜做法:
1、粉丝提前泡好;胡萝卜洗净后去皮,先擦成丝再剁几刀;香菜洗净切碎;葱姜切碎;
2、将胡萝卜碎放入盆中,加入剁碎的粉丝,一小块捏碎的豆腐,打入2个鸡蛋,加入切好的香菜碎,再加入2汤匙淀粉,搅拌均匀后加入适量的面粉,加适量盐和花椒面,用铲子或手翻拌好;
3、锅中放适量油,油温7成热的时候,转小火,用一只手攥起一些丸子馅儿,从拇指和食指圈起的洞中挤出,另一只手的食指平削挤出的丸子,然后放入锅中,一锅丸子都放完后,开中小火,炸制金黄酥脆就可以出锅啦。
这样一盆酥脆金黄又好吃的炸素丸子就做好啦,没错,我家过年炸素丸子都是直接炸一盆的。素丸子一次吃不掉,冬天也不用放冰箱,在屋里不太热的地方放3,5天是没问题的,吃的时候直接吃就行,或者放点香菜做成丸子汤,都是特别好吃过瘾的。经常路过厨房看到素丸子就忍不住吃两个,然后吃着吃着就没啦。
小贴士:1、炸素丸子要少放葱姜,多放香菜,香菜和胡萝卜是绝配,这样炸出来才特别香;2、在素丸子中加入适量淀粉可以让丸子更焦脆,口感更好;3、花椒面可以自己做,把适量花椒放到6成热的锅里,扒拉不到1分钟左右,然后盛出晾凉,用擀面杖擀成面儿就可以了。妖夜行摄食光,厨房小白一枚,用最普通的食材,最朴实的做法,最平凡的搭配,还原家常菜最温暖的味道,用心做好每一餐饭,珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得,喜欢就关注我吧!
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准备了几道,有鸿运当头茄汁大虾,年年有鱼红酸汤罗非鱼,红油豆腐丝,凉拌猪皮冻,海参大虾丸子鹌鹑蛋等做成的全家福汤菜,还有青菜豆腐,玫瑰酱山药泥,甑糕,水饺等,当然更少不了我自己做的的各式腊味和小点心。
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