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今天做的就是最近研发的蛋糕中我最爱的一款——珍珠奶茶雪崩蛋糕,红茶味的戚风,配红茶味的夹心酱,表面是网红标配岩盐芝士奶盖~用刀小心切开,奶盖如雪崩般塌下,夹心缓缓流出,里面还有珍珠哦!咬一口,松软、Q弹、奶香、茶香,各种香味和口感弥漫在嘴里,满满都是幸福~赶紧跟着我来看看这款预备网红蛋糕怎么做吧~【没错!阿氏奶茶铺要出新品啦~】
▼ 雪崩啦!快吃啊!
珍珠奶茶雪崩蛋糕
制作红茶蛋糕胚
食 材
红茶蛋糕胚:鸡蛋 4个,细砂糖 80g,低筋面粉 80g,牛奶 80ml,植物油 30g,香草精 一小勺,盐 一小撮,红茶 一小勺
– step 1 –
烤箱预热到160~170度,红茶碾成粉末
– step 2 –
将鸡蛋蛋黄和蛋清分开,蛋黄中加入少量糖,搅拌均匀;往蛋黄中慢慢依次倒入植物油、牛奶,边倒边搅拌
– step 3 –
将香草精加入蛋黄中,低筋面粉、红茶粉过筛分几次加入蛋黄中,搅拌均匀成面糊
– step 4 –
将剩下的糖分两到三次加入蛋清中,用打蛋器打发至干性发泡
– step 5 –
一部分蛋清加入面糊中,刮拌均匀;再把面糊倒到剩下来的蛋清中,刮拌均匀
– step 6 –
将蛋糕糊倒入中空的戚风模具中,倒完后把表面刮平,轻轻磕几下模具
– step 7 –
将模具放入预热好的烤箱,160~170度烤40分钟左右
– step 8 –
模具取出后立刻磕几下震出热气,倒扣着放在冷却架上冷却
Tips1. 干性发泡:打蛋器提起来时蛋清会有尖角的状态;
2. 蛋糕糊倒入模具时,由于蛋糕糊较稠厚,需要转圈倒入,保证均匀;
3. 戚风模具中不能垫油纸!~
制作红茶卡仕达酱
食 材
红茶卡仕达酱:蛋黄 2个,细砂糖 50g,低筋面粉 10g,玉米淀粉 10g,牛奶 200ml,红茶 1小勺,奶油 100ml
– step 1 –
将玉米淀粉、低筋面粉过筛加入蛋黄中,加入20ml左右的牛奶彻底搅拌均匀
– step 2 –
将剩下的牛奶、红茶、糖倒入锅中,小火慢煮使红茶香味充分释放在牛奶中
– step 3 –
将烧开的牛奶倒入蛋黄混合物中,边倒边不停搅拌
– step 4 –
将搅拌好的奶糊过筛后重新倒回锅中,小火加热并不停搅拌,至奶糊粘稠有气泡
– step 5 –
关火倒在容器中,贴上保鲜膜,放在冰箱至完全冷却
– step 6 –
将奶油打发,拌入完全冷却的卡仕达酱中,搅拌均匀,备用
Tips卡仕达酱盖保鲜膜时,保鲜膜要贴着酱料,尽可能不留空隙,以防表面变硬!~
制作珍珠
食 材
珍珠:木薯粉 80g,红糖 30g,水 50ml
珍珠的具体制作步骤之前在“阿氏奶茶铺”介绍过,想看的朋友戳这里~
– step 1 –
烧一锅开水,加入珍珠,大火烧开后转中火,煮10分钟
– step 2 –
关火,焖8~10分钟
– step 3 –
将珍珠捞出过冰水至完全冷却,备用
Tips1. 煮珍珠时需要注意煮和焖的时间;
2. 没有冰水也可以冲冷水冷却,但不能放入冰箱冷藏,否则珍珠会变硬!~
制作岩盐芝士奶盖
食 材
岩盐芝士奶盖:奶油 200ml,牛奶 60ml,奶油奶酪 100g,黄油 20g,糖 30g,岩盐 2g
– step 1 –
把黄油、牛奶放入锅中,开小火烧至黄油融化
– step 2 –
牛奶快要沸腾时离火,加入奶油奶酪搅拌至奶酪融化
– step 3 –
奶油中加入糖、盐打发,将冷却的奶酪糊拌入打发的奶油中,备用
Tips1. 奶油奶酪建议先室温软化一下;
2. 奶油不要打得太发,建议用手打;
3.搅拌奶油奶酪时,如果混合物有颗粒感,可以隔水加热一下继续搅拌;
4. 热的奶酪糊可能会出现水油分离的情况,冷却后搅拌一下就能均匀混合!~
组装蛋糕
– step 1 –
将冷却的蛋糕胚脱模,用手按压蛋糕四周、中心及底部,剥离模具
– step 2 –
把蛋糕胚倒扣放在盘子上
– step 3 –
把珍珠放入蛋糕中空的位置,挤入卡仕达酱至中心完全填满
– step 4 –
将奶盖淋在蛋糕上,铺均匀,蛋糕边缘做滴落感(表面可以撒上一些帕玛森芝士粉增加口感)
Tips1. 蛋糕脱模的时候,用手按压辅助一下,戚风蛋糕弹性较好,不用担心蛋糕塌陷;
2. 使用中空的蛋糕模具最后能做出雪崩的效果哦!~
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喝奶茶不过瘾,吃奶茶才够劲【曼食慢语】
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