讯阳文艺网这是miniko的第1741篇原创文章
一家将艺术融于餐食的艺境川菜馆
本期福利：由“上上瓷”提供的5份价值358元的双人餐，参与方式，请在公众号对话框回复关键词：上上瓷。1.点击上方蓝色小字“miniko美食探店”2.关注/进入公众号3.点击最下方对话框，输入“上上瓷”4.中奖名单10月31日周六公布！
何为艺境川菜？将西式元素融于川菜中碰撞出火花摆盘各异，这只是融合川菜的呈现方式“艺境”更多的是客人在眼观、闻香、尝味这三个阶段能给他们带来的愉悦感层次依次上升，一顿盛宴的意义便在于此而这家藏于IFS的艺境川菜馆每一道菜都做到了惊艳miniko的感官艺。在这家店用餐
会有种置身于艺术展的感觉
甚至连等位都觉得是一种享受
境。店中四处可见大师限量签名画还有来自潮州、景德镇的精美瓷器呈现了店家极高的审美【上上瓷·艺境川菜】这一场赏心悦目的川菜之旅即将开启【上上瓷】，一家将瓷器于食物结合，表达何为“艺境”的川菜。店内，到处可见的精致瓷具，都表达了店家对于“食”这件事，有着最高的仪式感。“了解中国，从瓷器开始；爱上成都，从川味开始。”有了这个理念，上上瓷才诞生在世人眼前。“七滋八味十境”，是上上瓷对川菜的理解。传统“七滋”，酸甜苦辣麻香鲜，运用器具颜色，借五感通达，创意呈现菜品的一种艺术感。“八味”，则是鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻这几种川味代表词，上上瓷将这八味与人生意趣、艺境、补益结合，终成别具匠心的时尚料理。而十境，则是在一个极具艺术的空间中进食，让感官得到最大满足。这并不局限于哪十种空间、境界，而是多重且不断变化的感受。这家店并没有一味的追求某一种风格，而是将各种精致物品拼凑在一起，红绿黑配色相间，来自潮州、景德镇的瓷器穿插其中，犹如画中的点睛之笔。墙上随处可见的画，多为大师的限量签名画，每一幅都能品出不同的味道，人落座其中，感觉自己不是来用餐的，更像是欣赏画展。店里一共有七个包间，风格不尽相同，但都具有韵味。店内共800平的空间，阐述着一种美学艺术新概念，上上瓷将食、瓷、画、文、艺、融为一体，食客不仅能在这里实现饱腹之欲，更像置身于用餐美学艺术馆。瓷有瓷性，味有味格，一个瓷器，一道美食，美好的容器承载着味蕾的期待，这才是上上瓷想表达的新式川菜。它带着火光而来，浓烈炙热，就像成都这个城市，绚丽中带着温暖。当火焰在眼前绽放，犹如一场美丽的烟火，烟消云散后并不是一场空，还留下了一道令人向往的美味。煸炒到味的青小米椒，辣味和香味都被催了出来，仔兔肉外酥内嫩，川味的特色在这里体现得十分完美。这道菜刚端上来时烟雾弥漫，miniko还在好奇这道菜是什么时，大厨稍作整理，一颗晶莹的泡泡便包着烟雾升了起来。烧椒鹅肠又名海上生明月，荷叶中承载着一朵明月，那明月又像是白莲，渐渐升起，最后化作烟雾散开，最珍贵的宝物便呈现在眼前。鸭肠在半开不开的水烫10秒即可捞出，这样的口感更加脆嫩，加上烧椒凉拌，风味十足。一道菜，在做得好看的同时也要好吃，上上瓷将每一道菜里作为装饰的食材也做得十分美味。这道一网打尽，用糖制作成网，网住了盘里的虾肉，很有寓意。糖网敲碎，晶莹散落，为这盘菜增加了一丝丝甜味。糖块很脆，甜而不腻，吃得出是老手艺熬的糖。泰国水晶虾晶莹剔透，加入了大厨自己炼的橄榄菜油，与绿蔬混合有种奇妙的口感。新式做派辣子鸡，很少能吃到将辣子鸡做得这么有个人特色的。摆盘上十分有寓意，一片“黄沙”上正在席卷一场风暴，颇有大漠风沙的意境。配料是自制海椒面、核桃碎、芝麻、花生碎、面包糠等各种混合的食材，用贵阳的一种土菜做法制作辣子鸡，别有韵味。用鸡中翅的肉做的辣子鸡，肉肉吃起来更酥香，一口一个，配上米饭更香。一道菜为一件展品。这道炒肉看似家常，但有了摆盘的加持整体看起来精致不少，犹如古代的雕花屏栏，十分具有美感。但这道菜的精致不仅仅在于摆盘而已，精选余干椒炒制黑猪肉，会让这份炒肉更加清香。薄皮青椒，与整盘四肥六瘦分的肉混合，一起咀嚼，更让味蕾惊艳。
miniko在很多地方吃到过不同的松鼠鱼，每个大厨对这道菜都有自己的理解，在传统基础味型不变的情况下，增加自己的特色，这家店实实在在的打动了我的心。这道菜非常考验厨师的刀工，既要成花又不能散型;腌制再用热油炸制，最后用自己熬的番茄酱淋汁，这么一道松鼠鱼才能成型。鲈鱼的肉质很嫩，每一口肉肉都很鲜香。包间里的松鼠鱼用的是桂鱼，口感会有一点点区别，算是隐藏菜单了吧。黄金色的虾，蒜香十足。蒜的辛香，加上湖南剁椒，有了辣味的它十分符合四川人的口味。罗氏虾有着两条长长的手臂，肉质Q弹，蒜香味的烹制又带了一点成都夜宵的味道；鲜香的汤汁也不能浪费，嗦一口粉条，美味至极。一轮明月下，有生命破壳而出，诗意渐显。川南隐藏的温柔，自贡的麻辣，在这里融合得淋漓尽致。四川传统陈皮兔丁与自贡冷吃兔的做法融合，让这道菜既有自贡冷吃特有的麻辣感，又有陈皮的增香，添加一股温柔。轻轻咀嚼，兔肉的鲜香在嘴中四溢，不愧是点单率最高的一道菜。传统的叶儿粑有了西式的做法，别有韵味。红色的小碟中呈现这份精致，还有鱼子酱的点缀，十分小巧可爱。区别于传统卤肉馅，里面加了黑松露，葱和黑松露炼出的油包裹着这软糯，与叶儿粑混合更香。留到最后才介绍这道汤食，是因为它有足够的分量。作为国宴川菜里的一道经典，看似清淡简单，但没有老师傅传授经验是绝对做不来的。鸡豆花的精髓在于鸡糁和汤汁。鸡糁需要将鸡肉的筋膜去掉反复捶打打融，滤出后取精华；汤底用5年以上的老鸡老鸭加排骨小火熬制24小时，再依次用打融的鸡脯、牛肉、猪肉扫汤三次，才能做到汤色清亮，香浓不腻。最后鸡豆花放入，加上黑松露虫草，营养价值更高，一口，回味悠长。【上上瓷】
一家把店开在艺术展里的川菜馆
【上上瓷·艺境川菜】
地址：红星路三段1号
IFS国际金融中心6F16号
电话：028-86620432
人均：142元
营业时间：11:00-21:00
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