咬一口刚炸出来的甜不辣，呼哧出偶像剧里幸福的白气【曼食慢语】

甜不辣这个东西，大家上学的时候肯定吃过，基本上是和关东煮一起卖的。我记得第一次听到这个东西还是在台湾偶像剧里。后来发现除了便利店，台湾街头就有很多卖甜不辣的小摊，并且很多都是无汤的，就是炸完以后直接淋上厚厚的酱汁吃，味道也很棒！因此我今天就暂时做一个蘸酱版的甜不辣，下期再给大家做一锅关东煮。
▲台湾街头的甜不辣就是这样
关于甜不辣到底是什么，我想很多小伙伴肯定到现在也莫名其妙吧。其实它就是大名鼎鼎的“天妇罗”的台湾版音译！没想到吧！懂日语的小伙伴都知道，日语里的天妇罗就是念てんぷら：Tenpura，真的很像中文的“甜不辣”的发音，仔细想想，它好像真的有点甜丝丝的，还一点都不辣呢。
?甜不辣和天妇罗?
天妇罗在日本其实是舶来品，名字和做法都起源于葡萄牙小吃。而天妇罗在日本也演化成了关东和关西两种吃法。关东吃法就是大家熟悉的日料里的天妇罗——将食材整个裹上面浆以后油炸，蘸着调味汁吃。
而关西吃法则是把鱼肉做成鱼饼再下锅炸，就更接近于台湾的“甜不辣”，也基本可以看作是甜不辣的起源。你炸完可以直接蘸酱吃，也可以丢进汤里煮着吃。
*至于为什么关东煮里会有甜不辣可能是因为台湾同胞直接把关西的甜不辣扔进了关东煮里就变成了现在的关东煮因为今天不做关东煮下期再做所以这里就不展开讲了…
▼ 鲜嫩Q弹的甜不辣
鱼肉泥的做法
食材
⊙鳕鱼300g，虾仁150g，面粉15g，土豆淀粉30g，蛋清1个，米酒2大勺，盐1/2小勺，糖1小撮，白胡椒1小撮，姜蓉1小勺，蒜蓉1小勺
– step 1 –
鳕鱼半解冻后切小块，姜蒜都磨成蓉
– step 2 –
将鳕鱼、半解冻的虾仁、米酒、盐、白胡椒和姜蒜蓉都放入搅拌机中，打成泥状
– step 3 –
打好的鱼肉泥中加入面粉和土豆淀粉，用筷子搅拌上劲
原味甜不辣
– step 1 –
将鱼肉泥移入裱花袋中，剪一个粗粗的口
– step 2 –
用裱花袋往油温160℃的油锅中挤入鱼肉泥，边挤边用筷子夹断
– step 3 –
炸到表面金黄后，捞出（放在我们店里热卖的吉川炸锅才有的很牛X的沥油盖子上）沥油
丝丝版甜不辣
⊙牛蒡50g，胡萝卜50g
– step 1 –
胡萝卜和牛蒡都切细丝，将蔬菜丝加入到鱼肉泥中，搅拌均匀
– step 2 –
手上抹一点油和水，取一坨鱼肉泥，轻搓成小饼状，放在抹过油的盘子里
– step 3 –
将小鱼饼一个个拨入油锅中，油温160℃炸到表面金黄，捞出沥油
豆豆版甜不辣
⊙毛豆50g
– step 1 –
将新鲜毛豆加入到鱼肉泥中，搅拌均匀
– step 2 –
手上抹一点油和水，取一坨鱼肉泥，轻搓成小丸子，放在抹过油的盘子里
– step 3 –
将小丸子一个个拨入油锅中，油温160℃炸到表面金黄，捞出沥油
完成，开吃！
Tips
1. 鳕鱼可以换成任何一种白肉的海鱼，只要保证没有鱼刺就可以；
2. 鱼肉泥不需要打得特别细腻，有一点点颗粒会更好吃，鱼肉和虾仁在半冷冻的状态下打成泥可以让成品更有弹性，虾仁的加入也会让成品更嫩滑也更弹牙；
4. 牛蒡可以先用刀在表面切出很深的纹路，再用削皮刀削出丝，最后中心的部分很硬，就不建议吃啦；
5. 抹油是为了防止粘连，手上再抹点水会更防粘；
6. 理想的油温是在160-170℃，虽然有点难控制，但是用下面小程序卡片里的吉川炸锅就能轻松办到；
7. 甜不辣可以一次多做一些，冰箱冷冻保存就好，很方便。
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