讯阳文艺网网友提问：
川菜和粤菜那个是四大菜系之首？
优质回答：
关于美食，我们最常听到的就是四大菜系，其实四大菜系就是指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。
中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。（小编其实偏向川菜的，因为本人非常喜欢吃辣的）
鲁菜也称山东菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系。经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、白扒四宝、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、 清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、枣庄辣子鸡、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
川菜即四川地区的菜肴，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等。
粤菜即广东菜，由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜），三种地方风味组成，三种风味各具特色。著名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、菠萝咕噜肉、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨等。
苏菜即淮扬地区，南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。
中华文化博大精深，中国美食更是让人垂帘三尺，中国的饮食文化已成为世界美食的宝库。
本文作者：IM艾孟
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评定四大菜系之首，要先定个标准。第一要味道全，不能有偏向。第二要烹饪手法全面，煎炒烹炸都很精炼。第三要食材广泛，山珍海味无所不能。第四要历史悠久，不能靠舶来品打天下。这么看来川菜肯定被淘汰，粤菜的东南亚味比较浓厚。王者最后只能在鲁菜和淮扬菜里选。
四大菜系之首，这个首到底是指什么意思，首是第一或首领的意思。那么什么是第一呢？销量？还是价格？还是受欢迎程度？这个都可以作为首。我们普遍认为，首应该是首领的意思。作为首领我应该首推鲁菜，虽然鲁菜现在的普及率和知名程度比不上粤菜和川菜，但鲁菜才是中华料理的精神家园。
鲁菜分为济南菜、孔府菜、胶东菜。孔府菜是鲁菜中的精髓。我们可以看看四大菜系的源生地，鲁菜的祖籍山东，淮扬菜祖籍江淮，川菜祖籍为蜀地，粤菜为广东。为什么北方菜只有鲁菜一枝独秀呢？因为有了孔府菜的千年传承，孔府不受战乱影响，几千年都被尊为衍圣公，孔府的族群结构和经济基础没有破坏，才使得孔府菜能够历经战乱而不间断的传承下来，留下中华料理的精髓血脉。
江淮、蜀地、广东是富庶之地，也是远离战乱之地，虽偶有战乱破坏，但经济发展比较快，能否快速的发展自己的烹饪技术，以满足富商豪客的需求。如果没有对鲁菜的继承，这些菜系不可能会在短时间迅猛发展。鲁菜在山东继续自己的发展，就如独居山林的神仙，怡然自乐，不悲不喜，相比川粤之浮躁，鲁菜中更多了一份沉稳和自信。
没吃过鲁菜精髓的可以不要乱讲，我都吃过。
以下是百度百科内容摘要
在我国著名的文化古城山东省曲阜城内的孔府，又称为衍圣公府。这座坐北朝南三启六扇威严的宫殿式府第，门额上高悬蓝底金字“圣府”，它是孔子后裔的府第。
中国封建社会，孔府既是公爵之府，又是圣人之家，是“天下第一家”，比皇帝的家还要显贵。历代统治者，都把孔子的后裔封为“圣人”。直至蒋介石1935年封孔子77代孙孔德成为“大成至圣先师奉祀官”，并以“特任官待遇”，都是加官进爵。从明清到近代，由于历代“袭封衍圣公”，官列“文臣之首”，权势十分显赫。
“食不厌精，脍不厌细”，是孔子的论述，历来作为饮食名言相传。孔府孔氏子孙在饮食方面较圣人有过之而无不及。因此，经过千万厨役的劳动，创造了独具特色的孔府烹饪。
2015年10月17日，中国衍圣公府饮食技术标准化委员会宣布，向联合国正式启动世界非物质文化遗产代表名录的申请。
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