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饭店鱼香肉丝怎么做的？
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问题：饭店鱼香肉丝怎么做的？
鱼香肉丝是一道好吃下饭的美食。尤其是在没得胃口吃饭的时候，点上一份鱼香肉丝，好吃又开胃。鱼香肉丝要做的鲜嫩好吃，就要选好肉。
【鱼香肉丝】
1、里脊肉一块，先把里脊肉切成厚薄比较均匀的块，然后改刀切成丝。大小长短要比较均匀。
2、配菜准备好。黑木耳泡发，莴笋剥皮切丝，大葱切圈。蒜切末。
3、肉丝里放入少许盐、少许胡椒粉、少许料酒、少许老抽抓匀，放入少许油、少许芡粉抓匀。
4、取一个小碗：加入适量醋、适量生抽、适量酱油、适量白糖、少许盐、适量鸡精搅拌均匀。
5、起锅烧油，下肉丝翻炒变色出锅。
6、另起锅烧油，下蒜末、豆瓣酱、大葱炒匀，然后下木耳丝、莴笋丝炒断生。
7、下肉丝一起炒匀，把刚刚调好的汁放入锅里。
鱼香肉丝的肉要选择比较嫩的里脊肉或者腰柳肉。配菜可以准备很多，主要有木耳丝、莴笋丝、胡萝卜丝、青椒丝、甜椒丝、蒜薹等各种配菜都可以用。鱼香肉丝的鱼香味自己看着调吧。
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其他网友回答
鱼香肉丝是经典川菜，做法也很讲究，稍有差错，味道就会大打折扣，分享一道鱼香肉丝做法，以及注意事项，
鱼香肉丝配料
1.取猪里脊，切成6厘米长、0.3厘米粗的丝；
2.取泡红辣椒30克剁细，再取姜20克、蒜15克一起剁成细末；莴笋50克、水发黑木耳25克切成丝，胡萝卜20克切丝，小葱15克切葱花，
3.取酱油5克、陈醋30、白糖25克、放碗里，加入湿淀粉（生粉）15克、适量精盐，调成味汁待用；
做法
1. 把肉丝入碗，加盐和湿淀粉抓匀码味上浆，这步一定要浆好，否则肉丝就会发硬，2. 把炒锅置旺火上，放菜油100毫升烧热后，下肉丝炒至颜色泛白时，先下姜末、蒜末、泡椒末炒几下，
3. 然后放木耳、莴笋丝、胡萝卜丝炒制断生，倒入调味汁并加入葱花，4. 快速翻炒，至汤汁粘稠，出勺即可。由鱼香肉丝的烹制过程，我们可以总结出制作鱼香味菜肴的几个特点：
一是调味汁的巧妙组合。比如对调味料当中的盐、糖、醋、椒和姜葱蒜等按比例配制，就生成了咸甜酸辣兼备、姜葱蒜味浓郁的鱼香味口感。再比如，对所需辅料的搭配，以及下锅的先后次序，都需要操作者具有治味的经验，若是把调味料乱配一气，那肯定做不出鱼香味应有的口味特征。
二是泡辣椒要加得恰到好处。泡辣椒是烹制鱼香味菜肴的关键性调味料，它本身具有咸鲜辣香、色泽红亮、脆嫩爽口等特点，用它来调鱼香味的菜肴，能使成菜增色溢香、诱人食欲。当然，行业内也有在泡辣椒的基础上，辅以少许豆瓣酱来调鱼香味的，不过要是以麻辣酱之类的调味品来替代，那做出来的菜就肯定不能称其为鱼香味菜肴。
三是遵守操作程序和用料比例，因为这也是成菜风味是否正宗的关键。应先将肉丝炒散，再加泡辣椒、姜、蒜等炒香，随后才烹入调味汁并快速颠锅。若是先将调料炒香，再将肉丝炒散，那么鲜香之味就会打折扣。此外，泡辣椒在锅里加热的时间也要控制好，若时间过长，则鱼香风味会随之散去，而成菜的整体口味也会变得单调，更不可能产生醇香之气。因此，在烹制鱼香味菜肴时，当泡椒和调味汁下锅后，一定要“快速”地颠锅翻炒，以保住其浓郁的醇鲜清香口味。很多老师傅在介绍鱼香味菜的制作时，喜欢用“立时”、“随即”、“急炒”等词来作表述，这其实都是在强调泡椒不宜留锅里时间太长。
其他网友回答
川菜代表菜品：鱼香肉丝！
配料：猪肉切丝，蒜苔、木耳，胡萝卜、都切丝！
调料：郫县豆瓣酱、糖、醋、葱姜蒜、味精，
步骤：
1:所以主料、配料均切丝！
2:腌制肉丝、放适量葱姜丝，生抽、盐、料酒、味精，腌制五到十分钟，粉芡勾糊！
3:锅里放油，待油温上来之后，放入切好的肉丝，肉丝提前腌制好，炒熟备出！
4:调制糖醋汁，糖醋比例5:1，配适量水！调成糖醋汁！
5:放葱姜蒜，然后放适量郫县豆瓣酱，炒至红油，放入配料翻炒，炒熟之后放入之前调好的糖醋汁！
6:倒入之前炒好的肉丝、继续翻炒，放粉芡糊勾芡，出锅前放味精、淋明油翻炒！
其他网友回答
厨师长教你怎样做鱼香肉丝，做的跟饭店一样正宗
以上内容就是小编分享的关于饭店鱼香肉丝怎么做的.jpg”/>
