讯阳文艺网网友提问：
银耳怎么炖才烂？
优质回答：
银耳被称为“平民燕窝”，润燥补肺，满满的植物蛋白，其中富含的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，减少对脂肪的吸收，是美容养颜的佳品。
银耳要炖的烂，下面这些细节一定要注意！
1、首先保证好的食材。
银耳的选择上，首选是鲜活银耳，就是天然状态、未经干燥的银耳，鲜银耳更好的保证了各种营养，而且不需要泡发，直接去掉根部，撕开成小朵、洗净就能使用。
如果是选择干银耳，可以选择古田银耳，一定要选择无硫的银耳，特别白的银耳不要买，可以拿起来闻一闻有没有刺激的气味，撕一小块咀嚼一下，没有辛辣刺激的味道。银耳的花和根部颜色不一样是正常的，一般来说好的银耳，颜色过渡很明显，根部的颜色较深偏黄。
如果是用硫磺熏过的银耳，不仅有刺激的气味和口感，而且会刺激食道，食用对身体有害。而且这样的银耳是怎么炖都炖不烂的。
2、干银耳需要充分的浸泡。
银耳去除根蒂部，然后撕成小朵，提前浸泡几小时，让干银耳充分吸收水分“鲜活”起来，这也能节约煮的时间，将营养更好的释放出来。
3、关于炖煮锅具的选择，首选砂锅！
砂锅是非常适合炖煮的锅具，陶瓷锅加热时温度上升慢，能让食材均匀且充分受热，更好的将热量和营养锁住。同时能节约炖煮的时间，让银耳炖的更烂，口感更好。
4、关于火候。
炖煮的火力建议是小火慢炖，这样能更好的保留银耳的各种营养，而且炖出来银耳口感更好！
5、可与其他食材同炖，口感更好，营养更丰富！
银耳润肺养胃，可以搭配红枣补血养颜，莲子清心润肺，枸杞明目利肝，百合安神助眠，都是非常适合与银耳同炖的食材，不仅丰富了口感，营养价值更高。
最后分享一下我制作银耳羹的方法，希望给大家一些参考！
红枣银耳莲子羹：
食材：银耳 一朵；红枣、莲子、枸杞、百合干、冰糖适量。
简要步骤：
1、鲜活银耳去蒂撕成小朵，除冰糖所有食材清洗干净。
2、砂锅内倒入所有食材（除冰糖），盖上盖子，大火烧开。
3、大火烧开后转小火开盖炖煮，一边煮一边时不时搅拌一下，
4、大概炖煮半小时，至银耳逐渐变得粘稠，可以放入适量冰糖调味，至冰糖完全融化关火即可。
一般来说，食材挑选的好，掌握一定炖煮的小技巧，做出粘稠、满满胶质的“银耳羹”就不成问题了！我个人就很喜欢这款甜汤，周末常炖上一锅与家人分享。
伙伴们，你喜欢喝银耳羹吗？通常你们会放些什么材料一起炖呢？欢迎在评论区晒出你的美食作品！
纯手工作答，喜欢我的原创分享，欢迎点赞、收藏、转发分享来支持我哟！期待再次沟通！
其他网友回答
煲银耳汤，要想煲得烂，出胶好，浓稠甜香的一锅，首先要买到质量过关的银耳，然后先期泡发一定要充分，可以先用冷水泡软，冲洗干净杂质，然后整朵再放进温水里泡一个小时候左右。
泡好的银耳取出，再冲洗一下，用剪刀剪碎，或是直接切碎放进炖锅里，加足量水和冰糖，大火煮开，然后转中火咕嘟，期间需要照看搅拌，以免扑锅和糊底。
当汤水有些发粘的时候，转小火盖锅盖焖炖。我的经验是小火焖20分钟左右以后，关火静置，先不着急吃，等到差不多放凉了，再开火煮涨一次再转小火焖几分钟，这个时候再打开来吃，就是融融的一锅了，不但甜丝丝的，而且满是肉眼可见的“胶泡”。
做银耳汤，可以加入红枣、枸杞、莲子之类的食材，味道更好。下面介绍用电饭锅炖莲子银耳汤的方法。用电饭锅炖银耳汤，利用保温功能，更省事。当然啦，如果是用电压力锅一类，那就更快了，无论用什么锅具，做好以后先焖一会儿再开吃，感觉都会更浓稠。
好了，先来看看需要准备的食材：银耳（泡发方式参见上面的内容）、冰糖、莲子、枸杞。
食材处理：泡好的银耳撕去根部，撕成小片。
泡发的莲子去除苦心。枸杞用温水泡软，洗去杂质。
把所有食材都放进电饭锅。倒上清水和冰糖。按下开关煮。（因为银耳羹容易扑锅，一次的量不宜放太多，而且要注意开盖观察）
电饭锅开关跳至保温以后，将泡好洗净的枸杞丢进去（别太多，多了发苦），然后盖盖，再煮三分钟之后，手动调到保温，焖一会儿，再开吃，浓稠的银耳汤就做成了。
银耳炖烂，香甜糯口，甜丝丝的，什么季节来一碗，都美好。
其他网友回答
每天一碗莲子银耳蜂蜜羹，是女人保养美颜大法。比起燕窝，有过之而无不及，而且便宜了许多许多，取材还很方便。
银耳炖烂，胶质完全溶解到汤里，没有任何诀窍，很简单，做到三点就行：
⒈准备材料，三大件：银耳、莲子、蜂蜜。这三样都可以放心购买，银耳做假很少，也不值当。莲子也是货真价实没掺假。唯有蜂蜜，买正规厂家的保险。
⒉炖煮准备。这个简单，银耳泡发，莲子泡发，完全发透洗干净，银耳撕成小朵。
⒊炖煮成羹。因为炖煮时间比较长，水要多一些。大火烧开转小火，一般一个半小时，标准是汤黏糊成稀膏状就关火好了。等到汤温度降到40度左右，加进蜂蜜就可享受了。
银耳的发现很神奇，说的是古时候一次战争，坚守的一方被围困山头，没吃的，眼看将士们都饿得打不动了。有人发现枯树上长有白牡丹一样的花朵，就饥不择食的摘下来吃了，谁知立马有了力气。然后报告给长官，大家一齐去找来吃了，一鼓作气冲出包围，取得胜利。
莲子银耳羹的功效就是很好。滋阴补肾，养颜美容，当然的还防癌抗癌。女人经常吃，百利无一害。
其他网友回答
所有煮不糯的银耳都是耍流氓。
推荐一家货源新鲜、好煮好糯的店！
银耳红枣百合莲子羹——来自【老七的农家店】
买的时候再和卖家确认一下是不是新货，也别买太多，银耳放久了就煮不糯。
泡一两个小时后就开煮，红枣去核，莲子在泡银耳的时候一起泡。红枣莲子银耳可以一起冷水下锅，水开的时候要看着火，差不多了就要转小火，不然会沸出来，会很想骂自己或者骂别人。
百合泡在一边，迟大半个小时再放，不然煮化了。看着银耳已经开始糯，可以放冰糖，总之这甜羹除了要看火，没别的麻烦。
煮够火候的时候，红枣香银耳糯莲子粉汤羹稠，拿个青花小瓷碗盛了，奉客自用都挺怀旧。
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其他网友回答
银耳怎么炖才烂？
大家好，我是小董，我的回答是：
银耳是我们日常生活中常见的一种菌种，我们一般做凉菜使用。银耳柔软洁白，半透明，富有弹性，而且银耳有补脾开胃的功效，还可增强人体免疫力，而且银耳中富有天然植物性胶质，常吃皮肤好又健康美容。具有很高的医用价值和营养保健作用。
对于银耳我们夏季一般做凉拌菜，但其实银耳还有一种最营养的做法，那就是银耳粥，对于这种粥的做法，我们很多时候炖的银耳粥，炖出来的银耳粥不粘不烂，而且口感不是特别好，那么到底怎么炖才能做出来的好喝而且胶质丰富呢？
今天小董跟大家分享这一道美味的银耳粥，味道鲜美，常吃身体健康又美容养颜，大家可以试着在家做一下。
——【银耳粥】——营养健康，香甜开胃，补气益血，胶质丰富，美容养颜，做法简单
【主要食材】：银耳，百合，秋月梨，冰糖，大枣，莲子，枸杞，
——【具体制作步骤】——
第一步：处理食材
我们首先将银耳泡发，然后将银耳的根部去掉，清洗干净，黄色硬的部分给它去掉，切碎一些，盛入盆中备用
第二步：处理配料
我们再准备一些其他的配料，将准备好的大枣、 莲子 、枸杞 、百合、秋月梨 、先清洗干净，然后我们将秋月梨切一下，梨去皮，然后切成块，盛入盆中备用。
第三步：炖煮食材
我们将准备好的银耳倒入锅里面，加入适量的清水，然后放入莲子，大火烧开，再煮十分钟，然后在转小火慢慢煮，大约炖煮40分钟左右，然后再放入枸杞大枣，还有百合，如果喜欢吃冰糖可以多放些，这样在熬十分钟左右就可以了
好了，这一道营养又美味，美容养颜的银耳莲子粥就做好了
——【银耳莲子粥之“十万个为什么”】——
1、银耳为什么要切碎一些？
答：银耳中富含天然植物性胶质，将泡发的银耳清洗干净，去掉根部，然后切的尽量碎一些，这样切出来的银耳经过慢炖才能炖出胶质，做出来的银耳粥口感好营养丰富。所以一定要尽量切的碎一些。
2、添加配料时秋月梨该怎么处理？
答：我们一般在炖银耳莲子粥时配料一般按照个人爱好添加，其中添加的梨清洗干净，然后削皮，切成块状，这样炖出来的银耳粥更加雪白。如果将梨清洗干净，不要求粥的品相的话可以不切皮，其实梨皮也非常的营养。
3、炖粥的时候水量应该怎么控制？
答：我们炖煮银耳粥时，一般使用砂锅炖煮，我们放入切好的银耳之后，然后放入尽量多的清水，这个水一次性要加入量，中间不要在加水，否则会影响银耳粥的口感。
【烹饪小贴士】：
1、配料应该适量的添加，不能添加过多
2、炖煮食材的时候先大火炖开，然后转小火炖煮，这样炖出来的口感好
3、配料可以根据个人爱好添加
大家对于银耳粥的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
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